㈠ 大蒜今年的走勢
我國大蒜價格走勢
首先我們先對2004－2005年度全國大蒜（蒜薹）產銷行情分析 2004年度全國大蒜產銷工作已經結束，回顧本年度全國大蒜生產情況，可以概括為二增二降：
1、面積持平。據不完全統計，本年度全國大蒜種植面積為691萬畝（聯合國糧農組織統計我國大蒜面積為735萬畝），同上年基本持平；其中山東、河南、江蘇三省大蒜面積佔全國總面積的80%以上。據全國大蒜委員會對28個大蒜主產區縣（市）統計，本年度共種植大蒜430萬畝，比上年減少1.5萬畝，其中以薹為主或薹頭兼用的大蒜為187萬畝，佔大蒜面積的43.5%，比上年減少12.5萬畝；而以頭為主（雜交蒜）的大蒜面積為243萬畝，佔56.5%，比上年增加11萬畝。
2、產量頭增薹降。本年度雖然北方蒜區沒有因低溫影響而造成大批蒜苗死亡的現象，但進入蒜薹生長期時受到乾旱影響，山東大蒜主產區只到4月底才得到一場透雨，致使蒜薹有所減產；但後期雨水較為均勻，今年蒜頭長勢好於往年，據對28個大蒜主產區縣（市）統計，今年蒜頭產量為262.3萬噸，比去年增4.7%，蒜薹產量為105.8萬噸，降5.2%。
3、收購價格增。
一是蒜薹行情看好，去冬今春蔬菜價格高，蒜產品的價格也跟著上漲；加之今年蒜薹產量低，質量相對去年又較好，保鮮企業收購蒜薹的積極性提高；所以今年蒜薹的收購價格普遍比去年提高，素有中國蒜薹之鄉的射陽縣，今年蒜薹平均收購價格的1.90元，比去年增加37.68%以上。
二是收購蒜頭的價格高，由於2003年度貯藏蒜頭出現少有的高效益。大大刺激我國大蒜價格走勢
隨著我國加入世貿組織，零關稅的腳步離我們越來越近。我國蔬菜出口的主力品種— —-大蒜，已連續四年超過 100萬噸。大蒜的加工產品如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等也迅速出口，大大帶動了我國大蒜產業的發展。近幾年大蒜價格一路攀升，從 2003年「非典」前期的每公斤 0.60元至去年 8月份每公斤 3元以上，蒜農一路喜悅，歡欣鼓舞，而目前又攀升至每公斤4.6元的歷史新高，連多年儲存、經營大蒜的「市場專家」也是始料未及。大蒜種植集中在魯南、蘇北、豫北三省連接處， 2005年大蒜高價吸引了廣大蒜農擴大種植面積，面積大自然產量大，量大必然價跌。2006的大蒜價格和2005年相比要低，原因如下：
2005年的大蒜價格高，種植面積比上年增加 25%左右，加之2005年的冬天冷得比較晚，雖說大蒜種植季節較晚，但大蒜的長勢和往年相比差不多，從初春的長勢看，葉片數和往年基本相同，也就是說大蒜的單產會和2005年相當，總產量會比去年大，根據市場需求規律，價格會下降。
雖說價格會低點，但也不會過低，原因如下：
1、2005年的高價蒜正在逐步被國際市場所消化。2005年 7—8月份大蒜收儲季節，金鄉、邳州等地出口大蒜均在 3000元/噸以上；大蒜深加工產品蒜粉 12萬元/噸，比去年同期增長 50%以上，高價原料蒜驅動大蒜加工產品的價格上漲。大蒜及其加工品的高價出口在很大程度上消化了今年高價蒜到來的價格風險。
2、國內外市場大蒜需求也進一步加大。從近年的趨勢看，特別是國內的大蒜需求正在年年增多，因為國人對大蒜的保健作用正在認識，且保健意識正在提高。國家的政治局勢一直很穩定，為近一步拓展國際市場提供了諸多有利條件，出口大蒜會近一步增多。另外，國內的大蒜加工能力正在近一步增強，會使我國的大蒜在國際上的竟爭力進一步提高，對大蒜的價格上漲也帶來了一定的積極因素。
