A. 蘇菜有哪些代表菜
蘇菜，應該就是指江蘇的吧，淮揚系列應該在這裡面是出名的。
去年和朋友一起去了揚州，那真是十年一覺揚州夢，贏得風流薄倖名。揚州有三個比較出名的茶樓，共和國，冶春茶社，富春茶社，那裡雖然人山人海的，但是包子還是真不錯（後來每天吃包子也煩了），湯包比較出名，湯味油而不膩，肉香撲鼻，發現那邊幾乎家家戶戶都點一道菜，就是大煮干絲。一吃原來就是豆腐絲，不過花樣還挺多，有的放青菜和雞絲，有的放蝦仁和筍絲，味道吧，又清談又鮮美，據對和北方的菜的味道不一樣。
說起代表菜，陽澄湖大閘蟹得算吧，火的不行不行了，一到吃大閘蟹的時候，大家估計流著口水去專賣店買，清蒸大閘蟹也是蘇菜的代表，咯吱咯吱一頓咬，流油的蟹黃，白嫩的蟹腿肉，哎呀，沒有他們，中秋可咋過呀。
說起大家熟知淮揚菜，不得不提清燉獅子頭啦，貌似國宴也有這道菜吧，淮揚菜雖然推廣不給力（比起四川餐廳少多了），我個人特別喜歡這道菜，怎末講呢，肉多呀，這一個大肉丸，肥而不膩，鮮美又解饞，我去淮揚菜館，這是必點的菜啦。
淮揚菜口味偏淡，比如知名的揚州炒飯，很多北方人接受不了，在很多北方菜館，甚至給改良了，但是我在揚州，吃揚州炒飯，不僅覺得味道清淡，師傅炒的特別透亮，還透著干貝、蝦仁、紹酒的香氣，和在北方吃的味道絕對不一樣。
我去揚州，有個東關街，那裡有個店叫粗茶淡飯，做的藕粉圓特別好吃，圓子糯糯甜甜的，特別好吃，連湯我都喝了兩大碗，贊不絕口啊！
蘇菜還有什麼熗虎尾、香乾馬蘭頭、碧螺白蝦仁、太湖三白也不錯，但是沒太吃過，就不評價了。
B. 江蘇的蘇北有什麼特產
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C. 連雲港的特產有什麼（海產品、水晶除外）
【湯溝酒】
湯溝美酒是譽滿中外的中國傳統名產、齊天大聖家園－－連雲港特產。產地湯溝鎮自然條件得天獨厚，極宜釀美酒。湯溝美酒系以傳奇靈異的「香泉」水釀制，采擷水谷清華，工藝神妙獨特。源自百年老窖、原漿精華，香氣幽雅，醇厚諧調，酒體豐滿完美，風華自古獨秀。早在清初著名詩人、戲劇家洪升曾寫下「南國湯溝酒，開壇十里香」之名句。千年湯溝，永續傳奇。
【王子啤酒】
中日合資企業江蘇三得利食品有限公司生產的王子、新世紀啤酒，色清透明，呈金黃色，泡沫清白細膩、持久掛杯，二氧化碳氣很足，有濃厚的酒花和麥芽香味。王子啤酒蟬聯三屆世界酒類評比金獎，榮獲世界高質量獎，其系列產品還有黑啤酒、干啤酒、雪啤酒、純生啤酒等品種，深受消費者歡迎。兩種品牌的啤酒和公司的質量管理體系均一次性通過ISO一9000質量認證。
【汪恕有滴醋】
汪恕有滴醋是連雲港市的傳統名特優產品，始創於清初康熙十四年間。傳說乾隆皇帝下江南船 過運河時，海州知府前往拜見，在貢獻的地方土特產品中就有汪恕有滴醋 ，乾隆皇帝原大不以為然，當食用後連贊：「美哉」！遂成為海州屬地貢品，名聲大振。
【雲霧茶】
連雲港雲台山的雲霧茶，以其色、香、味、形俱佳而躋身於太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古時候悟正庵的僧人每年精心採制，只得二、三斤，秘不示人，視作珍茗，招待貴賓。具有「味醇、色秀、香馨、液清」而馳名遐邇。清海州知州唐仲冕也把它當作茶王「龍團風餅」。
【花果山風鵝】
風鵝是孫悟空老家花果山地區的特產，已有三千多年歷史，相傳為中華美食鼻祖--商朝宰相伊尹隱居花果山下所密制。
花果山風鵝是興雲集團鵝業公司與南京農業大學在傳統配方基礎上採用現代高科技，共同開發研製的、具有地方特色的保健產品。採用源自江蘇省最大的綠色天然無公害牧場--萬頃草場沂河淌的綠色鵝源，運用風鵝低鹽嫩化技術，經過63道工序精緻加工而成。產品低脂肪、高蛋白、皮薄肉嫩、臘香可口，富含人體所必需的不飽和脂肪酸、多種氨基酸和維生素，深得講究綠色保健的中上層消費人群的青睞，是全國鵝產業化第一塊通過國家綠色食品認證中心認證的綠色品牌，被評選為首都國宴特供食品，江蘇省名牌產品，2003年世界女子沙灘排球賽專用食品，榮獲江蘇省第九屆食品博覽會金獎。火暴北京首屆國際農產品交易會、上海名特優新產品交易會、江蘇農業國際合作洽談會、江蘇省第九屆食品博覽會。是新世紀理想的保健食品，亦是饋贈親友之佳品。
