❶ 怎樣計算成本和利潤
就您的問題．我想這樣的公式，您應可以算出來了．成本=直接人工+直接材料+製造費用+損耗毛利潤＝營業收入一成本凈利潤就＝毛利潤-管理費用-稅金及其它．例：餐廳，租金每月900元．稅300元．前廳服務員工資30元/天，後廚，大100元/天，跟刀30元/天，配菜20元/天，（一天做10個菜）每天買菜，韭菜10斤50元，雞蛋（60）10斤60元．每月用油.料一共300元．本天收入1000元，設做一個菜，韭菜雞蛋一盤用料，韭菜0.5斤2.5元，雞蛋2個2元，油.料（一天做10個菜）1元，（按300元/30天/每天做大概菜數）大廚一個菜費用為100元/10菜＝10元配菜費為20元/10菜＝2元一次快子5元/10雙成本＝做菜的人員工資費（10+2）+菜的費用和料的費用（2.5+2+1）+快子0.5元+不小心掉了雞蛋1個（1元）＝12+5.5+0.5+1＝19元，成本=直接人工+直接材料+製造費用+損耗毛利潤就＝當天收入1000元-成本一個菜19*10（當然這十個菜也可以是別的菜價）-其它（煙成本）＝810毛利潤＝營業收入一成本凈利潤＝810元-管理費用｛租金900/30+前廳人員費30元+打的杯費用等相關所有費用）-稅300/30（是定的稅）-其它臨時（例，有無賴的客人出的錢等）＝810-（30+30）-10＝740元凈利潤就＝毛利潤-管理費用-稅金及其它．就這樣吧，希望能幫到你．這個也是個粗略的成本利潤的計算．其它還要按具體為本．
❷ 想開一個韓式餐廳，但是沒有經驗，不知道後廚需要什麼東西，該怎麼做，後成本多少錢，能掙多少錢
你如果開一家韓式餐廳成本，店面在90平左右15-20座 不考慮房租 主要經營烤肉類 設備 1個4開冰箱 一個切肉機 加各種廚房所需 前廳裝修是關鍵。雖然小但所有工具一樣不能少粗步計算有如下：
房租：8000（要視各地不同情況而定）面積約90M2
門面、裝修：門面1000元裝修大堂2000元簡單的拋光、上用扣板吊頂，廚房需要25平米需要用牆磚約計700元，排煙系統煙罩：600元按3＊260計算，煙管每層3米每米200按四層算12＊200計2400元，如果環保查得嚴需要油煙凈化系統小飯店兩口罩偷下工按一個罩裝一般可以過關，每個罩2000流量每個流量1.2元計：2400隔牆用磚及沙水泥及人工工資、排水、水管改造約計3500元。
設備：廚房：灶用猛火灶每隻約140元兩只計240元
切菜工作台：底用木頭下面輔不銹鋼約500元
裝箱一隻：2000
其他：1000
大堂桌椅：60平米約需桌子12張椅子48桌子按150每張計1800椅子每張20元計960（如你所在地有舊貨市場可以便宜一點）
碗、筷：約計1000元
流動資金：5000元
這樣下來開這樣一家店大約需要：33100
這是初步估算如果真的去搞用不了這么多錢的，但在投資初期我們要把投資額算得稍高一點，這樣用工作的開展會比較有利，比較保守地說大概在31000左右。
❸ 餐飲行業怎麼節省成本
餐飲行業的成本涉及眾多方面，包括人員工資、房租、水電費、燃料費、廣告費、營業稅、所得稅、招待費、環保費、排污費、防疫費、低值易耗品支出、服裝費、員工餐支出、員工宿舍支出、員工福利等。以下是一些成本控制的方法：
1. 前廳部分：通過信息化手段優化前廳的功能結構。餐廳常常面臨人員過剩或不足的問題，影響服務質量和顧客體驗。利用智能化的點餐和收銀軟體，可以優化點餐和結算流程，合理調配人員，減少管理成本，提高服務效率，從而改善顧客的消費體驗。合理分配人員，利用信息化手段減輕服務員的工作負擔，使其能為餐廳創造更大的價值，這是一種有效的成本控制方法。
2. 後廚部分：
- 建立精確的成本卡：成本卡的設置是成本控制的基礎。為了獲得利潤並實現價值增值，餐廳必須控制總成本，使其低於顧客期望的價格。通過對菜品成本的控制，可以降低庫存成本。庫存管理系統可以根據菜品成本卡的數據，生成菜品的參考毛利率，幫助餐廳調整菜品結構。
- 管理好采購：合理的采購可以平衡缺貨成本和庫存成本，降低「背反效應」的影響。為了提高采購價值，降低成本，餐廳需要與供應商建立高效的溝通和物流機制。庫存管理系統的「1+3」產品布局中的「供應商EDI」功能是關鍵，它可以幫助餐廳規范供應商的供貨體系，提高供貨速度。
- 從銷售環節開始建立成本意識：餐飲企業應該意識到，銷售不僅是利潤的開始，也是成本控制的重要環節。以菜品的參考毛利率為依據，改進菜品結構，指導菜品銷售。從成本角度出發，利用科學的營銷方法引導顧客消費，使高毛利菜品成為熱銷產品。通過成本促進銷售，通過銷售降低成本，形成良性循環。
- 建立標準的庫存管理流程：庫存的准確性是企業內部控制水平的標志。因此，庫存檔點非常重要。門店EDI將庫存檔點轉移到手機端，並與PC端對接，避免了手工錄入等操作造成的誤差，提高了准確性。同時，「系統提示」和「預警報表」等庫存預警機制為控制庫存上下限和原料保質期提供了可靠保障。
- 打造降本增利閉環：庫存管理不僅需要標准化流程，還需要在流程運行中獲取數據，通過數據分析改進供應鏈管控，提高毛利率。庫存管理系統特有的七大成本分析報表從原料、菜品、毛利率三個方面形成全面的「成本控制KPI」，配合移動端的雲圖表，可以形成企業降本增利的閉環。
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❹ 餐飲業的利潤是怎麼算的它的成本主要有哪些費用又有哪些
餐飲業費用主要有1、物料成本2、人工成本3、能源成本4、稅收5、租金6、管理費等
❺ 廚房成本核算怎麼做
作為餐飲企業，廚房的成本=食品+配料+後廚工人工資+水電費+燃氣費+設備折舊。整個經營期成本=廚房成本+前廳工人和管理人員工資+設備折舊+租金+水電費+物業費用+裝修費用+廣告費用+稅費