⑴ 如何煲湯才好喝呢
煲湯肉類應先以冷水浸泡後再用熱水燙，買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖凈之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。
調味增美味，如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
怎樣加水有學問，原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。
火候大小是關鍵，通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
細火慢燉，但也不宜過久，煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1 2小時為宜，肉類則以2 3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
煲一鍋好喝的湯，八道靚湯菜譜，全方位教你煲湯。
這個主要看你自己的口味，你覺得什麼樣的湯好喝。你喜歡什麼味道的湯。或者說你需要什麼類型營養的湯。不同的湯熬制食材和方法一定是不一樣的。
在介紹菜譜以前，我首先要說一點煲湯的基本方法。
冷水下鍋，一次性加足水。
這樣做的目的可以讓原材料中的營養物質以及鮮味最大程度的溶於湯中。
如果熱水下鍋，食材受熱，表皮細胞突然高溫收縮，會大大的影響營養物質和鮮味的析出，這樣的湯水就比冷水煲的湯水遜色很多。
煲湯的工具建議使用砂鍋為宜。
煲湯不宜加過多的香料，一鍋好燙，一片姜足以。
我們喝一鍋好湯，也是需要喝到食材的原汁原味，美味天成，而不是調制。
下面我就給讀者介紹八款靚湯。
綠豆瘦肉煲
——准備材料：
豬瘦肉400克、綠豆50克、甘草5克、薑片，食鹽、味精
——製作流程：
1、豬肉切成塊，焯水洗凈。
2、綠豆甘草洗凈。
3、洗凈的豬肉、綠豆、甘草、薑片冷水放入砂鍋。
4、中火燒開，小火慢煲兩小時。
5、綠豆豬肉熟爛後，加入鹽，少許味精調味。
此湯肉香濃郁，香味醇厚，有清熱解毒輔助功效。
清燉豬肚湯
——准備材料：
豬肚300克、色拉油，薑片，蔥段，鹽、味精
——製作流程：
1、豬肚用麵粉，鹽搓洗干凈，清水清洗。
2、再加入少許的醋搓洗一遍，用清水清洗干凈。
3、冷水加入姜蔥、料酒，下鍋焯水。
4、焯好水的豬肚洗干凈，切成條備用。
5、起鍋燒油，加入姜蔥炒香，加入肚片翻炒。
6、炒好以後的肚片倒入砂鍋，加上足量的清水，中火燒開，煨燉肚條熟爛。
此湯清淡，營養豐富。
砂鍋雞湯
——准備材料：
老母雞一隻，薑片，蔥段
——製作流程：
1、老母雞洗凈剁成塊。
2、起鍋少許油，爆香薑片蔥段。
3、倒入雞塊翻炒，雞塊變色，把超好的雞塊倒入砂鍋。
4、加上適量的清水，文火煮沸，小火慢煨。
5、燉至母雞肉爛，加入適量鹽即可。
此湯特點，營養豐富，湯鮮味美。
冬瓜薏米老鴨湯
——准備材料：
老鴨一隻，冬瓜250克、薏米20克，老薑
——製作流程：
1、老鴨多開洗凈，冬瓜切成大塊，薏米淘洗干凈。
2、洗凈的老鴨、薑片放入砂鍋，足夠的清水。
3、文火燒開，撇去浮沫。
4、加入冬瓜塊，薏米，文火慢煨四十分鍾即可。
5、起鍋加上少許鹽就好。
此湯特點，湯鮮味醇。
陳皮黃魚湯
——准備材料：
黃花魚一尾、五花肉100克、紅棗十個、陳皮十克、薑片，食鹽
——製作流程：
1、黃花魚洗凈，五花肉切丁。
2、起鍋燒油，加入五花肉丁，炒至五花肉發黃。
3、放入黃花魚，中小火煎制。
4、黃花魚兩面煎黃，加入薑片略微翻炒。
5、煎好的黃花魚、五花肉、薑片倒入砂鍋。
6、加上大棗、陳皮、足量的清水，中火燒開，文火慢煨。
7、五花肉軟爛，加入食鹽調味即可。
此湯味道鮮美，營養豐富。
紅豆鯽魚湯
——准備材料:
鯽魚一尾、紅豆250克、薑片
——製作流程：
1、砂鍋加入洗凈的紅豆，加入薑片大火燒開。
2、起鍋燒油，將清洗干凈的鯽魚煎制兩面金黃。
3、煎黃的鯽魚下入煮沸的紅豆湯中。
4、文火燉至紅豆酥爛即可。
此湯特點：紅豆酥爛，湯鮮味美。
甘蔗胡蘿卜湯
——准備材料：
甘蔗150克、胡蘿卜150克、開水適量
——製作流程：
1、甘蔗去皮切小塊，胡蘿卜洗凈切小塊。
2、砂鍋加入甘蔗蘿卜，清水。
3、中火燒開，小火慢燉。
4、燉至蘿卜熟爛。
5、去渣取汁。
此湯甘甜可口
山楂麥芽湯
——准備材料：
山楂片、炒麥芽、薏仁米少許、芡實少許，紅糖少許
——製作流程：
