① 開飯店廚房要那些工具
要一個大廚就是廚師長要2到3個廚師要一個傳菜的要4個陪菜的要買的東西：炒鍋4到5個；大的蒸鍋一個；煤炭爐一個；燃氣爐5個；碗若干；蒸籠若干；配料若干；砧板4個；菜刀、砍刀等道具；配菜用的小籃子若干；等等。。。。。。一下子說不詳細。
② 烹調的主要工具有什麼
爐灶爐灶是烹調時加熱的工具，也是廚房中的主要設備。任何一個廚師，必須懂得爐灶的基本知識，熟悉爐灶的性能，掌握爐灶的使用方法，才能正確地運用各種火候，妥善地進行烹調，制出色、香、味、形俱佳的菜餚。
爐灶的結構形式、性能、效率等，對烹調具有很大的影響。一般說來，一隻好的爐灶，必須具備效率高、能使燃料充分燃燒；火力強弱、大小易於操縱；符合勞動保護和便於清潔衛生。
（一）爐灶的分類1按輸送空氣的方法分：我們知道，空氣中的氧有助燃作用，所以燃燒時必須有足夠的空氣，必須不斷地把空氣輸送到爐膛中去，按輸送空氣的方法，一般可分為兩種。
吸風灶：有煙囪設備，使灶內的熱空氣由煙囪向外流散，灶外的新鮮冷空氣迅速地在爐膛內對流，好像把空氣吸入爐膛似的，所以叫做吸風灶。這種爐灶灰膛要深，灰膛門要開著，可用煙煤、無煙煤。
吹風灶；無煙囪設備，利用鼓風設備把空氣輸送到爐膛內，所以叫做吹風灶，這種爐灶灰膛的門要關著，使空氣集中不外流，只能使用無煙煤。
2按使用的燃料分：可分為煙煤灶、無煙煤灶、稻殼木屑灶、煤氣灶等。
3按爐灶的用途分：可分為炒灶、蒸灶、烘灶、烤灶以及適合多種烹調方法的炮台灶（一個主火眼，利用余熱設一、二個副火眼的灶）等。
（二）爐灶的結構用煤爐灶的結構，主要可分為三大部分。
1爐膛。爐膛是燃燒的地方，為耐火磚或耐火泥所砌成，形狀呈中間寬、上下窄的腰鼓形或階梯形，但下面比上面略寬，因上面需要火焰集中，故必須窄一些，下面堆積煤塊，並要流通空氣，故必須寬一些，但也不可太寬，否則浪費燃料。
2爐箅（爐柵）。為一組鐵質的爐條所組成，位於爐膛及灰膛的中間，可以活動抽出，爐條的疏密根據輸風方法及所用煤的種類的不同而異，一般吹風灶應密一些，吸風灶應疏一些，用大塊煤應疏一些，用小塊煤應密一些。
3灰膛。灰膛是排除煤灰和吸鳳的地方，位於爐箅的下面，吸風灶的灰膛應深一些，可使通風順暢；吹風灶的灰膛應淺一些，並須用磚將膛內封好，灰膛的灰門（排灰口）最好設在操作台的反面或室外，可以避免排灰時灰塵飛揚及室內溫度太高，影響操作及清潔衛生。
（三）燃燒的原理燃燒是一個化學反應的過程，也就是燃料中的可燃物質與空氣中的氧氣化合時所產生的現象。空氣供應不足或空氣供應過量都會影響燃料的燃燒，因此，爐膛內的空氣必須適當。
1決定空氣供應量的因素具體有以下幾個方面。
燃料所含揮發性物質多。例如木柴所含的揮發性物質多於煤炭，所以燒木柴時空氣必須供應得多一些，而且爐子上部必須有較大的空間增加混合燃燒的機會。
爐箅上燃料堆積太厚，空氣不易透入，空氣供應少了一些，一氧化碳的產生也較多，因此，次要空氣（從爐箅下灰門進入的空氣可稱為主要空氣，而在爐箅上面一個小風洞進入的空氣可稱為次要空氣，兩者都有利於助燃）需要量要更多一些。
爐膛內溫度低，燃料的燃燒減慢，就必須擴大通風或用鼓風來增加空氣的供應量。
2根據以上的道理，增加燃燒速度，一般有以下三種方法。
增快空氣的供應。空氣的供應增快，可以增加燃料與空氣接觸的機會，又可迅速除去產生的二氧化碳，使氧化作用迅速進行。
控制燃料的大小。燃料的塊形小，與空氣接觸的面大，燃燒的速度就越快。但燃料過分碎細會將爐箅空隙塞閉，影響主要空氣的通過和透入，反而減低了燃燒速度。所以我們既要避免燃料過大，又要避免燃料過分碎小，應適當掌握才行。
提高爐膛的溫度。提高爐膛內的溫度，使燃料加速分解成炭和揮發性物質，可使一氧化碳和揮發性物質迅速燃燒。
其他用具烹調用具種類很多，又因各地方菜系使用習慣不同，因此，很多烹調用具很難說出統一的規格，只能將幾種常用的主要烹調用具介紹於下；（一）烹調菜餚時所需要的用具鐵鍋（鑊子）：有生鐵鍋和熟鐵鍋兩種，烹調菜餚一般都用熟鐵鍋，煮飯和蒸鍋都用生鐵鍋。生鐵鍋容易碎裂，而且傳熱沒有熟鐵鍋快，所以烹調菜餚不宜用生鐵鍋。烹制菜餚的熟鐵鍋又有雙耳式與單柄式兩種。鑒別鐵鍋的質量，主要看鐵色的光澤，熟鐵鍋以白亮為優，暗黑較差，而生鐵鍋以色青發亮為優。此外還必須注意鍋中有沒有砂眼、裂縫等缺點。
