⑴ 濡備綍鎺у埗蹇槨愬簵浜哄伐鎴愭湰
濡備粖槨愰ギ琛屼笟鏄鍦ㄥ悇涓鍩庡競涓嶇″ぇ灝忛兘鏄涓鎶撲竴澶ф妸錛屽仛寰楀ソ鐨勬湁錛屽仛寰椾笉濂界殑涔熸槸姣旀瘮鐨嗘槸銆傚湪浜哄伐鎴愭湰涓婂緢澶氶愰ギ搴楁嬁鎹忎笉濂姐傞偅涔堬紝榪欎釜浜哄伐鎴愭湰鍒板簳璇ュ備綍鎺у埗銆
鍘熸潗鏂欐垚鏈鍜屼漢宸ユ垚鏈錛岄兘鍗犳嵁浜嗛愰ギ鎴愭湰鐨勫ぇ澶達紝浣嗕漢鍔涙垚鏈鍜屽師鏂欐垚鏈澧炲姞浜嗭紝鑿滃搧浠鋒牸鍗翠笉鑳芥彁楂樺お澶氾紝鎻愰珮澶氫簡瀹㈡祦閲忓氨浼氭槑鏄懼噺灝戙傝彍鍝佺殑浠鋒牸澧炲箙鍜屾垚鏈鐨勬定騫呬笉鎴愭瘮渚嬶紝浣垮緱槨愰ギ涓氬埄娑﹀ぇ騫呭害涓嬫粦錛屽洜姝わ紝槨愰ギ浼佷笟鏈夊繀瑕侀噰鍙栨湁鏁堟墜孌墊潵闄嶄綆浜哄伐璐圭敤鍜屽姵鍔涙垚鏈銆
1.鍑忓皯綆＄悊鎴愭湰
浼佷笟鐨勭＄悊鎴愭湰錛岃屼笟鏍囧噯鏄鐧懼垎涔5錛屽彲浠ュ敖閲忓噺灝戜紒涓氱殑綆＄悊鎴愭湰錛屽皢瀹冨帇緙╁埌鐧懼垎涔3錛屼負浜嗚揪鍒拌繖涓鐩鏍囷紝鎴戜滑鍙浠ユ妸緇勭粐緇撴瀯鎵佸鉤鍖栵紝鎶婅稿氳亴鑳介儴闂ㄥ栧寘鍑哄幓銆
渚嬪傦紝72琛楅愰ギ榪為攣闆嗗洟灝辨病鏈夎嚜宸辯殑钀ラ攢閮ㄩ棬錛岃屾槸鎶婅嚜宸辯殑钀ラ攢宸ヤ綔浜ょ粰涓撲笟鐨勫競鍦鴻惀閿鍏鍙革紝璐㈠姟鍜屼漢浜嬩篃鏄澶栧寘鐨勶紝榪欐牱涓鏉ワ紝澶уぇ鍑忓皯浜嗕漢鍔涜祫婧愪笂鐨勬氮璐廣傚叾嬈★紝72琛楅愰ギ榪為攣闆嗗洟榪樻湁涓浜涚壒鍒瑙勫畾錛屾瘮濡傝達紝鎵鏈変漢涓嶈兘閰嶇樹功銆傚湪72琛楅愰ギ榪為攣闆嗗洟閲岋紝鏂囧憳錛屽姪鐞嗭紝榪樻湁鍙告満銆傛墍鏈夎繖綾諱漢鍛樼粺緇熸槸娌℃湁鐨勶紝鑰屼笖榪欓兘鏄鏈夋槑鏂囪勫畾鐨勶紝鎻愬¤嚜宸辯殑媧昏嚜宸卞共銆
2.浜哄敖鍏剁敤
鑺傜渷浜哄姏鎴愭湰錛屽苟涓嶆槸鎰忓懗鐫鍏嬫墸鍛樺伐宸ヨ祫錛屽憳宸ョ殑宸ヨ祫璇ュ姞鐨勫氨瑕佸姞錛屼絾姣忎釜鐢ㄩ愬尯鍩熻佸仛鍒頒漢灝藉叾鐢錛屼笉鑳芥湁瀵屼綑鐨勫矖浣嶃傝佸噺灝戝姵鍔ㄧ敤宸ワ紝灝辮佺戝︾粍緇囧姵鍔ㄥ姏錛岀獊鐮達紝"涓涓钀濆崪涓涓鍧戔濈殑鐞嗗康錛屽啿鐮翠紶緇"宀椾綅璐ｄ換鍒"鐨勬庢忥紝瑕佸洜鏃跺洜鍦板埗瀹滐紝鍚堢悊璋冩嫧錛岀戝︾粍緇囷紝杈懼埌鍔蟲晥鏈澶у寲銆
渚嬪傦紝妤奸潰鏃犻』鍥哄畾鏈嶅姟鍛樺垎綆″彴鏁幫紝瑕佺粺涓鎸囨尌錛岀粺涓璋冨害錛屽張濡傚帹鎴跨殑姘村彴錛屾墦鑽峰簲璇ユ槸鍏ㄨ兘宀楋紝鍘ㄦ埧鐨勬妧鏈浜哄憳搴旇ユ槸澶氶潰鎵嬨
3.綆鍖栧煿璁
