『壹』 如何控制餐飲業成本
當下階段，餐飲行業經歷了疫情的沖擊，更加註重成本上的管控，對此天財商龍咨詢公司總經理李思恆給出以下經營的建議，供大家參考：
1、店面經營計劃的設計
根據疫情的轉折，結合店面周邊環境，依據實際情況擬定營業目標，在擬定經營目標過程中盡量做到保守一些，隨著新冠肺炎疫情的逐漸好轉，店面的實際經營效果才會漸漸的提升。
在一段時間內受疫情的影響，外出就餐的客人仍然不會有爆發式的增長，因此在做營業計劃設計時，需要重點考慮堂食與外賣及外帶經營方式的建設。
對於疫情後各行各業陸續復工，解決上班一族的剛需也許將成為一段時間內的主要營業來源。對此各企業與店面需要重點關注的是成本的浪費，通常情況下成本的浪費首先是由采購環節所引起的。
2、在疫情逐漸好轉的過程中，為什麼需要加強對成本的管控呢？
眾所周知，經營利潤來源於營業額減去成本與經營費用，因此在疫情好轉的過程中，加強成本管控是確保經營成果的必要手段，那麼問題是我們該如何進行成本管控呢？上面我們講述了經營計劃與營業目標設計的必要性，在疫情好轉的路上，成本管控的開端也將始於經營計劃與營業目標的設計。
3、疫後成本管控的四步法
（1）依據相對保守的經營計劃與營業目標來進行相對保守的原材料采購
為什麼說成本浪費是由采購引起的？簡單來講即原材料采購量大於營業所需的原材料需求量，也就是各項原材料采購多了，超出了營業所需要。
在疫情好轉的過程中，店面經營不能快速地恢復至正常狀態，如果原材料超量采購，必然會帶來原材料的批量結余，這就帶來了庫存的壓力，對於不能長期儲存的原材料必然會產生不必要的浪費與虧損。因此，依據相對保守的經營計劃與營業目標來進行相對保守的原材料采購是成本管控的第一步。甚至在疫情結束後，餐飲企業仍然需要堅持依據經營計劃與營業目標的設計來指導原材料的采購工作。
原材料的理論采購量=菜品銷售佔比*計劃營業額/菜品售價*菜品原料成本卡配量
通過上述計算方法即可獲得原材料的理論采購量，依據店面實際情況做出采購量的預算，即可形成采購指導，通常這一步也叫原材料的預貨。
（2）原材料的加工製作計劃的擬定
在疫情轉折的過程中，餐飲企業應盡量做到原材料單次少加工、勤加工來實現成本管控的第二步。
如原材料采購後統一加工，那對於加工後尚未使用結余的原材料將會產生二次的浪費，造成不必要的虧損。因為大部分原材料在加工後保存時間都非常有限，特別是針對一些需要提前預制或熟制的原料，保存期限就更加有限了，所以依據營業計劃與經營目標來指導原料加工計劃就顯得極為重要了。
原料預制量=菜品市別銷售佔比*全天計劃營業額/菜品售價*菜品成本卡配量
通過上述計算方法我們即可用於指導原材料的加工製作計劃。在得出加工計劃的同時，我們還需要加強廚房生產環境下的管控力度，在加工計劃向所有廚務工作人員的公示是管控過程中必須的手段。
（4）在疫後恢復過程中務必做到庫存「日清日盤」，特別是保鮮櫃、冰箱、冰櫃等原材料保存設備
「日清日盤」不僅僅是用於庫存結余原材料的歸類整理，同時也是支持采購計劃的擬定。
餐飲企業在疫後恢復過程中，務必做到庫存「日清日盤」，特別是保鮮櫃、冰箱、冰櫃等原材料保存設備；在擬定采購計劃過程中，務必了解當前庫存結余情況，依據庫存結余來提料。庫存經常整理也是及時發現與處理滯銷原料的過程，盤點後即可進行成本核算，通過成本的核算來明析原料使用情況。
昨日結餘量+采購總量-（菜品銷售數量*原料成本卡配量）-結餘量=零
如果計算值大於零則原料存在節約現象；如果計算值小於零則原料存在浪費現象，經營中節約或浪費的情況出現都是不正常的現象。
『貳』 疫情防控費的計取標準是多少
