㈠ 做麵包需要什麼工具
電動打蛋器
排名第一的工具,黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發
2.廚房電子稱 (精確到克)
烘焙要求材料精準,不可估摸,也無法估摸。一定要電子的,並可以在加材料時分次歸零。
3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤,這些基本用不太到。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙,或者二分之一匙該有多大。
5.橡皮刀
面積夠大,材質軟,混合攪拌時省事。
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟,蛋糕的蓬鬆度可由它決定。
7.隔熱手套
抹布啥的不夠用,燙死個人的。越厚越好,用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的,好脫模。建議買6寸的,成功率較高。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋,如果只烤蛋糕可以不用買。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種,是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
㈡ 做麵包用到的器具有哪些
作為一個烘焙狂,我收集的工具、模具多得有點兒「不正常」。
玩烘焙初期,我恨不能買盡工具和模具,即使刮刀和粉篩這樣沒什麼個性的東西我也得存好幾個款,至於模具,更是多到塞滿了櫃子。每當看到它們滿滿當當擠在一起的樣子,我就從內心裡感覺歡喜,是種「擁有」後的喜悅,我更加享受用它們變出不同的花樣後的成就感。
可當我費時費力整理它們時,發現好多模具買回來只用過一次,好多模具幾年沒用過了,還有的甚至連包裝都沒拆開……隨著經驗的增長,我漸漸明白一個道理:能把有限的模具用出「花」來才是真本事。
那麼就先來談下做麵包必備的那些工具吧,圖片里的那些再加上一台烤箱,就是我認為做麵包必備的工具。
電子秤:建議選擇能精確到一克的電子秤,稱量相對准確,且具有去皮功能。我剛玩烘焙時買了彈簧秤,發現敏感性太低了。即使是精確到一克的電子秤,敏感性和准確性也有限,稱酵母、鹽這些少量的原料就顯得力不從心了,這時候我們需要使用量勺。
量勺:一般一套4—5把——1/4小匙、1/2小匙、1小匙、1/2大匙和1大匙,有些套裝可能沒有1/4小匙。1小匙=5毫升,1大匙=15毫升。
咱們中學都學過物理,因為密度的關系,同樣體積的不同物質的質量是不一樣,所以不能簡單說1小匙的粉類是5克,因為不同的粉的密度會有差別。正確量取方法是:不要特別壓緊,正常舀出,用刀或刮板將表面鼓出來的部分刮掉即可。
刮板:用於刮取面團和分割面團。市售有塑料和不銹鋼材質的,有兩邊平行和一邊帶圓弧的,帶圓弧的刮板方便刮取面盆里的面團。如果分割起酥面團,不建議使用刮刀,因為它沒有韌,不鋒利,切下去會破壞起酥面團的層次。
面盆:這就不用介紹了吧,和好的面團和拌好的餡料總得有個東西盛著吧。懶得洗盆也可放在保鮮袋裡,不過袋子不能太小,要給麵包發酵留出空間。想要面團更容易拿出來的話可以在盆壁薄薄抹一層液體油,不要抹太多,不然會影響麵包的組織。
擀麵杖:整形必備。市售還有帶顆粒的排氣擀麵杖。我個人體會,小型花式麵包和吐司的整形宜使用普通擀麵杖,因為面團小,很容易擀出氣泡,如果使用排氣擀麵杖,容易在麵包上留下痕跡,烤後一眼就能看出來。如果對付大面團,比如麵包卷的面團,使用排氣擀麵杖能夠更快、更均勻地排出氣泡。
毛刷:用於在麵包表面刷蛋液,也可以刷去面團表面多餘的麵粉。刷蛋液的時候用毛刷蘸蛋液,在碗邊輕壓幾下去掉多餘的蛋液,在麵包表面刷上薄薄一層即可。用完後洗凈晾乾。市售有種刷毛非常粗的硅膠刷,適合烤東西時刷油,不適合給麵包刷蛋液。
有了以上這些,就可以開始你的手工麵包之旅了。
別外,粉篩是做烘焙最基本的工具,我為啥不把它放在做麵包必備的工具里呢?因為麵包粉不容易結塊,不需要過篩。
有時在整形時會用到刀具,需要比較鋒利的刀,比如手術刀片、剔須刀片、美工刀片等,可以迅速劃開面團,且不沾面團。如果沒法快速劃開並且會沾面團,要麼是刀不夠鋒利,要麼是面團發過頭了。
經過一段時間的練習,你可能想挑戰吐司,可能想做如咕咕霍夫之類特別的麵包,也可能想玩更多的花樣,需要在模具方面投入,那就根據你的需要和預算來選擇吧。
關於模具,我有幾點經驗分享:
人的判斷是最重要的因素,工具再好也需要你控製得好。
㈢ 麵包店做麵包是需要什麼設備
一、電器機械類:電動打蛋器: 用來打發蛋白,打發鮮奶油及奶油等;廚用電子秤:做麵包、西點不同做中點,材料不準就容易失敗,所以稱是必須的;烤箱;攪拌機;冰櫃;單門發酵箱;微波爐。
二、烘焙模具器材類:
量杯量匙:量一些少於10克的材料;打蛋盆:買專門的打蛋盆比較好,因為盆沿比較高,不會打的時侯濺的遍地都是;分蛋器:分離蛋白和蛋清的,也可以直接用蛋殼分;硅膠刷:刷蛋黃液,液態油的時侯用的;
硅膠刮刀:可以很乾凈的把盆內的麵糊刮干凈,拌麵糊也很方便,減少浪費材料的機率;梯型刮板:梯型刮板非常好用的工具,在和面的時侯可以切面,刮干凈石案板上粘的面團,如果有硅膠的可以買硅膠的,那樣就可以刮烤盤上的餅干(做薄脆時用);麵粉篩:把結塊的麵粉篩細。
(3)烤麵包需要什麼工具擴展閱讀:
做麵包的黃金法則:
1、做麵包一定要用高筋麵粉,做蛋糕時一定要用低筋麵粉;
2、放料時鹽不能遇到酵母,否則會抑制發酵,影響發酵效果;
3、如果皮太硬的話,可以選擇燒色淺的程序,或者稍微多放點水,或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶;如果麵包裡面成塊沒能烤熟,則應該少放一點水;
4、放糖過多或者保溫太久會使麵包變焦的;
