① 特產的資源
實際上在特產范疇的具體界定上，也沒有統一的劃分標准，表現在分類體系的不健全。有據可依的是國務院1994年下達的農業特產稅收文件中對納入特產稅收規定的品種類別。主要包括如下幾類： 煙草 園藝物品 水產品 林木產品 牲畜產品 食用菌 包括晾曬煙、烤煙 包括水果、乾果、毛茶、蠶繭、果用瓜、花卉、經濟林苗木等 包括水生植物、灘塗養殖、淡水養殖及捕撈品等 包括原木、原竹、生漆、天然橡膠、天然樹脂、木本油料等 包括牛豬羊皮、羊毛、兔毛、羊絨、駝絨等 包括黑木耳、銀耳、香菇、蘑菇等
另外，稅收文件規定各地方在執行特產稅收工作中，可依據地方資源情況，地方特產，對上述未包括在內的農業產品也歸入特產品范疇進行征稅，因而可以看作是特產類別的完善。主要是如下幾類： 貴重食品 葯材 特種養殖品 特產作物 海參、鮑魚、干貝、燕窩、魚唇、魚翅等 枸杞、貝母、鹿茸、鹿角、紫草、大芸等 如水貂、蛇、蠍、牛蛙、蝸牛、海狸鼠、蜂蜜等 、啤酒花、打瓜籽、醬用蕃茄、安息茴香、黑皮冬瓜等 上述各類別物品是國家和各個地方認可的特產，也是特產研究實踐中通用的參照體系，具有一定的指導意義。但不難看出，該體系規定的特產與本文討論的特產在概念上也有差別，它僅僅區別於常規農產品，其目的是為平衡農業稅負，對農產品中增值顯著的部分產品額外收取特產稅，著眼於農業比較效益，從學術研究角度來看，這種定義和類別劃分不盡科學，主要表現在如
下幾點：
（1）不能充分體現特產品所具有的特徵，僅能體現出「特高的經濟效益」，而對特產的其他特徵沒有充分的表述；
（2）包容性不強，不能較為全面地涵蓋我國的大部分特產資源。因而各地方需要因地制宜進行類別補充，制定相應的地方政策，給特產管理和經營帶來一定程度上的混亂；
（3）該類別體系不能與時具進，需要不斷地進行更新。表現在部分物產隨著農業生產技術的提高，已經退化為常規的農產品，應該納入常規農產品進行管理。如在計劃體制下，我國水果產量很低，不能充分滿足人們的生活需求，除了一些珍稀果類，水果完全是大眾的東西，不應該在納入特產范疇，而對該類產品進行稅收調控，無疑不利於農業產業結構的調整。實際上我國大部分省份紛紛調整了特產稅收的范圍和幅度，浙江省於今年年初，在全省范圍內全面停止徵收農業特產稅，以切實減輕農民負擔。
城口老臘肉
城口老臘肉產自重慶市城口縣，是重慶市一帶的漢族風味名菜。重慶市名牌產品，有500多年的歷史，在市內外享有盛譽。
怪味胡豆
重慶怪味胡豆具有特有的工藝、獨有的風味，集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體，堪稱一絕。胡豆顆粒壯似桑椹，色澤滋潤，香甜酥鮮美奇特，麻辣咸舒適爽口，品賞時除直觀感外，還有美妙的想像之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。
忠縣豆腐乳
忠縣豆腐乳是一種源於重慶市忠縣的特產。忠州豆腐乳始於唐代，盛於清朝，千餘年來一直旺盛不衰，其所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國獨有。忠州豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效。
梁平張鴨子
張鴨子，源自重慶梁平，三代祖傳鹵烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產。解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白岩設店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現梁平縣）西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的鹵制技術，一邊進行鹵鴨料方及技術的研究。經過反復試制，在1953年7月研製出具有一定特色的鹵烤鴨。
