㈠ 請問哪個地方的腐竹好吃
江西高安的最好，
一般都是瑞陽門的，還有雙喜的等。
高安的都不錯！！
高安腐竹等三個產品成為新的江西地理標志產品
http://jiangxi.jxnews.com.cn/system/2006/11/12/002371856.shtml
㈡ 腐竹是哪裡產的
廣西高田腐竹
廣西是全國六大腐竹生產基地之一，廣西賀州市「高田」腐竹是廣西腐竹代表之一。「高田」腐竹出自「山高林密，溪流縱橫」的廣西黃洞瑤族鄉，以優質瑤山黃豆和瑤山天然山泉水為原料，具有口味清香甘甜，耐煮耐泡的特點。與全國其他各地腐竹相比，「高田」腐竹具有兩大顯著特點：一是「高田」腐竹研製出獨有的黃豆不脫皮技術，保留了黃豆豐富的植物蛋白質，大豆卵磷脂、維生素B1、B2和纖維素，具有降低血脂、預防動脈硬化、冠心病和高血壓等「富貴病」的功效；二是「高田」腐竹採用獨有的真空包裝技術，不添加任何防腐劑，不易破碎、保質優良，便於攜帶和儲存。
江西高安腐竹
江西省高安市生產的高安腐竹，始於唐代，距今已有一千多年的歷史。江西高安應該是全中國最開始製作「腐竹」這一豆製品的地方。高安腐竹以本地優質黃豆為原料，受制於特定的水源和自然環境條件，使用傳統工藝加工製作而成的一種豆制食品，主產於高安市錦河沿線，以產地得其名。高安腐竹既是豆製品中的高檔產品，又是安全食品，其外觀光澤，呈淺黃色，條均勻，條內空心，白質含量達45％～50％，脂肪含量達30％左右，同時，還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素，且韌性好，吸水膨脹後不粘糊、不含任何添加劑，具有豆製品特殊的清香風味。
㈢ 什麼叫腐竹
腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我國著名的民族特產食品之一，是一種滋味鮮美，風格獨特，營養豐富，價格便宜，深受廣大人民所喜愛的豆制食品。它含有蛋白質51%左右，脂肪21%左右，與其它豆製品相比，營養價值最高。腐竹適合拌冷盤、炒肉、調湯等美餐佳餚。
製作方法 1.選料：腐竹的原料是黃豆，它所含的主要成分是蛋白質和脂肪。因此原料要選擇新鮮、含蛋白質和脂肪多而沒有雜色豆的黃豆。
2.泡料：浸泡的目的是使黃豆吸收水分起膨脹作用。浸豆的標準是浸到大豆的兩瓣劈開後成平板，但不能水面起泡沫。浸豆水量為大豆4倍左右，以豆脹後不露水面為要求。一般浸泡時間冬天為16～20小時，春、秋季節8～12小時，夏天為6小時左右。泡好的大豆含水100%。
3.磨漿：磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成級細的乳白色豆漿。
4.過濾：將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆漿與豆渣分離。1斤黃豆大約出10斤漿子，漿子濃度在17～18°為宜。
5.煮漿：將過濾好的漿子放到煮漿鍋里，加熱到100℃，注意漿子一定要燒開燒透。
6.放漿過濾：漿子燒開後，為進一步清除漿內的細渣和雜物，要用細包過濾，以保證產品質量。再把過濾後的漿子放入起皮鍋。
7.起皮：起皮鍋是用合金鋁板製成，一般鍋長700厘米，寬120厘米，高6厘米。由鍋爐供汽，通過夾層底加熱。在放漿前，將鍋內的隔板整理好，漿子放滿後即行加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結皮後即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產量。將皮起出後搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。
8.乾燥：待竿上放滿皮後，將其送到乾燥室進行乾燥。乾燥室的溫度要保持在40℃以上，乾燥時間為12小時左右。
9.成品：品質優良的腐竹呈金黃色，不折、不碎、無濕心，水分不超過10%。
