1. 鹵味能放多久
鹵制的菜也是生活中做菜比較常見的一種方法，但是鹵制的菜一般要做完之後盡快吃，因為冷藏之後，他容易產生細菌，而且味道也會發生改變，我們生活中比較常見的鹵制的菜一般都是豆腐之類的產品，也有一些人在做熟食的時候，會採取鹵制的方式，那麼鹵制的菜能放多久呢?
鹵菜可以放多久
鹵菜最好當天吃完，鹵菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這么久，最好第2天就吃完。不過要注意，鹵菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。
鹵菜可以隔夜吃嗎
散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
鹵菜怎麼保存
1、控制保存時間：購買後的散裝熟食應盡量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行保存。
2、避免交叉污染：未食用完的熟食應冷藏保存，保存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉污染。
3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)並維持3分鍾左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
鹵水的保管與存放
鹵水的時間越長越好，即成年鹵水(如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠保存的)。應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經久不壞，質量不受影響，
所以，應該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵
水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則
香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。
2. 點豆腐用的鹵水能放多久
點豆腐用的鹵水千萬不能吃！具體原理說不太清，但是真是有人用喝鹵水的方法自然的！喝鹵水會怎樣的嘗試千萬不要做，有些事上網搜搜就會知道是怎麼回事了，不必一定要試一試…
3. 鹵水的最佳保質期和保存方法
1.用完鹵水時必須要燒開
用完鹵水時，要先燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，定期用紗布過濾沉澱物，保持鹵水干凈。存放靜止時油脂不能過多，否則容易使鹵水變質，脂肪氧化變質。
2.器皿條件很重要
保存老鹵水，必須用固定、清潔的不銹鋼桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放條件。鹵水要在遮光、透風、乾燥，地面平整，鹵水桶底通風，不易碰撞的環境存放，才能保證鹵水及鹵製品的質量。
3.四季保管有差別
春季溫度逐漸上升，因此要求每天都必須要將鹵水燒開一次，放在固定地方。夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡、變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）；冬季溫度逐步下降，鹵水應該隔天燒開一次。
4.越熬越濃常清掃
鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料的殘渣，這時便要進行過濾，以保證鹵水的質量。鹵水經反復使用，湯汁會變得濃稠，雖經過濾，但還需清掃，方法是，用蛋清與清水混合後，徐徐加入微開的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈。講究一些的還要用瘦肉蓉、雞蓉對鹵水進行清掃，用瘦肉蓉、雞蓉清掃鹵水，不但能去雜質，還能增加鮮味。需注意，每鍋鹵水清掃的次數，每周一次，根據使用情況最多不能超過二次，以免鹵水失去鮮香味和鹵汁的純度。
5.經常查味，不可大滾
經常檢查鹵水中的成味和鮮味，酌情調整，以免過成過淡，或香氣過重過弱。鹵水在使用過程中切記不可大滾，大滾過2-3次的鹵水，其味苦澀不醇，顏色發暗，還會使被鹵食物爆皮，骨肉分離。微滾（廣東稱蝦眼水保持在95-98度微開）的鹵水，鹵出的成品色澤發亮，其味香濃，無以倫比。
6.專人負責
鹵水必須有專人負責，制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數量必須登記，以保持鹵水香味香氣的持久性，定期檢查，防止變質。
潮州鹵水鍋管理條例
1.保護鹵水鍋如同保護自己的職業，因為他與自己的職業息息相關。
2.潮州鹵水鍋不可讓它大滾，否則味道苦澀而不醇，其質就會大大降低，大滾過兩三次的鹵水，其味沒有微滾過的鹵水香濃。
3.潮州鹵水的味道，受鹵水鍋管理的影響，保存的好，越久越香，每天必須視鹵水的消耗量，補充高湯，按比例補充味料。
4.不可將任何肉類都浸入鹵水鍋內，特別不能將沒飛過水的，或將已變壞的肉類投入鹵水鍋里浸煮。
4. 鹵水怎樣才存放得久
在燒開後晾涼，將鹵水然後存放於冰箱內。
鹵水如果時間間隔不長，一個星期或者10天左右，冬天的時候隔個2-3天加熱一次就行，夏天的時候，隔一天加熱燒開一次即可。每次干燒，不加鹵食，鹵水會因為氧化過度導致味道盡失。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味。
(4)鹵水產品可以保鮮多久擴展閱讀：
使用
1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。
3、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
4、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸，原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
