『壹』 為什麼自助餐可以做到不管吃多少花費的錢是一樣的，不盈利了嗎
目前市面上的自助餐廳價格從15元到100元不等，而且裡面的菜品種類全面，營養豐富。如果按照市面上這些菜品的價格，每天招待這么多的客人，想要做到盈利是有點難了。但是為什麼面對這種現狀，自助餐廳卻從沒賠本，反而是背後的老闆都都賺得盆滿缽滿呢，這背後究竟有什麼原因呢？原來，很多自助餐廳有自己的經營妙方，在普通的餐廳之中，基本上每三位顧客就要有一名服務員，但是在自助餐廳情況卻不是這樣的，經常是十幾名顧客配備一名服務員。
總體下來看著你吃了很多，實際上平攤一下根本沒多少。自助餐廳採取的就是人流消費，靠總人數來拉低個體消費水平。也就是說你一個人吃得多，好像回本了，但是大部分人吃不了那麼多的，整體上餐廳還是賺錢的。
『貳』 自助餐經營技巧
加盟形式，我們需要考察總部是否擁有直營店及經營情況。
門店的經營，通常是按照一季度或者半年來交房租，一家直營店，在經營三個月後，如果沒有找到盈利的希望，可能還會再堅持3個月，但是半年沒有滿足盈利，都會選擇放棄，所以一家直營店持續經營長短，可以確定盈利的基礎，可以肯定項目可行性。
餐廳命名獨特新穎：一家自助餐廳首先名字要夠新穎、特色，可以是詩意的，也可以幽默的，總之要簡潔易記，朗朗上口，讓消費者印象深刻。尤其是一家新店，想要被大眾消費者所記住，店名當然得起好了。
裝修備具格調：如今，市場上有太多的自助餐廳，所以，想要制勝，還需要在其裝修布置上下功夫。不同的消費者喜好都是不同的，裝修上可以為追求品質和要求的客戶提供了良好的用餐氛圍。自助餐廳的消費群體以年輕人為主，所以個性化、富有時尚氣息的餐廳更能吸引消費者前來就餐。
怎麼經營自助餐
經營細節：對於很多的創業者來說，經驗肯定是不足的，但是經驗的積累是一個長期的過程。所以如果是選擇一個品牌店進行加盟，那就要擅長利用品牌給予的各種加盟服務，為自己的經營之路做出指導。
保持正確的心態：大部分自助餐店的老闆都表示，做生意確實比上班要好的多，但是在做生意的過程中，我們不能只盯著收入問題，這都是要受很多方面的影響的。所以如果選擇了開店，那麼就要選擇自己喜歡和願意去經營的行業，並且，在開店期間還可以交到很多朋友，擴大自己的交際圈，這樣工作起來才會快樂。
足夠的體力：眾所周知，自助餐店的經營時間都相當長，最少都是十幾個小時，而且大部分時間都是站著的，所以如果是習慣了朝九晚五的生活，或者是習慣了坐辦公室的人，那麼在選擇開店之前，一定得記得先鍛煉一下身體。
親切的服務：做一個餐飲行業，服務當然是非常重要的，而對於大多數創業者來說，經驗一般都是不夠的，所以在顧客的服務上，很容易就會出現疏忽的問題，而現如今，廣大消費者都很看重顧客體驗的問題，所以如果是開一家自助餐廳，就一定要調節好自己的心態，切不可莽撞行事。
希望我的回答可以幫到你！
『叄』 49元自助餐,食材成本應該控制在多少
摘要 親，您好！自助餐如果您定價在49元的價格上，基本食材成本控製成本主要在於您的銷售方案上，當然很多自助餐都是前期吸引投入會成本高一些
『肆』 158元1位的自助餐成本應該控制在多少
這個價位的自助餐廳應該是開在一二線城市的，按照房價和人工成本，最好控制在70元左右，多用一點新鮮食材，有檔次的食材，今年生意難做。品質才是生存的硬道理
『伍』 自助餐如何踐行節約理念
據中國之聲《新聞縱橫》報道，自助餐一直被稱為餐飲行業的「浪費大戶」，曾經有說法稱吃自助餐的最高境界是「扶著牆進去，扶著牆出來」，然而吃得多，浪費更多。雖然很多自助餐廳標明「浪費罰款」，卻鮮有執行。那麼如今自助餐廳內的浪費現象，是否依然嚴重？自助餐如何算好節約的賬單，讓光碟行動深入人心？
「自助餐中午158元一位，一盤生鮑魚光成本就得200塊錢。之前有一個客人一下子拿了兩盤子多，結果還剩下了，浪費了不少。」在北京市日壇路附近的一家海鮮自助餐廳，張俊傑經理算了一筆賬。他擺擺手說餐廳總會遇到「眼大肚小」的顧客，確實無奈但是又不好說什麼。