關於2021疫情國家規定補貼，由於疫情期間，一線醫護人員，以及防疫工作者，付出很大的努力，堅守在一線。對此，國家對這些人員進行補貼。根據2021年疫情補助政策，只對兩類人發放補貼。
一、今年以來，為有效防控疫情，部分工程項目建設因採取防控措施導致費用增加，根據有關法律法規，按照風險分擔原則，對建設工程疫情防控費用的計取，制定如下指導標准：
1、建設工程疫情防控費用由疫情常態化防控費和疫情防控增加費組成。疫情常態化防控費是按照《關於印發房屋市政工程常態化疫情防控指南的通知》實施的措施費用；疫情防控增加費是在常態化疫情防控措施基礎上，由於各地疫情動態防控採取特別措施而增加的費用。
2、疫情常態化防控費由承包人向發包人提供常態化疫情防控方案，經發包人簽證認價後，作為總價措施項目費由發包人承擔。合同有約定的，按合同約定執行。
二、疫情防控增加費作為非常態、突發情況下發生的費用，主要包含內容和費用承擔原則如下：
（一）應當由發包人承擔的費用
（二）由發包人和承包人協商分擔的費用
（三）承包人應做好企業實際發生的費用成本情況的記錄，收集書面證明資料，及時辦理簽證，計價時不計取管理費和利潤，不適用投標下浮率。
三、因疫情防控政策加強影響工期的，按照以下原則順延：
1. 工地停工天數根據疫情防控要求的停工、可復工時間計算，工期順延。因承包人疫情防控方案不到位，不能及時復工造成的工期延誤，由承包人承擔。
2. 由於材料設備、機械、人員不能及時進場以及核酸檢測頻次增加，造成工地窩工、施工降效的，發承包雙方根據項目具體情況協商確定工期順延天數。
法律依據：
《中華人民共和國傳染病防治法》
第五十九條 國家將傳染病防治工作納入國民經濟和社會發展計劃，縣級以上地方人民政府將傳染病防治工作納入本行政區域的國民經濟和社會發展計劃。
第六十條
縣級以上地方人民政府按照本級政府職責負責本行政區域內傳染病預防、控制、監督工作的日常經費。
國務院衛生行政部門會同國務院有關部門，根據傳染病流行趨勢，確定全國傳染病預防、控制、救治、監測、預測、預警、監督檢查等項目。中央財政對困難地區實施重大傳染病防治項目給予補助。
『叄』 降本增效的方法和措施
降本增效的方法和措施
降本增效的方法和措施，每一家企業他們每天的工作就是銷售增加企業的效益，老闆們就會思考怎麼才能節省成本，降低成本，其實降本增效是每家企業重要的工作之一，下面我為大家分享一下降本增效的方法和措施。
降本增效的方法和措施1
一、「降本增效」工作開展的步驟
1、 前期准備階段的工作主要是：
（1）組建「降本增效」工作小組，包括領導小組和工作小組；
（2）召開「降本增效」工作的動員布置會議，從企業各級領導層面開始，明確「降本增效」對企業發展的重要意義，形成「降本增效」意識；
（3）利用企業各種媒介，宣傳發動全員參與，創造一個企業上下人人參與「降本增效」的氛圍，讓「降本增效」理念滲透到每個員工。同時，可以組織開展收集「降本增效」好建議的活動，激發員工參與的積極性。
2、具體實施階段的工作主要是：
（1）明確企業全年期望達到的「降本增效」目標值，並且將這一指標逐一分解到每項成本費用項目，同時採取措施，確保層層落實到企業內部管理的最小單元。
（2）企業管理層可以結合全面預算考核指標的分解落實，將各項成本費用逐一細分成部門可控成本和部門不可控成本，對如辦公費、差旅費等部門可控成本逐一分解落實，要求各部門必須在規定的預算內使用，對於部門不可控的成本，則按照成本費用形成的來源，明確成本控制總體的責任主體，再由該部門牽頭落實。如能源費、修理費等。
（3）指標下達後，要加強管理，控制支出，保證預算指標實現。
3、總結考核階段的工作主要是：
（1）定期召開「降本增效」工作會議，結合預算指標完成情況，總結前一階段取得的成績，分析存在的薄弱環節，同時制訂下一步工作措施。
