⑴ 餄餎面的做法及調料配方
1、豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。
配方：
主料：豬肉餡1碗，麵粉300克。
調料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，料酒適量，水澱粉適量，小蔥適量，水190克。
拓展資料：
餄餎面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。
山西南部餄餎面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見餄餎面館，當地人開玩笑說，「曲沃餄餎面可以申請」非物質文化遺產「，可見當地人們喜愛餄餎程度。
河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎面餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。
參考來源：網路 餄餎面 網頁鏈接
⑵ 山西餄烙面臊子怎麼做
餄烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調湯。
先說「和面」。
和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
⑶ 山西燉肉餄餎的做法
准備原料：麵粉500克、鹼面15克、五花肉2斤、大蒜1斤
1、五花肉抄水！
⑷ 山西餄烙面的湯怎麼做
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯里一些。
將雞蛋打制好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯里。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗里，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆制好。
吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜乾等。
⑸ 山西油餄絡的做法
是餄烙面嗎？
餄烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調湯。
先說「和面」。
和面的時候一定要白面和 蕎面混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。 蕎面一定要去超市裡買 慶 陽 環縣的，那裡的蕎面是 中國最好的蕎面。
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。 蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和面的方法：先將 蕎面用開水摻成碎面團，再加入 白面，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
再說「調湯」。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了 肉 臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將 白蘿卜、 紅蘿 卜、豆腐、土豆、番瓜、 黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量 辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「 辣椒油」再調配到湯里一些。
將雞蛋打制好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯里。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。
⑹ 餄烙面怎麼和面及配料
配方：麵粉：500克、雞蛋：4個、醋：適量、西紅柿：2個、甜椒：1個、尖椒：一個、大蔥：1根、玉米面：少許、紅薯芡粉：少許、鹽：適量、醬油：適量。
做法：
1、麵粉、雞蛋、玉米面、紅薯芡粉、溫水混合揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒發20以上。
⑺ 怎樣做餄烙面
過去是「土法加工」，現在改進了，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一台一百來塊錢吧，如果你那裡買不到，可從蘭州買了帶過去。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調湯。
先說「和面」。
和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
再說「調湯」。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯里一些。
將雞蛋打制好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯里。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗里，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆制好。
吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜乾等。
編輯本段
趣味
其實，在故鄉不叫餄餎面，叫床子面。用床子壓出來的，圓的，一股一條的細長面。床子，是最最古老原始的食品加工機械。用兩棵碗口粗的樹身做成，一米五左右長短。有公母，母的在下，公的在上。母的需要選用一截略帶紡錘樣的樹身，在那紡錘的粗處，鑿出一個大大的方孔，下面釘上帶篩眼的鋼板；公的復雜些，需要做一個與母的身上開鑿的方孔一般大小的方木塞——可以在那個方孔里自如出入又很合竅的方木塞，好與之構成一組如車輛上活塞樣的組合。然後在這截樹身上鑿一個卯眼，將那個木活塞套上去。上下兩截樹身在一頭用鐵的拴扣連接，另一端就是把柄。就是這樣個簡單機械,卻可以加工一樣美食——餄餎面。餄餎面的最佳原料當然是麥面和蕎面。可是那時候沒有。那時候多的是高粱面和玉米面。高粱面和玉米面粗糙鬆散,壓餄餎面卻是要有一定筋道的,鬆散了壓出的面條就會很短，像牙刷毛一樣，煮在鍋里就成了一鍋湯。將麵粉用開水燙過,再放進干鍋里加溫，叫「煉面」。煉過的面有了一定的黏度就可以壓面了。先燒大半鍋開水，將床子架在口徑二尺的黑老鍋上。將煉好的面團切割成一塊一塊的，填進床子的方孔里，將床子上一半上的大木塞對准下邊的方孔，然後，身強力壯的男人抱了粗壯的手柄，狠命地壓，壓。一簇粗細均勻的面條就會從床子下部的篩眼裡嗤溜溜的被擠出來，落進滾沸的水裡。壓面是件很費力的事情，有時候，面燙得硬了，就很難壓下去，需要兩三個人合力。手柄這邊用力大了，床子的另一頭就會翹起來，也需要一個人壓住穩住。即使不炒菜，調上鹽醋辣椒也同樣好吃。它吃起來油香、光滑、爽口、過喉利索。可是母親很少做。原因有二：一是我們全村只有大嫂家有一個床子，全村人都用，很難借到；二是餄餎面做起來麻煩，費工費時，當時生產隊活路很忙，沒那個時間。
⑻ 山西餄烙面怎麼和面，詳細方法
餄烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調湯。
先說「和面」。
和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
⑼ 張家口油麵餄烙的做法
莜麵餄餎的做法
1.莜麵用開水和成稍硬的面團，晾涼，醒制15分鍾。
2.分成合適大小的面團裝入模具中，勻速的轉動後面的手柄，面團就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。
3.如圖，面團會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。
4.將擠出的餄餎面輕輕的盤在蒸屜中
5.入沸水鍋中蒸制約8~10分鍾
6.取出後晾涼
7.用手將餄餎面撕開成條狀，再截成適當的長短即可
此時，熱的莜麵餄餎面可蘸肉鹵或燉菜食用。
亦可以像我這樣，晾涼、撕開，或炒或拌皆可。