① 餐飲業的收入來源有哪些
企業靠利潤生存和發展，但利潤從哪兒來?如果仔細分析，我們可以發現餐飲業的利潤來源主要包括以下五個方面:
1.景氣利益
任何一-個行業、一家企業 的效益和整個大的經濟背景都是密切相關的。當宏觀經濟發展勢頭良好，就能夠為企業帶來- -定的效益， 這就是景氣利益。反之，整個經濟發展受阻，企業的景氣利益就低。比如，亞洲金融風暴、「9.11」事件 以及非典疫情等，都使我國經濟發展受到影響，也進而影響到我國整個飯店業的利潤和效益。同樣，不同的地區由於經濟發展情況不同，給飯店帶來的效益也有所差別，比如整體上說，我國西部地區的飯店效益就不如東部沿海地區。同樣是五星級飯店，上海房價可以賣到一兩千甚至三四千，而中西部有的城市只能賣到三四百。為什麼?就因為不同地區的經濟環境不- -樣。
2.機會利益
對於任何一家飯店來說，市場上的機會利益也很重要。企業最大的機會就是市場和產品的供求關系，供不應求企業機會效益就高，而供大於求企業機會效益就低。現在有些飯店還在懷念改革開放初期那段輝煌的日子，因為那時飯店少，所以飯店不用去考慮客源和市場，就能取得較好的效益，但那種日子已經一去不復返 了，否則我們的飯店業就不可能得到快速的發展和進步。另外，如果成為某個地區第-家通過ISO9000或ISO14000認證的飯店，就可以成為一種特殊的市場形象，從而給飯店帶來機會效益。當然，如果你的競爭對手由於更換管理人員，致使飯店內部出現嚴重的內訌，造成飯店管理水平和服務質量大幅下降，或者需要停業較長時間進行全面裝修改造等，那對你的飯店來說都是一種難得的機會。 當然,這種機會效益可遇不可求，-旦出現，飯店一定要抓住機會，乘機爭取客源，鞏固和擴大市場。
3.創新利益
飯店可以通過產品、技術、經營手法等變革形成差異優勢，從而取得更好的效益。比如有的飯店通過會員制，爭取了-批固定的客人;有的飯店加強技術創新，以高科技吸引那些高層次的商務客人;也有的飯店專門開設女賓樓層、家庭樓層、無煙樓層等，以滿足特定客人的要求;還有的飯店和航空公司合作，通過增加積分拓展客源市場等。這些創新都可以給飯店帶來相應的效益。
4.管理利益
管理通過開源節流和調動員工的積極性來提高效益。比如，北京華都飯店餐飲部在采購上堅決貫徹「四同四比」(同樣的食品比質量、同樣的質量比價格、同樣的價格比服務、同樣的服務比結算)的原則，從而有效地降低采購成本，提高餐飲經營的效益。還有的飯店在節能方面大做文章,嚴格實施成本管理責任制，較好地控制了飯店的能耗。也有的飯店原來員工士氣低落，缺乏積極性,通過變換管理人員,建立有效的激勵機制,使飯店面貌煥然一新，效益大大提高。
5.資源整合利益
飯店的資源很多，包括人、設備、信息、市場、客源等各個方面。資源的配置方式不同，對飯店來說，產生的效益就不一樣。比如有的飯店餐飲很火，但經營場所受到限制，於是就把就近的客房改成了包間，提高了飯店綜合效益。同樣，有的飯店由一般的觀光型飯店向商務型飯店轉型,就及時對有關資源進行整合，加大商務服務及健身服務的供給，為留住商務客人打下基礎。當然，在人力資源的配置方面，也要根據飯店經營重點和經營戰略的轉移，及時作出調整和變更，以適應新的經營要求，提高飯店的人力資源管理效益。生活就是如此簡單，用點豹搶單app，隨時隨地解決生活服務難題。
② 餐飲6要素
餐飲行業存在著不可估量的發展空間，我們知道，餐飲經營業務環節多，需要做的細節很多，餐廳經營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環境因素、服務因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經營起著非常重要的作用。下面，我們逐一進行敘述。
一、環境因素
任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對於餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。
1、餐廳位置
餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐廳產生和發展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經營的其他因素相比，它具有穩定性和長期性的特點。因此，餐廳位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。
五、比較因素
1、質量比較
評價餐飲產品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量。「食無定味，適口者珍」是最普通的道理。
2、數沒察歷量比較
這里所指的數量比較是指菜餚的分量方面。分量是指每一份菜餚的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。在中餐中，由於顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。
3、價值比較
價值指菜品價格與數量的關系，餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那麼多的錢。生意場上人們常說，「三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人」，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處於什麼水平，以便選擇正確的價格政策。
六、反饋因素
反饋是指顧客對餐廳的評價。這直接影響著餐廳利益的獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數量。如果顧客對你的餐廳評價高於其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。
要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說，客人就餐完畢後認為不錯，值得花那麼多錢，這就是物有所值。這實際是對該餐廳產品、服務與價格三者的綜合評價。
另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐後或間歇期間主動徵求意見，了解顧客對餐廳服務的評價。