"花果山"鵝肥肝系列食品，含有人體所急需的不飽和脂肪酸，被公認為"世界綠色食品之王"，已成為風靡全國的新世紀佐餐營養食品。
古今食品千千萬，風鵝還數花果山！
【東海大米】
東海大米，江蘇省東海縣所產大米。中國國家地理標志產品。東海縣水源豐富，氣候適宜，所產大米品質優良，並兼具南北大米之優勢，在中國國內大米市場上佔有一定的地位。
東海大米具有「柔軟油潤、濃香持久、品質優良」等特性，並兼具南北大米之優勢，既克服了南方大米米飯硬澀、適口性差的缺點，又克服了北方大米米飯熱時柔軟有光澤，冷後干硬、柔軟性差的缺點。
根據《地理標志產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對東海大米地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批准自即2008年12月10日起對東海大米、丹江口翹嘴鮊、莆田桂圓、莆田枇杷、中山脆肉鯇實施地理標志產品保護（2008年第132號）
【神仙海苔】
連雲港神仙紫菜有限公司是一九九二年國內紫菜行業中成立的首家中日合資企業。它由日本紫菜經營業中著名的小淺商事株式會社和雅瑪珂株式會社與連雲港贛榆縣海頭鎮海產公司共同投資興建，並由日方派出總經理常駐經營管理。公司位於江蘇省連雲港市204國道旁，佔地面積12，000平方米。擁有紫菜養殖面積2600畝、一次加工機5台套，二次加工機2台套 、年產原藻1300噸、年加工干紫菜、烤紫菜、調味紫菜九千多萬張，並可根據客戶要求提供各種片裝、各種包裝的紫菜，形成了干紫菜、烤紫菜、調味紫菜、紫菜絲、紫菜芬及青海苔六大系列產品，成為國內外眾多食品加工企業的首選海苔原料供應商。公司成立以來一直把客戶需求放在首要位置， 多年來一直在質量上精益求精。截止目前，公司已順利通過了「ISO9001國際質量體系認證」、「HACCP體系認證」、「美國OCIA有機食品認證」，並榮獲「江蘇省著名商標」、「江蘇省名牌產品」、「江蘇省首批無公害農產品」等稱號，
【葛藤粉】
連雲港葛藤粉，為山民采雲台山野生葛藤根，洗凈搗碎，放於水中搓揉攪動，使其澱粉分出沉澱，涼干而成。雲台山葛藤粉潔白細膩、金星閃爍，溫水調勻，開水沖熟，粘稠，呈半透明狀，令人望而生津。雲台山葛藤粉含有葛根素、葛根素木糖、大豆黃酮、大豆黃酮貳B一谷甾醇、花生酸等，有解熱和降低血糖、化痰生津功能，沖服可治煩熱、口渴、喉痹等症。葛藤的根及其粉、花還是解酒良葯，如《鏡花緣》中所說，「葛根最解酒毒，葛粉尤佳……唯有海州雲台山所產最佳」。因此，港城雲台山葛藤粉聲譽頗高，被視為珍貴葯用補品，遠銷全國各地。
【灌雲豆丹】
灌雲縣，有一種昆蟲，俗稱豆丹，是具有地方特色的美味佳餚。豆丹，學名豆天蛾，是一種以吃豆葉、喝甘露為生，在天然無毒、無公害狀態生長的昆蟲，它高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。 它體形優美，與蠶相似。成蟲時長約5公分，嫩綠色，頭部色較深，尾部有尾角。從腹部第一節起，兩側有七對白色線。它危害豆葉，嚙成孔洞 ，嚴重時植株盡成光稈，不能結莢。
雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜餚，十分鮮美，並有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。豆丹皮經食油炸後，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜 、制湯、燒炒、炸生皮做盤子，無不令人一飽口福。
南方人認為是蟲子，一般不敢吃或不願吃，嘗後才贊不絕口。 如今，豆丹已風行到淮海地區的高檔飯館，不再是灌雲獨家所有。但其做法與風味 ，還是以灌雲為翹楚。特別是冬季入節豆丹，從豆地刨出後，如何除去土氣，使其更加鮮香美口，更是灌雲廚師一技。
由於它只在夏天才生長，所以物以稀為貴，據說豆丹剛下市在當地已經達到2000元/碗，平時也在200-500元/碗。
【板浦黃四麻香腸】
黃四麻香腸：有160多年歷史，選料精良、口感極美、風味獨特、被評為「江蘇省消費者協會推薦商品」和「江蘇省著名商標」。
【孫悟空牌金五粉絲】
