⑴ 豉油雞怎麼做
在廣東,你可能會聽說過這么一句話:「無雞不成宴!」意思就是說,在廣東人的宴席裡面,沒有雞肉做的菜,那這個宴席就不算是正式的宴席!可見廣東人是非常喜歡吃雞的,除此之外,廣東人對於吃雞,還是非常有研究的!除了白切雞,廣東美食裡面雞肉的吃法,還有非常多是拿得出手的,比如這期的美食教程,天健美食坊要給大家分享的這道【豉油雞】就是,這道菜做法比較簡單,做好外皮金黃,口味咸香,非常好吃。喜歡吃雞肉的朋友們,就一起來看看怎麼做的吧,喜歡美食的朋友們,也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜餚噠!
食材:
土雞1隻,生薑1塊,小蔥2根,料酒1碗,生抽1碗,清水1碗,冰糖40克
⑵ 豉油雞的做法 電飯煲 家常竅門
【豉油雞】
⑶ 豉油雞的製作方法和配料是什麼
主料:三黃雞半隻
輔料:生抽40g、老抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量。
醬油雞的做法
1、食材:三黃雞半隻、蔥姜
⑷ 豉油雞是怎麼做的
豉油雞是比較出名的廣東家常菜,因為用料簡單,做法簡單,味道卻特別好,做出來得雞肉特別嫩滑可口,而備受大家的喜歡,即使家庭中都可以輕松做出,味道比較好的話最好選用整隻雞來做,那樣雞的口感會更爽滑,不過自己家吃不了那麼多的話也可以做半隻雞,一樣味道很好,因為是現做的好吃,所以人少的就做半隻雞。
豉油雞又叫醬油雞,色澤鮮亮,雞肉嫩滑,是一道出名的廣府菜。這道菜做法比較簡單,以醬油為主,用浸熟的方法,讓雞鮮嫩入味。
4、用手提著雞脖子,放入豉油汁中,浸泡十秒,提起,重復三次後,把雞完全浸到豉油汁中,蓋蓋關火,燜20分鍾左右,取出稍微放涼後,切塊。鮮嫩可口的豉油雞就可以上桌了!
小貼士:
1、雞先焯水再過一下冷水,是為了讓雞皮緊縮,這樣在後面浸泡的時候就不容易爛。
2、雞用三上三下的方法浸泡,可以讓雞更加入味,更容易熟。
3、後面浸泡的時間大概20到30分鍾,根據雞的大小而定,用牙簽扎一下雞腿附近肉厚的地方,如果有血水滲出就是沒熟,骨頭帶點紅是正常的,這個時候是雞最嫩的時候。
4、豉油雞要放涼一些再切,因為熱切的話容易切爛。
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⑸ 請介紹下豉油雞的做法
首先,將走地雞洗干凈,除去其中的血漬,若不喜歡太肥,可以適當出去一些雞油。然後稍微給肉做一下按摩。
⑹ 豉油雞做法
豉油雞配方做法
主料:三黃雞一隻(約1000
克)
香料:八角3克、山奈3克、桂皮3克、小茴香3克、香葉2克草果1個。
配料:海天味極鮮1.8升裝一桶、麥芽糖400克、黃酒200克、蔥段30克、薑片20可、大蒜瓣15克、食用油30克、清水100克。
具體製作方法:
1、將香料中的草果拍裂、然後將所有香料用清水浸泡10分鍾,撈出,連同蔥段的30克、薑片20克、大蒜瓣15克,一同裝入香料袋中,備用。
2、用小鍋或者小不銹鋼盆來做,因為大容器,鹵汁無法淹沒雞胚。
小鍋中加入植物油30克,燒至五六成熱後,烹入黃酒200克,然後放入香料包,再倒入1.8升海天味極鮮,大火燒開後放入麥芽糖400克,攪拌溶解後,燒開幾分鍾,讓香料味完全揮發出來,即為豉油雞鹵汁。
3、將處理清洗干凈的雞胚,拿住雞頭,換換放入鹵水中,用手勺將淹沒不了的部分,舀鹵汁澆淋,這一步是燙皮,目的是讓雞皮緊縮,保持造型,上色均勻,然後讓雞腹腔灌入鹵汁,然後提出來,以此類推3-5次,目的是讓雞腹腔和外層受熱均勻,然後將雞放入鹵汁中,大火燒開,小火煮8分鍾左右,然後加入清水100克左右,這一步的目的是補充鹵汁中的水分蒸發消耗,否則容易有鹹味。補充進清水後,大火燒開,蓋上蓋子,關火,燜泡10鍾左右,即可撈出,即為成品豉油雞。
註:沒有麥芽糖可以用冰糖350克替代,也可以用黃片糖350-400克。鹵汁可以長期保存使用,以後只需要補充少許糖,清水即可。如果感覺顏色淡,可以補充少許老抽進去上色。