浜哄伐鍩瑰吇鏂歸潰錛屽傛灉鑳藉熷皢鍩硅嫻佺▼綆鍖栵紝鍑忓皯涓嶅繀瑕佺殑鍩硅鍐呭癸紝緙╃煭鍛樺伐鐨勬垚闀垮懆鏈燂紝灝辮兘澶熻╁憳宸ヤ負浼佷笟甯︽潵鏇村ぇ鐨勪環鍊箋
渚嬪傦紝緹庡浗鏈変竴瀹舵嫢鏈夊嚑鐧懼跺垎搴楃殑榪為攣槨愬巺錛屽壇緇忕悊鐨勫煿璁鏈熶負涓や釜鏈堬紝鑰屼竴涓搴楅暱鐨勫煿璁涔熷彧鏄鍥涗釜鏈堬紝鍑忓皯綣佺悙涓嶅繀瑕佺殑鍩硅錛屼笉瑕佹嫋鎷栨媺鎷夌殑錛屼笉浠呭炲姞浜嗚鍩硅浜哄憳涓轟紒涓氬甫鏉ョ殑浠峰礆紝鍚屾椂榪樺彲浠ュ噺灝戝煿璁鏈韜鎵鏀浠樼殑浜哄姏鎴愭湰銆
4.闆囧皬鏃跺伐
槨愰ギ鏈嶅姟琛屼笟緙轟漢榪欏凡緇忔槸涓涓甯稿勾闅鵑橈紝涓浜涘ぇ鍨嬩腑寮忛愰ギ鏈烘瀯寮濮嬭瘯姘"閽熺偣宸"錛屽埌槨愬巺鍘誨仛鍏艱亴"閽熺偣宸"宸茬粡涓嶅啀鏄媧嬪揩槨愮殑涓撳埄銆備腑寮忛愰ギ鍜屾磱蹇槨愮殑鐢ㄩ愯妭鐐逛笉澶涓鏍鳳紝涓槨愮殑鏅氶愭椂闂存墊棦鏄瀹㈡祦鐨勯珮宄頒篃鏄鐢ㄤ漢鐨勯珮宄幫紝榪欎竴鐐逛笉鍙鍚﹁ゃ傛瘮鏂硅達紝濡傛灉騫沖嘲鏃墮棿孌甸厤澶10涓鏈嶅姟鍛橈紝榪欎釜鏃跺欏氨鏈夊彲鑳介渶瑕佸姞鍒15涓鏈嶅姟鍛橈紝浣嗚繃浜嗚繖涓鏃墮棿孌靛張涓嶉渶瑕侀偅涔堝氭湇鍔″憳錛岄泧鐢ㄥ皬鏃跺伐鏄闈炲父濂界殑閫夋嫨銆
⑵ 餐飲人工成本怎麼控制
餐飲人工成本的控制可以通過三個方面實現：
1 增加員工技能，實現一人多崗
現在大多數餐飲企業還是奉行一人一崗不變動的排班原則，實際上可以更靈活，根據員工的技能和技能熟練程度，實現一人多崗。比如，一個人原本要連續做11小時的服務員工作，多技能潛力被挖掘之後，他可以先做1小時接待，然後做4個小時傳菜，中間休息一小時，然後做兩小時接待再傳菜。一天只需要工作8個小時，中間還能休息。
這種最小化時間顆粒的排班方法 ，對員工而言，工作時間更短，對企業而言，節省的時間就是成本，而且將時間控制在法律規定的范圍內，也是企業社會責任的體現。一人多崗對個人工作能力要求更高，這就需要餐企做更多的員工培訓，充分激發員工的潛能。
2 靈活安排人手，合理使用臨時工
懂得提高固定員工的工作效率，也要重視臨時工的價值。隨著我國「人口紅利時期」成為過去，勞動力市場將逐步進入供不應求的階段。依循此道，餐飲行業未來的用工方式將會發生巨大的變化。固定合同制的員工會越來越少，按時計酬的靈活用工會越來越多。因此，減少固定員工，多用臨時工將是未來餐飲用工的主要方向 。