中韓合資連雲港金五食品有限公司，是東海縣糧食局與韓國株式會社金五食品公司於1989年12月合資興辦的江蘇省第一家中韓合資企業。其中，韓資占 77％。該公司主要採用韓國先進的生產工藝及設備，從事薯類產品深加工。十多年來，該公司不斷加大投入擴大生產規模。1998年10月韓國株式會社制友商 社又增加投資70萬美元，目前該公司總投資已達270萬美元，注冊資本250萬美元，擁有固定資產1100萬元，員工180多人，廠區佔地面積6.8萬平 方米，年可生產「孫悟空」牌澱粉8000噸，粉絲5000噸，產品出口韓國、日本、美國、加拿大、香港及中東等國家和地區。
【桃林燒雞】
桃林燒雞始於清順治十八年(公元1661年)。初由清宮廷御廚傳授密笈，匯集南北名家之所長，後經反復改進、精益求精、遂成佳品。桃林燒雞的製作工藝十分講究，精製而成的燒雞，香氣撲鼻，色佳味美肉質雪白，肥而不膩，肉爛有絲連，嚼骨有餘香。桃林燒雞歷三百年浩盪風雨，因其口味獨特、造型美觀、色澤鮮艷、柔嫩脫骨而名滿天下。又兼消食美胃、滋補健脾、明目護肝、榮發養顏之食療保健功能而享譽淮河兩岸。
【灌雲大糕】
灌雲大糕，又名「玉帶糕」，民間通稱「桂片糕」，是節慶假日和饋贈親友必不可少上等食品，而「玉帶糕」的名稱，歷史悠久，美譽流長，其中還有一段鮮為人知的典故。
清朝康熙年間，河道大總督、左殿張丞相，在康熙六十年（1721年）治理河道時，曾駐蹕大伊山古佛寺，他感到寺內素餐單調乏味，便問主持僧人，大伊山有何名貴食品，老和尚即捧出本地特產的桂片糕。那形狀似本朝一品官飾玉腰帶，潔白如雪，清香四溢，蟬翼般的薄片，放進口中，勿需細品，窮滋甘甜，已入五臟六腑。張總督不禁拍手叫絕，這種奇繕玉食，初識恨晚。於是提筆在粉牆上，題五言絕句一道「玉帶飄天下，千家萬戶迎。奇膳炙人口，果不負虛名」。回京時，他特將桂片糕改名為玉帶糕，進貢聖祖皇帝玄燁品嘗，引得「龍顏」大喜，變成貢品。
為灌雲特產，過年送禮必送禮物。
一般父母給小孩壓歲錢都是裹著大糕放在小孩枕頭底下，然後新年的第一天，小孩的一口就要吃這個。
【淮牌鹽】
淮牌食鹽的江蘇省鹽業集團公司的主導產品，「淮」牌食鹽、工業鹽是「江蘇省名牌產品」、「江蘇省著名商標」，「淮」牌食鹽在2006年榮獲中國名牌產品稱號，具有悠久的歷史，深受消費者的喜愛。
淮牌鹽產品系列主要有淮牌雪花食鹽、淮牌精製食用鹽、淮牌促染劑（印染用鹽）、淮牌腌制鹽、淮牌畜禽用鹽等，淮牌系列品種鹽包括淮牌低鈉鹽、淮牌硒強化營養鹽、淮牌鋅強化鹽、淮牌鈣強化營養等。食鹽產品均採用先進的非對稱加密技術,在食鹽包裝上噴印唯一的防偽碼，用戶可以對該數碼通過電話、手機短消息、網路等方式進行查詢核驗真偽，從而防止假冒產品的出現，真正實現鹽業專營，利國利民。
公司取了由中國方圓標志認證委員會頒發的「質量管理體系認證證書」（ ISO9001： 2000標准），這是我司為了確保企業的鹽產品能夠保持優秀的品質，在國際大市場中佔有一席之地而採取的一項重要措施。
ISO9001： 2000標準的引入以及質量管理體系的建立和認證，使公司鹽產品加工從顧客訂貨要求輸入（合同評審）——原輔材料采購——物資材料進廠前檢驗——入庫保管——生產加工——成品出廠前檢驗——運輸交貨——售後顧客信息收集處置，全過程都處於質量體系的識別和控制之下，最大限度地把質量隱患消除在萌芽階段。其中江蘇省瑞豐鹽業有限公司生產的「淮牌」鹽產品質量指標達到並超過了GB5461-2000和GB5462-2003標准，具體質量指標均達到和超過一級鹽標准。
2006年，國家首次將食鹽列入「中國名牌產品」評價目錄，為了突出「淮」牌食鹽的品牌優勢,增強企業和產品的競爭力，公司將爭創「中國名牌產品」作為一項重要工作,擺在了重要議事日程,在生產經營、市場開拓、品牌建設、技術創新、產品質量、人才隊伍建設等方面做了大量而卓有成效的工作。經過省級、國家級評審、公示、監督和抽檢等一系列評價工作和程序，「淮」牌食鹽最終榮獲中國名牌產品稱號，公司因此也成為全國食鹽行業首批獲此殊榮的企業。
【海刺參】
刺參，又名沙參，在海參中最為貴重。連雲港的刺參，為黃褐色，身上有大刺、小刺各四排。刺參不耐高溫，夏季休眠，為捕獲季節。刺參營養價值極高，每100克刺參，含蛋白質76．5克、脂肪1．1克、無機鹽3．4克、碳水化合物10．7克。人體所需的胱氨酸、精氨酸也可從中直接獲取。刺參味鮮美，向為宴席中之高級佳餚，並與燕窩同負滋補良葯之盛名。現連雲區的前三島已是海參養殖基地。冬春季節，風平浪靜時，諸島礁石間，海水清沏，黑乎乎、圓滾滾的海參在水中往來蠕動，煞是好看，為海島一景。