（2）年終根據下達的預算指標完成情況，結合「降本增效」取得的成效，對各部門完成情況進行考核和獎懲，鼓勵先進，懲處落後。
二、「降本增效」工作採取的主要措施
1、提高資金利用效率，減少財務費用支出。如果是統一管控模式下的集團公司，可以通過設立資金池的形式，將下屬企業資金在各企業之間相互調配，以減少集團外的資金拆借，從集團整體角度降低財務費用。若企業需要對外借款融資，應該與多家銀行進行溝通，以爭取最優惠的貸款利率。同時，提高內部資金使用預算的准確性，合理調配資金，對暫時閑置的資金，採取必要手段，提高資金的收益能力。如果是具有科技含量的企業，可以充分發揮企業優勢，爭取各項政府扶持資金的支持或者貸款貼息優惠。還可以通過加快資金周轉速度，加快應收賬款回收速度或者使用應收賬款保理業務，延長應付賬款的付款周期等各種措施，減少資金佔用，降低資金成本。如果企業產品使用材料的市場價格波動較大，可以使用套期保值等金融工具，來達到保持企業利潤水平的目的。
2、加強生產成本定額耗用的考核，提高材料周轉效率。降低生產成本是企業「降本增效」最主要的手段，可以按照料、工、費分別採取相應的措施。如在材料耗用方面，制訂科學合理的材料耗用定額，並嚴格按照定額考核材料使用量，以最合理的材料耗用生產出合格的產品。製造費用需要根據具體內容逐一區分變動費用、半變動費用和固定費用，針對費用的不同性質分別制訂不同的支出預算。有了定額和預算，在工作中嚴格執行，最終達到降低生產成本，提高企業效益的目的。
3、提高職工工作能力及單位人工效率。人才是企業的靈魂，只有發揮每位員工的積極性，提高職工的技能，才能將各項具體的「降本增效「措施落到實處。而員工的工作能力、熟練程度和工作責任心，對減少生產過程中的浪費是至關重要的。提高了單位人工的效率，就可能最大程度獲得相應的增效效果。加強職業技能培訓和生產環節的管理，合理安排人員崗位等各項人力資源，都可以從降低人工成本的角度降低企業成本。
4、節能減排，降低能耗。能源費用一般在企業生產經營成本中佔有很大的比重，除了機器運轉必需的能耗外，全體員工在日常使用空調、水、電等方面都應養成節約的好習慣，日積月累會是一筆不小的收益。同時淘汰能耗大的落實設備，使用工藝先進的設備，合理安排設備運轉時間，均可以減少不必要的能源消耗。
5、加強日常費用支出管理。每個部門通過深入的分析挖掘，都可以找出日常開支的費用中可以節約的.部分，如多使用無紙化辦公，減少各種紙張的浪費；外出辦事少打車多坐公共交通；減少不必要的會議，或者多採用電話、視頻會議的形式等等。
6、加強制度建設，規范各項費用標准。通過制訂明確的制度，對出差交通工具、住宿、業務招待、郵電通訊費、車輛使用等各項費用都形成標准支出的范圍和幅度，並在實際報銷過程中嚴格執行，規范使用。
7、降本增效的關鍵點是要提高生產效率，提升產品質量，優化產品的生產周期。通過優化產品結構，提高生產效率，減少產品投入產出的周期，降低報廢率，加快材料的周轉，減少庫存場地的佔用，提高各類存貨周轉率等等措施，都是達到降低企業成本的重要措施。
8、提高資產利用效率和效果。企業固定資產的投入一般會佔用很大一部分資金，在資產購置時充分調研，使所購資產符合企業實際需要，避免盲目追求高尖端，且在生產經營中能合理使用，發揮最大效益。對已經購置的資產，經常排查，合理調配，減少閑置設備，同時通過加強設備保養，提高設備管線巡查頻率，降低設備故障率。在設備修理方面，充分發揮職工自身潛力，培養企業自己的修理人員，減少設備外送修理。
三、「降本增效」應予注意的事項
1、要以保證產品質量為前提，分清能夠降低的成本和不能夠降低的成本。降本只是提高企業效益的措施之一，如果以偷工減料，降低產品質量來達到降低成本，那是與初衷背道而馳的短期行為，最終損害的是企業長遠的利益。