1、用一個比較大的紗布袋，或者熬中葯的葯袋。裝入山楂片、炒麥芽、薏仁米、芡實。
2、砂鍋里倒入清水，放入料袋，大火燒開，文火慢燉。
3、燉至四十分鍾，撿去料袋，加入紅糖即可。
此湯酸甜可口，除濕健胃。
八款美味湯，是八個類型的湯水，讀者可以根據自己對食材的喜好，煲出自己喜歡的美味湯水。
不管煲什麼湯記住最主要幾點，一是慢火煲，二是不要時間短，時間短煲不好湯的，三是不要亂放調味品。
下午好，我是娟姐 美食 分享，很榮幸回答這個問題，如何煲湯才好喝呢？娟姐的答案是：湯原汁原味才好喝，也最有營養！
娟姐的一日三餐，湯是必不可少的，特別是冬天，喝湯可以幫助我們更好的保暖！在所有這些湯裡面，娟姐最喜歡煲的是雞湯和骨頭湯！只是雞肉和排骨就可以煲出多種美味的湯哦！
煲湯其實很簡單，下面娟姐說說大致的步驟：
【山葯排骨湯】
【步驟】1.將排骨洗好，煮2分鍾清除血污浮沫；
2.准備好山葯，切成一小段待用；
3.用電飯鍋或者燉鍋將排骨放入鍋里，加入適量的水；
4.把山葯也放入鍋里，調好時間，電飯鍋我一般用的2小時；
5.還剩半小時的時候放入適量鹽就可以了
6.湯煲好後撒上少量蔥花就可以了
其他的【香菇雞湯】【玉米排骨湯】等都差不多的步驟哦。原汁原味，好喝營養，關鍵是簡單！[耶]
如果有用，可以一起分享經驗哦！
無論是中餐還是西餐，無論是品嘗豐盛的佳餚，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物。嗜湯、喜湯、品湯已是 時尚 ，可謂「無湯不成席」。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鮮香、營養豐富的湯，感覺真是不一樣。究竟怎樣才能煲出美味湯品？只要有心，煲一鍋好湯並不難。下面跟大家分享一下煲湯美味的不敗秘訣。
1、選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。
用於制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死後3 5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、 脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
4、火候要適當
煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。
這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的「黃金搭配」。
例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起「組合效應」，這是日本的長壽區（沖繩地區）的「長壽食品」。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。
7、注意調味用料的投放順序。
特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60 80 的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85 100 。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
【煲湯秘訣小鏈接：時間】
煲制一鍋好湯，需要很好的耐性和一顆溫柔的心。
通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。
雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右，超過這時間，湯里就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。
如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鍾，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。
小貼士：煲湯時間不要過長
專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1 1.5小時，即可獲得比較理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