【山螃蟹】
山螃蟹，因形如螃蟹，生於山間而得名。港城各山澗溝中多有生長，又以雲台山較多。
山螃蟹，體形較小，體色多與棲息地顏色相近。其肉細嫩，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、核黃素等含量較高，味道鮮美，營養豐富，可食用。
山螃蟹更有清熱散血功能，治療跌打損傷有奇效，在民間被視為接骨良葯。
【酒醉螃蟹】
酒醉螃蟹系由海螃蟹輔以熟制花椒、酒等製成，氣味芳香，肉嫩可口，加醋、生薑米，誠為佐酒佳品。螃蟹是甲殼類動物(crustacean)，這類生物遺傳物質數目復雜且有著很大的差異性，常多達100多對。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當然也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。螃蟹靠鰓呼吸。
研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。螃蟹是人們非常熟悉的一種動物，它們的身影遍布河流、海洋和沙灘。螃蟹長著一對非常特殊的眼睛，名叫柄眼。柄眼的基部有活動關節，因此眼睛可以上下伸縮，伸出來時，猶如兩個望哨。螃蟹最厲害的防身武器是一對大螯。在求偶季節，這對大螯也用以招引異性。螃蟹在離開水後，會吸進大量空氣。它吸進的空氣愈多，鰓和空氣接觸的面積就愈大，鰓里儲備的水分和空氣由口器兩邊吐出來，成為泡沫。
【鮮湯海蜇】
鮮湯海蟄，湯鮮爽口，色彩調和。海蟄是連雲港人喜愛的海產佳品。海蟄又名白皮子，在水產動物中屬腔腸動物，根口水母科，海蟄屬。外形似傘，身體分為傘部和腕部。海蟄經過腌制加工後，傘體部稱為「海蟄皮"，口腕部俗稱「海蟄頭」。在中國，海蟄皮的出口歷史較長，從60年代開始，至今已發展成為一個出口量達三、四千噸之多的出口商品。
海蟄身體的主要成分是水，並由內外兩胚層所組成，兩層間有一個很厚的中膠層，不但透明，而且有漂浮作用。它們在運動之時，利用體內噴水反射前進，就好像一頂圓傘在水中迅速漂游。
海蟄的傘狀體內有一種特別的腺，可以發出一氧化碳，使傘狀體膨脹。而當海蟄遇到敵害或者在遇到大風暴的時候，就會自動將氣放掉，沉入海底。海面平靜後，它只需幾分鍾就可以生產出氣體讓自己膨脹並漂浮起來。海蟄觸手中間的細柄上有一個小球，裡面有一粒小小的聽石，這是海蟄的「耳朵」。由海浪和空氣磨擦而產生的次聲波沖擊聽石，刺激著周圍的神經感受器，使海蟄在風暴來臨之前的十幾個小時就能夠得到信息，從海面一下子全部消失了。科學家們曾經模擬海蟄的聲波發送器官做試驗，結果發現能在15小時之前測知海洋風暴的信息。
購回的海蜇可長年保存，如果保存得當，還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時，切忌日曬雨淋或接觸魚腥等污物。家庭少量存放時，可放在缽內，封閉缽口，使其不至於風干收縮，當然，也可以把海蜇浸在濃度為20%～25%的鹽水中保存。怎樣選購海蜇：選購海蜇時，首先要注意區分干品或鮮品，凡肉質厚、水分含量多，用手觸之有軟綿感的海蜇，一般都是未經鹽礬處理的。加工後的海蜇頭和海蜇皮，均以鵝黃透亮、脆而有韌性者為佳。那種色呈醬紅、肉質發酥，並伴有膿樣液和腐臭味的海蜇，皆屬變質品。
【羊毛蝦】
羊毛蝦又名周氏新對蝦，為連雲港市特產，味道極其鮮美，可以煮熟曬干成蝦米，橘紅色，形似金鉤，炒菜，包餃子，燒湯均佳。
D. 關於江蘇鹽城的問題
鹽城，江蘇省中部沿海的一座新興城市，與日本隔海相望，地域得天獨厚，珍禽異獸與人和諧共生，是國家沿海大開發戰略的重要一環。鹽城設市較晚，民營與縣域經濟實力不俗，產業結構豐富，生態優美。鹽城大多數人口是歷朝江南移民後裔，因而傳統文化和民眾的心理狀態都屬於傳統的江南文化范疇。鹽阜大地人傑地靈，名人數不勝數，有過南宋丞相陸秀夫，也是《西遊記》和《水滸傳》作者的家鄉。
[編輯本段]地理位置
