❶ 燒烤的成本核算怎麼算
燒烤一天下來，烤了多少串，每串沒有燒烤前的成本，加上燒烤用碳、人工等成本，除以總串數，加上沒烤時的成本，這才是每串的最終成本。
❷ 自助餐廳如何盈利
現在的自助餐也是越來越受歡迎了，越來越多人在出門玩的時候，會選擇去自助餐廳吃飯，在一些熱門的步行街等地方，自助餐是非常多的，而且價格相對來說都不貴，每個人都只要幾十塊的樣子，關鍵是還不限量，能夠吃多少就吃多少，在一般的餐廳，相信我們中許多人都會先看一下菜品的價格，太貴了的覺得不劃算的都不會點，在量上也會有所控制，但是吃自助餐就完全沒有了這種心理，只要交了錢，裡面的各種食物就任你吃，直到吃飽為止。
再就是食物的反復利用，在很多自助餐廳，沒吃完的菜品他們並不會就扔了，只要沒變質，第二天就會繼續擺出來，這樣雖然菜品的口感和味道都不如新鮮的了，但只要不讓人吃壞肚子，也沒法多說什麼，甚至有些自助餐廳，會把客人沒吃完的菜品也重復利用起來。
最重要的就是銷量了，自助餐廳是走量的，去吃自助餐的朋友應該可以發現，每一次去自助餐廳，裡面都是有很多人的，這么多人來餐廳消費，即便每個人能給自助餐廳帶來的利潤很少，但是架不住人多啊，所以到最後還是能賺到不少的，在一些比較高檔的餐廳，雖然人少，但是價格貴，每一頓消費都能讓他們賺很多，其實這只是兩種不同的盈利模式而已，誰賺得更多還真不好說。
很多自助餐廳，每個人花費幾十元進去，實際上即便一個人再能吃也只有一個胃，吃得再多也不可能吃多少的，自助餐廳更是不會傻到讓你只吃一種，多種花樣的菜品擺在那，有貴的自然也有便宜的，這樣一來，他們其實還有得賺，現在你們知道自助餐廳的利潤從哪來了嗎？你們喜不喜歡吃自助餐呢？
❸ 去自助餐廳怎樣吃回成本
第一個是牛排！
牛肉的價格大家應該都知道，牛排更是不便宜，普通西餐廳的一份牛排最少也要40元左右，聰明人去吃自助餐如果看到牛排的話，一定會先拿上兩盤，成本就回來了，相信很多人都喜歡吃牛排吧！空腹吃兩份牛排應該難不住你吧，如果吃不了的話，真的不適合吃自助，純碎是送錢去了！
第二個是涮羊肉！
自助餐一般都是有涮火鍋的，聰明人在自助餐廳里涮火鍋的絕對不會拿蟹棒魚丸粉條土豆之類的，一斤才幾元錢，都是拿羊肉，雖然自助餐的每盤羊肉的量都很少，但是多拿幾盤，多吃幾盤的話，分分鍾也是會吃回本的，羊肉的價格也是相當貴的，涮羊肉大家應該都喜歡吧，如果不吃羊肉的話，可以涮牛肉，價格也不便宜了！
第三個是烤肉片！
如果是去自助餐廳吃烤肉的話，聰明人就會選比較值錢的肉，孜然羊肉，裡脊肉，培根肉，牛肉等等，雖然一盤只有2-3張肉片，但是都切得很薄，就算每盤的肉片大概是個5元錢，十來八盤就50元錢了，普通人吃個十來八盤是沒問題的，烤好以後放點孜然，蘸著調料吃，越吃越香，越吃越想吃，分分鍾鍾就能吃回本！
第四個是海鮮！
去吃自准餐時，一定要勤去海鮮區看看，因為很多自助餐廳的海鮮都是限量供應的，可能第一次去還沒有螃蟹，第二次去就有了，海鮮還是比較值錢的，生蚝扇貝，螃蟹蝦，如果碰到了帝王蟹那就更好了，多吃兩個蟹腿，就可以回本了！吃海鮮又不會胖，海鮮的品種又多，所以吃多少也不會膩！
第五個是刺身！
刺身在日本可是非常貴的，雖然自助餐里的刺身不是很正宗，但總比那些主食，碳酸飲料，炒菜要值錢很多，刺身一般都是和壽司放在一起的，聰明人都會嘗試一下刺身壽司，或者是生魚片，蘸上一點芥末醬，越吃越有味兒！不知不覺就能吃回本，而且刺身這個東西沒什麼飽腹感，多吃幾片全當塞牙縫了！