牛肉湯中放番茄。
煲牛肉湯時，放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質更鮮美。
豬蹄湯不宜常吃。
由於其中的膠原蛋白不能完全利於吸收，會給胃腸消化系統帶來麻煩，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮。
您好！我是阿發，很高興回答您提出的問題，如何煲湯才好喝？湯要好喝，每一步的工序都很重要，掌握這些，您也可以做出好喝的湯。
一、煲湯應該學習的知識
1、對保健中葯材知識的學習，這個可以慢慢的積累，例如；黃芪、黨參、沙參、玉竹、當歸、麥冬、石斛等中葯材的認知，煲湯葯材的處理，中葯材製作時多會經過乾燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。拿到這些葯材之後你要清楚怎麼處理，怎麼發揮它的功效；例如怎麼沖洗可避免中葯材中水溶性成分流失，一煲湯中葯材的用量是多少等等；
2、煲湯加水的學問。這是煲湯的關鍵；選擇什麼水？原料與水的比例多少合適？其實，水分為：酸性水，中性水和鹼性水，用不同的水煲湯它的口感也是不一樣的；實驗發現，用礦泉水煲湯湯的口感是最好的，原料與水的比例1：1.5比例煲出湯最好，色澤、香氣、味道最佳。掌握這些知識，有助於廚藝小白的廚藝提升；
3、煲湯的方法。有人說，煲湯不就是煮嗎？其實，這要看你想要把湯品做成什麼樣？煮有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出來的湯絕對是不一樣的，如果一直用大火，中途肯定要加水，湯一定不好喝，一直用中火，湯中的肉全部會散掉，到後邊，湯的量不夠，如果一直用小火，湯達不到要求；所以一道湯一定是幾種火候的組合，一般情況下，大火燒開，小火慢燉，煲湯雖然需要長時間以小火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最好。若使用新鮮蔬菜類，就更不宜煮太久。
4、調味。如果喜歡喝清爽原味的湯，可以不用調味，若調味，鹽一定不可放的過早，煮湯一般用的都是蛋白質含量比較高的食材，過早放鹽，會影響肉中蛋白質含氮浸出物的滲透，會影響湯的口感和鮮味；
5、搭配要適宜。許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同燉。還要注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
二、「燉湯」的方法
1、老火湯：
老火湯是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如1斤原 料可加1斤半到2斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
2、隔水燉法：
隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封燉盅，放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
3、秘訣，真正做好一盅完美的靚湯，你需要掌握的不僅僅是一些表面化的技術，而是更深層次的操作細節
（1）兩次焯水，一冷焯一熱焯
鍋內放入涼水燒至30 ，將原料放入，中火加熱水溫達到90 時撈出原料，充分清洗，這就完成了第一次焯水；再取鍋注入沸水，第二次下入原料，繼續加熱至無血沫產生，撈出原料，這就完成了整個的焯水過程。
（2） 沸湯熱肉
經過兩次焯水後原料內部仍存有25%的血水。如果冷水加熱，隨著溫度的升高，原料內部的血水還會繼續流出，會導致燉好的湯不清澈，香味不夠濃郁。另外，如果冷水加熱，等到湯汁達到沸點至少需要35分鍾的時間，不利於節省能源。
（3） 七分肉三分骨
燉湯不是全部選擇瘦肉，一般會將肉和骨頭按照7:3的比例混合，肉主要增加湯汁的鮮味，而骨頭則可以增加湯的香味。
（4） 陳皮、冰糖不可少
以前燉湯，只會加入鹽、薑片、白鬍椒粒和酒，現在的原料品質和鮮香味已經大不如前，所以在調味時就進行了改良，增加了冰糖和乾的陳皮。鹽中加糖能出鮮，它的用量不需要太多，跟鹽的用量控制在1：1即可。陳皮主要作為葯引來使用，陳皮同時還有化痰的功效。一般1盅燉湯只需要加入兩根干陳皮絲。 燉湯胡椒一定要選擇顆粒而不能選擇粉末，因為胡椒的香味經過加熱很容易揮發掉，所以一定要選擇白鬍椒粒。酒的作用是遮蓋異味，提升香味，一般控制在每盅湯加5克即可。
