❶ 如何提高餐飲業的營業額
影響餐廳營業額提升有很多因素，為什麼傳統會員營銷效果不好？因為曾經是單向模式，只做售卡環節，缺少雙向互動，提高的效果是有限的。所以現在要從復購、滿意度、增加和顧客的聯系互動入手，擴大會員基數，讓更多的顧客體驗到您餐廳的魅力。正確的營銷方法可以提高顧客的復購或客單價，因為會員要比非會員更好管理及影響，我們可以從以下兩個角度來理解。
第一個角度、餐廳營業角度：營業額=開台數X客單價
【客單價】
一般客單價的多少是跟餐廳在前期定位時就決定了，那麼想大幅提高客單價其實是很難的，而且並不現實，可以通過滿減滿贈的形式小幅度的提高客單價。
比如，一家中餐廳人均50元左右，突然將價格提升至人均100元，首先老顧客是無法認可的，其次當你的價格發生大幅變化時，餐廳的主要消費客群也會發生變化，可能以前是普通老百姓消費轉變成商務型聚餐。因此，不建議餐廳短時間內大幅度提高客單價。
既然大幅提高客單價不現實，那我們就要從開台數的提高來入手，影響開台數有兩個因素。
【開台數】
1、第一個因素是客流量，客流一般包括新客、老客，我們可以通過會員管理，轉化進店的客流成為會員，通過精準營銷、分層管理將其沉澱為忠誠會員。
客流量有一個轉換的過程，首先曝光度會吸引初次進店消費的客流，轉化率A主要取決於曝光活動的吸引力；在初次客流產生第一次消費體驗後，再乘轉化率B，形成它的重復消費客流。轉化率B主要取決於顧客的首次消費的滿意度，以及周邊的競爭強度及喚醒政策，最終沉澱為重復消費客流。
客流量：曝光度→A→初次消費客流→B→重復消費客流
初次進店客流=曝光度（看到店鋪信息的人數）X轉化率A；轉化率主要取決於曝光信息的吸引力：優惠力度、呈現效果等。
重復消費客流=初次消費客流X轉化率B；轉化率B主要取決於顧客滿意度、競爭強度和喚醒政策。
影響客人是否復購最重要的因素是QSC，這個是我們餐廳的基礎內功，出品、服務，清潔一定要優秀，這樣才能給到初次客流的一個很好用餐體驗。超預期體驗才是增加顧客黏性的秘訣，通過設計好會員權益、等級制度、個性化服務能讓會員感受到區別待遇，更好地吸引其復購。
2、第二個影響因素是翻台率，很多餐廳在高峰期翻台很差，遇到這樣的問題，就要從提高前廳運營的效率入手，通過縮減一些無效的服務時長，通過客人自助點餐、自助支付（天財商龍的『智能點餐收銀系統』）來提高運營效率，同時降低服務員的工作強度，更好地服務客人提高食客的用餐體驗。
第二個角度、會員運營的角度：營業額=顧客結構X消費頻次X客單價
【消費頻次】
我們先來看消費頻次，假如一個客人一年正常消費8-9次，你可以通過會員營銷的活動提高2-3次，提高20%左右。當然，效果取決於顧客結構基數有多大。
【顧客結構】
顧客結構就是我們常說的消費群體，我們做會員管理是為了使顧客結構處於一個穩定的數值區間，來保證形成穩定的進店客流。所以，想要通過會員運營來提高營業額的話，先要從顧客結構入手，使會員量的基數達到一定的高度，再做消費頻次提升時效果就非常明顯了。傳統做儲值卡的時代已經OUT了，誰能抓住隨客才是最終贏家。以上功能基於天財商龍的『CRM會員管理系統』，關於餐飲經營的方方面面，歡迎點擊頭像，向我們發起提問，共同探討！
❷ 如何提高客單價
一，門店鋪貨的廣度與深度
大賣場品類的廣度與深度高於超市，超市又高於便利店，大賣場的客單價一般可以達到50-80元，而超市一般只有20-40元，便利店一般則在8-15元之間。
由此可見，門店品類的廣度與深度對於客單價的影響是根本性的，是主要影響因素。
二，品牌商品定位
在同一個商場，不同品牌的定位價格會一樣，最終的客單價也會不一樣，某商場的A品牌一套護膚五件套大概在3800元左右，B品牌的價格卻只有1280元，我們平時雖然看到B品牌的銷售數量比A品牌多，但到最後營業結束時卻看到了不一樣的結果，就是A品牌的營業額比B品牌高出了接近10000元。
三，品牌促銷活動
我們平時是不是有這樣的感覺，本來打算只買一樣產品，但由於促銷，感覺多買幾件就會有更高的優惠，所以我們才多買了幾件本來可有可無的產品呢，答案是必然的，特別是女性消費者。
既然客單價是顧客購物籃內的商品數量與商品單價的乘積之累計，那麼通過促銷活動促成顧客購買本不想買的東西、或者想買的東西多買，這就是促銷活動對提升客單價的作用。門店促銷對於提升客單價的幫助非常明顯。
四，產品的關聯組合
品牌的商品的關聯組合有同品類與相近品類組合和跨品類、甚至跨部類和跨大類組合，比如圍繞嬰兒的食品、穿著、玩具來考慮商品組合時，其實就橫跨了兩個部類、三個大類，但是這樣的組合對於顧客購物習慣來說卻是很自然的，可以「觸景生情」產生許多沖動性消費。
五，商品陳列
我們都知道陳列有三個階段，初級階段是擺整齊;中級階段是擺好看;高級階段擺好賣。產品的陳列對於客單價的影響同樣也是不可忽視的。不管門店是大還是小，相對於顧客在門店內所待的時間來說，這些商品總是遠遠「過剩」的，因此，要想讓合適的商品吸引到顧客足夠的眼球，就需要在陳列上下功夫。