❶ 中式烹飪工具名稱及用途
圓底鍋、平底鍋、小砂鍋、瓦鍋……鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、塗層鍋……中國菜烹飪方式不同、搭配的烹飪器具也不同。可是消費者在不同烹飪器具間切換的時候發現，燃氣灶的火焰並不能完全包覆鍋底，造成加熱不勻，容易夾生或過火。具有對各種烹飪器具都有良好包覆性的燃氣灶才適合中國菜烹飪。
單單是雕刻刀就有幾十把之多，還有骿刀，剁刀，剔骨刀，甚至傳說中的西瓜刀都是，還有鍋，也有幾十種之多，砧板。蒸籠……，中式烹調太難了!
❷ 中式烹調師烹調工具有哪些
烹調有36法，器具當然也有很多了，你應該按烹調方法來提問這個問題，用什麼烹調方法就用什麼器具
❸ 除了鍋之外還有哪些烹飪工具
微波爐、烤箱、蒸鍋、奶鍋、炒鍋、砂鍋、煎鍋；
不同種的碗、盤子、勺子筷子、水果叉 ;
一套刀具、鍋鏟、湯勺、漏勺、盛飯勺、切餅器、油壺、開瓶器、打蛋器、磨蒜器；
一整套的調味組合（鹽、醋、醬油之類的）、菜板（生熟不同）
電飯鍋、高壓鍋；全套的保鮮盒（分不同型號、功能、大小）、米倉、面桶
還有擀麵杖 不銹鋼的調味盆 洗菜、淘米、洗水果的漏盆 開水壺、茶壺
如果有需要還有咖啡壺 豆漿機 攪拌機 蒸蛋器之類的小家電
❹ 廚房常用工具都有哪些
Swiss Diamond® International的歷史可以追溯至1974年，當時HORT Coating Center公司在瑞士的Sierre成立，這是一家探索創新材料和表面塗層的科研公司。到2001年，一種極具變革意義的適用於廚具的不粘鍋塗層研發成功，Swiss Diamond® International由此創立。到2010年，經過多年的研究和全方位測試，Swiss Diamond® International的工程師們將他們的這一具有變革意義的塗層整體性能提高了30%，獲得多個獎項和全球市場的很廣泛認可。時至今日，Swiss Diamond® International公司設計的所有產品全部採用這種尖端的「HD」非粘面塗層生產製作。
Swiss Diamond的終極願景是讓世界各地的個人和家庭能夠在家中使用優質廚具，烹飪出更美味、更簡單、更健康的食物。
Swiss Diamond炊具主要在瑞士生產製作，使用水電綠色能源供應，環境清潔安全，整個生產過程全部由瑞士當局全方位把控。如今，Swiss Diamond品牌已將自身經營范圍擴展至高端廚刀、手持攪拌機、不銹鋼炊具、廚房工具等。
❺ 西餐廚房有哪些烹調工具
1、儲藏用具：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。
2、洗滌用具：包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
3、調理用具：主要包括調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。
4、烹調用具：主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。
❻ 廚師必備的工具有哪些
廚師必備的工具有刀、漏勺、湯勺、鏟子、切菜板、削皮器、洗菜盆、湯勺、盤子、碗、筷子。
廚師，是以烹飪為職業，以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
廚師職業要求
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神；二是熱愛本職工作的敬業精神；三是熱愛集體、熱愛企業的精神；四是牢固的法制觀念。
❼ 中餐廚房常用烹飪設備和器具有哪些
中餐廚房用具
廚房機械： 洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆漿機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等。
