㈠ 如何計算餐廳每樣菜的成本
計算方法：
1、原材料的價格 時令蔬菜的價格根據菜市場的批發價來計算，非時令的，根據當地批發部的批發價平均值算。因為這個每家價格不一，也有浮動，所以根據平均值算誤差小。
2、調料價格 首先要知道需要用到哪些調料，同樣根據第一條的計算方法計算出調料成本。大多數調料價格是固定的基礎上小幅度漲跌。但是油的價格，不同種類的價格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一種油。
㈡ 餐飲業成本的餐飲業成本的構成
由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
㈢ 餐飲業的原材料的明細科目是什麼
企業在經營過程中發生的各項直接支出，計入營業成本，包括：
（一）企業直接耗用的原材料、調料、配料、輔鎮祥料、燃料等直接材料，包括飯店餐飲部和餐館耗用的食品、調料、配料成本；餐館、浴池耗用的燃料成本；飯店洗衣房、照像館、洗染店、修理店耗用的原材料、輔料成本。
(二)旅行社已計入營業收入總額的房費、餐費、交通費、文娛費、行李托運費、票務費、門票費、專業活動費、簽證費、陪同費、勞務費、宣傳費、保險費、機場費等代收代付費用。
（三）商品進價成本。分為國旦棗內購進商品進價成本和國外購進商品進價成本。
擴展模旅拆資料
生產經營領用材料，借記「生產成本」、「製造費用」、「銷售費用」、「管理費用」等科目，貸記本科目。出售材料結轉成本，借記「其他業務成本」科目，貸記本科目。發出委託外單位加工的材料，借記「委託加工物資」科目，貸記本科目。
採用計劃成本進行材料日常核算的，發出材料還應結轉材料成本差異，將發出材料的計劃成本調整為實際成本。採用實際成本進行材料日常核算的，發出材料的實際成本，可以採用先進先出法、加權平均法或個別認定法計算確定。
㈣ 餐館如何計算調味品成本
理論上講可行，但實際操作不行。因餐館的材料品種繁多，所以，領料單的工作量大，且多為無明顯成效的操作。況且，調味品在使用時，是由廚師來把握度和量的，那麼如何來計算調味品的成本呢？菜餚的美味來自烹調，「烹調」者，一是在於烹，二是在於調。烹和調相互依存，相互促進，是烹調技術的關鍵。據書中記載，調味，就是調和滋味，調味通過原料和調味品的恰當調和，經過加熱過程，以除去原料的不良滋味，發揮其原有的鮮美滋味，增加菜餚的美味，形成菜餚的特色。從烹調工藝角度講，調味是通過各種調味的組合運用來影響原料，使菜餚具有多種復合味的一種操作技術；調味就是把組成菜餚的主，輔料與多種調味品恰當配合，在不同溫度條件下，使其互相影響，經過一系列復雜的變化，去其異味，增加美味，形成各種不同風味菜餚的工藝。調味品是餐飲產品不可缺少的部分，它的成本是產品成本的一部分。因為在單個產品中，調味品用量極少，調味品成本所佔比重不高，所以，許多餐館容易忽視對調味品成本的核算與調味品的日常管理。其實，從餐館整體情況來看，所耗用的各種調料品數量和成本是極為可觀的。例如在某些特殊菜餚里，需要特別的調味料，或調料的用量相當多，其成本可能超過其它原料，如一份麻婆豆腐的主料成本不怎麼高，而輔助原料和調料的成本卻高於主料成本。調料分單一調味品和復合調味品，前者是只有一種味道的調味品，後者是把某些單一調味品按比例配合，加工合成具有多種味道的調味品，如椒鹽，辣椒油等。餐館在計算某種復合調味品的單位成本時，只要用總重量去除配製的各種調味品成本即可： 復合調味品單位成本=（調味料1成本+調味料2成本+……）÷復合調味品總重餐飲產品里的調味品的成本核算依其生產方式的不同而不同。餐飲產品的生產方式有兩種類型，即單件生產和成批生產。單件生產的成本指單件製作產品的調味品成本，核算時先要把各種慣用的調味品的用量估算下來，然後根據其進價，分別算出各調料品的成本，並逐一相加： 1. 准確測算每一份菜品是菜品銷售定價的直接依據之一，准確與否更關繫到餐館收入和利潤的高低，直接影響餐館的長遠發展。2. 雖說調味品在單一菜品中使用的量可能只有以克來描述，但是，只要有數量，不管多少，都是可以計算出成本金額的，因此，不必要擔心計算上的問題。3.提醒您，在餐館的日常經營中，需要關注調味品的用量變化，菜品改型影響調味品用量增減，相應的成本計算數據也要作變更。 閱讀更多相關知識，返回【 酒店成本控制 】欄目列表