❶ 海鹽大頭菜腌制技藝
海鹽地區以其獨特的風味而聞名的美食是海鹽大頭菜，主要分為東門大頭菜和城西大頭菜兩個品種。它們的種植和加工工藝基本保持一致，起始於選用當地土生土長的大頭菜。新鮮的大頭菜在收獲後，會經過一系列精心處理：首先削去根部，然後仔細清洗，接著置於陽光下晾曬，直至每一片葉子邊緣呈現出皺褶。這個階段完成後，大頭菜會被整齊地排列在竹匾上，然後進入腌制環節。
腌制海鹽大頭菜的獨特技藝在於其傳統的瓮藏法。大頭菜會被腌制在特製的缸中，團在甏內，這種儲藏方式在浙江省內獨樹一幟。整個加工過程精細入微，包括切片、晾曬、腌制和翻動等七道工序。特別是腌制步驟，對壇的選擇和鹽與菜的比例要求極高，沒有固定的比例標准。如果操作不當，不僅會影響最終大頭菜的口感，顏色也會大相徑庭，甚至影響其保質期。
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海鹽大頭菜，是浙江省海鹽縣地域內種植的大頭菜及其腌製品的統稱，為該縣特產。作為海鹽傳統的腌制加工蔬菜，一直名聞江浙滬一帶，享有較大的聲譽，深受消費者的喜愛，特別是上海人對海鹽大頭菜有特別的鍾愛。經腌制後的大頭菜，鮮味足、香脆爽口、略帶一點酸、風味獨特，它可直接生吃，也可作炒菜或澆湯，與其它菜類搭配可配比出各色各樣的各種花色菜餚，口味純真，鮮不釋口。在1998年10月舉行的九八嘉興優質農產品展示會暨科技交流會上被評為優質產品。