① 跳水系列菜單及做法
【跳水泡菜】也稱「洗澡泡菜」，因腌制時間較短而得此名。「跳水泡菜」邊泡邊吃，製作簡便，口味新鮮脆嫩，開胃下飯，也就自然成了餐桌上不可或缺的經典小菜。本文分享10例「跳水泡菜」的做法，喜歡泡菜的朋友可以先收藏，有空在家做。
酸辣小黃瓜
配料：小黃瓜500克、干辣椒10克、小米辣5克、白醋60克、白糖5克、鹽50克、大蒜5克、薑片10克、礦泉水500克（或涼開水）。
做法：
將小黃瓜洗凈瀝干切條，置於容器中，加入鹽，白糖，用手輕輕搓勻至糖、鹽基本融化；
再加入剩餘配料，倒入礦泉水拌均勻，將拌好的配料和容器中的調料水一起裝入玻璃罐中；
蓋上密封蓋，放置陰涼處腌制1-2天即可食用。
酸甜泡蘿卜
配料：白蘿卜500克、紅辣椒圈10克、白醋80克、白糖15克、鹽50克、礦泉水500克（或涼開水）。
做法：
白蘿洗凈去皮切厚片，置於容器中，加入鹽10克碼制5分鍾，再洗凈瀝干；
再加入剩餘配料，倒入礦泉水拌均勻，將拌好的配料和容器中的調料水一起裝入玻璃罐中；
蓋上密封蓋，放置陰涼處腌制1-2天即可食用。
酸辣泡西芹
配料：西芹500克、泡野山椒100克、甜米酒150克、白醋30克、白糖5克、鹽40克、泡椒水50克、礦泉水500克（或涼開水）。
做法：
西芹洗凈瀝干切小段，置於容器中，加入鹽，甜米酒用手輕輕搓勻至鹽基本融化；
再加入剩餘配料，倒入礦泉水拌均勻，將拌好的配料和容器中的調料水一起裝入玻璃罐中；
蓋上密封蓋，放置陰涼處腌制1-2天即可食用。
香辣胡蘿卜
配料：胡蘿卜500克、青紅椒塊100克、生薑片50克、白酒20克、白糖5克、八角2粒、花椒2克、鹽50克、礦泉水500克（或涼開水）。
做法：
胡蘿卜洗凈瀝干切小塊，置於容器中，加入鹽、白酒、八角、花椒用手輕輕搓勻至鹽基本融化；
再加入剩餘配料，倒入礦泉水拌均勻，將拌好的配料和容器中的調料水一起裝入玻璃罐中；
蓋上密封蓋，放置陰涼處腌制3-5天即可食用。
醬香泡蘿卜
配料：白蘿卜500克、甜面醬40克、白醋30克、鹽40克、礦泉水500克（或涼開水）。
做法：
白蘿洗凈去皮切厚片，置於容器中，加入鹽10克碼制5分鍾洗凈瀝干，加甜面醬、剩餘鹽抓揉均勻；
再加入剩餘配料，倒入礦泉水拌均勻，將拌好的配料和容器中的調料水一起裝入玻璃罐中；
蓋上密封蓋，放置陰涼處腌制1-2天即可食用。
酸辣小木耳
配料：水發小木耳500克、小米辣丁10克、白醋50克、白糖5克、鹽40克、薑片10克、礦泉水500克（或涼開水）。
做法：
將水發小木耳，入沸水中煮兩分鍾撈出，放入涼水中透涼撈出，放入容器中；
容器中再加入剩餘配料，倒入礦泉水拌均勻，將拌好的配料和容器中的調料水一起裝入玻璃罐中；
蓋上密封蓋，放置陰涼處腌制2-3天即可食用。
香醋花生米
配料：花生米500克、泡野山椒30克、香醋200克、鹽30克、礦泉水300克（或涼開水）。
做法：
花生米用開水泡發30分鍾，取出過涼水，控水後放入容器中；
再加入剩餘配料，倒入礦泉水拌均勻，將拌好的配料和容器中的調料水一起裝入玻璃罐中；
蓋上密封蓋，放置陰涼處腌制1-2天即可食用。
泡蓮藕片
配料：蓮藕500克、紅椒圈20克、白醋80克、白糖30克、鹽50克、礦泉水500克（或涼開水）。
做法：
將蓮藕去皮切厚片，入沸水中煮1分鍾撈出，放入涼水中透涼撈出，放入容器中；
再加入剩餘配料，倒入礦泉水拌均勻，將拌好的配料和容器中的調料水一起裝入玻璃罐中；
蓋上密封蓋，放置陰涼處腌制2-3天即可食用。
果香辣白菜
配料：大白菜300克、蘋果150克、鴨梨150克、辣椒粉10克、白酒15克、白糖10克、鹽35克、礦泉水100克。
做法：
將大白菜洗凈切條、蘋果雪梨洗凈切片，放入容器中加鹽、糖、辣椒粉拌勻；
再加入剩餘配料，倒入礦泉水拌均勻，將拌好的配料和容器中的調料水一起裝入玻璃罐中；
蓋上密封蓋，放置陰涼處腌制2-3天即可食用。
香辣泡蓮白
配料：蓮白（包菜）500克、泡野山椒100克、生薑片50克、白酒20克、白糖5克、五香粉5克、八角2粒、花椒2克、鹽50克、礦泉水500克（或涼開水）。
做法：
蓮白（包菜）洗凈瀝干切小塊，置於容器中，加入鹽、白酒、五香粉、八角、花椒用手輕輕搓勻至鹽基本融化；
再加入剩餘配料，倒入礦泉水拌均勻，將拌好的配料和容器中的調料水一起裝入玻璃罐中；
蓋上密封蓋，放置陰涼處腌制1-2天即可食用。