1. 承包協議書
在現在的社會生活中，協議書與我們的生活息息相關，協議書對雙方的事務履行起到積極作用。什麼樣的協議書才是有效的呢？以下是我整理的承包協議書4篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。
承包協議書 篇1
甲方：________________
乙方：________________
經甲乙雙方協商,本著平等,互惠,互利的原則,現甲方承包醫院XX科給乙方經營, 雙方茲訂立租賃合同如下：
第一條:
經營期限:自________年____月____日起至________年____月____日止，甲方將__________醫院XX科租給__________（乙方）。由甲方向乙方提供合法的經營場所。甲方科室移交乙方經營前應保證科室內裝置及設備能正常使用，在乙方經營期間如室內裝置或設備有缺陷由乙方負責修理並承擔費用。
第二條
租金及支付：
第三條
甲方負責向乙方承租的房屋提供水、電。乙方須按儀表數據繳付電費和水費。由於甲方對乙方承租的設備維修不及時，引起水、電的供應中斷，甲方將酌情減收相應的費用。
第四條：雙方權利、責任與義務
一、乙方可以聘用具有相關的醫學知識人員協助乙方工作,乙方負責XX科工作；
二、甲方向乙方提供合法的經營場所；
三、乙方使用的器械自己解決與甲方無關,所有權歸乙方,
四、醫院應提供一切經營所需的合法的收據、發票，
五、經營過程中一切工商、衛生、行政系統關系由醫院負責，以保證乙方的正常營業
六、乙方經營過程中，甲方不得開展相關聯的科室，保證乙方的唯一性
七、甲方提供余元幾法人代表的合法證明及房屋的租賃證明
八、甲方允許過程中用院方名義做廣告宣傳推廣
九、乙方承包的XX科室收支賬目獨立核算
十、甲方保證科室聘用及解聘護士不受院方干擾，科室有自主權
十一、乙方承包的XX科室經營過程中的事故風險由乙方獨立承擔
十二、院方不得單方終止合同（不可抗拒因素除外）
十三、乙方在協議期間要遵紀守法和醫德規范,必須作好安全醫療.醫療器械嚴格消毒及一次性衛生用品用後交醫院方處理
十四、未盡事宜，雙方協商處理，甲方不得單方終止合同（不可抗拒因素除外）。本合同一式二份，甲乙方各持一份，合同自簽訂之日起生效執行。
如果有爭議，雙方協商不能處理的情況下，交當地人民法院或仲裁機構處理。
甲方法人簽字： 乙方簽字：
法人簽章：簽 章：
單位簽章: 聯系電話：
聯系電話：乙方身份證號碼:
承包協議書 篇2
發包方：xx縣同和大酒店(以下簡稱甲方)承包方：(以下簡稱乙方)本著自願、公平、有償原則，經甲、乙雙方協商一致，根據《中華人民共和國合同法》之規定，簽訂以下餐飲部承包合同。
一、甲方將xx縣同和大酒店三樓餐飲部承包給乙方承包經營餐飲業，包括三層樓、甲方餐飲部原有的設施、餐具等(設施、餐具詳見移交清冊)。
二、承包期限為8年，即從20xx年3月25日起至20xx年3月25日止。合同期限滿後，如甲、乙雙方認為需繼續發、承包的，經協商後另續訂書面合同。
三、承包費為前3年每年承包費拾萬元(100000.00元)後五年承包費每年為拾貳萬元(120xx0.00元)。
四、乙方承包8年期間共向甲方交納拾萬元(100000.00元)履行合同保證金，中途乙方如不承包或提前解除承包合同的，甲方不予退還乙方所交的保證金;承包合同履行完畢後;乙方未出現有違約行為或接手甲方三樓餐飲部的'設施、餐具等沒有損壞，甲方如數退還給乙方，乙方如有損壞則按實際損壞照價賠償後，剩餘部分甲方退還給乙方。
五、承包費及保證金支付時間和方式
