① 張家界土特產什麼最好吃，最有名。在哪裡可以買的到的。
作為張家界本土正宗土家漢子對你回答：張家界所謂的特產（本地人自己也食用的）只有：
1、臘肉（一般自己在家製作，很少在外面購買！如果要買，也在在奇峰市場買無包裝的那種大塊的臘貨，選擇時用一根鐵絲插入，拔出無臭味就是好的！）價格大約在25-30元一斤！順便說句：本地人吃臘貨，從來不吃所謂「真空包裝」的旅遊產品！
2、岩耳，食用菌類的極品，因極難清洗，故往往一些外地人不明就裡，認為是壞的！本地人用來燉當地老母雞，口味相當不錯！也是抗癌聖品（乾的泡一夜，然後用清水反復揉洗N遍，以至無黑水出現為佳）
3、當地王家坪的剁辣子，口味酸辣，本地人都供不應求，遊客能買到正宗的，算是運氣好了！
4、葛根粉，真正的本地原生野生葛根做的，在本地同樣是供不應求，外面出售的大都是非野生，甚至是假貨！不建議購買！
別的所謂的「薑糖，木耳」什麼的，都不是張家界本土原生的物品！純屬旅遊產品！算不是特產！
② 製作臘雞的方法
臘土雞，今年會做的比往年多些。原因都知道，臘肉臘腸少了，雞肉還不貴，要用臘雞臘魚把缺口補上。
現在已經是准備臘貨的時候，雞的市場價格穩定，三黃雞一類的准土雞，價格在10幾元每斤，和往年差別不很大。買來鹽腌曬干，鹵、煮、炒、燒，我覺得比臘豬肉好吃，菜式花樣還多。
臘雞做法和步驟如下：
第一步，鹽腌雞。
最好的買來活雞，自己宰殺，可以得到雞血，一塊很好吃的美味。真要偷懶，就買白條雞，只是味道會差許多。道理很簡單，做臘雞，要求活雞現殺現腌，才會保持純正的味道。白條雞不定放了幾天，絕大多數是冷凍過來的，做成臘雞，煮了會有一股死雞味。
殺了雞，燙毛去凈，剖腹去內臟，只用鹽把內外抹揉一道，碼在盆里腌兩天，中間翻動兩次。
第二步，曬雞。
腌了後的雞，掛起來曬干。做臘雞的學問主要在這個環節，有時間和空間要求。時間長了會腐爛，時間短了味道差。
正確的做法，要在7-10天時間曬幹才行。不夠7天就曬幹了，雞肉還沒來得及臘化，這樣的雞就不是臘雞，是干雞。超過10天還沒曬干，雞肉就有了腐化，出來腐敗的味道，這樣的雞也不是臘雞，是臭雞、哈喇雞。
所以，看到農家都把臘雞掛在屋檐下，太陽曬不到，風也吹不到，但是通風透氣，只要貓不偷，鳥不搶，自然的10天左右，雞肉臘化了，也幹了，收起來過年期間做了吃。
第三，做雞。
臘雞做菜之前，水泡是必須的工序。冬天來得慢，一般要凈水裡泡一天，泡到整體柔軟不再發硬。也順便把多餘的鹽分泡去一些，因為腌雞的時候，為了防止腐敗，都會多放鹽，腌咸些不容易壞，存放時間也久些。
如果是做冷盤，泡好的雞就直接入鹵罐，鹵湯煮熟，撈出來放涼了剁塊裝盤，給點香菜末和辣椒油，就是過年極好的下酒小菜。
如果做燉菜，就平常燉雞一樣做法，剁塊和蔥姜炒了，加水煮熟，或者清燉。時間都是一個小時。燉好了放蔥花或香菜末點綴，裝盆上桌。
如果做炒菜，需要時鮮配菜，冬筍、平菇什麼的都可以搭配。炒好了加湯燜10幾分鍾就好，收汁出鍋。臘雞做所有菜都不再放鹽，裡面的鹽分夠了。