有餐廳老闆透露，在市場競爭愈發激烈的情況下，企業似乎更在乎「有沒有人吃」，而不是「吃剩下浪費多少」的問題。某店長說：開自助餐的就不能害怕浪費，你看看去年自助餐關了這么多家，不掙錢肯定只能關門。」
不過也有自助餐老闆表示，光碟行動不能光靠「顧客自覺」，從前廳到後廚，從采購到烹飪，精細化管理或許是另一條自助餐企業的出路。
『陸』 自助餐成本怎麼核算
自助餐成本怎麼核算
原料成本可以倒釓
期初庫存原料成本＋本期采購入庫成本＝本期消耗＋期末庫存成本
只要期初、期末進行盤點。本期采購金額准確獲取，那麼本期消耗的原料就能倒釓。
人工、租金、水電、裝修費攤銷等其他主要成本/費用，都可以根據員工工資、合同或發票等進行核算，都是比較固定的。
上述幾類成本相加就可以核算了，其實一般餐飲業都是這么算的
『柒』 如何控制自助餐的成本
規定：吃不夠可以再弄，在拿，但是吃剩了要罰款，所以這裡面，你可以先多收點錢，全當做押金，具體的罰多少呢，看你自己的規定了，我之前在一家餐廳就有過這樣的規定！感覺不錯！
『捌』 自助餐成本怎麼核算
自助餐行業的成本核算，就是當月采購的材料全部記入主營業務成本，月底盤點一下存貨，根據盤點後的金額，再沖減主營業務成本。
餐飲成本核算分廚房核算和會計成本核算兩個方面。
廚房核算主要是指為廚房生產和產品定價服務，控制廚房實際成本消耗，同時為會計成本核算提供基礎數據;
會計成本核算主要從會計專業化管理角度核算各餐廳和企業餐飲成本消耗及成本率，控制餐廳和企業成本，同時為企業餐飲經營者和高層 提供決策依據。
(8)如何控制自助餐成本控制擴展閱讀
餐飲產品品種繁多，在核算時應根據廚房產品生產方式及花色品種不同，採用不同的核算方法，從而提高成本核算的准確性和科學性。具體方法主要有四種類型。
(一)順序結轉法
順序結轉法根據生產加工中用料的先後順序逐步核算成本，適用於分步加工、 後烹制的餐飲產品。在餐飲管理中，大多數熱菜食品都採用分步加工，其成本核算方法是將產品的每一生產步驟作為成本核算對象，依次將上一步成本轉入到下一步成本核算中，順序類推便計算出餐飲產品總成本。
(二)平行結轉法
平行結轉法主要適用於批量生產的產品成本核算，它和順序結轉法又有區別。生產過程中，批量產品的食品原料成本是平行發生的。原料加工一般一步到位，形成凈料或直接使用的食品原材料。
這時，只要將各種原料成本相加，即可得到產品成本。如冷葷中的醬牛肉、醬豬肝;面點中的餡料食品，如三鮮餡的餃子、包子等。
這些食品在加工過程中，其各種原料成本是平行發生的，只要將各種同時發生的原料成本匯總，即可得到產品總成本和單位成本。
(三)訂單核演算法
訂單核演算法是按著客人的訂單來核算產品成本，主要適用於會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。這些類型的客人用餐事先都會預訂，且用餐標准十分明確，在成本核算時，首先必須根據訂餐標准和用餐人數確定餐費收入，然後根據預訂標准高低確定毛利率高低，計算出一餐或一天的可容成本， 後在可容成本的開支范圍內組織生產。而這一過程都是以訂單為基礎和前提的。
(四)分類核演算法
分類核演算法主要適用於餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算。如成本核算員每天核算成本消耗，先要將各種單據按餐廳和廚房分類，然後在每一個廚房或餐廳內將成本單據按食品和飲料分類，再按食品原料種類分類記賬， 後才能核算出每個餐廳或廚房的各類成本。
此外，在月、季成本核算中還可以分別核算出蔬菜、肉類、魚類成本或冷盤、熱菜、面點、湯類等不同種類的成本。
『玖』 請問自助餐怎麼控製成本