(一)、乙方承包甲方xx縣同和大酒店三樓餐飲部承包費
採取先支付後承包方式，即甲、乙方雙方簽訂承包合同之日，乙方一次性支付給甲方第一年承包費拾萬元(100000.00元)，後7年的承包費須於第一年屆滿後5日內支付當年的承包費後再經營，如乙方不按時支付當年承包費，不得再繼續承包經營;
(二)、乙方承包8年的保證金拾萬元(100000.00元)，也須於甲、乙雙方簽訂承包合同當日或次日，由乙方一次性支付給甲方;
(三)、乙方向甲方支付的承包費和保證金時，甲方應向乙方出具收款收據;
(四)、乙方在承包期間，同和大酒店三層樓的水費、電費、電話費、閉路電視費以及各種稅費由乙方自行承擔，與甲方無關。
六、承包合同簽訂後，乙方如需對同和大酒店三層樓餐飲部重新裝修時，須向甲方提供重新裝修的設計圖，經甲方書面同意後再行裝修裝飾，否則，視乙方違約，造成甲方損失的，概由乙方據實賠償。乙方裝修裝飾費用，由乙方自行承擔。
七、違約責任
(一)甲方違約責任：
1、本承包合同簽訂之日起，甲方應於5日之內將同和大酒店三層樓餐飲部整層交付給乙方使用，逾期未交付，視為甲方違約，甲方應按第一年承包費用總額向乙方承擔日5%的違約金;
2、本承包合同簽訂後，如甲方中途反悔或提前解除合同的，視為甲方違約，應向乙方承擔8年承包費總額日3%的違約金。
(二)、乙方違約責任：
1、本承包合同簽訂後，乙方未按承包合同約定付款時間支付甲方的承包費和保證金的，視為乙方違約，應向甲方承擔逾期支付當年承包費和保證金日5%的違約金;
2、承包合同簽訂後，如乙方中途反悔或提前解除承包合同的，視為乙方違約，應向甲方承擔8年承包費總額日3%的違約金。
八、本承包合同系甲、乙雙方真實意思表示，經甲、乙雙方簽字按手印生效。
九、甲、乙雙方在履行本合同過中，如發生爭議，先協商解決，不願協商或協商不成，守約方可向合同履行地法院或都勻市人民法院提起訴訟，所發生的費用包括訴訟費、律師費由違約方或敗訴方承擔。
十一、本合同一式兩份，其中甲、乙雙方各執一分。
甲方：xx縣同和大酒店乙方(簽名)
經營者：
身份證號5227017身份證號
聯系手機：聯系手機：
年月日年月日
承包協議書 篇3
甲方：某某醫院 ( 以下簡稱甲方)
乙方：某某食堂承包公司 ( 以下簡稱乙方)
經甲、乙雙方友好協商，雙方就甲方食堂承包給乙方經營一事達成如下協議：
一、食堂地點：某某醫院所在地
二、合同期限：合同期限定為 年，即自 年 月 日至 年 月 日。
三、消費方式：
甲方員工憑乙方所提供的IC卡或者飯票實行固定消費。甲方按月提供就餐人數，中途退餐當月按餐費標准計算，中途加入則按餐費標准增加餐費。員工因公請假超過一個星期(6天)則另算。
四、就餐模式及餐費標准：
1.甲方現有職員200多位，為全固定就餐模式。
2.中晚餐甲方員工，管理層以固定套餐方式就餐，員工餐費標准為：15元/天。
3.乙方為甲方病人設計各類套餐以及小炒，滿足病房病人的需求。
五、供餐標准：
中，晚餐乙方提供3葷3素一共6個菜，供員工選擇，飯，例湯任吃。所有菜式和菜單甲方有權審查修訂。
六、供餐時間：
中餐、晚餐的就餐時間由甲方提供。如個人員工因工延誤進餐時間，乙方有義務保持飯菜的熱度以方便延後用餐員工的就餐。延誤時間不得超過2個小時。
七、結算方式：
乙方可為甲方墊付一個月的餐費，次月5日前與甲方統一辦理上月餐費結算，乙方提供收款收據。
八、雙方權利與義務：
甲方的權利和義務
1. 甲方提供乙方工作人員的住宿場地;
2. 甲方免費提供水、電，燃料費乙方自負;
3. 甲方應配合乙方按月提供就餐人數。乙方根據甲方提供的人數適量供餐;
