A. 新手問路:收入開得太少，相對來說成本費用就高,這個怎樣理解是不是要把銷售額開高呢
不是這個意思，這個是公司納稅的問題，你問這個問題應該知道納稅是你的銷售額減去成本的部分納稅，你的收入是總額減去成本，如果總額不變，收入少了就是說你的成本高了，舉個直觀例子，公司的開銷一月5W（包括房租工資產品成本）銷售額8W 那麼收入就是3W 要交稅的，如果銷售額8W不變，收入是2W，說明你們的開銷就是6W ，這就是成本增加了。就像是一個公式：收入=營業額-成本
B. 企業收入與成本有什麼關系
關系成正比從管理角度來講：企業的成本分為變動成本和固定成本。一般來講，企業收入和固定成本二者之間沒有必然的聯系，和變動成本是正相關的，變動成本越大，收入也增加，但是到一個點的時候，在投入成本，收入就不一定會增加了，而且可能出現降低的情況。一、收入和成本
收入與成本是正相關的關系。任何企業的經營均需要取得收入，無論是經營產品、經營服務首先是取得各類經營收入，而收入的取得又伴隨著成本費用的發生。而成本費用多與收入之前發生或支出。
簡單地說，就是有收入，就一定有成本費用的發生；且是先有成本後有收入。
銷售商品取得收入的同時失去了成本，並取得了收現的權利。
例如：一家房地產中介公司，在公司成立後公司就需要支付租房（或買房）租金，僱傭員工工資、水汽電等費用，一個月後公司有了第一筆收入。因此收入的取得與前期的成本有直接的關系。
生產製造型企業也是如此，在產品銷售取得收入之前，同樣需要先行支付原材料、員工工資和各種費用。但成本費用的支付是與收入的取得正相關。
二、收入和資產
我們先來看看什麼是資產？
資產是指企業過去的交易或者事項形成的，由企業擁有或有控制的、預期會給企業帶來經濟利益的資源。
資產是指股東投入的資本金都做了什麼？
資產是以貨幣來計量收支的經濟資源，包括各種收入、債權和其他。
從會計學的角度來看，企業的資產分為流動資產和非流動資產（固定資產、無形資產和長期投資）。
企業的經營模式分為重資產經營和輕資產經營。
而收入與資產的關系，正常情況下二者也是正相關的關系，主要是重資產經營的企業，即企業的資產規模與收入等經營規模相關：
即資產規模越大、企業的產出能力越強、可供銷售的產品銷售收入越高；
反之資產規模越小、企業的產出能力越弱、可供銷售的產品銷售收入越高。
而輕資產經營的企業，如金融、證券、中介機構等，其收入的多少與資產大小的相關性不大，主要與人力資本相關。
三、資產和成本
資產和成本的共同之處是都需要花錢。
資產和成本不同之處的判定標準是花出去的錢是否對未來有用。
如機器設備的使用年限較長，在有效的使用年限里該機器設備一直有用，所以是資產，但隨著機器設備使用和磨損，也隨著折舊進入了成本；而企業采購的原材料則屬於一次性消耗、構成產品主體的支出則屬於成本。
簡單地說，對未來有用的是資產，而今天的資產就是明天的成本費用。
四、資產不可以虛構，虛構資產是在做假賬，是違規違法行為，不可取。
總之，收入、成本和資產的關聯性很強，但根據不同企業的實際情況，關聯度也不盡相同，還需要進行系統的分析。
C. 為什麼餐飲收入越高成本越高
第一、在餐飲成本控制上要消除兩個誤區，一是餐飲成本越低越好。在餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控製成本，就是 減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產品質量和酒店服務質量，餐 飲成本要有一個合理的水平，不能為控製成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為餐飲是高檔消費場所 ，高價格、高毛利體現了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，餐飲的高檔次，主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜餚的質量方面，而 不是體現在價格方面。
第二、餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前 酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非餐飲業的蓬勃發展，競爭的激烈，餐飲業利潤正逐 步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高 成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使餐飲成本率與非餐飲成本率接近，通過發揮餐飲自身的優勢和優質、特色服務，做大餐 飲市場，積極參於到與非餐飲業競爭的行列，通過擴大營業收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。
第三、採取切實可行的措施，降低原材料成本支出，餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材 料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而 忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材 料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦 法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能 為控製成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。
第四、作為餐飲產品的製造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫， 要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控製成本支出的增長。