5、最好放點黃油,沒有的話,植物油也湊合;
6、改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、口感更好的化學物質,可用可不用,因為對健康有害,建議不要長期使用。
㈣ 自己在家做麵包都需要什麼材料和工具
1、工具:麵包機、烤箱、電子稱、打蛋器、麵粉篩、量匙(包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙)、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷(清理用)、模具、蛋糕鏟、鋸齒刀(切麵包)等;
2、材料:高筋麵粉、酵母(超市有賣的,1元一小袋)、溫水;其他的原料,如糖、鹽、蛋、牛奶等,可根據個人喜愛的口味適當添加。
㈤ 製作麵包需要哪些基本工具
1.電動打蛋器
排名第一的工具,黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發
2.廚房電子稱 (精確到克)
烘焙要求材料精準,不可估摸,也無法估摸。一定要電子的,並可以在加材料時分次歸零。
3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤,這些基本用不太到。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙,或者二分之一匙該有多大。
5.橡皮刀
面積夠大,材質軟,混合攪拌時省事。
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟,蛋糕的蓬鬆度可由它決定。
7.隔熱手套
抹布啥的不夠用,燙死個人的。越厚越好,用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的,好脫模。建議買6寸的,成功率較高。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋,如果只烤蛋糕可以不用買。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種,是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
㈥ 做烘烤麵包蛋糕需要什麼工具
做烘烤麵包蛋糕需要准備如下的工作:
工具必備:
1.電動打蛋器,這個很重要。有經濟能力的可以選一些大牌點的,我用的很普通,20-30元,感覺已夠用啦!因為初學者試做階段一般做的也不多。
3.量杯
主要用來量水。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。
5.橡皮刀
面積夠大,材質軟,混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟,蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究,就買個。
7.隔熱手套
越厚越好,用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的,好脫模。建議買6寸的,成功率較高。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種,是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
11.打蛋盆
一個很大很深的碗,最好是不銹鋼的,因為如果做戚風蛋糕,打發蛋白的時候不允許一滴水或油,如用塑料碗,會有油水的殘留。
12.裱花袋
用於蛋糕裝飾,也可以用來做黃油餅干。
㈦ 新手烘焙需要什麼工具
主體:烤箱,小編有寫過一篇關於如何選擇烤箱的,有興趣的可以點進去看一下。整體來說我的心得,家用烤箱要買30L以上,內容量接近正方形,有照明燈,四至六根加熱管,有風機或上下調控溫度最好。大約兩百元左右
常用工具1:電動打蛋器,這個很重要。有經濟能力的可以選一些大牌點的,我用的很普通,20-30元,感覺已夠用啦!因為初學者試做階段一般做的也不多。
常用工具2:寬口大盆,底部是圓滑的,有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用,一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。約5元-8元一個普通的。可備三五個小碗,裝糖粉,黃油等用。
常用工具3:電子稱蛋糕對比例是比較講究的,所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g,蛋糕的買精確到1g就好,0.1g一般適用於珠寶與名貴葯材。普通型就可,我現用30元左右。
常用工具4:刮刀、刮板與硅膠刷。刮刀1把、刮板1把,做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。硅膠刷可用來刷油,刷蛋液等,烤東西時也需要。刮刀有貴有便,沒有具體去比較,我現在用的這把6.8元一把,大號的,刮板2元,硅膠刷5元。
常用工具5:篩子,原料里有麵粉,泡打粉等粉類時候,過篩後能避免結小塊,使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時,最後需要篩入可可粉糖粉的,也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的,這樣使用時比較方便,目數:60目,目數越大表示孔越細。我當時買的沒有耳朵的6寸,7元。
常用工具6:錫紙和硅油紙,硅油紙和錫紙的作用是:減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙,有紙膜的蛋糕可以不用。錫紙和硅油紙價格2-8元左右每盒。
