Ⅰ 餐飲業成本率怎麼計算
餐飲行業食品成本率的計算：
成本率=成本量÷營業額×100%
,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率
毛利率+成本率=100%=1
毛利率
毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
毛利率和成本率成反比關系，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。
拓展資料
經營成本是項目評估中，資金的現金流量表中的項目之一，為企業總成本扣除固定資產折舊費、流動資金利息凈支出後的成本。
經營成本中不包括固定資產折舊費和利息支出的原因是：
①固定資產折舊費屬項目系統內部固定資產投資的現金轉移，已在固定資產投資估算中作為現金流出量列入現金流量表之中，不能再在成本中重復計算;
②利息凈支出不需要通過凈周轉資金的投資來負擔。從本質上來說，它是利潤的一部分，在分析項目獲利能力時，從總成本中扣除利息凈支出，是為了避免過高地估計凈周轉資金的需求和現金流出量，而低估項目的收益。而且，就現金流量表自身的項目構成來說，由於自有資金現金流量表已為利息專門設立了一個項目，因而無需在成本項目中包容利息凈支出。
Ⅱ 餐飲業成本率怎麼計算
1. 餐飲業成本率的計算公式為：成本率 = 成本量 ÷ 營業額 × 100%。
2. 餐飲業毛利率的計算公式為：毛利率 = 毛利 ÷ 營業額 × 100% = 1 - 成本率。
3. 毛利率與營業額（銷售額）之間的比率反映了實現一定量的銷售額可以覆蓋多少比例的費用並產生利潤。
4. 毛利率與成本率成反比關系，即當毛利率正增長時，成本率會負增長。
5. 經營成本是項目評估中的一個重要指標，它不包括固定資產折舊費和利息支出。
6. 固定資產折舊費已在固定資產投資估算中作為現金流出量列入現金流量表，因此不在成本中重復計算。
7. 利息凈支出是利潤的一部分，在分析項目獲利能力時，從總成本中扣除利息凈支出，以避免高估凈周轉資金的需求和現金流出量，同時低估項目的收益。
8. 在現金流量表中，自有資金現金流量表已為利息設立了專門的項目，因此無需在成本項目中包含利息凈支出。
Ⅲ 成本核算公式 餐飲業
成本核算公式餐飲業
餐飲成本核算的基本公式：
1、成本
成本=售價×(1—毛利率)
例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?
解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)
1、毛利率
毛利率=(營業收入-原材料成本)÷營業收入×100%
2、成本率
成本率=原材料成本÷營業收入×100%
3、利潤額
利潤額=營業收入-成本-費用-營業稅金
4、利潤率
利潤率=利潤額÷銷售收入×100%
5、費用率
費用率=營業期流通費用總額÷營業收入×100%
經營數據計算公式
1、職工人數
職工人數=(期初人數+期末人數)
含義：反映計劃期人員數量
2、季節指數
季節指數=(季)完成數÷全年完成數×100%
含義：反映季節經營程度
3、座位利用率
座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數×100%
含義：反映日均座位周轉次數
4、人均消費
人均消費=銷售收入÷接待人次
含義：計算客人平均消費水平
5、飲料比例率
飲料比例率=飲料銷售額÷銷售額×100%
6、計劃收入
計劃收入=接待人次×人均消費+飲料收入+服務費
含義：計算餐廳營業水平
7、日均營業額
日均營業額=經營期銷售收入÷營業天數
8、座位日均銷售額
座位日均銷售額=營業期銷售總額÷(餐廳座位數×營業天)
含義：計算餐廳座位日營業水平
職工接待、績效計算公式
1、職工接待率
職工接待率=就餐人次÷餐廳(前廳+廚房)職工人數
含義：反映職工勞動程度
2、職工績效
職工績效=營業期收入÷職工人數
3、職工出勤率
職工出勤率=出勤工時數÷定額工時數×100%
含義：反映工時的利用程度
4、工資總額=平均工資×職工人數 含義：人事成本大小
出入庫計算公式
1、計劃營業期庫存量
計劃營業期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫
含義：反映出庫存水準
2、平均庫存
平均庫存=(期初庫存+期末庫存)÷2
3、期初庫存
期初庫存=年預計銷售額÷資金周轉次數×0.5×(1+月度銷售額÷各月平均銷售額)
含義：計算出計劃營業期初庫存的安排