❹ 請問自助餐怎麼控製成本
進貨收集「處理品」 餐廳一般採用新鮮貨物從一家供應商訂貨，從數量上獲取低廉的價格，再同多家供應商保持聯系，收集「處理品」，由於經銷商必須在保質期前集中處理食品，僅此一項，就可以節省15%左右的成本。 剩菜新菜一鍋燴 將臨近保質期或不新鮮的食物提前加工，可以有效延長保質期，上菜時按一定比例把新鮮的和加工好的食物混合，顧客很難區分。這種方法多數用於燉菜和紅燒菜品。 「百種」菜品是廣告 一般的自助餐廳都號稱有上百種菜，但每天循環滾動的卻只有10來種，當顧客問起時，聲稱「我們的菜是循環滾動的，每天都不一樣，100多種是指總量」。 昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，並且保證盤中不空，而對一些成本較高的品種，主要通過延長上菜時間控製成本。 掐頭去尾縮時間 自助餐廳早餐、午餐用餐時間在3個小時左右，晚餐為4個半小時。去掉前面半小時的上菜時間和後面提前半小時的提醒，顧客真正用餐的時間只有2小時左右。 服務費里挖利潤 北京80元以上標準的自助餐基本上都會加收15%的服務費，成為自助餐廳的一筆不小的純利潤。 剩菜賣給快餐店 將當天剩餘的點心、烤肉、燉菜等不易變質的食品按桶出售給快餐店，重新加工出售。一家稍具規模的自助餐廳，每天至少能收集七八桶這樣的食物。 食品切盤防夾帶 為了防止顧客偷拿食物，一般都採取將水果、點心切盤的方式。
❺ 烤肉成本計算公式
烤肉成本=原材料（肉）+輔料（作料、小棍、燃料等）+分攤的人工費+分攤的房租水電空調等費用
❻ 開一家烤肉自助大約成本多少 、一般多久能收回成本
成本多少要看店面大小，小的十萬以內，大的就不好說了。多久回本要看生意好壞。生意好最多一年。
❼ 自助烤肉店的成本控制方法
要看你烤肉店的定位是什麼了。如果是比較好一點的那種成本一定會高。
但是我建議你可以去找一些加盟的自助烤肉店。那樣從他們那裡學技術買機器什麼會比較合算、
另外那些核心的技術人員還可以找親戚朋友什麼的。比較信得過而且不會出現什麼勞務糾紛。
然後就是店面租金的問題。如果是在繁華的主幹道上租金必然會高。我覺得你一開始可以在一些比較熱鬧的酒吧街啊之類的地方，租金會少很多，最初可以搞搞活動這樣可以吸引回頭客。
在一個就是限制顧客多拿的問題，可以在牆上桌子上放警示牌子，剩餘食物重量不得超過多少多少克。這樣子。我覺得這樣差不多就會控製成本。但是開飯店最重要的就是物美價廉。你可以搞點創新，針對飯店的人群定位做出適合的策劃，這樣我想你的飯店應該回火。
我的這些都是些理論性的東西怎麼實踐還是要靠你自己了。可以問問同行的建議。同行之間多交流
❽ 燒烤成本與利潤多少
蔬菜類：最高利潤達800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……張女士說，青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主，現在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤後零售價為8元，利潤為533%。這並不算什麼，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達800%。
