1. 蛋卷怎樣製作
如意蛋卷
配料: 青魚肉250克,辣大醬25克,雞蛋2個,雞蛋清50克,火腿30克,油菜葉20克,雞油10克,雞湯100毫升,料酒15克,精鹽3克,味精2.5克,水澱粉15克,蔥姜水10克
特色: 形似如意,美觀大方,清鮮微辣
操作: 1、將雞蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精鹽、5克水澱粉,用竹筷打散打均勻,把干凈炒鍋上火燒熱,淋少許豆油滑鍋,隨即倒入一半雞蛋,將鍋轉動國,攤成一張圓形雞蛋皮,依此法再攤一張
2、再將青魚肉洗凈,在魚肉面用刀背,輕砸,然後將刀翻過來,用刀刃將魚肉刮下來,則魚肉與刺皮自然分開,放在干凈的豐墩上,用刀斬成細茸,將雞蛋清放在碗內,用竹筷打散,與魚茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水,用3根竹筷使勁向一個方向攪打,若太稠,可加入適量的清水,直打至魚糕發稠上勁,光亮即好
3、把油菜葉、火腿分別切成細末,再將雞蛋皮攤平,著鍋的一面向下,將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上,抹光抹勻,在魚糕的一側撒上火腿末,另一側撒上油菜末,再從兩側同時往裡卷,卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好,這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置於盤中,上屜用中火約蒸7分鍾,打開屜帽放一次氣,然後再用小火約蒸5分鍾,取出,稍涼,切成片,碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯,再上屜約蒸4分鍾,取出,將湯潷入鍋中,上火燒沸,用水澱粉勾薄芡,淋入雞油,攪拌均勻,放入一個小瓷碗里,
5、食用時,隨配一小碟辣大醬,一小碗湯汁蘸食,即可
手工製作禮記蛋卷:
材料:奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克)
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鍾
9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)
10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成
手工製作 禮記蛋卷禮記香脆蛋卷
配料:麵粉1斤、雞蛋2—3個,白糖3兩、植物油2兩,攪拌均勻即可
工具:蛋卷烤制模;
爐子:煤爐、煤氣爐均可以,只要能將烤制模加熱就行。
容器:用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法:
將適量麵粉,適量鹽,味精,雞蛋,放入適量的水中,攪拌均勻成粥狀,不可太稠,多試驗幾次就會有了經驗。
烤制:
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫;
2、用涮子沾油,塗在模具的內面(上下兩面);
3、用小勺將槳料倒適量在模具上,然後上下二塊模具合在一起加熱,幾分鍾即可;
4、打開模具,用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起,迅速捲成筒狀,並立即切成二節,放在一邊;
5、加工到一定數量,用袋包裝、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包裝好。
不同的蛋卷配料:
1、香酥蛋卷:適量麵粉,適量鹽,味精,雞蛋,放入適量的水中,攪拌均勻成粥狀,不可太稠。
2、芝麻蛋卷:按上方加入適量芝麻。
3、花生蛋卷:將花生粉碎成小顆粒按1方加入。
4、蔥油蛋卷:將蔥切碎拌,加入1方。
5、香辣蛋卷:將香辣料加入1方中攪拌均勻。
禮記蛋卷品種及配料
椰蓉蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,椰蓉,雞蛋,無糖煉乳,白砂糖,肉鬆
蛋白蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,無糖煉乳,白砂糖,肉鬆
朱古力蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋 ,無糖煉乳,白砂糖,可可粉,肉鬆
香芋蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,香芋色香油, 白砂糖,肉鬆
芒果蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋 ,芒果色香油, 白砂糖,肉鬆
紫菜蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋 ,白砂糖,β-胡蘿卜素 ,紫菜 ,肉鬆
蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素
肉鬆蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素,肉鬆
香脆圓卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素,肉鬆
芝麻蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,發酵粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素,芝麻,肉鬆
XO肉鬆蛋卷:白砂糖,食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋 XO醬,可可粉,肉鬆
海鮮蛋卷:食用植物油,黃奶油,白砂糖,小麥粉,雞蛋,辣椒粉,肉鬆,海鮮醬
紫菜肉鬆蛋卷:肉鬆,紫菜,食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖
草莓蛋卷:食用植物油,黃奶油,白砂糖,小麥粉,雞蛋,草莓色香油, 肉鬆
芝麻蛋卷:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素,黑芝麻,肉鬆
蛋卷王:食用植物油,黃奶油,小麥粉,雞蛋,白砂糖,β-胡蘿卜素
2. 如何做好雞蛋卷呢
記得上學時期,家門口有位大叔,每天都會推著小推車在附近賣雞蛋餅,他的生意特別好,攤位周圍都圍滿了人。那時候,我每星期都要買四五次,為了不排隊,很早就去, 看大叔那嫻熟的動作,舀一勺麵糊,在平鍋上攤平,再打個雞蛋,撒些小蔥,塗抹些甜辣醬,顧客會要求放些海帶絲、土豆絲、火腿腸等小菜,然後再捲起來。吃起來真是過癮,大叔人非常實在,每一份雞蛋餅的分量都很足,甜辣醬,小菜都是自己炒制的,看起來非常干凈衛生,這也是生意好的主要原因吧。後來家附近拆遷,那一片都改造成了商業區,也不清楚大叔是否在別的地方繼續賣雞蛋餅了。
【小貼士】:1,做雞蛋餅調麵糊時要緩緩的倒入清水,一邊倒一邊攪拌,不要調得過稀或過稠。
2,如果沒有電餅鐺也可以用不粘鍋,這樣可以減少油的用量 ,而且全程要小火。
3,小香蔥切碎些,蛋液還沒有凝固時撒小香蔥,這樣更容易被蛋液粘住,翻面時就不會掉下來了。
4,甜面醬,辣醬,各種小菜根據自己的口感隨意放就可以了。
3. 做蛋卷頭用什麼工具
所需工具:32mm卷發棒,u形夾,裝飾發夾,大夾子,定型噴霧
STEP1.先把後腦勺的秀發分成上下兩個分區。用大發夾夾起備用。
STEP2.把下層秀發分區,一邊分成四束,兩邊一共是8束,用發夾固定好。
STEP3.開始卷發,按照內、外、內、外這樣的方向和順序把一邊的秀發卷好,另一邊也如是。然後放下上層秀發,分成4份,一邊兩份,每一側都是按照內、外這樣的方向卷發。
STEP4.卷發基本完成啦,倒梳劉海增加分量,然後把劉海用裝飾發夾夾起。
STEP5.把卷發稍稍梳開,使其更加自然。
STEP6.噴上定型產品。
4. 如何做脆的蛋卷,關鍵是用料還是工具
關鍵是用料!