4. 甲方質檢人員有現場取證的權利，乙方應予以配合、協助進行質檢工作;
5. 甲方有維持就餐秩序、並教育員工遵守食堂規章制度的義務，甲方員工應尊重乙方食堂工作人員，不可對乙方廚房工作人員提出無禮要求，非甲方指定管理人員不得擅自進入廚房;
6. 甲方對乙方食堂工作人員，在其醫院、宿舍區、食堂內的區域行使管理權;
7. 甲方員工任何投訴，須經甲、乙雙方當面確認;
8. 甲方有權對乙方膳食管理工作提出意見和建議，有權定期或不定期對乙方食品衛生、安全、服務質量等進行抽查，發現問題可以立即向乙方投訴，限期整改驗收。對個別不良人員有權向乙方提出更換;
乙方的權利與義務
1. 乙方負責辦理，《衛生許可證》(甲方負責提供相關手續)，負責甲方食堂的經營及管理，按本合同約定向甲方員工提供供餐服務;
2. 乙方應嚴格接照《餐飲食品衛生管理辦法》的規定供應膳食和管理，確保所供食品的質量與衛生;
3. 乙方員工在食堂工作時，須穿工作服、佩帶口罩、手套，文明禮貌，保質保量，按供餐標准確提供服務;
4. 乙方在采購原材料時，不能用潲水油、陳大米、亂菜、私宰豬肉及過期食品等;
5. 乙方食堂工作人員須持有效健康證及縣級以上醫院體檢合格證明(以乙肝兩對半為主)，每日必須穿工作服上崗;乙方全部食堂工作人員購買包含工傷險種的社保由乙方負責。(乙方食堂工作人員發生工傷、勞動糾紛由乙方負責);
6. 乙方食堂工作人員在為甲方服務過程中，接觸到有關甲方的情況，應當履行保密義務;
7. 乙方經營食堂期間，必須嚴格遵照《餐飲食品衛生管理辦法》標准操作，遵守國家及深圳市的有關法律法規，不得利用食堂物業進行非法活動;否則甲方可單方面直接解除合同，並追究違約及損失賠償責任;
8. 乙方工作人員在食堂工作中所發生的工傷事故應由乙方負責，乙方對工作人員進行安全培訓，甲方不負責乙方在食堂中發生的一切事故責任，並追究乙方造成事故給甲方帶來的全部損失;
9. 如遇通貨膨脹當地物價連續兩周上漲幅度8%，甲乙雙方應共同協商討論伙食定位標准，適當提高員工餐費標准;
10. 乙方工作人員須餐後認真清洗食具並消毒工作，食堂內部、用餐大廳環境衛生全面清潔整理。經常清理食堂內外水池、下水道，確保暢通。經常清理灶台及炊事用品污垢;
11. 經營期間，乙方有權自主聘用，調用食堂廚師及工作人員;
12. 發生重大責任事故，如食物中毒、使用違禁物品等，乙方須承擔相應的責任;
13. 經營期內乙方為甲方在餐廳內的適當位置免費設計並製作海報宣傳畫，以提升甲方食堂文化;
九、違約責任
甲、乙雙方應信守合同條款，本合同一經簽訂，就不得隨意修改、解除合同，但確實經營不好，多次協商都無法經營時，須經雙方共同協商同意後，方可解除本合同，但須提前一個月相互通知對方，否則違約方須承當違約責任。
十、其它：
1.因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產和設施的經濟損失。
2.甲、乙雙方員工應保持互相尊重，盡量不發生磨擦，更不許出現打架等事例，若有發生追究責任因此造成的傷害由無理的一方負責。
3.節假日乙方照常為甲方職工服務，如需加餐乙方負責加工，甲方買菜或委託乙方采購。
十一、合同終止
1.乙方在進入甲方食堂開始工作後，未能達到甲方的各項標准要求，甲方員工提出強烈反對意見(甲方月民意調査結果連續3次以上滿意度60%)時，經雙方確認後，甲方有權終止合同;
2.若合同期滿，甲方食堂繼續發包，則在同等條件下，乙方享有續簽合同的優先權。
十二、爭議的解決： 一切與本合同有關而發生的爭議，如果雙方無法協商解決，則應提交深圳市人民法院裁決。
