① 求烘焙業成本核算方法
成本核算表格，如下：
http://wenku..com/search?word=%B3%C9%B1%BE%BA%CB%CB%E3%B1%ED&lm=0&od=0&fr=top_home
② 開一個私人烘焙店，怎麼算成本和利潤，第一次開店不知道這些🙈
一斤面加別的添加劑算算人工電費可以出多少成品。
③ 麵包成本怎麼算
一般定價=（成本+包裝）*4
一個烘焙餅店的產品結構包括：節日產品（全部業績的50%）包括粽子、月餅、年禮、湯圓、伴手禮。常規產品（全部業績的50%）其中裱花蛋糕45%、麵包15%、常溫蛋糕10%、干點10%、西點10%水吧5%、代銷5%，這個是綜合的烘焙店產品的銷量比例。
這裡面麵包只佔一小部分，如果你的產品中麵包佔了一大部分，先看看自己的營業額是否賺錢，如果不賺錢，就考慮一下，多加一些其他的產品。
④ 烘培算成本的時候怎樣吧人工費用加進去
這個要自己來決定，按照員工工資來，一個月人工費加起來要比工資略高（當然，是良心商家）
⑤ 麵包成本如何計算
1、一般定價=（成本+包裝）*4
2、一個烘焙餅店的產品結構包括：節日產品（全部業績的50%）包括粽子、月餅、年禮、湯圓、伴手禮。常規產品（全部業績的50%）其中裱花蛋糕45%、麵包15%、常溫蛋糕10%、干點10%、西點10%水吧5%、代銷5%，這個是綜合的烘焙店產品的銷量比例。
3、這裡面麵包只佔一小部分，如果你的產品中麵包佔了一大部分，先看看自己的營業額是否賺錢，如果不賺錢，就考慮一下，多加一些其他的產品。
(5)烘焙怎麼看配方算成本擴展閱讀：
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
⑥ 西點烘焙配方怎麼計算一份的量
烘焙麵包配方比例百分比計演算法
一. 烘焙百分比定義及優點。
烘焙百分比是烘焙工業專用的百分比，它與一般我們所用的實際百分比有所不同，在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則以配方中的麵粉重量永遠為100%，其它各種原料的百分比是相對等於麵粉的多少而定，且總百分比總量超過100%。
使用烘焙百分比對麵包生產有較大好處，可從配方中一目瞭然地看出各種材料的相比例，且簡單、明白、方便調整配方，以適應生產需要。
下面是烘焙百分比與實際百分比的比較：
原料 重量(公斤) 烘焙百分比 實際百分比
麵粉 600 100 56.72
水 372 62 35.17
鮮酵母 18 3 1.10
改良劑 1.8 0.3 1.17
鹽 1.2 2 3.13
糖 224 4 3.27
奶粉 12 2 1.13
油 18 3 1.10
總量 1057.8 176.3% 100%
二. 烘焙百分比與實際百分比的換算
1. 已知烘焙百分比求實際比：
公式：實際%=(某原料烘焙% ÷ 配方烘焙總%)乘100%
例：已知某種麵包的配方，其中總百分比是182.4%，水為58%。
則麵粉實際%=(100%× 100%) ÷ 182.4%=54.82%
水實際%=(58%× 100%) ÷ 182.4%=31.80%
2.已知實際百分比求烘焙百分比：
公式：烘焙%=(實際%× 100%) ÷ 麵粉實際%
例：已知某麵包的實際百分比中，麵粉是58.2%，水為34.1%
則：麵粉烘焙%=(58.2%× 100%)÷58.2%=100%
三. 配方及用料計算：
所謂配方，指烘焙百分比形式的麵包配方。
已知配方後，只要再決定下列條件中的任意一項，便可求出整個配方中各種所需要的數量：
(一) 麵粉重量;(二)面團總重量;(三)成品重量及數量;(四)配方任意一種原料的重量。
(一) 已知麵粉重量，求其它原料用量：
分式：原料重量=麵粉重量*原料%
⑦ 烘培單種糕點成本怎樣計算
首先是成本預算，算上人工及器械使用成本就可以啦！
⑧ 我想學烘焙蛋糕，需要多久時間
烘焙培訓需要多久能學會？精通烘焙卻不能僅僅是依賴於看教程、看攻略就可以學會，唯有在烘焙培訓班講師手把手的教授下，才能避免在學習烘焙的路上走彎路。
很多人學習烘焙會先考慮到時間或者金錢的問題，這確實是大部分人較關心的。但是既然是技術，就不是一朝一夕的事情，幾個月時間可以讓給你快速了解並進入烘焙蛋糕行業，掌握基本的理論知識和一定實操基礎。
西點烘焙培訓班-長期班的好處：長班一般是半年到一年制，學習內容更加豐富，比如：課程內容涉及到一些材料選擇，工具選擇，以及更加全面詳細的製作手法，同事兼以西點工藝、西點烘焙等知識；當然壞處就是長期的西點烘焙培訓班費用相對就要更高一些，少則2萬多，多則好幾萬的學費，並且還有自己的一個時間成本。
西點烘焙培訓班-短期班的好處：一般周期是一到三個月左右，能夠迅速掌握常見的簡單的蛋糕、麵包、翻糖蛋糕製作裱花等製作手法；並且老師也會講解工具材料的選取和使用，市面上常見的一些蛋糕麵包種類都會教；費用方面會比長期班少很多，節省了時間成本。不過也存在弊端，就是技術會是會了，但是不夠精，如果你是想在烘焙這條道路上走的更遠，比較建議選擇長期。
烘焙培訓需要多久能學會？如果你有興趣想要進一步了解，歡迎來到 湖北新東方烹飪學校咨詢，會有專業的老師為你解答。
⑨ 怎麼用烘焙百分比來分析烘焙配方呢
烘焙中水的運用比例，烘焙，不得不提到面團的「水合」。簡而言之，「水合」就是相對於配方中麵粉的分量而確定的水的分量多少。我們來看一下下面這個配方的材料比例：麵粉100%水66%，即發酵母1%，鹽2%，那麼這個面團的「水合」是66%，因為水相對於麵粉的比率是66%。其他的液體材料，比如牛奶、酒精和果汁等都得一起算入「水合」分量中。雖然它們都獨立於水而存在，但是為了精確計算每一個配方的水合，你就必須把這些液體都看成純水才行。所以你看下面這個菜譜中的「水合」就是75%（70%的水+5%的牛奶），麵粉90%，黑麥粉10%。水70%，牛奶5%，發酵粉2%，鹽2%，就算有一些配方材料分量用的是絕對數量來表示，而非我們這里說的比例，但是你也能很簡單地計算出「水合」的分量來，只需要用液體的重量除以麵粉的總重量即可。
比如下面這個菜譜：700g麵粉，100g全麥粉，400g水，80g咖啡，其他的鹽啊發酵粉啊什麼的……這裡麵粉的總重量是800g，液體重量是480g，所以「水合」是480/800=60%。生面團的水合是烘焙產品成敗的關鍵。比如貝果（bagel）和夏吧塔（ciabatta）之間的水合就差別很大，夏吧塔的水合遠高於貝果。當然影響烘焙產品成敗的還有其他因素，類似額外的材料和面團的處理等等，也都很重要啦。但是你絕對很難用水合為56%的面團製作夏吧塔，它用來做貝果卻正好。如果你通常都使用精白麵粉whiteflour，要注意不同的烘焙產品之間水合有一些差別。