㈠ 零下5°能把鮮雞凍硬嗎
凍不硬，需要-18℃的冷凍室，大概需要三個小時左右就會凍硬它
冰箱冷凍室上層是冷藏室，其溫度恆定在-5℃左右，肉類食物放在冷藏室能保存一個星期。在冷藏室存放的豬肉也受打開冰箱的頻率的影響，經常打開冰箱會加速豬肉的酸敗，並且放在冷藏室和冷凍室的豬肉也會導致肉質的改變，豬肉在冷凍過程中細胞會被破壞，食用時口感會有影響。長時間冷凍營養成分也會有所流失。
把一塊重約500克的魚肉放到-18℃的冷凍室，大概需要三個小時左右就會凍硬它，如果想要更硬的，只需再凍多幾小時即可。
把鮮肉凍硬取決於兩個因素：肉放入時的溫度。肉塊的厚度。如果肉塊溫度在二十度左右，厚度在七八厘米左右，就一個小時多一點就硬了。放入時的溫度增高或降低，厚度增加或減少，則所需時間相應的增長或減少，不能一概而論。
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凍結貯藏：
溫度在冰點以上,對酶和微生物的活動及肉類的各種變化,只能在一定程度上有抑製作用,不能終止其活動。所以肉經冷卻後只能作短期貯藏。如要長期貯藏,需要進行凍結,即將肉的溫度降低到-18℃以下,肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結晶。該過程稱其為肉的凍結。
冷卻方法：
在每次進肉前,使冷卻間溫度預先降到-2～-3℃,進肉後約經14～24h的冷卻,待肉的溫度達到0℃左右時,使冷卻間溫度保持在0～1℃。在空氣溫度為0℃左右的自然循環條件下所需冷卻時間為:豬、牛胴體及副產品24h,羊胴體18h,家禽12h。