十三、本合同未盡事宜，經甲、乙雙方共同協商後，可另行附文以作補充，附文與本合同同具法律效力。
十四、本合同壹式貳份，甲、乙雙方各執壹份，簽字蓋章生效。
甲 方：某某醫院 乙 方：某某食堂承包公司
代表簽字： 代表簽字：
日 期： 日 期：
承包協議書 篇4
甲方： 項目部 以下簡稱甲方
乙方：泥工組承包人： 以下簡稱乙方
甲方將 工程的主體泥工工程內部承包給乙方施工，為確保工程質量達到優質、安全、文明、標化管理，合理使用材料，經雙方商定，特訂以下協議，以便雙方共同執行。
一、乙方承包的工作內容：
1、按設計圖紙及施工全過程的設計變更等全部泥普工工作及配套工作：自基坑開挖後土方修正至屋面砼結構完成，砼墊層、基礎、磚基礎砌築、粉刷、回填土夯實硬化、主體全部砼現澆與預制結構澆搗、墊塊預制、砼找平、養護，全部磚砌體，鑿牆拉筋洞及安裝牆拉筋（包括植鋼筋膠）並確保試驗合格，施工預留洞砌築，煙道，管籠洞口，各樓層運輸道拆卸及砌體時的架體搭設、拆除、清理等，柱模板底砂漿找平堵孔、螺桿洞補砂漿，一切涉及主體工程的全部工作內容（包括其它配套工作）；
2、臨時房搭設及臨時房內的一切設施，地坪硬化，臨時圍牆及區級標化工程所要做到的等一切甲方所要求的配套工作；如在合同書簽訂前甲方已先做的臨時設施人工費必須由乙方支付。
3、施工現場、生活設施等一切衛生清理工作，所使用機械設施的保養、整潔、完好的配套工作，並配合項目部放樣彈線工作；
4、配備一切手工及機械操作工具（包括建築線、手提平板振動機、攪拌機、砂漿機、反斗車、振動棒、扦入機、電線、小太陽、澆水皮管、安全帽、洋揪、灰桶、鏟刀、泥刀、鋁合金直尺等）；
5、井架基礎澆搗、砼攪拌機、砂漿機的就位、挖坑、搭台、蓄水池的砌築、粉刷，並有專人負責操作機械；
6、配合商品砼泵車的就位和泵管的搭設、拆除並清洗配套設施等；
7、涉及該工程上及臨設、道路、地坪硬化、衛生清理及其它相關配套需做的工作內容不發生任何點工。
二、乙方工程質量、施工進度技術保證：
1、本工程質量嚴格按國家新規范標准及強制性標准執行，確保結構優質，質量必須確保砼工程橫平、豎直、光潔、平整，不得發生炸模、缺角、掉棱、接縫處高低不平、軸線偏位嚴重等現象，砌體美觀，如上級部門和項目部檢查質量不符，則按公司質量處罰條例執行；
2、框架填充牆砌築不得一次完成，斜磚砌築必須待牆體乾燥後施工，灰縫必須飽滿，特別是柱、梁接觸處砂漿必須滿嵌，防止今後粉刷裂縫出現，否則按公司工程質量處罰條例執行；
3、每一分項完成，班組必須進行自檢，各級部門檢查如發現有不合格分項造成的返工損失，延誤工期等根據質量處罰條例執行；
4、乙方押質量、工期、安全保證金2萬元，若違約，沒收保證金，保證金在合同工程量完成並達到標化和結構合格後返回，並不計息；施工組必須加班加點，風雨無阻，夜以繼日，確保工程進度的工期的按時完成；
5、工程進度必須按項目部確定的各分項詳細計劃執行，延誤工期罰20xx元/天。
6、乙方承包負責人及管理人員每月在施工現場不少於25天，缺一天罰300元；
7、乙方在施工過程中人員數量、技術力量和管理力量達不到所要求的進度、質量，甲方有權向乙方提出警告，直到辭退為止。其完成的工程量在竣工後按 %結算，並承擔質量、延誤工期和其它間接損失費用。如乙方無故停工，則不予結算，並賠償一切經濟損失，並罰沒保證金。
三、乙方節約原材料的保證：
1、砼、砂漿必須嚴格按項目部提供的配合比配製攪拌，不得隨意增加水泥用量或減少砂石用量，違者每次罰款200元—1000元；
