⑴ 火鍋店如何定價才能吸引顧客又盈利
低利潤定價，以組合套餐薄利多銷，舉例而言，A、B、C三種餐飲每種單點需要150元左右，客人二擇其一，就可以減少的30-35元，做成組合套餐，定價80元，就會讓顧客產生實惠心理，而提升客單價，獲取更多利潤。
一般要將特色菜品的價格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來彌補其他部分菜品毛利率的不足，從而保證店面整體獲得較高的利潤，比如店面整體平均毛利在40%左右，特色菜毛利就可以定在50%。
火鍋店菜品定價：虧本定價，以特價菜吸引人氣
特價菜，就是讓菜品在顧客心中，物有所值並且價格低廉，以刺激顧客消費。對此，重慶火鍋加盟連鎖店可在固定時間段內推出一批特價菜，也可在每周推出固定特價菜，或在每周一天特價菜，或根據餐飲市場變化靈活推出特價菜，以低價來吸引更多顧客，拉升加盟火鍋店人氣。
究其原因，適時推出特價菜，讓利於顧客，可以特價菜帶動其他才是的銷售，這樣可迎合大眾求實惠的心理，也能提高營業額，是適宜市場精明促銷手段之一。
⑵ 經營一家自助火鍋店如何才能提高利潤
首先要選擇一個好的開店地點，這是非常重要的，因為這會影響你的火鍋店的客流量，人來的少自然就不會賺很多錢。
在食材的選擇上也要購買物美價廉的蔬菜和原料，貨比三家說的就是這個道理，因為你是要長期購買的，所以一個菜可能差的價格不多，但你時間久了就會浪費很多錢。
在選擇價格便宜的同時也不可以影響質量，只有食材新鮮美味，顧客才會願意再來，利潤自然也就上來了。
在不影響新鮮度的情況下盡量大量的購買，不浪費人力物力，一起買很多價格也會優惠的更多。
還有服務態度也是非常重要的，從老闆到服務員都要給客人賓至如歸的感覺，才能讓人覺得在這里用餐非常舒服，下次也願意過來。
還要有特色，只有跟別人不一樣，才能讓顧客放棄其他的火鍋店來你這里用餐。
⑶ 如何提高火鍋店的營業額，讓火鍋店生意做好
如何讓火鍋店生意做好
一、開創特有口味的湯頭
以 基本的原味湯頭為基礎，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。
二、尋找特色性食材
在了解現有全部湯頭特性的前提之下，尋找並引進適合這些湯頭的特色性食材，創造同業間沒有的差異化。
三、為淡季規劃靈活的行銷策略
火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節交替時期。只要業者能在淡季時規劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業一大步。
四、完善的服務
火鍋店盈利技巧怎樣呢?火鍋業服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。
對於火鍋生意不好怎麼辦?經營火鍋店一定要掌握以下6個方面的技巧!
1、管理者的心態問題。
誰都不是天生的老闆或管理人員，你做小服務員的時候只是你遇到一個好的老師而已，所以你今天感覺自己成功了。火鍋生意不好怎麼辦?不要用你的能力和才入行的服務員比。
2、端正心態，看清事實。
這個社會人的智商是相等的，沒有笨人。公豬向母豬求愛的時候，母豬明白。你去給母豬送支玫瑰試試，母豬會認為你比他還笨。如果說服務員笨，那是你不了解他，或者缺乏與之溝通的有效方式。你把經理和老闆的架子高高擺起，誰願意給你說實話，這還談什麼有效地溝通。火鍋生意不好怎麼辦?擺正位置，用適合他們的方式進行有效溝通。
3、找對方法
優秀管理人員是發現人的長處，用其所長，避其所短。如果我發現豬還是有溫順、聽話、老實、踏實的一面，是不是豬就成了我們的寵物了。把復雜的事情簡單化，簡單的事情重復化，重復的事情習慣化。是不是就變成了我們認為的「吃了睡，睡了吃」這時候你發現管理簡單的比喂豬還簡單。
4、競爭法則
小時候我在農村時，我媽養豬總得一個圈至少關2頭，哪怕他們打架。那時候很不明白，明明他們打架，還放一起圈養。火鍋生意不好怎麼辦?經過一段時間觀察，如果只喂一頭豬，給它吃再好的東西，它總挑食。兩頭放一起的時候總是搶著吃。管理一定要有競爭機制，這樣服務員才會有比較和榮譽感。
5、情人眼裡出西施
為什麼情人眼裡出西施?管理人員以什麼樣的心態去看待服務員，問題結果截然不同。他們不是笨，是他們缺少方法，所以需要我們指導，他們缺少經驗，所以需要我們幫助。火鍋生意不好怎麼辦?豬頭豬腦豬尾巴，我是一個聽話的好娃娃，這樣看待就對了。
6、原則問題
火鍋生意不好怎麼辦?豬在小的時候，其實圈門並不高，如果每餐讓其吃跑然後睡好。我敢保證，豬長大後也不會翻圈而出。游戲規則必須有，制定優秀規則的人首先必須遵守。如果你給豬吃跑，它不但翻圈而出，有可能還會咬主人一口。