A. 瀘州玉蟬大麴的生產工藝是怎樣的
瀘州玉蟬大麴是中國四川省瀘州市特產的一種數逗山白酒，以其獨特的風味和優良的品質而聞名。其生產工藝是一種傳統的固態發酵工藝，主要包括選料、制曲、釀酒和陳釀四個步驟。
首先，選料。瀘州玉蟬大麴的主要原料是高粱，輔以小麥、玉米等。高粱要求新鮮、乾燥、無雜質，小麥、玉米等要求色澤鮮亮、無霉變。這些原料在進入生產過程前都要經過嚴格的篩選和清洗。
其次，制曲。制曲是瀘州玉蟬大麴生產的關鍵步驟，也是決定酒的風味和品質的重要環節。制曲的過程主要包括磨粉、和面、壓塊、發酵和烘乾指余。在這個過程中，需要嚴格控制溫度和濕度，以保證曲的質量。
接著，釀酒。釀酒的過程主要包括蒸煮、冷卻、拌曲、發酵和蒸餾。蒸煮是將原料煮熟，使其澱粉糖化；冷卻是將煮熟的原料降溫至適合發酵的溫度；拌曲是將薯中制好的曲均勻地撒在冷卻後的原料上；發酵是將拌曲後的原料放入發酵池中，進行長時間的發酵；蒸餾是將發酵後的原料進行蒸餾，提取出酒精。
最後，陳釀。陳釀是將新釀出的酒進行長時間的儲存，使其風味更加醇厚。瀘州玉蟬大麴的陳釀時間通常在3年以上，有的甚至達到10年或更長。
總的來說，瀘州玉蟬大麴的生產工藝是一種典型的中國傳統白酒生產工藝，它的特點是注重原料的選擇，強調制曲的重要性，採用固態發酵和長時間陳釀的方式，使酒的風味更加醇厚，品質更加優良。這種工藝雖然復雜，但能夠保證酒的品質和風味，因此被廣泛應用在中國的白酒生產中。