2、要以人為本，以滿足基本生產經營和職工工作、生活需要為前提。比如，對於應該保持一定溫度濕度的工作環境，為了降耗，卻不開空調，這樣所引起的後果，可能是工作效率下降，影響職工健康，甚至影響產品質量，最終會因小失大，失去「降本增效」的意義。
3、降本措施要切實可行，措施要與工作實際情況相符，具有可持續性。企業需要持續發展，產品必須能夠與市場需求保持一致，因為適應市場的產品才是最好的產品，而必要的科技投入使企業產品始終適應市場變化的重要因素，對於能夠為企業帶來長遠利益的科技投入，不僅不能降低，還要給予大力的支持和偏重。企業降本的措施很多，但是針對每一項具體措施時，需要考慮該條措施能否持續採取並對企業產生實質的效益。
4、「降本增效」要取得良好的效果，合理的績效考核措施是必須的，只有激勵機制同步跟上，才能提高企業員工參與的積極性和動力，從而取得一定的效果。但是考核措施如果制訂或者應用不當，則可能帶來反面的效果，甚至可能會形成另一種資源的浪費。制訂「降本增效」考核措施時，必須周到、全面。執行獎勵措施時，也應該根據取得的最終效果，實事求是進行評價。
5、降低生產經營過程中的成本固然重要，對於市場的開拓也不能放鬆。「降本增效」的同時仍然需要通過調動營銷人員的積極性，積極開拓和培育新的市場，加大現有市場佔有率擴大銷售，最終增加企業收入，從而增加企業效益。
6、「降本增效」應該作為企業持續發展過程中的長期工作，不能只是一個走過場的活動。持續發展的盈利企業要居安思危，通過「降本增效」，形成全員節約的意識和習慣，增強企業參與市場競爭的能力。只有時刻有憂患意識，才能使企業在競爭中立於不敗之地。
降本增效的方法和措施2
1、靠現代化的管理降低成本
要降低成本，必須抓住管理這個綱。各企業要將實行成本目標管理與經濟責任制相結合，強化成本核算，在產、供、銷、財務等各個環節都要加強管理，把生產成本中的原材料、輔助材料、燃料、動力、工資、製造費、行政費等項中每一項費用細化到單位產品成本中，使成本核算進車間，進班組，到人頭。變成本的靜態控制為動態控制，形成全員、全過程、全方位的成本控制格局，使降低成本落實到每個職工的具體行動中。在此基礎上，一是要加強供應管理，控制材料成本。企業要制定采購原材料控制價格目錄，實行比價采購的辦法，實行貨比三家、擇優選購，做到同質的買低價，同價的就近買，同質同價，能用國產不用進口，以達到降低成本的目的；二是要加強物資管理，降低物化勞動消耗。物資儲量和消耗量的高低，直接影響著產品成本的升降。因此，各企業要從物資消耗定額的制定到物資的發放都要實行嚴格的控制，對原材料等各種物資的消耗用品，要實行定額分類管理，在訂貨批量和庫存儲備等方面實行重點控制，要按照適用、及時、齊備、經濟的原則下達使用計劃，並與財務收支計劃、訂貨合同相結合，納入經濟責任制考核，對影響成本的各種消耗進行系統控制和目標管理，防止各種不必要的浪費，從而達到合理儲存、使用物資，降低成本，提高效益，使之既保證生產的合理需要，又減少資金佔用；三是強化營銷管理，降低銷售成本。要把增強銷售人員的法律意識與加強銷售管理相結合，在每一筆銷售業務發生以前，要對客戶的營運狀況和承付能力認真調查核准，不能貿然發貨，更不能搞「感情交易」、「君子協議」，避免不必要的經濟損失，對業務人員的工資、獎金、差旅費、補助、業務費及裝卸費、短途運輸費、中轉環節等費用本著既要節約，又要調動積極性的原則制定相應的管理辦法，並嚴格考核與獎懲，對拖欠的貨款，要採取經濟、法律、行政的手段予以積極清收；四是要加強資金管理，控制支出節約費用。企業要建立健全財務監督體系，建立廠內銀行，通過推行模擬市場核算來降低成本，控制費用來提高經濟效益，避免用錢無計劃、開支無標准，多頭批條和資金跑冒滴漏現象嚴重從而造成在資金使用上不計成本的做法，嚴格加強對資金的控制，使全體職工感受到市場競爭的壓力，變由幾個算帳為人人當家理財，特別要加強行政費用及一些事業性費用的核算，包括管理部門的行政、差旅費、辦公費等的開支。在這方面要根據承擔的工作性質不同，核算每個人頭的費用基數進行控制考核，每隻鉛筆、每張稿紙都必須從承包額中列支。