鹽城的標志-仙鶴城市位於江蘇省中部偏東地域，東臨黃海，南與南通市接壤，西、西南與揚州市為鄰，北、西北與淮陰市相連，東北隔大淮河與灌河和連雲港市相望。總面積14983平方公里（老海堤內），其中城區面積210平方公里；總人口779.9萬人，其中城區126萬人。全市地勢平坦，河渠縱橫，交通發達，物產富饒，素有"漁米之鄉"的美稱。
經過建市20多年的發展,鹽城的經濟發展迅速,並面臨著前所未有的機遇和挑戰。江蘇正在將經濟重心從沿江轉移到沿海上，而鹽城正處於江蘇沿海的中心位置，擁有優良的深水港。並且，作為距離上海很近的城市，在蘇通大橋開通後，鹽城進入了上海2小時經濟圈，再加上杭州灣大橋的建立，鹽城與上海以及浙江的關系更加緊密，市政府提出了「做上海的後花園」正是著眼與鹽城的巨大發展潛力和優良的生態環境。並且，未來青島到上海的高速鐵路的開通，更將進一步促成鹽城的飛躍。鹽城的交通頗為發達，擁有國內一流的南洋機場，與國內各地聯網的高速公路通向沿海及內陸各省。
[編輯本段]地名探究
因鹽得名，歷史悠久
鹽城從西漢武帝元狩4年（公元前119年）建立鹽瀆縣，當時這里遍地皆為煮鹽亭場，到處是鹽河，「瀆」就是運鹽之河的意思。東晉安帝義熙7年（公元411年）時更名為鹽城縣，以「環城皆鹽場」而得名。鹽城歷經了兩千多年的歷史沉澱，處處散發著濃郁的海鹽文化。古代以盛產「淮鹽」而享譽華夏，古稱「淮夷地」。早在戰國時期即「煮海為鹽」，《史記》載「東海有海鹽之饒」。秦漢時則「煮海興利、穿渠通運」，已成為漁鹽興旺之地。唐時，「甲東南之富、邊餉半出於茲」的淮南鹽場，僅鹽城就有「鹽亭一百二十三所」。唐寶應年間，境內設有海陵監、鹽城監，每歲煮鹽百餘萬石，其時鹽城已成為東南沿海重要的鹽業生產中心。
鹽城是名副其實的「鹽」城。在各地地名當中，至今仍保留著「團」、「灶」、「總」、「丿」「倉」等與鹽業生產管理相關的名稱。「團」，是鹽區生產組織，灶戶「聚團共煎」的生產形式。每個鹽場設幾個團，每團設若干灶戶，舊時以「團」為地名的，多分布在古淮南鹽區的東台、大豐，如南團、西團、卞團等。目前，仍保留大豐的西團鎮，全市還有18個村、48個自然村組的地名與「團」有關。「灶」，是灶民煎鹽的重要設施，境內因「灶」稱名的有頭灶、三灶、四灶等6個鄉鎮，另有85個村及368個自然村組也是因「灶」而得名。「總」，是鹽場灶民聚居的單位。明初大規模的「洪武趕散」，移民來到荒漠的海濱燒鹽，為了對散居在沿海的灶民實施管理，各場設總若干，以次為序。清嘉慶時，東台富安鹽場就設有30個總。今天沿海鄉鎮地名中仍保留有一總、二總、三總等地名，境內還有7個村和37個自然村組以「總」命名。「倉」，即鹽倉，以枯枝牡丹名揚天下的亭湖區便倉鎮當年就是伍佑鹽場的便倉所在地。境內還有東台三倉鎮以及11個村和18個自然村組因「倉」設名。「丿」是明後期及清代灶民煮鹽的主要生產工具之一，其形同鐵鍋，略比鍋淺，徑園三尺，深3-4寸。境內以「丿」命名的鄉鎮，有東台的曹丿鎮、大豐的潘丿鎮，市內還有6個村和13個自然村組亦是以「丿」為地名的。
[編輯本段]歷史沿革
鹽城，周以前為淮夷地；周時屬青州，春秋時屬吳，後屬越。戰國時屬楚。秦代屬東海郡；西漢初為射陽侯劉纏封地，漢武帝元狩四年建鹽瀆縣，這是鹽城置縣的開端；三國時屬魏，廢縣制；西晉又復縣制；東晉義熙七年改名鹽城，此為現名之始；南北朝稱鹽城郡；隋初仍為縣，屬江都郡；隋末，韋徹據鹽稱王，分為新安、安樂兩縣，唐初復置鹽城縣；宋代屬楚州；元朝屬淮安路；明代屬淮安府；清初為江南省的一部分，康熙六年劃歸江蘇省；民國初屬江蘇省第十行政督察區。1946年鹽城一度改名為葉挺市，後仍恢復原名。其它縣的設置：清朝雍正九年建阜寧縣；乾隆三十三年建東台縣；抗日戰爭中期，建台北、鹽東、阜東、建陽4縣；1966年新建響水縣。1983年撤銷實行市管縣新體制，下轄城區、郊區和響水、濱海、阜寧、射陽、建湖、大豐、東台等7縣。1987年後，東台、大豐先後建市，1996年，郊區撤銷，建鹽都縣。2003年，城區更名為亭湖區；撤銷鹽都縣，設立鹽城市鹽都區。以原鹽都縣潘黃、大縱湖、北龍港、樓王、學富、義豐、尚庄、葛武、北蔣、秦南、龍岡、郭猛、大岡13個鎮的行政區域為鹽都區的行政區域，區人民政府駐潘黃鎮。亭湖區轄原鹽城市城區以及原鹽都縣的步鳳、伍佑、便倉3個鎮，區人民政府駐人民中路。
2007年，江蘇省政府批復，同意將鹽城市亭湖區張庄街道辦事處劃歸鹽都區管轄. 這就是鹽城歷史變遷的輪廓。
