Ⅰ 菜品定價有哪些策略和建議
有一些定價技巧可以幫助經營者在定價過程中於成本、利潤與經營理念上取得平衡，同時使確定的定價不至於太高，致使競爭者有機可乘，也不會因售價太低而使經營者利潤微薄。
一般餐廳採用的定價策略有以下3種。
1.合理價位
合理即指在餐廳有利潤的前提下，以餐飲成本為基數，通過計算制定出來的價格。比如，菜品成本比例為46%，即菜品的成本約占定價的46%。
2.高價位
有些餐廳菜單的價格定得比合理價位高出許多，但是使用高價位策略的餐廳需要滿足很多條件。
3.低價位
如果店裡推出了新菜品或是有某種食材大量堆積，為了促銷新產品或為了出清存貨、求現周轉，經營者可以把菜單價格定在成本價或比成本略低的價格，這樣可以實現薄利多銷。
Ⅱ 開餐廳如何給一道菜定價詳細說說。
餐飲業菜單價格定位關繫到店鋪租金，服務員的人數，和菜品的市場價，味料成本定價，例如一道簡單的炒生菜，定位都在於18元到25元之間，每個地段銷費能力不同價值也有差距，就18元來算，市場購買生菜3元一斤，味料等用上1元，租金上加2元，廚房廚師2元（工資）服務員1元（工資）電水費1（元）還有清潔費用1元，那麼這道生菜成本價就到了11元，剩下的7元還要時除稅金，和工具損耗，得到的就是純利潤
Ⅲ 菜單定價技巧
餐廳菜品定價是個技術活。菜價過高，銷量上不去；菜價過低，商家難以生存。合理的定價不僅能夠促進消費還能保證餐廳的營收，不合理的定價不僅會使顧客不再光顧，還會把自己賠進去。
定價不是簡單選個價格就好，它包含著餐廳自己的毛利率、食客角度的性價比，這才是所謂的定價技巧。餐廳在定價時不妨從以下三個方面入手：
一、參照定價法
即把競爭同行的菜單價格為己所用。這種運用以競爭為中心的定價策略，在實際中還是經常使用的。使用這種方法要注意以成功的菜單為依據，避免把別人不成功的定價搬為已有。要充分了解當地同行的毛利情況。需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。
二、毛利定價法
在定價時以毛利來確定。菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。
菜品價格=成本÷（1 — 毛利率）
菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，
則菜品價格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
毛利率是根據經驗或要求決定的，故亦稱計劃毛利率。這種方法計算十分簡單，但由於餐廳人員為每份萊都加同樣量的毛利，使成本高的菜價格會偏低，而成本低的菜價格反而偏高。
三、系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。這種方法是以成本為出發點的經驗法，使用比較簡單，問題是定價者要避免過分依賴自己的經驗，計劃時要全面、充分，並留有餘地。
菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。