Ⅰ 酵母菌有哪些重要特徵
酵母菌是單細胞真核微生物。黴菌主要包括青黴，根霉，麴黴等，其營養體的基本結構是長的，分支的，絲狀的細長細胞組成的菌絲。黴菌通過形成無性孢子或有性孢子進行生殖。酵母菌是單細胞真菌。其以出芽或形成孢子的方式繁殖。它們兩個同屬真菌，都是真核生物。酵母菌細胞的形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1~5微米或5~20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。
廣泛分布於自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發酵素，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳等。生產上常用的有麵包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纖維素供醫葯使用，也有用於石油發酵的。主要進行孢子繁殖，而酵母菌主要進行孢子，出芽方式生殖，黴菌往往形成分支繁茂的菌絲體，又不會生長得像蘑菇那麼大的子實體，黴菌呈絨毛狀，絮狀或蜘蛛網狀，並有紅，澄，綠，褐等顏色，而酵母菌是單細胞真菌，可在無氧狀態下生存，並把糖類轉化為二氧化碳和酒精，在有氧狀態下把糖類轉化為水和二氧化碳，並產生較多能量。我們可以用酵母菌製作麵包或釀酒等.