合川桃片
合川桃片是重慶市合川區漢族傳統名點之一。始創於1840年。用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料，精製加工而成。特點為粉質細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿馬博展會上，獲巴拿馬金質獎。 合川桃片地理標志產品保護范圍為重慶市合川區現轄行政區域。
江津米花糖
江津米花糖，因產於重慶江津而得名，是重慶市的著名特產之一。以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經10餘道工序精工製成。產品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養豐富，有滋陰補腎、開胃健脾等功效。
詩仙太白酒
詩仙太白酒是重慶的著名特產酒之一，詩仙太白酒是採用傳統固態發酵和「雙重窖藏」工藝，精選三峽庫區優質紅糧、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食為原料，引甘冽的歇鳳山泉精心釀制而成。長年地窖儲存和精湛的勾調工藝，使詩仙太白酒獨具「窖香濃郁、醇和綿軟、甘冽凈爽、回味悠長」的獨特風格。
江小白
江小白產於重慶江津，是重慶的著名特產酒之一。江小白採用單一高粱小曲酒釀造工藝，工藝標准化。其口感單純、柔和、甜潤，深受重慶乃至全國很多地區消費者的喜愛。江小白以一句「我是江小白，生活很簡單」的宣傳語被人們熟知，也使得越來越多的年輕人喜歡上了這種富有情懷的小酒 。
山城啤酒
山城啤酒對於重慶人來說可謂是家喻戶曉，是著名的重慶特產酒之一。山城啤酒因其口味純正、淡爽（醇厚）、包裝美觀大方、風味保鮮穩定、符合消費時尚等特點，在國內具有很高的知名度。
重慶火鍋
重慶火鍋可謂是重慶最著名的美食之一。重慶火鍋麻、辣、鮮、香，所以受到全國各地食客的喜愛。重慶火鍋好吃，靠的就是其味道鮮香濃郁的火鍋底料，這種東西也成了各地遊客來到重慶不得不買的特產。
涪陵榨菜
涪陵榨菜，因產於重慶涪陵而得名，是重慶的著名特產之一。 涪陵出產一種莖部發達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭是榨菜的主要原材料。利用青菜頭等原料，經過特殊的加工工藝，所生產的涪陵榨菜具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味，且富含有對人體十分有益的多種營養成份，能夠增進食慾和易於消化，大受群眾歡迎。 成都：文君酒、五胖鴨、元寶雞、四川泡菜、全興大麴酒、鹵漆製品、瓷胎竹編、蜀箋蜀綉、蜀錦、糖油果子。
南充（中國綢都、果城）：絲綢、冬 菜、營山興德紅油、川北涼粉、鍋盔灌涼粉、蓬安錦橙100號、米豆腐、河蘇豆腐、營山板鴨。
南充閬中市：松花皮蛋、保寧蠟、張飛牛肉、保寧蒸饃、牛肉涼面（合稱閬中四怪：醋當飲料賣、牛肉塗黑賣、蒸饃蓋章賣、涼面熱著賣）。
宜賓：宜賓麵塑、燃面、宜賓五糧液，肉兔，香樟油，紅茶，碎米芽菜 李庄白肉。
自貢：火邊子牛肉、開花白糕、天車牌香辣醬、扎染、太湖井曬醋、自貢紅橘、自貢毛牛肉、自貢方便食品調料、榮縣嫦酒、剪紙、龔扇、燕窩絲、擔擔面、羊肉湯、牛肉湯、自貢井鹽、自貢燈會、恐龍博物館。
內江：蜜餞、牛肉麵。
達州：燈影牛肉、薴麻、東柳醪糟、三匯特醋
遂寧：白菜腐乳、沱牌曲酒、徐老三豆腐皮
阿壩：黑虎掌、羊肚菌、牛肝菌、黃茸。