比如11點到下午2點之間這個高峰，11個固定員工到齊還不能完全應付的情況下，可以適當安排兼職人員。兼職的人完成既定工時之後是可以離開的，那麼低谷時期就不會造成人力浪費，餐廳的固定員工可以相應減少。
3 崗位與績效掛鉤
餐廳一定要培養復合型人才，當然績效一定要和一崗多能中掛鉤，比如說，員工掌握的技能越多，工資會更高，可以按照工作的時間給予績效獎勵，也可以根據客人的滿意度、餐廳的銷售業績給予獎勵，要讓員工明白同樣是工作八小時，但不能虛耗八小時，企業也希望員工都能夠過得很快樂、很充實、效率高，能學到不同崗位上的東西，這樣會對他未來的職業生涯有幫助，未來還能晉升為管理人員，只要他的功底非常扎實，就能成為餐飲企業的多面手。
⑶ 餐飲門店成本怎麼控制
餐飲成本控制是餐飲管理中至關重要的一環。在餐飲生產經營過程中，管理人員需依據預設的成本標准，對餐飲產品的各項成本因素實施嚴格監督與適時調節，確保實際成本始終在計劃范圍內波動，為酒店的盈利目標提供堅實保障。在餐飲運營的舞台上，降低並維持食品原材料成本及經營費用，同時努力提升食品原材料成本佔比，旨在通過優化餐飲產品的價格與品質，使其更加貼近市場期待，從而在激烈的市場競爭中占據有利位置。這一系列的策略與措施，不僅是餐廳實現良好經營效果的基石，更是增強其在行業內部競爭力的關鍵所在。
實施有效的餐飲成本控制，首先需從源頭抓起，即加強對食品原材料采購環節的管理。通過精挑細選供應商，確保所購食材既新鮮又經濟；同時，引入先進的庫存管理系統，精準預測食材需求，避免不必要的浪費與損耗。此外，廚房操作亦需精益求精，減少烹飪過程中的損耗與浪費，提升食材利用率。在人力成本方面，合理排班與培訓員工，提升工作效率與服務質量，也是控製成本不可忽視的一環。
當然，成本控制並不意味著一味壓縮開支。在提升效率的同時，亦需注重菜品質量與顧客體驗。通過精心研發與創新，推出符合市場潮流的新菜品，不僅可吸引顧客目光，更能通過口碑傳播，帶動餐廳業績的穩步增長。此外，定期分析成本數據，找出優化空間，及時調整策略，也是確保成本控制持續有效的重要手段。
總之，餐飲成本控制是一項系統工程，需從多方面入手，綜合運用各種策略與工具。只有這樣，方能在確保餐廳運營效益的同時，實現其長期可持續發展。