『壹』 石油雞 怎麼做
小母雞1隻，約2斤至2.5斤（不要超過了，不然難煮熟）。在市場有得賣，雞要買好一點的，差的不好吃。整個雞冼凈後，把兩個雞腳彎進雞肚子里。鍋里放好醬油，多少看自己的喜好，要加一點水，切兩片姜，加點糖。醬油水開後，把雞放進去，隔一會兒翻一翻，水再開後，關小火，煮的時候要小心，要隔一會兒就翻一下，不要煮爛了，約15－20分鍾後，雞就熟了，把雞夾起來，放到碟子上晾著，過一會兒，不燙了，就在熟食案板上切好，鍋里剩下的醬油倒在大碗里，吃雞的時候倒一點在小碟子，其餘的可以作為熟醬油用，比一般醬油好吃多了。
『貳』 怎樣做雞腳
菜 名： 白雲鳳爪
主 料： 急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配 料： 調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鍾，取出，用凍開水沖洗干凈。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝干，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。
備 註： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
一：
糟雞爪：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（假如你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則輕易智慧使糟鹵油膩凝聚。
二：荔枝雞爪湯：
主 料： 荔枝幹肉10枚，雞爪6隻。
做 法： 將上2味放入鍋內，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調味品，即可食用。每日1料。
葯用價值： 澤膚榮顏。常用於面容肌膚之健美，可常食用。
三：雞爪黃花蛋湯：
【配方】雞爪10個，雞蛋1個，黃花菜30克。
【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟後，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調料即成，佐餐。
【功效】補氣養血，催乳通絡。
【主治】乳腺炎，產後缺乳，體質虛弱。
四：醬雞爪：
雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱後,中火炸,炸到金黃色,並且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱後,加蔥白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鍾,最後大火收干多餘的湯汁.
成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會失望.
五：雞爪湯（養顏）：
材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、薑片若干
步驟:
先將上述材料洗凈,燒開水將雞爪和豬骨氽過水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開後用小火煨兩個小時，放入枸杞（因為太早放入枸杞輕易智慧煨爛）再煲半小時左右調味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~~
雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤膚,加入紅棗後還有補血功用,這道湯水能潤肺養顏,在秋高氣爽的日子時不時煲來喝,可是好處多多咧~~~~~~~~~
六：五香雞爪：
【原料】 雞爪20隻，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。
【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開後轉小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上麻油即可。
七：辣雞爪：
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
八：
尖椒鳳爪
原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒
把雞爪剪去雞甲，洗干凈，倒入開水裡燙一下。然後加水以沒過雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鍾，改用小火煮10分鍾。這時的雞爪韌性很好，挑出來用涼水或純水洗干凈（不然，放在冰箱里會凝凍在一起）。把處理好的雞爪放在一個大一點的容器里，略放點鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點白酒（很香）拌勻。放在冰箱里隨時可以食用，是一道美味的下酒小菜。
雞爪的湯里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。
九：水晶鳳爪
用料：
白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
製作方法：
1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以沉沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。
十：鹽局鳳爪
原料：
雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
製法：
1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內
4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻後食用，味道鮮美奇異口感很好。
十一：虎皮鳳爪
材料：雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法：
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁燒開後加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
醬汁製法：玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
『叄』 豉油王鳳爪的做法大全
豉油皇雞腳的做法 ；把雞腳指尖剁去洗干凈，備好薑片香蔥。；把洗干凈處理好的雞腳落入鍋，清水浸過雞腳掉入姜蔥用中小火煮沸騰繼續煮10分鍾進行焯水處理，然後撈起用涼水沖泡後瀝干水備用。；鍋里倒入清水把香料用一次性葯膳包封好口，大火煮沸調小火熬煮大概15分鍾熬出香料味，再加入生抽、黃糖、冰糖、花雕酒、雞汁和少許吃鹽待再煮沸騰。；把雞腳加入大火燒開後改小火慢煮30分鍾熄火，繼續燜一會再掀蓋開吃。
『肆』 醬油王雞腳的做法
建議到專業學校去學習
『伍』 豉油浸雞腳的做法步驟圖，豉油浸雞腳怎麼做
用料 雞爪 25-30隻 豉油250ml
豉油浸雞腳的做法
雞腳洗凈剁掉指甲，淖水，注意不要淖過火了，雞腳變色變硬就好。馬上放冷水浸泡雞腳。
燒開水,將淖水的雞腳放入，等水再次燒開時熄火，撈出雞腳。（喜歡脆爽的同學這時可將雞腳馬上放入冰箱15分鍾）
廚邦味極鮮豉油浸沒雞腳，入冰箱10分鍾（這樣爽脆哦）
浸泡中
美味成品。
『陸』 做法，鼓油王雞腳怎麼做好吃，鼓油王雞腳的家常做法
步驟
鼓油王雞腳的做法步驟11.先煮雞腳
鼓油王雞腳的做法步驟22.再用冰水浸
鼓油王雞腳的做法步驟33.然後再放進材料那浸一晚就可以吃了
『柒』 豉油皇醋糖水雞腳的做法
主料
雞腳
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
八角
4粒
鮮桔子皮
10g
香蔥
3根
生抽
100ml
白糖
4湯匙
干紅辣椒
5g
料酒
適量
步驟
1.買回來的雞腳，用流動水清洗干凈
2.剁去指尖
3.再放入盆里浸泡半小時
4.撈起，瀝水備用
5.香蔥、八角、干辣椒備好
6.炒鍋熱油，放入蔥白和干辣椒炒香，把雞腳加入
7.炒至雞腳表面焦黃，加入白糖、生抽、料酒炒勻
8.加入適量開水，水量以浸過雞腳為宜
9.加入新鮮的桔子皮，如果沒有加入陳皮也可以，個人認為新鮮的桔子皮更容易出味，會更香
10.大火燒開，轉小火燜制30分鍾
11.然後留在鍋里浸泡半小時即可
『捌』 鼓油皇雞腳怎麼做
1.先准備好薑片和把蒜頭剁碎，喜歡的可以放多點
2.雞腳新鮮買回來先洗干凈然後放熱水裡面過一下，除去一些氣味。我這是過完熱水後沒時間做，先放冷凍室冰起來了，有條件還是新鮮的時候直接做最好了
3.開大火，下油，把薑片和蒜頭爆炒之後放雞腳下去炒
4.雞腳要不斷地翻炒，先放一點水，怕粘鍋了
5.再接著放醬油和鹽，根據自己口味來放，怕粘鍋可以再繼續加水，但不要加多了
6.翻炒得差不多就可以把雞腳移動到瓦鍋里再燜一會，這樣好味道的鼓油皇雞腳就完成了