手勺：手勺是攪拌鍋中菜餚，加入調味品以及將制好的菜餚出鍋裝盆之用具。圓形的有一長柄，柄端裝有木把，手勺規格以盛量為標准。
手鏟：手鏟是烹制菜餚及煮飯時進行攪拌之用具。
漏勺：漏勺主要是濾油及從湯鍋中取料的工具，是鐵制連柄的勺子，中間很多小孔。
笊籬：用途與漏勺相仿，分鐵絲，銅絲及篾竹絲三種。
網篩：網篩是作為過濾湯汁或過濾液體調味品之用具。
鐵叉：鐵叉是作為在沸湯中取料之用具，有一種叉頭成鉤形的，可防止原料滑脫。
鐵筷子：鐵筷子是作為在鍋中溜散原料之用，與普通竹筷相似就是略長一些。
蒸籠：蒸籠是作為蒸制菜餚之用。常用的有兩種，一種籠蓋是平頂的，另一種是斜圓頂的，平頂的在使用時，蒸汽水會滴入原料內影響口味，以採用斜圓頂的籠蓋為宜。
（二）爐灶上在生火、捅火、加煤、出灰時所需要的用具火鉤：火鉤是作為勾出爐底煤渣之用具。它是一根直的圓鐵條，一頭有鉤，另一頭有圓形把手，長短粗細不一，根據爐灶的大小與使用方便來決定。
火扦：火扦是作為從爐心插入，疏通煤層之用具。一頭尖，一頭有圓形把手，形狀與火鉤類似。
火鉗：火鉗是作為夾爐中的煤塊，煤渣或雜物之用，一頭為雙把手（形如剪刀），另一頭呈扁圓形。
煤鏟：煤鏟是作為鏟煤灰、煤渣、加煤之用，鏟頭形如畚箕，上有木柄，柄端有把手。
鐵耙：鐵耙是作為熄爐後耙煤之用具。一頭為齒耙，另一頭為鐵柄。
煤篩：煤篩是作為篩煤灰、煤屑之用，是用鐵絲網製成的圓形篩盤。
以上所述，均系目前一般常用的各項用具。這些用具，一方面我們了解它們，學會使用，另一方面因這些用具都是若干年來一直沿用下來，有些用具的式樣和效率都較差，所以需要改進和革新，以提高工具的使用價值和工作效率。烹調基礎操作要求和基本功訓練
③ 廚師使用工具叫什麼
叫廚具。
④ 中式烹調師烹調工具有哪些
烹調有36法，器具當然也有很多了，你應該按烹調方法來提問這個問題，用什麼烹調方法就用什麼器具
⑤ 炒菜的工具叫什麼
炒勺、大勺、馬勺、鍋鏟 看你是哪的人 寫作就用炒勺就可以了
⑥ 廚師必備哪些東西
精華答案水贇瑤20級2010-07-29 一、 要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶台上培養好廚德呢？我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎，持之以恆。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恆，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。 二、 要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。 廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養學生近千人，其中100多人成為高級廚師，並成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。我認為廚師成名後，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。 三、 要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。 我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿感情的工作：一是對企業要有「家」的感情。多年來，我一直紮根企業求發展。我認為，一個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個大師也需要好的企業做後盾,把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這於已於企業都不利。