鹽城在遠古代是陸地，後陸沉變為濱海平原。建國後，大豐西團一帶出土的古陸生物化石可以考定，鹽城至少在二、三萬年前即已成陸。阜寧縣羊寨一帶的石器、骨器的發現，表明至遲在四千年前的新石器時代晚期，鹽城境內就有靠漁獵為生的原始部落群活動的蹤跡。遠在西周初年，魯侯伯禽令奄民南遷，途中有部分奄民留在鹽城一帶定居，他們可以說是鹽城早期的開拓者。
鹽城歷史上鹽、漁、農業較為發達，尤以產淮鹽著名。先秦時期開始零星煮鹽，從西漢至清代中葉，淮鹽一直是封建王朝的主要財源之一。在唐代，鹽城還是我國主要出活海口之一，據新、舊《唐書》記載，高麗僧人封大聖、新羅國王了金士信、日本國使者粟田真人、小野石根以及阿倍仲麻呂，都是經鹽城登陸轉赴長安或出海的。明朝洪、武年間，朱元璋為了恢復沿海經濟，從蘇州、松江等地大規模移民來鹽屯墾，鹽城人口大增。鹽城的手工業也頗為發達，明清時期的建湖周氏冶鐵、李氏花炮，東台曹氏木雕、唐氏羽扇以及濱海的泥彩塑，大豐的西團發綉和東台安豐的木芙蓉織品等，在江淮之間是負有盛名的。
文化的發達是與經濟發展相適應的。鹽城也是「人文薈萃」之地。在鹽阜大地上，哺育過文雄海內的「建安七子」之一陳琳；南北朝產生過名醫徐道度，清代有治水專家馮道立；明清出現過詩人吳嘉紀 陳玉澍、書法家宋曹、畫家萬嵐以及評書的開創者柳敬亭等。建湖的「百戲」在唐代即享有盛譽，慶豐十八團是我國雜技三個半發源地之一。明代中葉還出現過東台安豐人王艮為代表的具有全國影響的泰州學派。近、現代鹽城出現的學者名流甚多。
鹽城歷史上出現過不少仁人志士、民族英雄。元末，草堰場鹽民張士誠起兵於白駒場。南宋末年的陸秀夫是鹽城長建鄉人，與文天祥同榜進士，官至左丞相，抗元於崖山，背負幼帝投海殉國。明末清初的王之楨，是抗清名將史可法的得力幕僚。近代的馬玉瑗在三河、寶坻等縣任上，反抗洋人入侵，維護了中華民族的利益和尊嚴。
[編輯本段]生態資源
鹽城是江蘇省面積最大的市。全市總面積1.5萬平方公里，其中可耕地面積7737平方公里，河湖水面2700多平方公里。
海洋和灘塗資源十分豐富。沿海灘塗總面積4550平方公里（含輻射沙洲），其中潮上帶1677平方公里，潮間帶1610平方公里，分別佔全省的75%、64.6%、60.8%。隸屬於東台、大豐、射陽、濱海、響水等縣（市）的沿海灘塗，近期可供開發利用的面積達1300平方公里。目前，射陽河口以南沿海地段還以每年10多平方公里的速度向大海延伸，被稱之為「黃金海岸」，是江蘇最大、最具潛力的土地後備資源。
岸線港口資源得天獨厚。鹽城市海域位於江蘇沿海中部，海岸線總長582公里，占江蘇省的56%。海域面積18897平方公里，其中內水面積12144平方公里，領海面積6753平方公里，沿海海域是中國唯一無赤潮的內海水域。沿海陳家港距連雲港27海里、日照港59海里，集、疏、運條件比較優越，為二級航道，國家二類開放口岸。大豐港北距青島港210海里、連雲港120海里，東距日本長崎港460海里、韓國釜山港465海里，南距台灣基隆港620海里、上海港280海里，已被國家規劃為對外開放一類口岸。濱海港地處江蘇沿海中部、連雲港與長江口之內，與日本、韓國隔海相望，-10米等深線離岸最近處為1.215海里，深水直通大海，可建5-10萬噸級碼頭泊位，是江蘇沿海水深條件最好的岸段之一。射陽港現擁有千噸級碼頭5座，並開通了集裝箱內河支線，港口年吞吐能力可達530萬噸，目前，射陽港已同沿海24個港口通航。
石油天然氣資源蘊藏較多。已探明石油天然氣蘊藏量達800億立方米，預計總儲量達2000億立方米，為中國東部沿海地區陸上最大的油氣田。沿海和近海有約10萬平方公里的黃海儲油沉積盆地，居全國海洋油氣沉積盆地第2位，有著廣闊的勘探開發前景。
農產品資源優勢突出。鹽城是江蘇最大的農副產品生產基地，已建成8個全國商品糧基地縣、1個優質油料基地縣和6個優質棉基地縣，海洋及動植物資源豐富。糧棉油、桑果菜和禽蛋魚等主要農產品的種養規模和總量均位居全省首位。無公害農產品產地認證居全省之首，全市有4個縣列入省級農產品產地認證；通過省級無公害農產品認證的種植業產地有212個、面積223萬畝，畜牧業產地87個、畜禽規模1799萬頭（只）。新建國家和省級農業標准化示範區5個，省級外向型農業生產基地6個。通過認定的有機食品基地2個10.2萬畝、綠色食品基地6個2.2萬畝。全市獲得有機食品、綠色食品和無公害食品稱號的產品共有179個。