酥香蛋卷的做法
1.雞蛋、細砂糖和鹽,放入容器,用蛋抽攪勻
2.加入食用油攪勻
3.低粉篩入,用蛋抽攪成均勻細膩的麵糊,靜置半小時
4.預熱薄餅鐺
5.靜置好的麵糊倒入餅鐺配套的淺盆,薄餅鐺預熱好後指示燈滅,輕輕在淺盆里沾一下(約1秒)
6.餅身兩面金黃後揭起,立即捲成蛋卷狀,晾涼後十分酥脆(參考份量:約20隻)
烹飪技巧
1、這款蛋卷配方材料很容易找到,做法很簡單,不需要黃油。
2、麵糊拌好後一定要靜置半小時以上,這樣拌入的空氣才會消掉,麵糊呈現非常細膩的狀態。
3、薄餅鐺預熱後才可以使用,沾麵糊的時候要迅速,不能超過一秒,否則烙好的麵皮過厚,成品不會酥脆,多操作幾次動作就會熟練。
4、蛋卷麵皮需要翻面烙制,才會非常酥香,兩面上色後立即捲起,放烤網上晾涼就會非常酥脆。
5. 做雞蛋卷賣能賺錢嗎
做雞蛋卷賣能賺錢。因為麵粉、雞蛋、白糖這些東西成本低,一斤雞蛋卷大約可以賣5-10塊錢左右,成本大約是2塊錢。以每天生產8小時計算,按市價,成品成本推算每斤可獲利2.5元.每台每天可獲純利100元以上。
雞蛋卷的做法:
1、先將50克黃油放到盆子中,隔水把它們融化掉,融化掉之後把它們放在一邊備用。然後在盆子中加上50克糖,用攪拌器快速攪拌,把它們攪拌到發白的狀態。
2、然後在100克麵粉裡面放上3克鹽,把它們篩入黃油雞蛋糊中,把它們翻拌均勻。這個麵糊一定要多翻拌一會兒,讓麵粉至無顆粒狀為止。這一步一定要做好,想要做出好吃的雞蛋卷,這一步一定不能馬虎,裡面千萬不要有乾麵粉哦!
3、當把它們攪拌成了非常細膩的麵糊之後,把之前化好的50毫克黃油倒在麵糊中,繼續攪拌,把它們攪拌至非常順滑。
4、下面就到了煎雞蛋卷的這一步了,用勺子弄上半勺的麵糊倒在雞蛋卷鍋裡面,上面再撒上一些黑芝麻,然後把鍋合上,每面各烘烤8~10秒鍾。每面烘烤的時間不宜太長啊,時間太長的話容易烤糊。
5、在烘烤的時候,要隨時掀開看一下這雞蛋卷的變化,當餅發黃,發出陣陣的蛋香味兒的時候,就可以把它們捲起來了。拿一根粗點的木棍,把雞蛋卷慢慢捲起來。因為剛煎出來的這種餅是軟的,比較好卷,卷好之後把中間的木棍抽掉,繼續做下一個。
製作雞蛋卷的注意事項:
1、用的油最好是黃油,如果是其他植物油的話,香味就沒有那麼濃了,黃油的香味最濃郁,做出來的雞蛋卷更加香。
2、麵糊一定要拌得均勻,不能有生麵粉或者顆粒狀的東西,會影響口感。
6. 雞蛋捲成本多少,一斤的成本是多少
你好,主要是,麵粉、雞蛋、白糖這些東西,一斤雞蛋卷的話大約可以賣5-10塊錢左右,成本的話大約是2塊錢,看你使用雞蛋的多少,一般放兩個就可以
7. 現做雞蛋卷有多大利潤擺攤
加工蛋卷的利潤還可以,一斤賺幾塊錢,幾十斤就是一兩百塊錢。
雞蛋卷的製作方式在中餐和西餐中區別不大,但是中文雞蛋卷與英文omellet之間,並不是絕對的對應翻譯。因為omellet在西餐中,指的是「美式早餐」、「英國與愛爾蘭式早餐」里的雞蛋菜式之一,特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區所言奄列蛋就是指omellet。
中文的雞蛋卷有多種含義,比如可以是超市裡銷售的酥脆「蛋卷」;菜餚中的冷盤;熱菜;也可以是加入麵粉後製作的花式主食等等。3隻雞蛋打入碗里,按照每一隻雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標准來放調料,這里我用了3隻雞蛋,所以呢,就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽,然後,打散。