⑴ 食品成本率是什麼，餐飲行業食品成本率怎麼計算
食品成本率指的是原材料成本在食品營業收入所佔的比率。食品成本率=成本量÷營業額×100% 。
毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率。跟一般的製造業演算法是一樣的，比如你的銷售收入是500萬，成本是300萬，那麼成本率就是300/500=60%，毛利率=1-60%=40%。
由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
(1)鹵肉熏烤食品行業成本怎麼算擴展閱讀
食品成本按成本計算的對象，劃分為總成本和單位成本
(1)總成本，是指一定時期某種、某類、某批或全部菜點成品的成本總額。
(2)單位成本，是指單個產品的生產耗費稱為單位產品成本。
例如，製作色拉，批量為10份，10份色拉的總成本為35元，則每份色拉的成本為3.5元。餐飲業計算成本的對象，是單件餐飲品，所以，通常所說餐飲業的產品成本，是指餐飲單位產品的成本。
⑵ 算鹵菜成本怎麼算
常見的鹵菜有：
1 鹵雞爪
2 怪味雞絲
3 薑汁肘子
4 五香牛肉
5 五香鵝腸
6 醬板鴨加工
鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
四川棒棒雞傳奇鹵菜紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)
⑶ 怎樣計算食品成本
我也不太懂，我可以給你一個我們計算成本的參考。
1.關於原材料分配的問題我們是理論計算和實際需求相結合的方式。先按照理論計算單位產品需要的原材料消耗量，在根據實際使用量作一調整。實際使用量裡面的與材料的利用率更准確些，有些時候，特別是大批量生產的時候可以做一下利用率試驗。
2.人工費用：如果是按照計件工資計算的話，就是在生產的每個工步單位產品的人工費用累加。如果是按月薪計算的話就是月總工資除以月產量。如果更細一步計算的話，就要計算出工時定額。
3.製造費：包含較廣如固有資產的折舊費用、維修費用、易耗件費用、管理費用等等，這個算的比較粗糙，一般也是平均攤派到單位產品上的。
⑷ 如何進行食品成本核算
如何進行食品成本核算
成本核算是指將企業在生產經營過程中發生的各種耗費按照一定的對象進行分配和歸集，以計算總成本和單位成本。成本核算通常以會計核算為基礎，以貨幣為計算單位。成本核算是成本管理的重要組成部分，對於企業的成本預測和企業的經營決策等存在直接影響。進行成本核算，首先審核生產經營管理費用，看其已否發生，是否應當發生，已發生的是否應當計入產品成本，實現對生產經營管理費用和產品成本直接的管理和控制。其次對已發生的費用按照用途進行分配和歸集，計算各種產品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的成本資料。
核算方法
1．正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限，本期產品成本和下期產品成本的界限，不同產品成本的界限，在產品和產成品成本的界限等。
2、認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。
3．做好成本核算的基礎工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。
4．根據企業的生產特點和管理要求，選擇適當的成本計算方法，確定成本計算對象、費用的歸集與計入產品成本的程序、成本計算期、產品成本在產成品與在產品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還有分類法、定額法等多種。
⑸ 食品公司的成本怎麼核算
先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、僱傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之後看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之後把之前你加在一起得數除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數，剩下的就是你的純利潤！希望你能明白！
⑹ 豬肉做成熟食的成本怎麼計算(比如一斤豬肉做成叉燒) 如題~
成品成本=原料成本+加工成本
原料成本=采購成本+包裝成本+運輸成本+其他等等...
加工成本=勞動力成本+損耗+其他等等....
熟食的話，考慮原料采購成本+勞動力成本基本就OK了，其他可以忽略不計。
⑺ 熟食店的利潤怎麼計算
收入減去成本費用及稅金就是利潤。很多熟食店都說50%左右，但是得根據當地的情況來決定，人員成本和房子租金都不一樣，有的來回進貨每個月加油都是一筆費用的。
按照最最保守營業額來算：1500~2000元/日，利潤最保守在30%，每天凈利潤在500元左右，每月除去各種開支4000元，月利潤在11000元左右，除去每年10個節日多收入的利潤，年利潤也在10萬~15萬元。
(7)鹵肉熏烤食品行業成本怎麼算擴展閱讀：
商品價值轉化為成本價格+利潤（k+p）之後，就包含著利潤同剩餘價值相偏離的可能性。
因為利潤作為超過成本價格的余額，而成本價格又小於商品價值，這就為單個資本家提供了在成本價格以上而在價值以下出售商品的可能性，從而使實現了的利潤同商品中實際包含的剩餘價值在數量上並不一致。
資本家無不利用商品價值同成本價格之間的差額，作為市場競爭中的一個推動力。
⑻ 我是做鹵製品的，請問下食材的成本和毛利潤怎麼算的。我這里給個數據出來。單價6元一斤。縮水率24.4
單價6元是鹵制前的成本價嗎？如果是的話，鹵制後縮水率24.4%，1公斤的原料生產出來產品就只有0.756公斤（=1*（1-*24.4%）），成本就變成了（6/0.756）*1=7.94元。毛利就是負數了（6-7.94=-1.94）。
如果單價6元是售價的話，沒給成本價，光給縮水率，是算不出來成本和毛利率的。
⑼ 食品加工企業成本如何核算
一、可以採用品種法進行成本核算。
二、成本核算
1、領用原材料時
借：生產成本--XX食品
貸：原材料
2、生產工人的工資
借：生產成本--XX食品
貸：應付工資
3、月末，製造費用分配
借：生產成本--XX食品
貸：製造費用
4、結轉加工完食品
借：產成品--XX食品
貸：生產成本
⑽ 食品成本核算怎麼算
食品成本合算一般採用凈料成本來計算食品成本。
凈料成本的核算 凈料成本的核算根據原料的具體情況有一料一檔及一料多檔之分。 （1）一料一檔的凈料成本核算 一料一檔是指毛料經初步加工處理後，只得到一種凈料，沒有可供作價利用的下腳料。一料一檔的凈料成本核算公式為： 凈料成本=毛料進價總值÷凈料總重量 如果毛料經初步加工處理後，除得到凈料外，尚有可以利用的下腳料，則在計算凈料成本時，應先在毛料總值中減去下腳料的價值，其計算公式為： 凈料成本=（毛料進價總值-下腳料價值）÷凈料總重量 （2）一料多檔的凈料成本核算 一料多檔是指毛料經初步加工處理後得到一種以上的凈料。為了正確計算各檔凈料的成本，應分別計算各檔凈料的單位價格。各檔凈料的單價可根據各自的質量，以及使用該凈料的菜餚的規格首先決定其凈料總值應占毛料總值的比例，然後進行計算。其計算公式為： 該檔凈料成本=（毛料進價總值-其它各檔凈料占毛料總值之和）÷該檔凈料總重量