2、砼、砂漿在運輸操作中嚴禁散落在地，承包組對施工現場的模板、方木、鋼材、紅磚、鐵絲、鐵釘、鋼管夾頭等不得隨意切割，否則按公司材料、設備管理處罰條例執行；
3、砌牆砂灰用量必須嚴格控制，決不允許施工現場有過夜砂灰；認真做好砌牆階段每天落手清工作，落腳灰必須及時清除，並進行過篩，如發現有過夜砂灰且落腳灰不清除過篩當垃圾處理的，則按公司材料、設備管理處罰條例執行；
4、砌體材料嚴禁翻斗車傾倒，人為亂扔，必須用人工一塊一塊輕拿輕放，違者罰以500元/次；
5、施工中如存在材料浪費現象，則按公司材料、設備管理處罰條例執行。
四、乙方安全生產、文明施工保證：
1、嚴格執行建築施工安全生產，文明施工標准，聽從公司、項目部指揮，不得擅自作業，無證上崗，嚴禁使用童工。施工過程中如發生一切工傷事故的一切經濟損失均由乙方承擔，發生傷亡事故罰沒2萬元保證金，甲方只做好協調工作；出現刑事案件交公安機關處理。
2、乙方自行配備好安全帽、雨具等必備設施，職工必須掛牌施工，所有進場職工的身份證、暫住證復印件及職工花名冊、每月底的工賬復印件交工地資料室。
3、施工現場做好文明施工，各樓層做一層清一層，確保各樓整潔。保證建築物內外整潔、衛生，每時每刻做到落手清，如發現某個部位已施工，但現場未清理干凈，將按公司文明生產及保安管理處罰條例執行。
4、乙方施工人員需「四證」（計生證、身份證證、暫住證、上崗證）齊全，需補辦者，乙方承擔一切費用。上交公司復印備查，並上交每人1寸照片6張，否則不得進入現場工作。
5、乙方在施工期間，必須遵守社會治安的有關條款，嚴禁，無事生非，打架斗毆，無關人員不得在工地住宿、用膳，和隨帶家屬、女人；宿舍內嚴禁存放非工地所用的一切財物，確保宿舍整潔，女職工一律不得在工地集宿內居住；各施工班組人員嚴禁到場外買菜飯，否則按公司文明生產及保安管理處罰條例執行；
6、外架上不準堆放磚等材料，砼澆搗完及每天砌築後均要清理外架干凈；
7、所有建築材料未經管理人員同意不得外拿外借，如發現按偷竊論處，並處以10倍罰款和送交派出所；
8、乙方在施工期間的臨時宿舍應派專人清潔並保持整潔衛生，公司派專人負責生活區清理，其費用由各承包方按承包額相應承擔，失少財物甲方概不負責。愛護公物，施工場內不準隨地大小便，不得去食堂私自燒菜，不得使用電爐、熱得快、煤氣灶等電器，遵守宿舍、食堂及門衛制度，自覺配合門衛及保安人員的出入檢查制度，否則按公司文明生產及保安管理處罰條例執行；
9、不得用模板或其它不允許的設施作為鋪路、跳板和拉車道填板等，否則按文明生產及保安管理處罰條例執行；
10、接受項目部、公司管理人員的監督檢查，對違反安全生產、文明施工標准時，如不戴安全帽等將按公司安全生產、文明生產及保安管理處罰條例執行。
11、在上級檢查中，由於乙方文明施工或落手清工作達不到規定要求的，按違反文明生產及保安管理處罰條例執行；
12、發生打架、吵鬧偷竊財物，按公司文明生產及保安管理處罰條例執行；
13、貨梯由項目部指定專人操作，費用由各班組按使用規模相應分攤，井架卷揚機在主體階段由泥工組派有上崗證的專人操作，費用由泥工組承擔，如發現未按專人開機，造成安全事故及機械損壞均由乙方負全責；
14、乙方班組因發生的質量、安全、文明、治安而受到上級部門的罰款均由乙方承擔。
15、乙方班組內職工因偷竊項目部財物及職工的一切違反質量、安全、文明、標化、治安、保衛等所受到的處罰全部由乙方班組承擔。
16、女人、小孩不得在工地上住宿，項目部如果安排的宿舍不夠時，必須在工地外自行租房解決，費用由乙方自負。
17、每次的處罰金必須在當月現金交納給項目部。
五、結算方式：