生態旅遊資源獨具特色。全市現有對外開放景點40多個，其中省級文保單位15個，3A級景區2個，2A級景區1個，省級風景名勝區1個，國家級自然保護區2個。市域東部擁有太平洋西海岸、亞洲大陸邊緣最大的海岸型濕地，被列入世界重點濕地保護區，正在規劃建設鹽城濕地生態國家公園，打造「東方濕地之都」。濕地保護區內建有世界上第一個野生麋鹿保護區和國家級珍禽自然保護區，為聯合國人與自然生物圈成員。大豐野生麋鹿保護區目前麋鹿種群600多頭，其野生種群總量、繁殖率和存活率均居世界首位。國家級珍禽自然保護區有國家重點保護的一類野生動物12種，國家二類重點保護野生動物67種，每年來此越冬的丹頂鶴達到1200多隻，佔世界野生種群的60%以上。市域西部地處里下河地區腹地，大縱湖、九龍口、馬家盪等湖泊水域面積近百平方公里，為典型的瀉湖型湖盪濕地。面積10多萬畝的海濱林場和遼闊的海濱草原，集藍天、大海、海塗、森林、草原、珍稀動植物等於一體，具有與基岩海岸和砂質海岸迥然不同的海濱風光。鹽城不僅資源豐富、生態獨特，民俗文化特色也很鮮明。鹽城是淮劇的發源地，素有「淮劇之鄉」、「小戲之鄉」、「現代戲之鄉」的美稱。歷史上名人和名勝古跡較多。市區有南宋丞相陸秀夫祠堂、明末書法家宋曹故居等人文景觀，大豐市白駒鎮是《水滸》作者施耐庵的故里，東台西溪有北宋宰相范仲淹的「讀書堂」，亭湖便倉有北宋宰相卞濟手植的「枯枝牡丹」。現代著名外交家喬冠華、馬克思主義理論家胡喬木的故鄉也在鹽城市境內。
電力、煤炭是鹽城的兩大主要能源。鹽城現有鹽城、濱海、射陽港等電廠，總裝機容量已達140萬千瓦；另有陳家港、王港大型電廠已列入國家規劃，至2010年，總裝機容量可達300萬千瓦。目前，全市城鄉通電率達100%。鹽城現有淮北劉東、微山昭陽、徐州利國等煤礦，礦井設計能力近100萬噸。
鹽城天然氣田為東部沿海地區陸上最大的油氣田，其圈密儲量為2100億立方米，含氣面積200平方公里左右；其品質名列全國天然氣前列，平均熱值9250大卡，甲烷含量為96.7%，不含硫。鹽城天然氣田的建設開發已進入實質性階段。
[編輯本段]經濟概況
2008年鹽城全年地區生產總值突破1600億元，比上年增長13.6%，人均首次超過3000美元；財政總收入達到216.1億元，增長45.7%，實現了兩年翻一番，其中地方一般預算收入90.3億元，增長38%；出口總額21.7億美元，增長53%，增幅列全省第二；注冊外資實際到賬突破10億美元，增長23.3%；完成全社會固定資產投資1120億元，增長35.6%，其中規模以上工業投資610億元，增長40.3%；新發展私營企業1.4萬戶，新增私營個體經濟注冊資本300億元，增長63.9% 。城鎮居民人均可支配收入15862元，農民人均純收入6790元，分別增長14.5%、11.5%。
06以來，鹽城市上下按照市委、市政府的工作部署，堅持「兩手抓、兩手硬」，一手加快全市八類十大重點工程建設進度，一手加大10個重大前期項目推進力度，取得了顯著成效。現將上半年八類十大重點工程及重大前期項目推進情況通報如下：
一、八類十大重點工程進展情況
鹽城市八類十大重點工程共80個大項、154個子項，年度計劃投資174億元，上半年累計完成投資92億元，占年計劃投資的53%，佔全社會固定資產投資比重達30%。154項重點工程中，續建項目63項，新開工項目91項。截止目前,新開工項目開工70項，新開工率達77%，在建項目133項，在建率達86%。
從面上看：上半年八類十大重點工程累計完成投資進度超序時3個百分點，實現了「時間過半，任務超半」的工作目標；投量再創新高，投量比上年同期多28億元，增長43%；二季度投速明顯加快，累計完成投資57億元，占年計劃投資的33%，投量比一季度多27億元，投速比一季度快13個百分點。