豆製品，其形似干竹枝而名。桂林腐乳廠20多家企業生產，年產量1000多噸。選用優質大豆磨成豆漿，放入鍋加熱。將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成。桂林生產腐竹已有千多年歷史。得益於灕江和桃花江水泡浸大豆以及傳統的特別製作工藝，成品顏色淡黃、油麵光亮，枝條肥胖，空心鬆脆，品質優良。含蛋白質45%，脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低。因其所含均為植物營養素，故被稱為"素食之最"，遠在唐代已成為居民尤其是僧人的常菜。腐竹的吃法很多，炸、燉、炒、燜皆可。無論作主菜或配菜，都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳餚。
㈣ 腐竹真正的發源地是哪裡
肯定是腐竹的發源地龍岩，在龍岩長汀縣河田鎮的長汀縣旺鑫商行，他們家的腐竹是人吃人不忘，的確是龍岩八大幹之一呀
㈤ 什麼是腐竹
摘要： 本文將簡要介紹腐竹名字的由來，從宏觀和微觀角度介紹腐竹，區分腐皮和腐竹的區別，還會告訴你日本一種很有意思的腐竹吃法。如果你感興趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由來 腐竹這個名字到底是怎麼來的，最先有誰給它取了這個名字，到目前為止我還沒有搜到有參考價值的文獻。在網上流傳的幾種可能比較可信的說法是：它最以前它是做豆腐的副產物，弄乾後象竹子一樣直直的，所以就叫腐竹了。另外一種表述是：腐竹，是一種用大豆加工製作的食品。因外形向干竹片，故名腐竹。還有一種更簡單：大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。應該說三種說法都有一個共同點就是名字來源於其「形」似竹！ 腐竹的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干後吃，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮[1]。 我們聽到腐竹，在腦海里可能首先想到的是那種「U」字型的干腐竹。而比較規則的長方形腐竹，一般叫豆皮或腐皮。 腐竹的本質 腐竹是一種非發酵類豆製品。 從宏觀上講：先將新鮮大豆浸泡、磨漿、濾去豆腐渣後可得到一種乳白色液體——豆漿，然後對豆漿加熱，在其表面會凝固的一層薄膜（皮），這層皮就是腐皮（單層），如果將腐皮進行折疊，就得到腐竹，腐竹可以晾乾或者不晾乾，也就是說腐竹並一定是很乾的。而一般來說，用工具挑起薄膜後掛起後晾幹得到「U」字型的干腐竹，也可以等到半干後折疊成有規則的長方形。 從微觀上講，當對豆漿進行熱處理時，豆漿中的蛋白質發生變性，其分子結構發生變化，疏水性基團轉移到分子的外部，而親水性基團則轉移到分子的內部，同時豆漿表面的水分子不斷被蒸發，蛋白質濃度不斷增加，蛋白質分子之間互相碰撞而發生聚合反應而聚結，同時以疏水鍵與脂肪結合從而形成「大豆蛋白質一脂類」薄膜，即腐竹薄膜，經人工挑起並乾燥脫水後即得腐竹產品[2]。 在中國，腐竹一般都會曬干，然後再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干後再炮製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為「生湯葉」。我和日本顧問交流過日本的腐竹，他告訴我，日本有的餐廳里會端一個陶瓷鍋，有點像我們平時吃的砂鍋的那種材料，裡面盛滿豆漿，桌子上可以加熱，這樣食客就可以在豆漿成膜後直接挑來吃，這是最新鮮最嫩的腐皮。 腐竹與腐皮的區別 腐竹是非發酵豆製品的一種，根據國家標准GBT 22106-2008 非發酵豆製品的定義如下： 以大豆和水為主要原料，經過制漿工藝，凝固（或不凝固），調味或不調味等加工工藝製程的產品。 