① 做麻辣鹵肉和五香鹵肉可以同一鍋鹵水做嗎
做麻辣鹵肉和五香鹵肉 同一鍋鹵水是可以的 但是應該先做五香的 最後做麻辣的那鍋 第二種就是把一份鹵汁分開兩個鍋 分別熬制就行了
② 為什麼鹵水鹵出來的東西只有辣味而沒有那種五香味呢
大料不對
③ 辣鹵，鹵水可以像五香鹵一樣循環使用嗎
辣鹵鹵水是可以像五香鹵一樣循環使用的。我的兩款辣鹵，一款麻辣鹵，一款黑鴨鹵已經用了四五年了，這期間每天都保持著鹵制以及保養，完全做到了和五香鹵一樣的循環使用。
這兩款辣鹵中，黑鴨鹵不管是從使用還是保養時的難度都比較大，這是因為黑鴨鹵里放入了大量的糖色和白糖，糖色和糖多最顯著的特點是產品容易氧化，並且容易壓制其他味道，湯汁也比較粘稠（成品才有掛汁的效果），說白了黑鴨鹵就是如何玩好糖。題主提出這樣的問題，這就涉及到了辣鹵的保養保存以及日常使用時的一些技巧了。下面的時間詳細分享一下我的經驗（一定要看到最後，干貨滿滿）。
我們調配出一款合格的辣鹵最少也需要幾百元，並且極其浪費時間，所以後續只要保存保養的得當，完全是可以和五香一樣循環使用的。
④ 鹵菜技術中還區分五香鹵和辣鹵嗎
香辣鹵鴨脖
主料
鴨脖500g
輔料
大料適量，干辣椒絲5g，花椒5g，草果1個，小茴香5g，丁香5g，桂皮適量，香葉3片，生抽適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，蔥適量，姜適量。
步驟
1.將鴨脖子洗凈。
2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味。
4.後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾。
5.倒入清水1000ml。
6.然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。
7. 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時，鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風干後半小時後食用。
⑤ 辣鹵怎麼做才香辣鹵水怎麼保存
辣鹵要做別鹵製品香辣的效果看下面的詳細做法就相當明白了。
1、先做香辣料。朝天椒150克，長條辣椒50克，擦乾凈去把切成斷節，去除籽。炒勺上火放100克菜籽油燒熱，下入辣椒節，小火慢炒，炒出香味微微變成棗紅色時倒入鍋中。
2、辣鹵的香料。肉豆蔻5克、香葉6克、羅漢果5克、八角10克，花椒5克、甘草5克、香茅草6克、草果5克、良姜各5克克、草豆蔻10克、白芷10克、山柰10克、白豆蔻12克，小茴香10克、桂皮10克、丁香2克。取上述香料50克在開焯水5分鍾撈出瀝干水分，炒勺上火放50克菜油燒熱炒香香料，也倒入鹵鍋中。
3、取大骨雞架1000克放鍋里加4000克水，熬2小時後，濾出高湯2000克，倒入鹵鍋中。
4、給鹵中再加入姜10克、蔥50克
、白酒50克、
冰糖50克、
味精10克、
鹽60克，用大火燒開，小火煮1小時。既成辣鹵水了。
⑥ 五香鹵羊頭,扒皮和退毛,哪個劃算,並且成本低
這個應該就是五五香鹵羊頭的成本更低一些，做這個小五成本，而且就是能夠賺錢。
⑦ 辣鹵肉和五香鹵肉要分兩個鍋煮嗎
這個是要分開煮的，不然串味影響口感
再說了鹵肉要求也特別高的，東西先放後放都很講究的
鹵肉完了可以盧豆腐乾豆腐皮什麼的
⑧ 鹵豬蹄是香辣好還是五香好吃
醬香
⑨ 初次做辣鹵，辣椒和鹵水的比例是多少要微辣的那種！
沒有比例，因為每個人的口味都不同，最好是因人而議。如果沒經驗可以先少放，不夠辣再加，如果你是做好賣，可以加辣椒精，成本會比較便宜，但是非常辣，一定要少放。