㈠ 誰能告訴我怎樣計算快餐成本~
一般情況下，快餐的利潤與炒菜相比會低一點，可以這樣計算，每天的支出中，材米油鹽醬醋等等和你賣出的快餐數量相關的原材料約占你銷售額的三分之二，剩下的三分之一就是你的毛利潤了，你的毛利潤中還必須要支出：店租、人工工資、水電費、稅收等等。
一般剛做快餐店，在成本的控制上是個大問題，你必須嚴格控制買菜的成本，一般菜市場收攤前去買比較便宜的菜。
另一項剛做快餐店時很容易忽略的支出是自身的消耗，特別是性格直爽的老闆。把每天自己消耗的伙食費也記個帳，你就會有體會。
㈡ 做快餐成本核算，怎麼算
成本包括購買原材料（菜，肉，作料，包裝物等）和人工以及購進的餐具。
㈢ 餐飲利潤怎麼計算
銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。
1、主營業務利潤=主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加。
2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出 。
3、營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用 。
4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出 。
5、凈利潤=利潤總額-所得。
6、毛利＝流水－總成本。
7、利潤＝流水－總成本－費用總額。
8、成本率＝（本月成本＋上月庫存－本月庫存）÷流水×100％。
(3)快餐成本怎麼算擴展閱讀：
餐飲服務特點：
一次性餐飲服務只能一次使用，當場享受，不論是到店用餐還是外送，一次就餐對應著一次服務。當本次就餐結束後，餐飲服務自然終止。
無形性餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。
差異性餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同。
他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。
㈣ 怎樣計算快餐的成本和利潤
首先你要搞清楚，在快餐的成本中最重要的是食物成本。
營業額-食物成本=毛利
一般來說食物成本占你營業額的10%--30%。如果高於30%請不要做快餐了。(除非你的規模很大）
毛利-固定投入+其他收入=稅前利潤
固定投入包括以下，你可以逐項統計：
-人工費
-水電費
-房租
-折舊（一般是期初投入/30，以30個月折舊計算）
-耗材費（包括一次性飯盒、筷子等）
-其他
其他收入有以下
-潲水收入
-紙皮收入
-分租收入（比如可以租一部分給賣彩票的，呵呵）
稅前收入-稅=凈收入
㈤ 餐飲成本核算怎麼算
怎麼樣控製成本就要成本核算開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面來學習下成本核算的各個公式。
方法
1
毛利率是：
毛利率屬於成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。
菜品的成本指的是什麼：
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
2
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
凈料率指的是什麼：
菜品製作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理後，直接可以製作菜品的原材料，稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的演算法是：
凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1隻活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後，得生光雞1.4千克，那麼生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。
凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）
凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）
凈料率有哪些用處：
如果已經知道了凈料率和采購的毛料重要，通過上面的公式，是可以反推出凈料重量的；如果知道了毛料的單價，通過凈料率還可以知道凈料的單價。
比如製作烤鴨，鮮活北京填鴨重3千克，凈料率為73％，想知道凈鴨多重？那麼可以由公式1演變出：毛料重量×凈料率=凈料重量（公式2），即凈鴨的重量=3×73％=2.19千克。
比如清蒸鱸魚這道菜品，鱸魚單價37元/千克，凈料率為83％，想知道凈鱸魚每千克的價格？可以由公式2演變出：毛料單價/凈料率=凈料單價（公式3），即每千克凈鱸魚單價=37/83％=44.6（元）。
毛利率怎麼計算：
想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本後的差額來表示。用毛利來計算價格非常的方便。
㈥ 盒飯成本怎麼算
你這個問題，有點泛。比如說，你請個大廚，工資可能都不同，每日的菜價都不同。
但是，按照經營管理的思維，可以將成本分成固定成本和變動成本。固定成本就是房租或場地費、廚具購置費等基本經營成本；變動成本就是人員工資、菜肉價格、燈油火蠟費用。
做個快餐店老闆不容易，每日記賬體現你的經營管理、成本控制水平，更重要的是每一個環節沒有浪費，用心付出，持之以恆。
做生意的人不能急著一天兩天，眼光長遠才是重要，每行都有淡季旺季，幾個月，乃至一年的盈利才是你堅持下去的動力。
加油吧，詳細的數據誰也給不了你，想做個精明的老闆還是靠自己。每日的支出記個帳，不用三個月，你心裡就有數了。
㈦ 餐飲業成本率怎麼計算
餐飲行業食品成本率的計算：
成本率=成本量÷營業額×100%
,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率
毛利率+成本率=100%=1
毛利率
毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
毛利率和成本率成反比關系，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。
拓展資料
經營成本是項目評估中，資金的現金流量表中的項目之一，為企業總成本扣除固定資產折舊費、流動資金利息凈支出後的成本。
經營成本中不包括固定資產折舊費和利息支出的原因是：
①固定資產折舊費屬項目系統內部固定資產投資的現金轉移，已在固定資產投資估算中作為現金流出量列入現金流量表之中，不能再在成本中重復計算;
②利息凈支出不需要通過凈周轉資金的投資來負擔。從本質上來說，它是利潤的一部分，在分析項目獲利能力時，從總成本中扣除利息凈支出，是為了避免過高地估計凈周轉資金的需求和現金流出量，而低估項目的收益。而且，就現金流量表自身的項目構成來說，由於自有資金現金流量表已為利息專門設立了一個項目，因而無需在成本項目中包容利息凈支出。
㈧ 餐飲業一道菜的詳細成本怎麼算（求詳細）
通常說的成本，其實就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。如：1斤蝦仁的出品率是在80%、水發海參的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%我們知道了出品率那麼就是計算出了凈料成本。
凈料成本：原料價格÷凈料率=凈料價格;還有些原料是一些干貨，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海參等干貨原料它們的出品率實際上就是漲發率，象：木耳的漲發率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等。
熟製品的出品率：是指把生的原料通過熟加工成半成品後的凈料率。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%。如：我們采購回來8斤生牛肉(肋條)為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後出品為4.8斤，那麼我們用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那麼我們就知道了生牛肉(肋條)加工成熟為半成的出品率為60%。
凈料成本：生牛肉(肋條)11元/斤÷60%=18.33元，我們就知道了熟牛肉(肋條)的價格是每斤18.33元。
㈨ 快餐店菜品成本怎麼算
在成本核算這塊，規模較大的酒店、餐廳都要求做到每一種菜品、酒水（主要是自製飲品這塊）都要有成本卡片，成本卡片內詳細列明該菜品的出品規格，以及每一種主料、輔料、調料的用量；同時，成本核算會計還要深入了解、掌握原材料的出成率（比如購入豬排，加工成精排的比率、購入鮮活產品宰殺後的凈料比率）、漲發率（比如魚翅、燕窩、干海參從干貨到漲發完成後的重量比）、配料比例（如川菜的紅油就是由多種原料混合，但菜品卡片上只會使用「紅油**克」來表示）。
菜品的成本卡片由廚師主管提供。酒水成本卡片由吧台主管提供。
成本核算會計根據每種菜的成本卡片列明的原材料用量，再按原材料計劃價格（有庫存軟體系統的，可以使用近三個月的加權平均價格）計算其成本；成本卡片上註明「凈料」/「濕貨」等特殊標記的，還需要進行出成率、漲發率的換算。
㈩ 怎樣計算快餐外賣詳細成本
這個很難計算出來的，因為說原料的價格有很多種，單單這個就差價很大了啊！