1. 食品或原料冷凍所用的溫度一般在多少度之間
食品或原料冷凍所用的溫度一般在-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下，完全以低溫來保存食品原有品質，而不藉助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度地保存下來。
通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。速凍後，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。
(1)一般多少度能速凍產品擴展閱讀
冷凍技術在食品中的應用
1、被膜包裹凍結法
食品凍結時形成的被膜可以抑制食品膨脹變形;限製冷卻速度，形成的冰晶細微,不會產生大的冰晶;防止細胞破壞，產品可以自然解凍食用;食品組織口感好，沒有老化現象。
2、超聲冷凍技術
利用超聲波作用改善食品冷凍過程。其優勢在於超聲可以強化冷凍過程傳熱、促進食品冷凍過程的冰結晶、改善冷凍食品品質等方面。超聲波作用引發的各種效應，能使邊界層減薄，接觸面積增大，傳熱阻滯減弱，有利於提高傳熱速率，強化傳熱過程研究表明，超聲波能促進冰結晶的成核和抑制晶體生長。
3、高壓冷凍技術
利用壓力的改變控制食品中水的相變行為，在高壓條件( 200 ~400MPa)下，將食品冷卻到一定溫度，此時水仍不結冰，然後迅速解除壓力，在食品內部形成粒度小而均勻的冰晶體，而且，冰晶體積不會膨脹，能夠減少對食品組織內部的損傷，獲得能保持原有食品品質的冷凍食品。
2. 冷凍的溫度范圍是多少
01一般情況下，冷凍的溫度范圍是在零下20度至零下1度之間。食品冷凍是一種安全、健康的保存方式，可以有效地防止食品變質。