1、工程按實際建築面積 元/平方米計算，面積按施工圖上註明的面積計算，構架、欄板等不計面積。因乙方原因導致全工程無法達到標化、合格的，罰沒保證金。如項目部要求統一服裝，乙方承擔一半費用。
2、乙方職工不以結帳或生活費不夠等理由召集職員無理取鬧，擾亂甲方的正常工作或施工進展，只允許承包人與項目部人員協商解決，否則按情節輕重處以10000元罰款。
3、本工程承包價格包括甲方指定乙方需配合的一切泥普工，若乙方因不產生點工而拒絕甲方需泥工配合的工作，甲方將從承包款中扣除0.5元/平方米；
4、到基礎全部完工付 %工程款，到主體驗收時甲方付給 %工程款，竣工驗收後壹個月內付清全部工程款，如建設方拖欠工程款，乙方應諒解，允許甲方延期付款；
5、具體各類經濟處罰措施、設備管理按公司補充條款和處罰條例執行。
未盡事宜，雙方協商解決，本協議與承諾、補充條款、處罰條例雙方簽字後一並生效，本協議與承諾、補充條款、處罰條例有抵觸按承諾和補充條款、處罰條例執行，工完帳清自行作廢。
甲方： 乙方承包人：
聯系電話：
身份證號碼：
年 月 日
註：項目部在施工過程中的補充規定、處罰條例等具有與合同同等效力，班組必須無條件服從。
2. 項目部臨時工程一般包括哪幾項
包括現場臨時作業棚、機具棚、材料庫、辦公室、廁所、化糞池、儲水池、臨時宿舍等。
臨時設施是為保證施工和管理的正常進行而臨時搭建的各種建築物、構築物和其他設施。包括：臨時搭建的職工宿舍、食堂、浴室、休息室、廁所等臨時福利設施。
現場臨時辦公室、作業柵、材料庫、臨時鐵路專用線、臨時道路、臨時給水、排水、供電等管線、現場預制構件、加工材料所需的臨時建築物以及化灰池、儲水池、瀝青鍋灶等。
施工現場的臨時設施一般由施工企業自行搭建，並由施工企業以臨時設施包干費的形式向建設單位或總包單位收取費用。施工企業根據預算所列的工程直接費和間接費總和，按照各地區規定的臨時設施費率計算費用金額，並入工程預算造價；收取的此項費用，由施工企業包干使用。
臨時設施的性質與固定資產既相似又有區別。臨時設施在施工生產過程中發揮著勞動資料的作用，其實物形態基本上與作為固定資產的房屋、建築物相類似。
但由於其建造標准較低，一般為臨時性或半永久性的建築物，不可能長時間或永久使用，多數在其可使用期限內就需拆除清理。
3. 項目部管理人員安全技術交底
安全技術交底活動必須交待的內容
1、交待清楚工程概況、工程技術措施和需要關注的相關重點。
2、交待清楚施工採用工藝、技術、關鍵工序、機械設備及安全技術措施和注意事項。
3、交待清楚施工存在的難度，重點交待工藝復雜的情況和部位。
4、交待清楚需要注意的工程質量關鍵問題和質量需要控制的內容。
5、交待清楚工程質量檢驗、檢查時，應關注的重點要求和質量檢查活動時需要配合的工作。
6、交待清楚工序交接時，應注意交代的重要事項和崗位職責。
7、向施工作業人員如實告知在施工中存在的施工風險、危險因素和重大危險源的實際情況。
8、向施工作業人員如實告知在施工作業中應如何應對危險因素的安全技術及預防措施。
9、向施工作業人員如實告知應如何應對突發事件發生時的應急處置措施和自我保護措施。
10、向施工作業人員交待清楚容易發生事故的作業內容、工序和部位，以及安全防護措施。
(3)項目部管理灶費用怎麼記賬擴展閱讀
開展安全技術交底的活動方法
1、組織與施工有關的人員採用培訓、開會的方法。交底活動應有交底資料、人員有簽到、有現場照片記錄。
2、工藝簡單、危險較大的施工項目，交底活動可與安全培訓活動合並進行。必須向施工作業人員如實告知施工中存在的危險和應對危險的安全技術措施和預防措施。
