❶ 冷凍食品。流水解凍時按照體系檢查及考核標准流水溫度不超過多少度。解凍時間不超過多少小時
關於解凍時間不超過多少小時，超過多少度的問題。好好給你分析一下有關物品的解讀問題。看完以後你就非常清楚了。
一、常溫下解凍
一般是將凍肉及海鮮類產品拿出放入冷藏，放置時間為6-10小時左右，待冰全部去除後，拿出食用，對於銀鱈魚這種厚肉魚類，尤其是重量超過2公斤以上的大型海魚，就建議提前一晚從冷凍室取出，放入冷藏室中至少提前解凍6小時以上，然後在烹飪前半小時到一小時前取出，令其回復到室溫水平。至於龍蝦、虎蝦、南美白蝦等蝦類，也是同樣處理。這種方式是最原始的一種方式，比較耗時，還有一點是對於刺身級別的產品，比如北極貝、帶子、生的北極蝦等，不適合直接在室溫下解凍，以防細菌滋生。
二、食用鹽解凍
對於普通家庭受用比較大，將肉和海鮮類產品快速解凍時，可以將所解凍的產品放入水中，水的溫度在20℃左右，撒少許鹽，鹽水可以加速冰的融化，被解凍產品幾分鍾內均可以解凍，鹽水解凍還有另外一個好處是不會滋生細菌，讓你食用無憂，盡情享受美味。
三、流水解凍法
使用流動的水進行解凍，水溫不要超過30℃，因水傳熱性能比較好，可大大縮短解凍時間，這種方式一般食品不和流水接觸，應帶有包裝袋，密封盒、密封食品袋等，否則有可能營養被流水沖走，味道變差，但對於凍肉及海鮮產品一般建議在產品外圍增加一層保護膜進行流水解凍。
四、設備批量解凍
對於需要深加工的工廠使用的解凍方法，就和普通解凍區別比較大，因是批量解凍，面臨著很多的問題，基本上是用設備解凍，一般設備均採用食品級材料安全可靠、無污染，部分以熱水為介質，整體採用不銹鋼製作，可根據物料的要求對溫度和時間進行任意調整。採用氣泡翻滾的原理，讓產品在水中更全面的解凍，化凍，通過氣泡的沖擊力，加速了解凍過程。有的加熱方式採用鍋爐蒸汽加熱，特別適合連續預煮作業。水質升溫快、受熱均勻、溫差小、溫度可調，適合於不同產品的連續預煮。
五、加熱解凍法
正常情況下一般不建議使用這種方法，但對於一些冷凍的熟製品，可以使用加熱解凍法，解凍時一般用小火慢慢進行加熱，解凍容器內加入少量的水，緩慢進行加熱，切記不能使用大火，以免造成外爛內冷的現象。
六、微波爐解凍法
微波利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發熱，縮短了解凍時間。但是船凍海鮮切忌微波解凍，微波的波長會破壞細胞間的組織，穿透細胞膜，使海鮮中的鮮味物質大部分流失，蒸發水分，失去汁液，讓海鮮的口感變得索然無味。
微波爐解凍注意事項：
1、解凍時，必須使用解凍檔或中低功率檔，使熱量有足夠時間傳遞，防止食品的某部分在解凍，而另外部分已開始產生熟化現象。
2、對於質密的大塊食品，如肉類，當解凍到某個程度時，應將肉取出，靜置數分鍾，避免肉的內部還沒有完全解凍而表面卻已被烹熟。同時，應用保鮮膜覆蓋食品，並在解凍的過程中適時地翻轉食品。
3、從冷凍室取出的食品，應立即用微波爐進行解凍，不宜置於室溫過久。否則，冷凍品表面先開始解凍，當冰晶融化成水時，就會吸收大量微波，阻礙微波穿透到食品中心，使中心解凍速度變慢。因為水吸收微波能力大於冰，所以已融化部分吸收微波能力大，加熱速度快;而未解凍部分，吸收微波能力小，加熱速度慢，這會造成食品受熱和解凍不均勻。
4、 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。為預防細菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍之食物。
附：生鮮品解凍方法和冷卻方法技術標准
一、解凍方法
1、流水解凍法
1）將冷凍食品完全浸沒在流動的水中（水混21℃）解凍。
2）保持食物溫度≤5℃，解凍時間不超過4小時。
3）在流水槽中不能同時解凍不同性質的肉製品,避免交叉污染,如雞肉和鴨肉。
2、自然解凍法
1）將冷凍食品放在冷藏庫自然解凍，保持食物溫度≤5℃。
2）解凍食品需要標明解凍的起始時間(貼上寫有起始時間的標簽)，時間不超過3天。
二、冷卻方法
1、將熱食放入冷藏庫前必須冷卻,在冰水容器中降溫,注意避免商品與水直接觸.
2、所有熱食必須在4小時內冷卻至5℃，或在2小時內從60℃冷卻至21℃，然後再在4小時內從21℃冷卻至5℃。
三、冰鹽水保養
1、冰鹽水配製比例：水100%，鹽0.8%，冰適量，以手觸及感到刺痛為適。
2、此配方適合於精肉的禽類、水產冰鮮品：分割禽、冰鮮整禽、禽內臟、冷凍解凍禽類、水產冷凍解凍品、水產冰鮮魚類進行保養。
四、商品保養流程
1、分割禽（冰鮮魚類）在銷售陳列前，須按以下流程進行：
1）冰鹽水配製按配方。
2）洗清表面雜物。
3）冰鹽水浸泡中心溫度降至3度以下，撈出迅速用干毛巾擦乾後裝包裝盒，放置補貨段車進冷藏庫吹5分鍾以上，包保鮮膜後過磅貼標簽後陳列。
2、整禽流程按照以上，但在撈時須瀝干肚內水分。
3、冷凍分割禽（冷凍魚類）至少在加工前一日移至冷藏庫預解凍後，以冰鹽水中浸泡10分鍾左右後迅速撈起，用干毛巾擦乾後裝盤包裝後過磅貼標。
4、豬爪和豬尾巴用冰鹽水清洗浸泡擦乾後經冷藏庫吹10分鍾左右後包裝過磅後展示（須去除變質商品）。
5、帶皮豬肉在庫存時間過久時表層有粘狀感時將毛巾以冰鹽水浸濕後，扭干水分後擦拭豬皮表面。
6、冰鹽水溫度升高和混蝕時需重新配製。
7、注意事項：破包及隔夜商品需按此流程重新處理後