Ⅰ 牛霖怎麼保存口感才好
牛霖，又稱牛腩心或牛腩條，是取自牛的肋部，接近肩胛骨的部位。這部分肉含有適量的肥肉和肌肉纖維，口感鮮美，肉質軟嫩，適合燉煮、燒、燜等多種烹飪方式。為了保持牛霖的口感，我們需要採取正確的保存方法。以下是一些建議：
冷藏保存：如果購買回來的牛霖暫時不打算食用，可以將其放入冰箱的冷藏室進行保存。在保存前，建議將牛霖用保鮮膜包裹好，以防止冰箱中的其他食物的味道滲入。通常情況下，牛霖在冰箱冷藏室中可以保存2-3天。需要注意的是，冷藏保存的時間不宜過長，否則肉質會逐漸失去水分，影響口感。
冷凍保存：如果需要長時間保存牛霖，可以將其放入冰箱的冷凍室進行冷凍。在冷凍前，建議將牛霖切成適當大小的塊狀，以便在食用時可以根據需要進行解凍。同時，可以將牛霖放入密封袋或保鮮盒中，以防止冷凍過程中的凍燥現象。牛霖在冰箱冷凍室中可以保存數月，但為了保證口感，建議在一個月內食用完畢。
解凍注意事項：在食用冷凍的牛霖前，需要將其進行解凍。解凍的方法有很多，如自然解凍、冷水解凍、微波爐解凍等。其中，自然解凍是最推薦的解凍方法，即將牛霖從冰箱中取出，放置在室溫下進行緩慢解凍。這種方法可以保證肉質的水分不被迅速流失，口感更佳。需要注意的是，解凍後的牛霖不宜再次冷凍，否則會影響口感和營養價值。
烹飪技巧：為了保持牛霖的口感，烹飪時需要注意火候和時間。牛霖適合慢燉、慢煮等方式，以充分激發其鮮美的口感。在烹飪過程中，可以適當加入一些調料和佐料，如八角、香葉、生薑、大蔥等，以增加風味。同時，烹飪時注意不要過度攪拌，以免破壞肉質的結構，影響口感。
總之，為了保持牛霖的口感，我們需要採取正確的保存和烹飪方法。通過以上建議，相信您可以在家中輕松烹飪出美味可口的牛霖佳餚。
Ⅱ 牛肉報盤價與到港價區別
談到進口牛肉價格，海韻達每周都會在我們的微信公眾平台報盤，方便有需要的客戶詢盤。目前，我們所能報盤的國家有烏拉圭、巴西、阿根廷、紐西蘭等。部分參考如下：
巴西期貨報盤
巴西2924廠， 6月7月船期
1櫃帶腱心前後腱（50%前腱，50%後腱）美金4950
1櫃牛前5/7件套美金4150
1櫃大米龍97 VL美金4975
1櫃牛霖，97VL5150美金/噸
巴西177廠，7月船期
a)牛前7件套4150美金/噸
b)牛霖4900美金/噸
c)大米龍，97VL4950美金/噸
巴西421廠，6/7月船期（註：以下報價需要打包）
a)牛腱不帶腱子芯4750美金/噸
b)上腦，真空包裝4500美金/噸
c)牛霖，97VL4850美金/噸
d)肩胛3件套，97VL4650美金/噸
e)大米龍，97VL4950美金/噸
f)小米龍，97VL5800美金/噸
巴西JBS
1櫃缺失牛前90VL美金3900
阿根廷期貨報盤
阿根廷1970廠
針扒蓋美金4800
阿根廷2025廠
14噸前腱4,500
9噸後腱4,500
4噸龜腱帶腱心4,650
13.770噸上腦脖肉4,050
6.933噸保樂肩
3.370噸板腱
1.926噸辣椒肉
1噸金錢腱7,400
1櫃拼櫃
3噸西冷帶側邊3公斤以下5,700
5噸西冷帶側邊3公斤-4公斤6,000
9噸西冷帶側邊4公斤以上6,100
3噸眼肉6,400
7噸臀腰肉心6,000
烏拉圭期貨報盤
烏拉圭439廠，6月船期
a)牛腱4650美金/噸
b)上腦4650美金/噸
c)保樂，97VL4500美金/噸
d)嫩肩，97VL4950美金/噸
烏拉圭344廠，7月船期
a)帶骨牛肋條，13骨，塑料袋+網袋包裝3050美金/噸
b)帶骨胸腹腩肉（臍橙板），塑料袋+網袋包裝2400美金/噸
c)牛霖，97VL4850美金/噸
烏拉圭224廠，6/7月船期
a)帶骨胸腹腩肉（臍橙板）2550美金/噸
b)牛霖4850美金/噸
烏拉圭379廠，6/7月船期
1櫃牛腱，帶龜腱，帶腱心4750美金/噸
1櫃牛腿骨680美金/噸
1櫃8骨肋排美金3350
1櫃牛霖美金4800
烏拉圭85廠，6/7月船期
a)牛板腱5250美金/噸
b)牛嫩肩5100美金/噸
c)帶骨牛肋排，8骨，谷飼3350美金/噸
烏拉圭JBS8廠，6月船期
a)牛副拼櫃
i.1.2噸心管5150美金/噸
ii.2.8噸牛唇1800美金/噸
iii.4噸牛舌3750美金/噸
iv.2噸板筋3750美金/噸
v.0.5噸橫膈膜3750美金/噸
vi.4噸臉頰肉4500美金/噸
vii.0.3噸牛鞭6700美金/噸
viii.4.5噸牛尾5750美金/噸
ix.3噸牛腎1700美金/噸
x.4噸蹄筋5150美金/噸
xi.1噸A蹄筋4900美金/噸
烏拉圭3/7廠，6/7月船期
a)牛霖，97VL4850美金/噸
b)牛碎肉，80CL，黑安格斯3400美金/噸
c)牛腱4650美金/噸
d)牛前胸4050美金/噸
e)上腦，真空包裝4400美金/噸
f)上腦，單個包裝4300美金/噸
g)上腦心，單個包裝
烏拉圭52廠，6月船期
1櫃混合
9噸牛霖97 VL美金4750
3噸牛舌獨立包裝900克以上美金3800
2噸5/8骨分層包裝美金3500
12噸腿骨大板凍美金630
1公牛4分體草飼美金3100
2櫃母牛4分體草飼美金3000
烏拉圭莫佛里，6/7月船期
公牛帶骨4分體250公斤以上美金2950
牛腿骨700美金/噸
這些進口牛肉價格都是國外報盤美金價格，要換算成人民幣。烏拉圭牛肉代理海韻達整理了一個公式供各位牛肉采購朋友使用。
進口牛肉價格計算方式：美金價格*美金匯率*1.12關稅（以巴西為例）*1.11增值稅+500清關費/噸=港口每噸提貨價
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