再說蘑菇和芸豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。除去炭火等費用，利潤300%。
肉類：平均利潤為40%
肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，張女士說這裡面最不賺錢的其實就是牛羊肉產品。以賣得最多的牛肉串來說，現在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價已達20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。
而肉類產品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個。總體利潤為50%。總體肉類利潤應該在40%。
海鮮類：利潤高，損耗大
「海鮮利潤其實也挺大。」張女士說現在黃蜆子13-15元/斤，2斤能做3盤，每斤食材成本8.7-10元。烹飪方法為水煮、烤制和辣炒，辣炒加的輔料最多，但總成本也就12元/盤左右，零售價28元/盤，利潤輕松達到233%。
不過，張女士說海鮮看起來確實賺錢，但損耗太大，所以只能算保本，弄不好還要賠錢。以她昨天進的黃蜆子為例，因為夜間天氣冷，就餐客人少，進的3斤45元的黃蜆子，只賣出去一盤，剩下全都死了，不但沒賺錢還虧損17元。
「海鮮類燒烤確實不好做。但是，這是一大品種，少不得的。」
副食類：利潤至少達200%
在串店的廚房裡，記者看見一箱火腿腸。張女士告訴記者，這一箱火腿腸總共60根，進貨價77元，平均1.28元/根。而菜譜上零售價為3元/根，烤後利潤可達234%。
❾ 自助烤肉怎麼吃回本
相信很多人去吃自助烤肉之前都自信滿滿，決定今天一定要大快朵頤多吃點，但實際上你進去興致沖沖拿了好多肉類之後，沒吃多少就感覺已經飽了，看著油滋滋的烤肉竟然一點食慾都沒有了，感覺自己這次好像又虧了，完全沒有吃回本啊！其實最主要的不是吃沒吃回本的問題，最關鍵的點是，感覺自己沒吃啥，有點不甘心呢。之所以會出現這種情況，其實是因為一次性吃了較多的肉，所以出現了假飽，聰明吃自助烤肉時，會配著蔬菜一起吃，清爽解膩，就可以讓你胃口大開多吃點，自然就有利於吃回本了呢。
1.生菜
首選生菜！在吃烤肉的時候，一定要拿生菜，別瞧它是蔬菜就看不起它，事實上生菜就有很好的解膩作用，吃烤肉時，把烤好的肉卷在生菜裡面吃，味道賊棒，比你單吃肉時口感更好，生菜的爽脆加上烤肉的軟嫩多汁，一口能夠吃到兩種口感，關鍵是下肚後，不易讓你出現很飽的感覺，可以讓你多吃好多烤肉呢！
2.黃瓜
其次就是黃瓜啦，它的口感也相當爽脆，肉類食物吃多了，吃口黃瓜，可以讓你的嘴巴和胃裡都感覺很清新，從而緩解因為吃多了肉類而產生的假飽感覺，讓你多吃幾口，同時它還有一點去除嘴中異味的效果，對於吃烤肉時喜歡調蒜末醬料的妹子很有好處哦~
3.小番茄
最後就是小番茄了，之所以沒有選擇西瓜，是因為西瓜的水分太多，糖分也更多，吃了雖然可以解膩，但是也會讓你出現假飽的情況呦，而小番茄雖然多汁，但是糖分較少，既可以解膩，又不易讓你出現吃飽了的感覺，所以比西瓜更加合適哦，而且小番茄切半後也可以烤著吃，別有一番風味呢，和肉類很搭~
我知道大家覺得吃烤肉自助當然要吃更貴一點的肉才能吃回本，但其實要和這些蔬菜相搭配，才可以讓你吃更多，量上來了，花的錢自然也一點點回來了，更關鍵的是，不會讓你出現才吃完沒幾個小時又餓了的情況！