廚房設備： 排風管道、排煙設備。
❽ 烹飪的主要工具有哪些
烹飪的主要工具有：
1、水果刀市場上的水果刀的材質有不銹鋼，塑料，從形狀上看來有直的，折疊的。甚至還有旋刨式的，環形狀的等等。水果刀刀身輕短，使用靈活快速。2、魚刀魚刀是用來刨魚的，刀身特別細適合刨魚。
3、刨刀用於刨削加工，具有一個切削部分的道具，可用來去除蔬菜外皮，如胡蘿卜皮，絲瓜皮，土豆皮等。
4、炒鍋根據自己的使用習慣確定選擇哪一種炒鍋。有翻鍋習慣的人，最好選擇輕一點兒，有單邊把手的鍋。注重耐熱程度的人可以選擇重一點兒，但使用壽命較長的不銹鋼鍋。對健康理念十分在意的人可以選擇不粘鍋。
5、萬用刀刀身較重可砍可切。
6、剪刀可用來剪蝦須，魚鰓，蟹腳等，有些剪刀還可以開罐，剖堅果殼
7、湯鍋經常用來燉煮，因此容量就顯得很重要。一般是以盛下一隻重約1200克的雞為標准，再加上水，購買兩升容量的湯鍋是最合適不過的，選擇不銹鋼材質的湯鍋比較好。
8、砂鍋飄雪砂鍋的時候先摸摸鍋的表面毛孔細小一點兒的比較好。另外，應選擇鍋蓋凸起來的砂鍋。這樣的沙鍋蒸的效果比較好。
9、勺子勺子，適用於盛湯的一種帶把兒工具，多為不銹鋼製品，也有用其他金屬或瓷器製作的，湯勺為球冠狀行有手柄，便於盛湯。10、鍋鏟鍋鏟的材質有鐵制，橡膠等。一般用於炒菜，鏟子最好用鐵質的，因為炒菜時鏟子跟鍋的摩擦會有極少部分鐵融入菜中，可補充人體對鐵的需要
11、電飯鍋電飯鍋是一種能進行蒸，煮，燉，燜，煨等多種加工食材方式的現代化餐具。他不但能把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛生，沒有污染，省時省力，是比較常用的一種鍋具。
12、漏勺漏勺成勺形，中間有很多小孔，常用做撈東西一般為鋁製品。
13、砧板常用砧板的材質有木質和塑料兩種。木質砧板比較重，質地軟表面粗糙，使用時不易滑動。但容易刀下留痕，藏污垢刷起來比較費事。這種材質的砧板適合用來切魚肉等生鮮食材。塑料砧板紙的膠印質量輕，一旦工作台表面潮濕有水就容易滑動，這種材質的身板適合用來切蔬菜和水果。
❾ 烹調的主要工具有什麼
爐灶爐灶是烹調時加熱的工具，也是廚房中的主要設備。任何一個廚師，必須懂得爐灶的基本知識，熟悉爐灶的性能，掌握爐灶的使用方法，才能正確地運用各種火候，妥善地進行烹調，制出色、香、味、形俱佳的菜餚。
爐灶的結構形式、性能、效率等，對烹調具有很大的影響。一般說來，一隻好的爐灶，必須具備效率高、能使燃料充分燃燒；火力強弱、大小易於操縱；符合勞動保護和便於清潔衛生。
（一）爐灶的分類1按輸送空氣的方法分：我們知道，空氣中的氧有助燃作用，所以燃燒時必須有足夠的空氣，必須不斷地把空氣輸送到爐膛中去，按輸送空氣的方法，一般可分為兩種。
吸風灶：有煙囪設備，使灶內的熱空氣由煙囪向外流散，灶外的新鮮冷空氣迅速地在爐膛內對流，好像把空氣吸入爐膛似的，所以叫做吸風灶。這種爐灶灰膛要深，灰膛門要開著，可用煙煤、無煙煤。
吹風灶；無煙囪設備，利用鼓風設備把空氣輸送到爐膛內，所以叫做吹風灶，這種爐灶灰膛的門要關著，使空氣集中不外流，只能使用無煙煤。
2按使用的燃料分：可分為煙煤灶、無煙煤灶、稻殼木屑灶、煤氣灶等。
3按爐灶的用途分：可分為炒灶、蒸灶、烘灶、烤灶以及適合多種烹調方法的炮台灶（一個主火眼，利用余熱設一、二個副火眼的灶）等。
（二）爐灶的結構用煤爐灶的結構，主要可分為三大部分。
1爐膛。爐膛是燃燒的地方，為耐火磚或耐火泥所砌成，形狀呈中間寬、上下窄的腰鼓形或階梯形，但下面比上面略寬，因上面需要火焰集中，故必須窄一些，下面堆積煤塊，並要流通空氣，故必須寬一些，但也不可太寬，否則浪費燃料。
2爐箅（爐柵）。為一組鐵質的爐條所組成，位於爐膛及灰膛的中間，可以活動抽出，爐條的疏密根據輸風方法及所用煤的種類的不同而異，一般吹風灶應密一些，吸風灶應疏一些，用大塊煤應疏一些，用小塊煤應密一些。
