⑴ 如何提高火鍋連鎖店整體利潤
我也在經營火鍋店，現在各種成本漲漲漲，要想提高利潤，就要學會成本控制。
我分享一下我們火鍋店菜品成本控制的辦法，就是計算凈料率，科學合理定價：
1、凈料率
凈料率就是指食材原料的出料率，計算出料率其實是為了計算菜品的凈料成本。凈料成本是指凈料的成本價格。凈料率和凈料成本的計算公式分別如下：
比如：麻辣牛肉售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。
（3）巧用數字定價法
①非整數定價
對於一家火鍋店來說，菜品價格要為客人所接受，「價廉」是取勝的法寶。而非整數定價正是抓住了顧客的這種求廉心理。例如: 定價為50元不如48元，100元會不如98元。因為在顧客心目中，錢付出了還能找零，心情會更愉快，也會給人「很實惠」的感覺。
②奇數價格
在定價時採取奇數定價也會比偶數定價好，因為心理學的測試結果證明，顧客會感覺單數比雙數少。比如47元，會給顧客定價45、46元的感覺，而如果加1元為48元，就好象貴出好多，就好象50元比49元貴很多一樣。
（4）「虧本價」定價法
用「虧本價」定價法對菜品定價，不是把多款菜品價格定得很低，而是挑選少量受歡迎的菜品作為特價菜，吸引顧客上門。
這種特價菜的價位，一定要足夠低，讓消費者一看就有購買的沖動。例如一份鴨腸如果特價菜賣18塊，對顧客的吸引力就不夠。
但是如果把鴨腸特價定為5.99元，效果就會不一樣了，很多顧客會被這道菜吸引進門，顧客進店還需要點別的菜品，鍋底和油碟，特價菜帶動了其他菜品的消費。
「虧本價」定價法的關鍵在於拉客進門，火鍋店的人氣最重要。但每天不宜多推，只推一款就夠了，每天一款，保持新鮮感。其實特價菜不見得會虧多少，但可以吸引顧客進店，促進其他的菜品的銷售，顧客的客單價會提高，從而增加了火鍋店的整體營業額。
這些定價方法都非常實用可以結合使用，尤其是低價法，我用了效果很顯著，推薦你也用，這些方法其實我都是在網上學的，建議你也可以多在網上學習火鍋店經營。我現在用得好廚聯盟小程序很不錯，裡面很多可以學習和實際用到。
⑵ 利潤太高怎麼增加成本
當利潤太高而成本又很低時要繳納的稅費則是非常多的，而要能在法律允許范圍內可以增加成本的方法有以下幾種，擴大公司的規模、增加廣告宣傳的投入、增加員工的人數、開發多幾項新項目、加大員工的平時福利、設立獎金。
增加成本方法的分析
1、其中擴大公司規模是成本消耗最大的一項，擴大公司規模增加公司建設支出從而達到提高成本的目的；
2、廣告宣傳增加可以讓公司成本合理增加的同時也可以加大公司的知名度以及業務擴散能力；
3、增加員工數量是政府最提倡的一種辦法，需要的員工增多就業崗位也相對增多，同時輸入新鮮血液可以為公司創造更多的收益；
4、開發項目可為公司未來的發展開辟出更多的選擇；
5、提升員工的福利則能夠把員工的積極性調動起來，並且員工會更願意與公司一起發展、成長；
6、設立獎金制度後會讓員工有一定的緊迫感，讓員工更有效率的工作。