非發酵豆製品有豆漿類（純豆漿、調味豆漿），豆腐類【豆腐花、內酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、調味豆腐、冷凍豆腐、脫水豆腐】，豆腐乾類（豆腐乾，熏制豆腐乾，炸制豆腐乾、調味豆腐乾、脫水豆腐乾）和腐竹類（腐皮、腐竹） 腐皮是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結薄膜，經乾燥而成的產品。腐竹是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結厚膜折疊成條狀，經乾燥（或不幹燥）而成的產品。所以二者的本質區別就是一薄一厚：腐皮是薄的，是單層的未經折疊的；腐竹是相對厚的，經過折疊後形成兩層及以上的。
㈥ 腐竹是哪裡產的求指導！
廣西與江西 希望你能採納！
㈦ 什麼牌子腐竹好
樓下的朋友請你回答之前先調察清楚,不要在這里妖迷惑眾.看了你的回答我真的很氣憤,也為你的無知感到可惜!我們這里一年產的腐竹沒有十萬噸也會有好幾萬噸.可以說百分之百是用純黃豆做的沒有添加任何東西,當然啦水不能少.還有添加劑可放也可以不放.不信你來看一看,如果真有像你所說的我陪你十萬元路費,來一個陪十萬來兩個陪二十萬…有沒有膽子來啊各位…恭候大
另回答樓主的問題.買腐不用看什麼牌子的.因為在全國來講百分之八十的腐竹都是由小作坊生產再賣給有實力的銷售商再由他們打上各種包裝出售.所以說牌子不重要.主要看色澤,還有就是看它是「頭水竹」還是「尾竹".頭竹是剛開始生產時豆槳質量比較好時拉出的腐竹,色澤淡黃且鮮嫩,表面還有一層溥溥的油漠.這些腐竹耐煮而不糊有黃豆油的香味.尾竹就是腐竹生產到最後拉出來的,色澤較深,顯得「老水"而有甜味,水煮易爛,只適合油炸來吃.所以說選腐竹只要看色澤就可以了.
㈧ 腐竹什麼牌子的好
1.許昌腐竹 [河南許昌建安區]
淳樸之美——許昌腐竹腐竹是集環保、營養為一體的綠色食品，被人們稱為「素中之葷」。腐竹因其油亮的色澤、細膩的質地和香醇的口感，備受廣大消費者的喜愛。許昌縣河街鄉是腐竹的起源地。據考證，唐代《中嶽潁川志》、元代《許州志》、明代《許州稗史》、清代《許昌縣志》等許昌地區的史志中均有對腐竹原料選材、製作工藝等內容的詳細記載。20世紀70年代以後，許昌市的腐竹產業在經營管理上由分散走向規范，並且將傳統工藝與現代工藝完美結合。
2.托洞腐竹 [廣東雲浮雲安縣]
「托洞腐竹」產於素有石城之稱的雲浮市雲安縣石城鎮托洞。托洞腐竹之所以久負盛名，皆因其原材料和傳統的製作與其他腐竹製作不一樣。製作時採用當地大雲霧山下土生土長的黃豆或小青豆(黃豆的一種)作為主要原料，並且採集來自大雲霧山山泉的水製作，整個製作流程都不添加任何材料。所有變化過程都是基於物理反應所至。 煮沸豆漿然後熄火，待豆漿表面平靜、冷卻，漸漸地結出一層淡黃色的「皮」，這皮即腐皮。
3.桂林腐竹 [廣西桂林臨桂縣]
腐竹，又叫腐筋，遠在唐代就在各種素菜中獨占鰲頭。其形似干竹枝而名.。「桂林腐竹」是廣西桂林地區的國家地理標志產品保護品種。桂林腐乳廠20多家企業生產，年產量1000多噸。選用優質大豆磨成豆漿, 放入鍋加熱。將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成。桂林腐竹大約盛行於唐代，那時候，桂林是北達中原，南連嶺南的重鎮，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。
4.高安腐竹 [江西宜春高安市]
高安腐竹，江西省高安市特產，中國國家地理標志產品。高安縣腐竹生產歷史悠久，得益於該縣優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件，高安腐竹品質優良，營養豐富，多次榮譽國家、省市產品榮譽，產品銷售20多個省市，並打入了國際市場，部分產品已銷往美國、科威特等國家。高安腐竹是以優質黃豆為原料，用傳統工藝加工製作而成的一種豆製品，主產.地江西省高安市，以產地而得其名。高安腐竹生產加工歷史悠久，是腐竹品牌中的極品。