3、大型工程施工的安全技術交底活動，由於施工人員多，應按分部分項工程項目，分批開展活動；首先對管理人員和班組長、生產骨幹進行交底，再組織作業人員傳達、討論。
4、工藝復雜、危險性較大的施工項目在交底活動中應進行詳細交待，並組織討論。
5、開展交底活動前，應提前將交底文件下發到班組，可以提前組織生產骨幹討論。
6、應要求作業班組妥善保存下發的安全技術交底文件資料，便於隨時參照執行。
4. 怎樣控制廚房成本
餐飲廚房成本的控制不能說今天做了，明天可以不做，對於最容易發生成本浪費的廚房而言，更應該把管控動作落實到每天，成本管理歸根結底都是細節把控。
1、早上上班前的檢查
檢查項目：檢查廚房水電氣等。
成本控制方法：
01、檢查冰箱、菜品儲藏間、調味用品等收撿與衛生情況，是否按標准執行，此舉旨在促進員工良好的收檢與菜品管理意識的養成。
02、對水、電、氣的檢查是廚師長每天工作的必須環節，也是提升員工節能與安全意識最簡單的方法。
小貼士：例行檢查時，要同時關注菜品儲存量、新鮮度等，建議將上述檢查項目製成專用表單，以清晰了解該工作的在一段時間內的狀態，便於查詢與考評。另外，上述檢查結果一定要跟進與處理，否則就是查而無果。
2、當天菜品到貨
檢查項目：菜品驗收及收檢。
重點事項：監督購進菜品質量、監督購進菜品數量、同類原料的分用量、當天到貨的儲存、加工、使用。
成本控制方法：
01、監督購進菜品質量是現場管理者的必須工作，其直接影響到質量與成本問題；管理者在對購進菜質量進行抽查時，可根據情況進行抽樣、局部、全面復檢。該環節不能有絲毫馬虎！
02、庫管與使用部門進行數量與質量確定後，廚師長要監督整體購進數量與質量。在抽查與統計時，要手持當天下單量與驗收數量明細表進行復查，並對照統計，然後報財務入賬。
註：廚師長通過該環節可以完成對當天到貨量與質量的了解，發現異常及時協調。
03、同類菜品到貨後的分發，主要由庫管分解數量，由使用部門領用，廚務主管指導協調。為便於管理，部分原料如蔥、大蒜、姜等類，可統一存放，不會導致積壓，並且方便下單，該類原料下單時仍分部門下單，由廚師長結合存貨後確認。
04、當天購進貨物，監督各部門加工、保存、運用等，一定要注意菜品先進先出的程序與要求。
小貼士：
（1）規范菜品驗收的源頭，關鍵在於下單的准確。采購、驗收人員必須有一套明確的采購與驗收標准，廚師長後期的復查只是起到監督作用。
（2）規范菜品儲存，廚師長要讓員工明白：不同菜品的儲存要求與方法。最好能制定一份「菜品儲存指南」，除培訓外可於顯眼處張貼。
3、領用物品
檢查項目：物品調料領用監督。
重點事項：余料抽檢、簽字把關、領用規范。
成本控制方法：
01、余料抽檢環節不需全部檢查，每個部門都應該要記住幾個權重的抽樣品項。
02、廚房調料實行每日領用制，避免佔用空間及不必要的損耗。廚師長在行使簽字職權時，用抽問的形式來檢測下員工對當天用量與余貨地的清晰度，避免盲目下單。
03、在進行物品領用審批時要清楚以下3點：物品購買原因；如屬損壞，需查明原物品購入日期、是否屬正常；查詢與驗證損壞物資等。
04、嚴格執行以舊換新制，並努力將各部門使用物品控制在計劃內數字，並實施計劃完成與績效掛鉤的方式來考核。
05、申請領用登記是注意規范填寫領用時間，便於管理和有效開展工作。
小貼士：為便於查詢余料與擺放，可對各部門進行規劃，並工作用物品調料進行五常法規劃，以做到清哳明了。
4、餐前准備
檢查項目：菜品加工指導。
重點事項：
01、監督各部門加工程序與方法；
02、重點指導招牌菜品、主題宴席菜品、急推菜品的加工與保存。