3、從波浪發展的規律看，連續幾年的價格上揚，即使出現最高價，也不是大幅下跌，而是逐步下跌，下跌的時間是兩年、三年或更長的時間。總的來說目前的高價已為國內外市場所接受。價格下滑也會慢慢來的。
4、從2006年的收儲心理看，大蒜收儲從六月至八月，收儲價格過低，農民有足夠的時間持貨尋找機會出手。從多年的收購經驗來看，早期收購大蒜的一般不會賠錢，今年的早期收購雖不能說和 05年一樣會出現搶購的局面，但勢頭也不會太弱。另外前期收購會以 2005年冷貯大蒜的價格做底價來進行定價的，加上因去年農民早出手的都賣了低價錢，必然導致農民惜售心理，兩者加在一起來考慮前期價格不會太低，一旦價格上來，就不會有太多的下降，因為早期收購的要合算成本，價格趨勢會和 2005年中後期差不多。
5、水電肥的價格上漲，導致了生產成本的提高，原則上也推動了大蒜價格上揚。
綜上所述， 2006年的大蒜價格會比 2005年低，但不會太低，估計會在 1元左右，但低於 0.8元/斤的可能性也不大。
㈡ 大蒜為什麼越來越貴
隨著我國加入世貿組織，零關稅的腳步離我們越來越近。我國蔬菜出口的主力品種------大蒜，已連續四年超過100萬噸。大蒜的加工產品如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等也迅速出口，大大帶動了我國大蒜產業的發展。近幾年大蒜價格一路攀升，從2003年「非典」前期的每公斤0.60元至今年8月份每公斤3元以上，菜農一路喜悅，歡欣鼓舞。大蒜種植集中在魯南、蘇北、豫北三省連接處，每年9—10月份是播種的良好季節。又到播種季節，有人又在擔心：今年大蒜高價勢必吸引廣大蒜農擴大種植面積，面積大自然產量大，量大必然價格跌致。有人甚至妄斷明年大蒜收儲在0.50元/斤以下。筆者對此不敢苟同，斗膽預測一下明年的大蒜價格。能否給廣大農民朋友作了參考，僅是出於良好的願望而已。
1、今年的高價蒜正在逐步被國際市場所消化。今年7—8月份大蒜收儲季節，金鄉、邳州等地出口大蒜均在3000元/噸以上；大蒜深加工產品蒜粉12萬元 /噸，比去年同期增長 50%以上，高價原料蒜驅動大蒜加工產品的價格上漲。大蒜及其加工品的高價出口在很大程度上消化了今年高價蒜到來的價格風險。
2、從波浪發展的規律看，連續幾年的價格上揚，即使出現最高價，也不是大幅下跌，而是逐步下跌，下跌的時間是兩年、三年或更長的時間。
3、 從明年的收儲心理看，因今年農民早出手的都賣了低價錢，必然導致農民惜售心理。大蒜收儲從六月至八月，收儲價格過低，農民有足夠的時間持貨尋找機會出手。另外，水電肥的價格上漲，導致了生產成本的提高，原則上也推動了大蒜價格上揚。
4、從天氣情況看，我國北方在經歷了夏旱冬暖之後，迎來夏澇冬寒季節。有句俗語說「有多少雨就有多大寒」，今年北方降雨量比上年增加30%，遠遠超過常年降雨量，是否迎來冬季大寒，雖無十分把握，倒也值得參考，畢竟這些農諺是總結了多年的歷史經驗得出的規律，大寒必然影響產量。
綜上所述，筆者以為明年大蒜收購價在1元/斤左右，希望廣大菜農大膽種植，靠大蒜發家致富，祝廣大菜農新年好運！
㈢ 大蒜的價格還會上漲嗎