從類別看：農業、工業、服務業、基礎設施、市區城建、房地產、社會事業、利用外資重點工程分別完成投資9.1億元、27.5億元、5.3億元、27.7億元、4億元、8.1億元、5億元和5.4億元（6658萬美元），分別占年度計劃的72.3%、61.3%、41%、56.4%、33.3%、42.6%、54.1%和37.8%，其中利用外資實際到帳注冊外資1659萬美元，占年度計劃的30.6%。農業重點工程投速最快，完成投資分別超序時和全市平均進度22.3個百分點和19.3個百分點。基礎設施、工業重點工程投量最大，分別佔八類十大重點工程完成投資的29.9%和30.1%，兩類重點工程完成投資比重合計達60%以上，是八類十大重點工程快速推進的主要力量。
從單個項目看：沿海生態林建設、國家農業綜合開發土地治理、縣鄉河道疏浚工程、悅達垃圾專用車、鹽都重慶啤酒、建湖森達集團鹽磺黴素及生物基因工程、東台磊達集團礦渣綜合利用生產水泥、220KV大豐富強輸變電工程、建湖恆鑫花園、東台激光切割機等10個項目提前竣工投產；東風悅達起亞第二工廠、東台風力發電、聯孚石化環氧氯丙烷、江蘇裕廊化工三期工程、摩比斯汽車零部件公司第二工廠、高速公路及連接線、職教園區建設、鹽城師范學院及鹽城工學院新校區建設、黃海公園、火車站地段改造等123個項目正在加快建設；城市防洪工程、中大集團客車底盤、蘇龍化工離子膜燒鹼、新四軍紀念館、G204鹽城段改造工程、大豐風力發電等21個尚未開工項目正在積極落實建設條件，爭取盡快開工。
06年以來八類十大重點工程推進的勢頭良好，但也存在一些需要引起重視的問題：一是進展不平衡性較大。除農業、工業、基礎設施、社會事業重點工程達到序時進度要求外，其餘四類重點工程進展相對較慢，均未達到序時進度要求。二是尚有部份項目未開工。截止目前，仍有21個項目未開工建設，其中縣（市、區）項目7個，市直項目有14個。從項目未開工原因看，用地未落實的項目4個，規劃方案調整的項目3個，投資業主資金不到位的項目2個，項目審批、設計等進度不快的12個。三是工程建設外部環境有待進一步改善。近年來，市發改委聯合市優化辦持續開展了重點工程建設外部環境專項整治活動，取得了明顯成效，重點工程建設外部環境總體趨於好轉，但因征地拆遷矛盾而產生的阻撓施工、強裝強卸等情況還時有發生，對工程進度帶來了直接影響。四是資金、土地等建設要素制約顯化。部分項目因資金緊張、土地供應不及時，致使建設進度放慢。如公共停車場建設、第二人民醫院傳染病房樓、3個220KV輸變電工程等項目推進過程中均遇到資金、土地難題。
二、重大前期項目進展情況
1、大豐港二期工程。大豐港一期工程已於去年10月份建成投運。最近，國務院已批准大豐港為一類開放口岸，對外籍船舶開放，港口商檢、海關等配套設施工程正在建設。二期工程一個5萬噸和一個2 萬噸級通用泊位，工程可研報告、岸線使用報告分別上報省發改委和港口管理局待批，工程的數模試驗已經完成，物模試驗正在進行之中，環境影響評價報告正在編制。
2、射陽港開發建設。與義大利客商進行了初步洽談，於去年10月份簽定了投資意向書。今年2月份義大利投資商委託上海航道設計院編制了《江蘇射陽港新港區進港道路及碼頭工程方案》，5月份義大利客商、省港口局、上海航道設計院等科研單位專家專程前來射陽，對深水港設計方案進行了進一步論證，中意雙方簽訂了建設方案協議，目前射陽縣正抓緊做好人工島式深水港區項目簽約前的各項准備工作，預計10月份簽訂正式合同。
3、濱海港開發建設。濱海港LNG項目初步可行性研究報告已通過專家審查，並上報國家發改委申請「路條」。該項目已進入省「十一五」規劃重大項目儲備序列。煉化、電力等項目與中石油、華電集團等大型企業的接觸、合作也在進一步推進。
4、陳家港電廠一期工程。該項目已列入省「十一五」規劃新開工項目。目前已完成電力接入系統及環評大綱審查，今年2月份項目可行性研究報告已通過國家電力規劃總院組織的專家評審，防洪影響評價報告和環評報告基本完成，近期有關方面將組織審查。
5、射陽港電廠三期工程。今年2月份項目可行性研究報告已通過國家電力規劃總院組織的專家審查，5月份國家電網公司批復同意該工程接入電網，目前該項目已基本完成項目核准所需的各類支持性文件，下一步工作重點是爭取國家的「項目路條」。
6、沿海風力發電基地建設。沿海5縣（市）均已獲得國家風電項目布點。東台風電項目已於6月28日開工建設；大豐風電項目已完成了項目核准報告及各項支持性文件，並上報國家發改委申請核准，核准文件下達後，即可開工建設；射陽、濱海、響水風電項目業主已進駐現場，抓緊開展項目可行性研究報告、用地預審、環評報告等前期工作，預計年底前開工建設。