2、靠技術改造降低成本
近年來，原材料價格上升、能源提價對成本的上升影響很大。如何在這些不利因素存在的情況下降低成本、提高效益？企業必須樹立技術改造是降低成本重要途徑的觀念，通過技術改造，採用新技術、新工藝、新材料，提高產品技術含量，開辟降低生產成本的途徑。一是要特別注重工藝技術改革，積極採取新技術、新工藝節能降耗，從根本上減少原材料的消耗，在達到產品質量目標的同時，保證成本控制目標的實現；二是在實施技改項目建設中應注意降低項目建設成本，注重以較少的投入求得較多的回報。一方面要採取短、平、快的技改方式；另一方面要採取超常規的基建和技改管理，上項目時機要選准，立項要准確，實施要快速，在保證質量的前提下，千方百計加快技改工程進度，降低項目建設成本，爭取早日投資回報。
3、靠深化改革降低成本
深化企業改革，不斷激發職工的勞動熱情，提高職工素質，建立適應市場經濟的精幹高效的運行機制，也是降低成本的重要一環。各企業要把深化改革作為降本增效的重要工作。首先，要改革人事制度，打破幹部和工人的界限，體現「肯干、能幹、干好」的用人原則，實行招聘與聘任制相結合的人事制度，優化勞動組合，競爭上崗，優勝劣汰，做到「能者上、庸者讓、差者下」，從而調動幹部職工的積極性，提高勞動生產率，增強企業幹部職工的工作責任感和危機感，發動全體幹部職工投入到降本增效的工作中去。其次，在科學測定確保最佳成本目標所必須的勞動量的基礎上，相應改善勞動組織，核定勞動定員，改革內部分配製度，減少因非生產性人員過多和窩工、怠工、勞動量不足造成的消耗。各企業內部可根據各科室、車間的工作性質、工藝復雜狀況、勞動強度、工作環境等因素，分別採取相應的分配形式，做到向苦、臟、累、險和高技能崗位傾斜，進而激發職工的勞動熱情，增加有效勞動時間，降低單位產品的勞動消耗量和工資成本，按生產經營實體需要，對職能科室進行精簡合並，本著精幹、高效的原則配備管理人員，改變人浮於事的局面，達到降本增效的目的。
4、靠過硬的質量降低成本
產品的質量與產品成本之間有著極為密切的關系。在競爭異常激烈的情況下，誰的產品質量高，誰就有競爭力，產品就有市場，就不會佔用過多的資金；產品質量高，不出或少出次品，可以直接降低生產成本；產品質量高，就可以按優質優價原則，以較高價格出售，相對降低成本在銷售收入中的比重；產品質量高，可以贏得更多的用戶，直接增加銷售量，降低銷售成本；產品質量高，實際上也就節約了能源、原材料；產品質量高，就可以節省勞動力與管理費用，這樣無疑會降低成本。因此，企業要十分注重提高產品質量，千方百計嚴把產品質量關。
『肆』 後疫情時代，工程建築行業如何彌補痛失的三年
建築行業里，疫情潛在的間接影響還將在繼續，用工短缺、資金壓力等新的挑戰會隨之而來，甚至成為建築行業的新常態。工程建築行業要彌補這三年的發展，需要有創新的思維，以新方法來應對新常態。
建築行業需要轉型升級，重視效率，這樣的經營方式可能讓建築行業企業在疫情時代能夠如魚得水，但是在後疫情時代卻可能讓企業捉襟見肘。人力資源短缺、用工成本增加、資金壓力，都在倒逼建築行業企業的轉型，通過提升效率用更少的人工獲得更多的產出。企業要及時選擇效率優先的工具和解決方案，提高企業管理水平。