A. 購買海參要注意什麼
（1）海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。
（2）購買干海參時一定要挑選干癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標准，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。
（3）購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。1斤好的干海參可以發出10斤的水發海參，而1斤劣質干參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。
漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分；海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2～3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。