我們先回顧一下07、08年悲慘的大蒜市場，最低價位0.4元/公斤；打擊的不僅是蒜農，連歷年盈利的蒜商都難逃厄運。09年迎來了久違的大蒜年，價位從09年上半年的5月份開始，大蒜價格一路飆升，甚至出現了媒體中稱之為天價的大蒜，但是從蒜商獲利而言卻是暴利。由於前幾年蒜商虧損的緣故，蒜商初期的收購價並沒有因產量和供求關系的原因，而使價位很高。因此在本輪的大蒜價位上漲中，獲利的以蒜商利潤最大，而蒜農卻沒有從中獲得很大利潤，至少大部分蒜農沒有獲得很大利潤。造成09年大蒜價格大幅度上漲的根本原因是供需嚴重失衡。其中： （一）供給減少 1、種植面積減少 由於受2006年大蒜價格上漲的刺激，2007、2008年全國大蒜種植面積盲目擴大，導致嚴重供大於求，大蒜收購價暴跌到0.4元/公斤，市場批發價一度跌到0.1-0.2元/公斤，蒜農、經銷商損失慘重。許多蒜農改種其他農作物，2009年全國大蒜種植面積由2008年的1250萬畝縮減到900萬畝 2、單產減產 由於蒜賤傷農，蒜農投入不足，疏於田間管理，加上梅雨等自然災害，單產普遍減產20%以上。 種植面積的減少，再加上單產減產等因素，使2009年全國大蒜總產量從2008年的1026萬噸減少到590萬噸左右。 （二）消費增加 1、甲流 2009年全球發生甲流疫情，社會上流傳大蒜可以預防甲流的說法，食用大蒜的消費群體增加，消費需求明顯上升，更加劇了供求關系的失衡。 2 、種子消耗 2009年大蒜價格上漲，蒜農和經銷商都取得了較好的收益，增強了蒜農的信心，各大蒜主產區及周邊地區擴大了大蒜種植面積。據初步統計，2009—2010年蒜季種植面積由2008--2009年蒜季的900萬畝，回升到1200萬畝左右，新增的300萬畝種植面積，多消耗了50萬噸種蒜。 那麼， 2010年的大蒜市場行情會是什麼樣呢？它將會受以下幾方面情況的影響而決定其走勢： 1、2009年大蒜種植面積1200萬畝（民間統計1150萬畝）,2008年種植面積900萬畝（民間統計955萬畝）,2009年比2008年大蒜種植面積擴大了20-30%. 2、2010年收獲的大蒜單產要減產已成定局,質量下降也是不爭的事實,主要原因是2009年種植大蒜時間比較晚,嚴寒天氣提前到來,蒜苗還沒長壯就受到凍害,往年大蒜年前7-9片葉子,2010年年前大蒜葉片只有4至6片,苗弱小,年前打春,年後生長期短。預計減產20%左右。 3、雖然2009年種植面積比2008年擴大了20-30%,但2010年大蒜減產可以抵消擴大面積的產量,2010年大蒜收獲總產量基本與2009年的總產量持平。2009年大蒜庫存量102.6萬噸（老蒜13.9萬噸，新蒜88.7萬噸）。 4、最近幾年國際市場和國內市場消費量的逐年增長已是事實,2005年-2009年我國大蒜出口分別是:126萬噸,134.59萬噸,143.57萬噸,152萬噸,170萬噸,每年出口都在增長10萬多噸。國內市場消費也在增長。 5、種植成本增大。每畝蒜種400斤蒜頭需600-1000元；化肥：底肥300元，春天沖施肥80元，合計 380元。 犁地一遍80元，撓地兩遍60元。種蒜：100元； 澆地：一共3次，每次10元，合計30元； 地膜：50元。 除草劑:40元; 刨蒜:去根、剪桿、裝袋,共計 400元；分級:50元。用袋子： 20元 。總計：1810-2210元 。這樣2010年大蒜成本合到每斤1元或1元以上。 6、2010年新蒜下來時，幾乎無剩蒜。2009年的種植面積雖有增加，但尚不足以填補08年庫存剩的老蒜，是肯定的。 再則，2010年的蒜價較高是必然的，將刺激次蒜區再次增加種植面積，還將耗用部分蒜種。 蒜片蒜粉蒜油深加工產品，原料再貴也要生產一點，不可能連續兩年不生產，還能滿足供應。 根據以上情況分析，2010年新蒜的價格將再創新高。預計新蒜上市（半干蒜）蒜農將賣到1.5-2元一斤，干好將在每斤2-2.50元之間，後期收購價將在3.00--3.50元之間，收購價不排除突破3.50元的可能。所以2010年蒜農較上年大蒜收入將明顯增多，存儲大蒜的商戶也有利潤可賺。