成本控制方法：
01、降低浪費，正確指導加工方法，減少邊角料的產生，增加成品利用率。
02、清晰加工人員的技術能力，加強培訓。對能力較差員工應實行現場指導，另應特別注意新上崗位員工與「情緒員工」。
小貼士：多與加工人員探討刀法，合理選取部分不成形的原料拿來比賽刀工、成型、以及出成率，從而幫助員工提升對不成形菜品加工的能力，大大降低邊角料的產生。
5、原材料邊角料處理
檢查項目：邊角菜品利用與處理。
重點事項：查看邊角料產生原因、合理利用邊角料的方法。
成本控制方法：
01、邊角料產生的原因：采購質量太差；加工處理不當。同類價格的菜品，采購在選料時須認真，質量差異會很大，所以把握好采購源頭，可有效降低邊角料的產生。
02、加工處理得當同樣會提高出成率，這要求加工人員責任心與技能兼備。而廚師長則需致力於如何提升員工責任感與工作技能。
03、合理運用邊角料，比如，可用菜品開發來解決。比如，處理土豆邊角，可新增自助菜品土豆泥等。另外，邊角料也是提升員工技能，以及通過高超的烹飪技術做成美味員工餐的很好的素材。
04、重視邊角料產生的原因：致力於研究與解決邊角料的產生，從源頭遏制，降低浪費的產生。
6、菜品儲存
檢查項目：菜品保存要求。
重點事項：庫存菜品的保管與用法、新到菜品的加工與保存、冰箱菜庫存管理方法、發製品庫存管理方法、蔬菜及瓜果的儲存。
成本控制方法：
01、庫存按照「冬天」、「夏天」區分。冬季的菜量可儲存一天半用量；夏天的菜品必須當天進當天出，方能提高菜品質量，減少浪費。
02、新到菜品按使用的時限分「急加工」與「非緊急加工」類，合理利用生產時間，安排菜品分時段的加工。
03、冰箱菜品擺放區分為「庫存菜品」、「回收菜品」區，嚴禁回收菜品與庫存菜品混合保管；次日上菜時確定質量後，先上回收菜品區菜品。
04、發制菜品盡量分中、晚餐次發制，既保證了質量，也避免了不必要浪費；水發貨庫存菜品，夏天最好進入保鮮冰箱，冬天只需採用定期換水保即可。
05、蔬菜盡量做到當天進當天出，瓜果類可以根據庫存場地來進行庫放，需要在通風、潮濕的地方存放，但都不能過久。
7、重點環節檢查項目
重點事項：海鮮及肉類控制手段、高價菜控制手段。
成本控制方法：
01、海鮮、肉類非常容易控製成本，只要能做到「需要多少加工多少」即可。
02、海鮮、肉類購買等級要適合經營檔次，忌進太低價位的貨品，成形度與煮熟後的出成率可作為考量標准。
03、高價位菜必須保障，上菜時可採用分階段控製法和部分滿足法。
8、采購下單前檢查
檢查項目：當天庫存與下單前檢查。
重點事項：查看庫存數量、查看庫存質量。
成本控制方法：
01、下單前的庫存數量清查是非常重要的環節，只有清晰了解庫存，才能夠准確下單。該環節，下單人必須清楚知道當天的庫存量，而審批人也要熟悉庫存，並採用抽問與現場查詢的方式進行把關。
02、檢查庫存菜品的質量也是一個重要環節，否則即使正確下單，也會因部分菜品不過關而無法滿足營運。
03、檢查當天余貨量後，要求下單部門一定要同時將余貨量與下單量寫在次日下單表內，以便督促員工養成清查余貨的好習慣。
9、學會預估
檢查項目：次日生意預估。
重點事項：
01、了解預訂餐情況。
02、查看天氣與日期、促銷。
03、是否是傳統節日。
成本控制方法：
01、了解並結合預定，下齊明日所需菜品，避免出現遺漏、重復購買的現象。
02、掌握天氣情況、節假日、促銷等，預估明天的用量。
03、歷史記錄的查詢與了解也很重要。
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