『壹』 100斤肉放多少亞硝酸鈉
100斤肉最多放7.5g亞硝酸鈉。
按gb1907國標生產作為食品添加劑，按gb2760規定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg，肉製品不得超過0.03g/kg。
亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。但是，這里我只是用來舉例，在實際操作過程中，不建議大家使用這種半成品豬頭肉。確實因為價格太便宜，不敢確定肉的質量。
亞硝酸鈉的用量
假如生豬頭8斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2/斤。再加上燃氣費和香料，總的成本大約在14.5/斤。那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，價格相對也比較便宜，就目前來說，帶耳朵冷凍豬頭肉價格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉。
則鹵熟之後成本為10/0.75=13.3/斤。加上燃氣費和香料的話，成本大約在13.514/斤之間。當然，這里我說的這種冷凍豬頭肉屬於質量比較好的一種。還有些比較便宜的豬頭肉，做出來成本會低一些。
『貳』 最近市場流通的工業鹽價格，多少錢一噸 謝謝
食用的「鹽」和工業上使用的「鹽」，雖然都含氯化鈉的化學成分，但原料加工的過程完全不一樣。工業用鹽工藝很簡單。但食用鹽就不一樣了，需要去掉鹽中的一些對人體有害的重金屬，然後經過粉碎、洗滌、烘乾等一系列步驟才能生產出來。 目前，工業用鹽每噸400~500元之間。而食用鹽一般來說要800~900元一噸。在醬油的釀造中，一般要用到15%的鹽。計算下來，一噸醬油如用工業鹽要比食用鹽便宜60元左右。 工業用鹽中含有大量的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉主要用於染料、醫葯、印染、漂白等方面，由於有增色、抑菌防腐作用，在食品工業中多用作熟肉食品的發色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標准》規定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉製品中不得超過0.03克/千克；在肉製品罐頭中不得超過0.05克/千克。