（5）黃酒配紅肉 米酒配白肉
如果你燉湯用的是豬瘦肉、牛肉，一般就要選擇黃酒；如果你烹調的是雞肉、海鮮原料等白肉，那麼一般要選擇廣東米酒。
（6）隔水燉湯5小時
製作廣式靚湯有「煲三燉四」的說法，即老火煲湯一般控制在3小時，隔水燉湯一般要控制在4小時。現在的原料纖維都比以前要粗一些，如果按照以前的時間要求，恐怕原料的鮮味釋放不夠充分，所以現在我們又有了新的說法，即「煲四燉五」。
（7）肉蔻紙密封
原料在隔水燉之前，一定要充分密封。對於密封紙的要求也很高。廣東人喜歡用肉蔻紙，這種紙的纖維比較粗，但是密封效果卻非常好，在書畫市場可以買到。一般情況下，大家都會選擇用保鮮膜來密封，但是保鮮膜都是塑料製成的，經過長時間的加熱後，會釋放出很多不良的物質，不建議採用。
（8）燉湯最怕的是跑氣
在燉制的過程當中不要開來開去的，這都會影響到燉湯的品質，製作燉湯，盡量減少熱氣的散失。
三、燉湯
蟲草花干貝瘦肉湯
營養功效：滋補身體，提高免疫。
原材料：豬後腿肉200克、排骨100克、鮮蟲草花50克、玉米半根、胡蘿卜1根、干貝10克、蜜棗1顆、生薑5克
調味料：鹽4克、黃酒5克
製作方法：
1、豬後腿肉和排骨漂凈血水，按一冷一熱的方法焯水處理備用，鮮蟲草花去根，清洗干凈；玉米和胡蘿卜切成大小均勻的塊兒；干貝、蜜棗洗凈，提前泡水20分鍾備用，生薑切成薑片備用。
2、准備好湯煲，倒入清洗干凈的豬後腿肉、排骨；泡水的干貝、蜜棗；加入胡蘿卜，玉米，生薑片；加入燒開的礦泉水；約為原材料的兩倍，大火燒開，加入黃酒，中小火慢燉約120分鍾，再大火煮約15分鍾。加入鮮蟲草花，煮約10分鍾，加入鹽和調味即可。
注意事項
1、玉米、胡蘿卜切配的大小要一致。
2、蟲草花可用鮮品，用干品要提前浸泡。
3、干貝要清洗干凈。
4、豬瘦肉、排骨要選擇新鮮的，焯水時溫水下鍋，要撇干凈浮末，不然會影響湯的品質。
參芪靈芝牛肉湯
營養功效：延緩衰老，提高免疫。
原材料： 牛腿肉300克、黨參10克、黃芪5克、靈芝5克、紅棗6顆、桂圓2顆、生薑5克
調味料：鹽3克、黃酒5克
製作方法：
1、將黨參切成段，黃芪、靈芝、紅棗去核，桂圓去殼，清洗干凈，用清水浸泡20分鍾備用，生薑切成薑片備用；
2、牛肉漂凈血水，切成大小均勻的塊，用一冷一熱的方法焯水備用；
3、准備好燉盅，放入所有的原材料，加入燒開的礦泉水，為原材料的1.5倍，加入黃酒，加牛皮紙封蓋，蒸燉約三小時，加入鹽調味即可。
注意事項
1、黨參、黃芪、靈芝要注意用量，在做湯之前要清洗干凈，提前泡水，這樣才能激發其功效。
2、紅棗去核。
3、牛肉焯水時要撇凈浮末和油脂。
如何煲湯才好喝呢？
用心做的湯都好喝。身為廣東人從小喝媽媽煲給我喝的湯 比如豬肺湯 很降火 但很少在深圳喝 有點咳嗽 所以根據現有食材煲湯 決定自己做 結果做出來真心非常美味 ；推薦蓮子白蘿卜豬肺湯
材料：
豬肺1個
蓮子10個以上
白蘿卜1根
鹽1勺
姜幾片
玉米2根
小蔥適量
料酒2勺或牛奶1盒
做法：
步驟一先洗豬肺 往豬肺管灌水洗幾次清洗血水；然後切塊；然後用料酒或牛奶泡一會；然後鍋里燒水去血水，煮洗2次，把血水和煮出氣泡干凈為止；
步驟二把豬肺和材料放入高壓鍋半小時；
步驟三蘿卜單獨加水煮開，煮到筷子可以插入；撈起；
步驟四白蘿卜和蔥花倒入 加鹽 保溫5分鍾左右 就可以出鍋了
一道美味佳餚就出鍋了
想要煲得一鍋靚湯，除了食材新鮮外，還要會處理食材，我們煲湯前要先做焯水去腥這一步，然後還要沖水洗干凈肉上面的浮沫，在煲湯時加入一些中葯材，進行小火慢燉，這樣煲出來的湯才好喝又營養。
很多人煲出來的湯水寡淡且帶腥味，是因為他們沒有做好焯水這步，煲湯時也沒再加其他的葯材，所以煲出來的湯不好喝，這里分享一道香菇玉米土雞湯的做法，喜歡的可以收藏起來看看。
香菇玉米土雞湯
食材及調味料：土雞1隻、新鮮香菇8朵、玉米一根、生薑、陳皮、紅棗枸杞、黃芪、黨參、百合、食鹽、料酒
做法步驟：
1、土雞洗凈砍成小塊，冷水下鍋焯水，加入陳皮、生薑、料酒大火燒開，兩三分鍾後就撈出來用清水沖洗干凈。
2、玉米棒切成大塊，香菇洗凈對半切開，如果是干香菇就提前泡發好。
3、把湯料洗好，超市裡面也有賣煲湯料包的，湯料包是幾種中葯材混合搭配，拿出來沖洗干凈。
4、准備個湯鍋，陶瓷跟砂鍋的最好，先把雞肉和湯料放進來，生薑也要加幾片，然後放入適量的清水，要沒過雞肉，大火燒開後，用勺子把湯面上的浮沫撈出來，轉小火慢燉一個小時。
5、一個小時後，開蓋放入香菇和玉米，再燉半個小時，出鍋前加入食鹽調味即可。
這樣一道滋補又好喝的香菇土雞湯就做好了，肉鮮湯美，營養美味。
