Ⅰ 如何避免吃到地溝油
「早點攤、炒麵炒飯攤、燒烤攤，90%採用地溝油；紅油水煮系列及油炸燒烤菜品，50%都含地溝油成分；半成品熟食、盒飯、商務套餐等30%有地溝油；但清蒸魚、海鮮，煲湯等不含地溝油。」——上海媒體引述一名為「某光」網友的「從地溝油說起，教你如何點菜」帖子，該帖子一經發表，立刻引起大批上海網友熱烈回應。 作為餐飲從業人員的他，在帖子中傳授上海人要如何點菜，才能減少吃到地溝油的機率。 所謂的「地溝油」，其實就是飯店都有的「下油池」裡面打撈上來製成的油。從事中餐行業已有數年之久的「某光」在帖子開宗明義就為網友介紹了地溝油的由來。 他描述，地溝油的出現是從上世紀90年代末開始，當時環保部門在審批餐飲執照時，就要求油水分離，即飯店的廢水，泔腳，油渣分開，而地溝油就是來源於飯店廢油池裡的廢油。各餐飲單位通常都是私下處理這些廢油，一種新興行業孕育而生，那就是廢油回收行業。 「某光」在帖子中透露，這些廢油對於餐飲單位就是垃圾，即使有人回收，成本非常低，一般一個大鐵皮油桶的成本不到人民幣20元，和正品油的差距有幾十倍。利潤至上的商家，自然會希望通過降低成本來提高營業收入。 「某光」在帖子里教上海人如何識別地溝油，並分別從顏色、包裝、味道、一級粘稠度四個方面來闡述辨別技巧。不過對於「某光」的所謂辨別方法，有些網友質疑辨別方法的可行性；因為一般飯店是不允許客人進入廚房，既然無法進入廚房，自然看不到所用的是哪種油。 最受網民關心的就是一些重油菜品是否含地溝油，有30年廚齡的廚師長經驗的「某光」在帖子中回答說，紅油水煮系列使用地溝油的可能性在50%，一些白油系的菜，這樣就比較不容易吃到地溝油。 他說，由於本幫菜講究的是濃油赤醬，油的好壞直接影響到菜的味道，若商家用了地溝油的話，食客非常容易辨別，這樣也就減少了地溝油的使用幾率。