進貨收集「處理品」 餐廳一般採用新鮮貨物從一家供應商訂貨，從數量上獲取低廉的價格，再同多家供應商保持聯系，收集「處理品」，由於經銷商必須在保質期前集中處理食品，僅此一項，就可以節省15%左右的成本。 剩菜新菜一鍋燴 將臨近保質期或不新鮮的食物提前加工，可以有效延長保質期，上菜時按一定比例把新鮮的和加工好的食物混合，顧客很難區分。這種方法多數用於燉菜和紅燒菜品。 「百種」菜品是廣告 一般的自助餐廳都號稱有上百種菜，但每天循環滾動的卻只有10來種，當顧客問起時，聲稱「我們的菜是循環滾動的，每天都不一樣，100多種是指總量」。 昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，並且保證盤中不空，而對一些成本較高的品種，主要通過延長上菜時間控製成本。 掐頭去尾縮時間 自助餐廳早餐、午餐用餐時間在3個小時左右，晚餐為4個半小時。去掉前面半小時的上菜時間和後面提前半小時的提醒，顧客真正用餐的時間只有2小時左右。 服務費里挖利潤 北京80元以上標準的自助餐基本上都會加收15%的服務費，成為自助餐廳的一筆不小的純利潤。 剩菜賣給快餐店 將當天剩餘的點心、烤肉、燉菜等不易變質的食品按桶出售給快餐店，重新加工出售。一家稍具規模的自助餐廳，每天至少能收集七八桶這樣的食物。 食品切盤防夾帶 為了防止顧客偷拿食物，一般都採取將水果、點心切盤的方式。
『拾』 自助餐怎麼經營
如果是加盟形式，需要考察品牌直營店數量和經營情況，可以反映出此項目的可行性。
好的項目一定是經過市場檢驗的項目，直營店就是檢驗項目可行性的最好方式。直營店的成功運作，可以檢驗項目的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。
好的項目直營店一定是標桿一樣的存在：服務到位、產品過硬、裝修有吸引力，選址優異、盈利能力超強，直營店如果不能做到以上幾點，總部又要從哪裡總結出成功經驗教給加盟商呢？品牌都不靠譜，根本無從談起盈利！
1菜品迎合市場，勤更新
如果一個自助餐廳的菜單很固定，肯定是不能滿足所有食客的需求的，不過可以根據固然的菜單肯定不能滿足所有的、一個自助餐廳或一餐自助餐不能滿足所有消費者的口味需求，但在制定菜單前，先應根據對客源市場的分析，迎合主力客源的需求，設計有針對性的菜單。並且，隨著季節、節日的更迭，自助餐廳的菜品也應該進行相應的更新。
怎麼經營自助餐
2注重葷素搭配，營養均衡
自助餐的菜品種類很多，一般包括冷盤、熱菜、湯類、常見菜、特色菜、甜品點心、水果、飲料等，這些食物之間的食品的結構比例必須合理制定，並注意食物之間的「相剋」問題。在菜品擺放上，注意菜品的數量和道數，早、中、午不同時段應加以區別。既滿足食客的身體在一天中不同時段的營養需求，也避免太多不必要的浪費。
3控製成本，提高利潤
廈大自助餐兩天就被吃垮的情況，其實在很多低價自助餐廳都發生過。因此，制定自助餐菜單，既要迎合食客的胃口，盡量提高檔次，但又必須堅持原則，考慮成本損耗，保證一定的盈利空間，盡量不提供超出標準的高價菜品組合。
4擺放科學、美觀
開餐廳，從來就不是一拍腦袋就做出決定的時。餐飲管理是一門科學，自助餐廳的菜品，不論是裝盤還是銷售，以及現場服務，也需要講究科學和技巧的。在開業之前，制定自助餐菜單時一定要統籌設計、安排。可以去經營紅火的同行餐廳偷師學藝，更要到級別比較高、管理水平高的高檔自助餐廳、星際餐廳去看一看，學一學。因為那樣的學習會開拓你的視野，提升你的管理水平，並給你一些經營管理上的靈感。
5提高翻台率
提高餐廳的翻台率，是每一個餐廳經營者都必須認真考慮的事，自助餐廳當然也不例外。由於現在很多自助餐廳開通了網路訂餐和微信訂餐業務，可以將這兩個渠道用心管理起來，合理分配時間，及時更新信息，適當限制就餐時間(特別是用餐高峰時段)，以減少店內人滿為患，一些客人被迫等待的情況發生。
希望我的回答可以幫到你！