常用工具7:戚風蛋糕模具,用來烤戚風蛋糕的,生日蛋糕的底胚,選擇陽極活底(8寸常用),鋁合金的,不粘模,比較容易清洗。預算大的,可以選三能牌子的,我買的是5.8元一個,也不錯。
烘焙可備工具:
1.餅干模具:餅干模具可以很方便的切割面片,來烘烤出各種造型的餅干。
2.隔蛋器:用來分離蛋黃蛋清的。
3.披薩盤:用來烤披薩的。(8寸常用)
4.派盤:用來烤水果派的。(6寸常用)
5.蛋撻模具:用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。
6.月餅模具:用來做月餅或綠豆糕用的。
7.甜甜圈模具:用來切割甜甜圈形狀的。
8.各種土司麵包模具:用來烤土司麵包的。
如果只是烤一些花樣麵包,那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。
進階蛋糕工具:
1.脫模刀:給蛋糕脫模用。
2.不沾圓形蛋糕模具:用來做芝士蛋糕的,(6寸常用)。
3.裱花台:用來給蛋糕裱花用的。
4.裱花嘴:各種造型裱花嘴,可以把奶油裱出不同的造型。
5.裱花嘴轉接頭:連接裱花袋和裱花嘴。
6.裱花袋:用來裝奶油或麵糊。推薦硅膠的!
7.抹刀:用來給蛋糕抹奶油用的。
8.裱花釘:裱奶油花用的
㈧ 烤箱烤麵包都需要什麼工具
看你烤什麼麵包,如果是吐司麵包,基本的吐司專用模具吐司盒肯定要有。其他的麵包基本上有烤盤就可以,如果是新手,最好使用模具,比如做漢堡麵包的也有專有的模具。除此之外,電子秤,廚師機(混合面團和出模用,手弄也可以,但是還費時間和力氣),盆(要多,大小都要有),保鮮膜(用來防止面團變乾和醒發,發酵用),案板,切刀(分團用),面檊,刷子(刷油,刷蜂蜜水之類的),防粘的烘焙用紙(不用也可以,用油刷一層),其他的可買可不買,不算必需的。如果要放奶油,還要打蛋器,裱花袋。
㈨ 想學做麵包,請問需要哪些機器和工具
麵包可以說成兩種, 一種就是能食用的麵包,另一種就是指的物質上的東西,或者食物,或者是金錢,這就是更深層次的意義。 也不知道你說的是哪一種。
所謂麵包,就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料,然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
通常,我們提到麵包,大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實,世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵,在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟;還有許多麵包恰恰相反,用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同,它們都被稱為麵包。
麵包又被稱為人造果實,品種繁多,各具風味。
麵包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。
溫度高時較為松軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感都會差很多。
㈩ 初學烘焙,都需要什麼工具呢
1.量杯和量匙。做甜點需按照配方嚴格稱量配料。一般按重量稱量的都用食品秤。按容積稱量的液體用量杯,1杯=240ml。
極少用量的粉類和液體可以用量匙稱量,量匙一般有四個規格:一大匙或叫一湯匙(15ml)、一小匙或叫一茶匙(5ml)、1/2小匙(2.5ml)、1/4小匙(1.25ml),量取時如果是粉類,按一滿匙並颳去多餘的冒尖部分為准。
(10)烤麵包需要什麼工具擴展閱讀:
烘焙常識:
1.糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
2.黃油(butter):成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
3.高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
4.低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
5.鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6.塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
7.雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
8.吉利丁:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(pipinggel)。
9.泡打粉(bakingpowder):簡稱b.p.,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
10.小蘇打粉(bakingsoda):簡稱b.s.,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
11.香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。
12.吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13.酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14.牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
15.改良劑:市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。