其他：四川甘橘、合川大紅袍、瀘州桂圓、阿壩蘋果、潼南黃桃、金川雪梨、佘江荔枝、巴山核桃、麝香、白芍、杜仲、蟲草、天麻、白芷、大黃、川楝、川木香、川貝母、玉京、附子、澤瀉、川芎、硃砂蓮、紅花、川明參、黃龍香米、瀘州曲酒、郎酒、劍南春曲酒、巴山大麴、紅橘酒、四川榨菜、板鴨、麻辣牛肉、豆腐乳、四川粉絲、天府花生、敘府陳年糟蛋、敘府小磨麻油、劍門火腿、廣漢纏絲兔、染山竹簾、安岳竹席、竹藤器、南充竹簾畫、宋筆、會理綠陶、廣元百花石刻 貴陽：清鎮涼水井老臘肉、麻辣香腸、香辣山椒、麻辣菌絲、香辣鹽菜、清鎮劉姨媽黃吧、青岩雞辣椒。
遵義：化風丹、杜仲、茅台酒、苗錦、尚稽豆腐皮、桃花、海龍米、通草堆畫、鴨溪窖酒、董酒、棕竹牛角手杖、絲綢、刺綉、遵義烤煙、遵義吳茱萸、遵義油百姓朴、黃花菜、遵義毛峰、務川灰豆腐、濯水牛肉乾、務川麻餅、務川野生銀杏。
鎮遠：青溪大麴、侗綉圍腰、鎮遠接桃、鎮遠羊場茶、鎮遠道菜。
荔波：鄧哥牌老臘肉、鄧哥牌荔波風豬、鄧哥牌金銀肝 。
其他：羊艾毛峰、都勻毛尖、湄江茶、香菇、黑木耳、銀耳、黑糯米、香米、薏仁米、天麻、麝香、茯苓、黨參、三穗鴨、賞農金黃雞、習水大麴酒、平壩窖酒、獨山腌酸菜、都勻太師餅、蠟染、大方漆器、玉屏簫笛、荔波涼席、織金硯台、牙舟陶器、三穗斗笠。 昆明：雲南白葯、雲南山茶花、雲南圍棋子、牙雕製品、民族服裝服飾、過橋米線、羽毛畫、楊林肥酒、玫瑰鹵酒、小熊貓卷煙、燒風度、燒火腿、包漿豆腐、汽鍋雞、各種菌火鍋、尋甸牛乾巴、燒餌塊、饊子、斑銅製品、蠟染製品、冠生園鮮花餅和雲腿月餅。
玉溪 ：火燒餅、江川大頭魚、哀牢山三珍、貓哆哩酸角糕。
大理：大理草帽、大理雪梨、大理石工藝品、扎染布、白族服飾、蒼山杜鵑花、賓川提子。
麗江：雲木香、天麻酒、竹蓀、窨酒、臘排骨。
其他：象牙芒果、無眼菠蘿、寶珠梨、梅子、八角、猴頭菇、蜂蜜、黑木耳、松茸、雞樅、三七、蟲草、砂仁、草烏、雲歸、宣威火腿、昭通天麻、玫瑰大頭菜、傣族燒魚、香芋草烤雞、滇八件點心、創川木雕、錫制工藝品、騰沖火山熱海、玉器、版納地毯、納西披星戴月衣、傣族竹編、傣族筒帕。 承德：山楂、水晶餅、絲糕、吉祥菜、沙棘、坎上酸膜、核桃、黃花菜、獼猴桃、棒子。
其他：趙州雪花梨、興隆紅果、滄州金絲小棗、宣化葡萄、京東板栗、涉縣核桃、祁州葯材、沙北血杞、邯鄲叢台大麴、長城干白葡萄酒、白洋淀松花蛋、回民扒雞、滄州冬菜、河北對蝦、唐山陶瓷、定瓷、永佳木雕、曲陽石雕、秦皇島貝雕畫、山海關人造琥珀、涿縣金絲掛毯、白洋淀葦編織品、饒陽鞭炮、保定「三五菜刀」。
衡水：衡水老白乾，內畫鼻煙壺，衡水「宮廷金魚」，候店毛筆，武強年畫、冀州辣椒，大營皮草，深州蜜桃。
唐山：唐山驢皮影、唐山麻糖、遷西板栗等。
保定：鐵球（即王鐵匠健身球）、面醬、春不老（一種醬菜）、望都辣椒等。
辛集（皮革之鄉）：裘皮
易縣：易水古硯（玉帶石，石源瀕於枯竭）酸棗汁
蔚縣（剪紙之鄉）：剪紙
張家口：口蘑 口皮
高碑店：豆腐絲
河間：驢肉火燒
贊皇縣：金絲大棗
元氏縣：小洋梨、佃戶營核桃、大紅袍柿
發菜、薇菜、蕨菜、康縣木耳、蘭州百合、黃花菜、甘谷辣椒、蘭州香桃、臨澤紅棗、河西沙棗、沙棘、隴南獼猴桃、隴南甜柿、天水花牛蘋果、冬果梨、軟兒梨、蘭州白蘭瓜、苦水玫瑰、紫花苜蓿、芨芨草、黃芪、岷縣當歸、沙漠肉蓯蓉、鎖陽、甘草、祖師麻、灘羊和灘二毛裘皮、隴南春和金徽大麴、張掖南酒、冰州曲酒、紅川特曲、臨夏黃酒、酒泉夜光杯、敦煌羅布麻、敦煌李廣杏干、敦煌鳴山大棗、敦煌木雕天水雕漆、蘭州刻葫蘆、洮硯、蘭州水煙 內蒙古地毯、駝毛、山羊皮、灰鼠皮、猞猁皮、鹿茸、肉蓯蓉、黨參、枸杞、黃芪、黑木耳、發菜、鹿胎、麝香、熊膽、水獺、旱獺皮、駝形蒙古組合刀、蒙古族銀器、黃河美鯉、中華麥飯石、巴林彩石、犴鼻、熊掌、鹿尾、馬寶、呼和浩特純低粗毛線、包頭和阿拉善左旗地毯、阿拉善駝絨、多
倫馬鞍、蒙古靴、海拉爾、滿洲里旱獺、呼倫貝爾盟猞猁、大興安嶺地區灰鼠、熄林郭勒草原口蘑、河套蜜瓜、風味佳餚烤全羊、烤羊腿、風干牛肉乾、風味名食奶皮子、奶豆腐、馬奶酒、昭君酒。