作為廚師，如能將企業當成家，多投入，多付出，為企業的發展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有「親戚朋友」般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿「親戚朋友」般的情誼，能把來企業就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師製作菜品就一定能發揮出最高水平。 四、 要成為一名優秀廚師必須要有良好的心情。 產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接製作者，在菜品的烹制過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責任感和強烈的敬業精神。要認識到自身工作在企業中的重要性，要認識到菜品質量對企業經濟效益的影響，以極其負責的態度工作，工作中體現強烈的事業心和務實的敬業精神，保持一種健康的心態。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標准化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質，保持良好的心境。 「廚德、廚藝、感情、心情」是一個優秀廚師的必備素養。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表晨里言行一致，才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。
⑦ 烹飪的主要工具有哪些
烹飪常用工具
1、水果刀
市場上的水果刀的材質有不銹鋼，塑料，從形狀上看來有直的，折疊的。甚至還有旋刨式的，環形狀的等等。水果刀刀身輕短，使用靈活快速。
2、魚刀
魚刀是用來刨魚的，刀身特別細適合刨魚。
3、刨刀
用於刨削加工，具有一個切削部分的道具，可用來去除蔬菜外皮，如胡蘿卜皮，絲瓜皮，土豆皮等。
4、炒鍋
根據自己的使用習慣確定選擇哪一種炒鍋。有翻鍋習慣的人，最好選擇輕一點兒，有單邊把手的鍋。注重耐熱程度的人可以選擇重一點兒，但使用壽命較長的不銹鋼鍋。對健康理念十分在意的人可以選擇不粘鍋。
5、萬用刀
刀身較重可砍可切。
6、剪刀
可用來剪蝦須，魚鰓，蟹腳等，有些剪刀還可以開罐，剖堅果殼
7、湯鍋
經常用來燉煮，因此容量就顯得很重要。一般是以盛下一隻重約1200克的雞為標准，再加上水，購買兩升容量的湯鍋是最合適不過的，選擇不銹鋼材質的湯鍋比較好。
8、砂鍋
飄雪砂鍋的時候先摸摸鍋的表面毛孔細小一點兒的比較好。另外，應選擇鍋蓋凸起來的砂鍋。這樣的沙鍋蒸的效果比較好。
9、勺子
勺子，適用於盛湯的一種帶把兒工具，多為不銹鋼製品，也有用其他金屬或瓷器製作的，湯勺為球冠狀行有手柄，便於盛湯。
10、鍋鏟
鍋鏟的材質有鐵制，橡膠等。一般用於炒菜，鏟子最好用鐵質的，因為炒菜時鏟子跟鍋的摩擦會有極少部分鐵融入菜中，可補充人體對鐵的需要
11、電飯鍋
電飯鍋是一種能進行蒸，煮，燉，燜，煨等多種加工食材方式的現代化餐具。他不但能把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛生，沒有污染，省時省力，是比較常用的一種鍋具。
12、漏勺
漏勺成勺形，中間有很多小孔，常用做撈東西一般為鋁製品。
13、砧板
常用砧板的材質有木質和塑料兩種。木質砧板比較重，質地軟表面粗糙，使用時不易滑動。但容易刀下留痕，藏污垢刷起來比較費事。這種材質的砧板適合用來切魚肉等生鮮食材。塑料砧板紙的膠印質量輕，一旦工作台表面潮濕有水就容易滑動，這種材質的身板適合用來切蔬菜和水果。
⑧ 廚師用的工具最主要的是哪三種．
那得看你想當什麼樣的廚師了，這很復雜，有專長炒菜的，有專長面點的，有專長燒烤的，有專長火鍋的，每一個專長都有其必備的工具，當然這其中菜刀，炒鍋，和爐灶。那一個都必須要用到。
⑨ 廚師必備工具
一套刀，剁，切，片，剔，700左右）一套勺子！炒，翻，調料等200左右，鍋，鹵，頓，炒，煎，500左右，笊籬，等飯店酒店都具備，在這買的全，
⑩ 廚師雕刻需要用到哪些工具
廚師雕刻師是一種食材的美化藝術，是將各種食材例如蘿卜西瓜萵苣黃瓜胡蘿卜南瓜等，用專用雕刻工具刻成花鳥人等動物或植物來點綴菜餚或是看盤等，美化作用。