5. 鹵菜的鹵水可以放多久
只要保存得當，按理說可以一直保存下去。保存方法如下：
鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中。
這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃 」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
鹵水在不使用保管：
鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放，鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。
6. 鹵水可以冷藏多久
鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天。
鹵水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不銹鋼鍋中，不利於保存。通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存，這樣放置的時間會更長一些。
每次用完的鹵水，一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾干凈，再可以冷藏保存，否則很容易變質。鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。
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鹵水使用注意事項：
1、忌用生鐵鍋和木器：儲存鹵水應該用不銹鋼桶，鐵器容易生銹，木器有異味。
2、器皿、環境保持清潔：保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證鹵水及鹵製品的質量。
3、葷素要分開：鹵素菜需要將鹵水單獨打出來，素菜裡面大量的澱粉和生水會嚴重影響葷菜的口感，且不利於老鹵的保存，腥味過重或者異味大的也最好分開。
4、香料不停留，控湯後冷藏：鹵水熬好後，第一個工作就是將香料包撈出，吊干其水分並降為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續滲透到鹵水中，那麼鹵水的葯香味就會太過濃郁。
7. 鹵水放進冰箱冷凍能保存多長時間
我儲存過1年半，用飲料瓶裝，蓋子擰緊了，這是家裡保存，店裡是每天把鹵水燒一滾，幾十年前的鹵水也有，見過保存最長的是鰻魚汁120多年前的，現在店裡還在套汁用。
8. 鹵水可以存放多久
鹵水是可以重復使用的，使用多少次都沒問題的。
不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，保存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放著不要動它，這樣就不會壞。
鹵水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是秘方，一般沒有外傳的。鹵水分油鹵和水鹵，油鹵就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（鹵油），然後再把食材用這個油鹵製成品，比較有代表的油鹵有辣妹脖客休閑食品.具體做法是先用水鹵把原料鹵到九成熟，然後放入鹵油中鹵製成熟，然後撈出放入涼鹵油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水鹵的更香。水鹵就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再鹵食材。
9. 鹵水可以放在冰箱里保存嗎，比如用過一次之後，要等十天在鹵，可以嗎
可以。
鹵水鹵過的食物越多,香味就越發濃郁，好的鹵水保存的時間越長越好。
鹵水在保管時應注意以下幾點：
1、用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱，保持鹵水干凈。 雖然鹵水上面的浮油，對鹵水起一定保護作用，但是浮油多了會使鹵水變質。因此，只要讓鹵水表面保留薄薄的一層即可。
2、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿（忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味）和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，有條件的可放在凍庫（要等燒開的鹵水自然冷卻，之後再放進庫中），才能保證鹵水及鹵製品的質量。
3、每天將沒有冷藏的鹵水燒開2-3次，然後放在固定地方，盡量不要晃動。
4、鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，可用干凈動物的血液和清水混合，然後慢慢加入到燒開的鹵水中，利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，使鹵水變得清澈。另外，使用過的鹵水會留下少數原料或者香料的殘渣，這時可用紗布濾去雜質。
5、經常檢查鹵水中的鹹味，並酌情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。
鹵食雖好吃，但要少吃。由於鹵水食物大多是肉或內臟，膽固醇和嘌呤的含量都比較高。嘌呤在人體內代謝可以產生尿酸，如果尿酸高者或痛風病人吃較多的鹵水食物，會刺激尿酸上升，甚至引致痛風症發作。而正常人如果經常吃大量的鹵水食品，也可能因高膽固醇而增加血脂異常的風險。
10. 鹵水能保存多久
鹵水越鹵越香，有些店幾十年沒倒，那個鹵水就幾十年，當然了他們是天天都重新燒開，不斷加新的進去的，我在家的也不捨得倒，那種鹵的又不能天天吃，我都是把鹵水冰凍起來的，如果放太久不用，就倒了，反復鹵那麼多次裡面嘌呤肯定高，其他的壞處不清楚
（如能幫到您，望您採納！！謝謝！！）