3灰膛。灰膛是排除煤灰和吸鳳的地方，位於爐箅的下面，吸風灶的灰膛應深一些，可使通風順暢；吹風灶的灰膛應淺一些，並須用磚將膛內封好，灰膛的灰門（排灰口）最好設在操作台的反面或室外，可以避免排灰時灰塵飛揚及室內溫度太高，影響操作及清潔衛生。
（三）燃燒的原理燃燒是一個化學反應的過程，也就是燃料中的可燃物質與空氣中的氧氣化合時所產生的現象。空氣供應不足或空氣供應過量都會影響燃料的燃燒，因此，爐膛內的空氣必須適當。
1決定空氣供應量的因素具體有以下幾個方面。
燃料所含揮發性物質多。例如木柴所含的揮發性物質多於煤炭，所以燒木柴時空氣必須供應得多一些，而且爐子上部必須有較大的空間增加混合燃燒的機會。
爐箅上燃料堆積太厚，空氣不易透入，空氣供應少了一些，一氧化碳的產生也較多，因此，次要空氣（從爐箅下灰門進入的空氣可稱為主要空氣，而在爐箅上面一個小風洞進入的空氣可稱為次要空氣，兩者都有利於助燃）需要量要更多一些。
爐膛內溫度低，燃料的燃燒減慢，就必須擴大通風或用鼓風來增加空氣的供應量。
2根據以上的道理，增加燃燒速度，一般有以下三種方法。
增快空氣的供應。空氣的供應增快，可以增加燃料與空氣接觸的機會，又可迅速除去產生的二氧化碳，使氧化作用迅速進行。
控制燃料的大小。燃料的塊形小，與空氣接觸的面大，燃燒的速度就越快。但燃料過分碎細會將爐箅空隙塞閉，影響主要空氣的通過和透入，反而減低了燃燒速度。所以我們既要避免燃料過大，又要避免燃料過分碎小，應適當掌握才行。
提高爐膛的溫度。提高爐膛內的溫度，使燃料加速分解成炭和揮發性物質，可使一氧化碳和揮發性物質迅速燃燒。
其他用具烹調用具種類很多，又因各地方菜系使用習慣不同，因此，很多烹調用具很難說出統一的規格，只能將幾種常用的主要烹調用具介紹於下；（一）烹調菜餚時所需要的用具鐵鍋（鑊子）：有生鐵鍋和熟鐵鍋兩種，烹調菜餚一般都用熟鐵鍋，煮飯和蒸鍋都用生鐵鍋。生鐵鍋容易碎裂，而且傳熱沒有熟鐵鍋快，所以烹調菜餚不宜用生鐵鍋。烹制菜餚的熟鐵鍋又有雙耳式與單柄式兩種。鑒別鐵鍋的質量，主要看鐵色的光澤，熟鐵鍋以白亮為優，暗黑較差，而生鐵鍋以色青發亮為優。此外還必須注意鍋中有沒有砂眼、裂縫等缺點。
手勺：手勺是攪拌鍋中菜餚，加入調味品以及將制好的菜餚出鍋裝盆之用具。圓形的有一長柄，柄端裝有木把，手勺規格以盛量為標准。
手鏟：手鏟是烹制菜餚及煮飯時進行攪拌之用具。
漏勺：漏勺主要是濾油及從湯鍋中取料的工具，是鐵制連柄的勺子，中間很多小孔。
笊籬：用途與漏勺相仿，分鐵絲，銅絲及篾竹絲三種。
網篩：網篩是作為過濾湯汁或過濾液體調味品之用具。
鐵叉：鐵叉是作為在沸湯中取料之用具，有一種叉頭成鉤形的，可防止原料滑脫。
鐵筷子：鐵筷子是作為在鍋中溜散原料之用，與普通竹筷相似就是略長一些。
蒸籠：蒸籠是作為蒸制菜餚之用。常用的有兩種，一種籠蓋是平頂的，另一種是斜圓頂的，平頂的在使用時，蒸汽水會滴入原料內影響口味，以採用斜圓頂的籠蓋為宜。
（二）爐灶上在生火、捅火、加煤、出灰時所需要的用具火鉤：火鉤是作為勾出爐底煤渣之用具。它是一根直的圓鐵條，一頭有鉤，另一頭有圓形把手，長短粗細不一，根據爐灶的大小與使用方便來決定。
火扦：火扦是作為從爐心插入，疏通煤層之用具。一頭尖，一頭有圓形把手，形狀與火鉤類似。
火鉗：火鉗是作為夾爐中的煤塊，煤渣或雜物之用，一頭為雙把手（形如剪刀），另一頭呈扁圓形。
煤鏟：煤鏟是作為鏟煤灰、煤渣、加煤之用，鏟頭形如畚箕，上有木柄，柄端有把手。
鐵耙：鐵耙是作為熄爐後耙煤之用具。一頭為齒耙，另一頭為鐵柄。
煤篩：煤篩是作為篩煤灰、煤屑之用，是用鐵絲網製成的圓形篩盤。
以上所述，均系目前一般常用的各項用具。這些用具，一方面我們了解它們，學會使用，另一方面因這些用具都是若干年來一直沿用下來，有些用具的式樣和效率都較差，所以需要改進和革新，以提高工具的使用價值和工作效率。烹調基礎操作要求和基本功訓練