說一下我們這里煲湯，希望你能夠喜歡我們這里煲湯，就是喜歡紅棗當歸枸杞，然後加入姜看你是燉什麼，這種在我們這里是經常用到的，一般來說燉豬腳燉雞。都可以，但是前提是不管是燉什麼肉都必須要先炒一下，記住炒的時候就只放鹽，其他都不要放。希望我的回答能夠幫助到你
1、燉雞湯是以雞為主要食材，配以香菇，紅棗一起燉煮的菜品，味道咸鮮，營養價值豐富。這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。主要做法有將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
2、製作食材：
雞適量，紅棗適量，枸杞適量，蔥段適量，薑片適量，鹽適量，香菇適量
3、製作流程
將整雞切塊，清洗干凈備用；
香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；
蔥切段、姜切片備用；
將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
4、營養價值
這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。
如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。
⑵ 小油菜做漿水菜怎麼做好吃
漿水菜是陝西漢中地區特色小菜。漿水菜做起來很簡單。油菜、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗凈、切碎，在開水鍋里略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些面湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。
方法如下：
選料
普通易取，常用蘿卜纓（秧）、白菜、芹菜、長葉青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
製作
1、先將蔬菜擇洗干凈（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。
2、鍋中加清水燒沸，開始制漿，一手持長筷（或沒蘸油的炒勺），一手往鍋里撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮麵條的面湯放涼之後倒入。（切不可沾到油）
3、飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用干凈長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。
⑶ 金絲草的用法與功效
【別稱】黃毛草、貓毛草、金絲茅、肥馬草、金發草、筆子草。
【形態特徵】多年生簇生草本植物，高10～30厘米。桿直立或基部稍傾斜，纖細，節上被白色柔毛，少分枝。葉稍禿凈，鞘口或邊緣被細長纖毛；葉舌短，纖毛狀；葉片線形，兩面和邊緣多被毛。夏秋間抽穗，總狀花序單生於主桿和分枝的頂端，柔軟而彎曲，乳黃色；第一穎的先端截頭狀或渾圓，被睫毛；第二穎較第一穎稍長，先端被睫毛，2齒裂，有芒，長2～2．4厘米，細弱而彎曲，金黃色，形似貓毛。全年可採集全草，洗凈曬干備用或鮮用。
【生長環境】我國南方各省、區為主要產區。多生長於山坡石縫或水溝邊上。
【性味功效】味甘、淡，性平。清熱利尿，涼血止血。
【驗方精選】第一方：鮮金絲草30～60克，豬胰臟1條。
用法：水燉服。
主治：糖尿病。第二方：鮮金絲草40克。
用法：赤帶加冰糖15克；白帶加白果6枚，水燉服。
主治：赤、白帶過多。第三方：金絲草15克，鮮石油菜10克，傷寒草9克，魚腥草12克。
用法：水煎服。
主治：感冒發熱。第四方：金絲草30克，竹葉5克，西瓜翠衣30克，麥冬9克，青蒿6克。
用法：水煎服，每日1劑，連服五～七日。
主治：小兒夏季熱。第五方：金絲草30克，崗梅30克，白茅根30克。
用法：水煎服。
主治：夏日傷暑，煩悶，口渴尿黃。第六方：金絲草10克，青蒿5克，地骨皮10克。
用法：水煎服，每日1劑，連服3日。
主治：小兒低熱不退。第七方：金絲草15克，虎杖30克，三葉人字草60克。
用法：水煎服，每日1劑。
主治：黃疸性肝炎。第八方：金絲草、白茅根、車前草、蒲公英、篇蓄各30克。
用法：水煎服，每日1劑，連服七～十日。
主治：急性腎盂腎炎、膀胱炎。