赤蘚糖醇和砂糖的成本哪個高

『壹』 赤蘚糖醇算糖嗎

碳水化合物可以按照GB/Z21922-2008《食品營養成分基本術語》規定的減法進行計算。雖然赤蘚糖醇是6g/100g, 由於產品中還有其他配料，只要總含量不大於5%，應該還是可以標注無糖。

『貳』 同樣是代糖產品，與木糖醇相比赤蘚糖醇的優勢在哪

木糖醇是近些年非常常用的一種代糖產品，也被應用在各種領域，比如食品、飲料等，特別常見的如無糖口香糖，低碳水化合物食品，糖尿病患者食品等。這幾年又出現了一種叫赤蘚糖醇的代糖產品，我們來比一比木糖醇和赤蘚糖醇，各位何優勢？

多數的糖醇不能被小腸吸收或者吸收的很少，會造成腸道滲透壓升高。有的人食用到一定量，就會出現腸胃脹氣、腹瀉等情況。木糖醇出現這些情況的可能性較大，而赤蘚糖醇出現胃脹氣、腹瀉的概率較小。

相對蔗糖而言，木糖醇算是熱量很低了，但是前面也說了，還是有熱量的，而且參與化學反應也會引起血糖的升高。赤蘚糖醇的血糖指數為0，而木糖醇的血糖指數13。因此，赤蘚糖醇對血糖的影響要比木糖醇小得多，幾乎不對血糖有任何影響。

博士，副主任葯師，高級營養師，擁有10年的用葯指導、營養咨詢和健康管理經驗。不葯不葯，倡導健康生活，不生病，不吃葯！

『叄』 吐司製作中赤蘚糖醇可以代替白砂糖嗎

可以、但口感上會有影響，色澤上會有影響。

『肆』 赤蘚糖醇代替白糖比例

1、赤蘚糖醇熱量更低，僅0.4千卡/克，添加到食品中這個能量可以直接忽略，能量算0千卡。
2、人體對赤蘚糖醇的耐受性更強，是糖醇中耐受性最高的一種，不易引起腹脹、腹瀉等胃腸不適問題。
3、添加到咖啡里，它可以有效的抑制咖啡的澀味。
另外與木糖醇不同的還有：
赤蘚糖醇的甜度低，只有蔗糖的75%；它的吸濕性也低，所以為了提升甜度，也為了防止結晶析出，製作高甜食品時，常與其它代糖混合使用，不過吸濕性低的特性很適合用來製作口感爽脆餅干。

『伍』 赤蘚糖醇是一種什麼糖

隨著「三減三健」行動計劃的發布，減糖成為人們關注的重點，市場上也出現了各種低糖甚至無糖食品。赤蘚糖醇作為其中重要的食品配料，出現在人們的視野中，赤蘚糖醇是啥呢？

赤蘚糖醇突然火起來就是因為赤蘚糖醇為食品帶來甜味的同時，帶來的熱量極低，滿足了人們對甜且健康的要求。除此之外，赤蘚糖醇還具有抗氧化、抗齲齒等作用。

參考來源：突然爆火的赤蘚糖醇是啥？

『陸』 如何鑒別赤蘚糖醇真假赤蘚糖醇加熱真的不會焦糖化變色嗎

赤蘚糖醇在辨別真偽上面還是會有著一些難度，一般建議大家還是要盡可能去正規的渠道購買，否則都有可能會買到一些假冒偽劣產品，赤蘚糖醇在200℃條件下比較穩定，不會發生分解、變色。

經由配方及加工工藝優化試驗考察液體麥芽糖醇添加量、熬糖溫度、熬糖時間對赤蘚糖醇硬糖感官品質、硬度和脆度的影響，得到赤蘚糖醇硬糖的最優工藝為液體麥芽糖醇添加量為80%，熬糖溫度為165℃，熬糖時間為20min。

赤蘚糖醇優勢：

赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優勢：

1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。

2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量最高的。

3、赤蘚糖醇的平均血糖指數和平均胰島素指數都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對血糖的影響更小，並且還具有抗氧化活性。

4、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感，這個清涼感來源於溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個產品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數來表達，赤蘚糖醇是溶解吸收熱最高的，它的清涼感是最高的。

5、從生產工藝來說，赤蘚糖醇是所有糖醇當中唯一的用發酵法生產，發酵法更接近天然的轉化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產，所以生產工藝不同。

6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應用領域。

7、木糖醇主要在歐洲應用於糖果和醫葯領域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規中規定適量添加，但人體攝入量過高，會引起血糖升高，腹瀉等症狀。

『柒』 赤蘚糖醇和甜菊糖哪個好

赤蘚糖醇。

赤蘚糖醇是葡萄糖發酵製成的，是白色結晶粉末的性狀，味道是甜的，而且不易吸濕，在高溫下是穩定的，赤蘚糖醇在廣泛的PH范圍中是穩定的，在口中溶解時是溫的，也有涼爽感，各種食品都適用。甜菊糖中不含糖分跟熱量，甜菊糖的主要生產國是中國。甜菊糖口感適宜，沒有異味，甜菊糖是天然低熱值，跟蔗糖的口味比較接近。

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注意事項：

患腸易激綜合征或其他消化疾病的人應該避免使用包含赤蘚糖醇的產品，因為有可能導致病情進一步惡化。

此外孩子是這種糖醇的最大消費群體，因為許多青少年和孩子每天都有咀嚼口香糖的習慣。如果在吃口香糖後發現腸胃不適，很大程度上與赤蘚糖醇有關。

『捌』 赤蘚糖醇可以代替白糖炒菜嗎

赤蘚糖醇可以代替白糖炒菜。但口感上會有影響，色澤上會有影響。

赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在。

如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

特點

1、甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有後苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。

2、穩定性高：對酸、熱十分穩定，耐酸耐鹼性都很高，在200℃溫度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色。

3、溶解熱高：赤蘚糖醇溶解於水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。

4、溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易於結晶析出晶體。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環境中都不會吸濕，易於粉碎得到粉末狀產品，可用於食品表面防止食品吸濕而變質。