1. 蛋卷怎樣製作
如意蛋卷
配料： 青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克
特色： 形似如意，美觀大方，清鮮微辣
操作： 1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張
2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鍾，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鍾，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鍾，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里，
5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可
手工製作禮記蛋卷：
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克)
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鍾
9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)
10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成
手工製作 禮記蛋卷禮記香脆蛋卷
配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋卷烤制模；
爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
容器：用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法：
將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤制：
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鍾即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。
不同的蛋卷配料：
1、香酥蛋卷：適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。
2、芝麻蛋卷：按上方加入適量芝麻。
3、花生蛋卷：將花生粉碎成小顆粒按1方加入。
4、蔥油蛋卷：將蔥切碎拌，加入1方。
5、香辣蛋卷：將香辣料加入1方中攪拌均勻。
禮記蛋卷品種及配料
椰蓉蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆
蛋白蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆
朱古力蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，無糖煉乳，白砂糖，可可粉，肉鬆
香芋蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，香芋色香油， 白砂糖，肉鬆
芒果蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，芒果色香油， 白砂糖，肉鬆
紫菜蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，白砂糖，β-胡蘿卜素 ，紫菜 ，肉鬆
蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素
肉鬆蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉鬆
香脆圓卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉鬆
芝麻蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，芝麻，肉鬆
XO肉鬆蛋卷：白砂糖，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可可粉，肉鬆
海鮮蛋卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉鬆，海鮮醬
紫菜肉鬆蛋卷：肉鬆，紫菜，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖
草莓蛋卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草莓色香油， 肉鬆
芝麻蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，黑芝麻，肉鬆
蛋卷王：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素
2. 如何做好雞蛋卷呢
記得上學時期，家門口有位大叔，每天都會推著小推車在附近賣雞蛋餅，他的生意特別好，攤位周圍都圍滿了人。那時候，我每星期都要買四五次，為了不排隊，很早就去， 看大叔那嫻熟的動作，舀一勺麵糊，在平鍋上攤平，再打個雞蛋，撒些小蔥，塗抹些甜辣醬，顧客會要求放些海帶絲、土豆絲、火腿腸等小菜，然後再捲起來。吃起來真是過癮，大叔人非常實在，每一份雞蛋餅的分量都很足，甜辣醬，小菜都是自己炒制的，看起來非常干凈衛生，這也是生意好的主要原因吧。後來家附近拆遷，那一片都改造成了商業區，也不清楚大叔是否在別的地方繼續賣雞蛋餅了。
【小貼士】：1，做雞蛋餅調麵糊時要緩緩的倒入清水，一邊倒一邊攪拌，不要調得過稀或過稠。
2，如果沒有電餅鐺也可以用不粘鍋，這樣可以減少油的用量 ，而且全程要小火。
3，小香蔥切碎些，蛋液還沒有凝固時撒小香蔥，這樣更容易被蛋液粘住，翻面時就不會掉下來了。
4，甜面醬，辣醬，各種小菜根據自己的口感隨意放就可以了。
3. 做蛋卷頭用什麼工具
所需工具：32mm卷發棒，u形夾，裝飾發夾，大夾子，定型噴霧
STEP1.先把後腦勺的秀發分成上下兩個分區。用大發夾夾起備用。
STEP2.把下層秀發分區，一邊分成四束，兩邊一共是8束，用發夾固定好。
STEP3.開始卷發，按照內、外、內、外這樣的方向和順序把一邊的秀發卷好，另一邊也如是。然後放下上層秀發，分成4份，一邊兩份，每一側都是按照內、外這樣的方向卷發。
STEP4.卷發基本完成啦，倒梳劉海增加分量，然後把劉海用裝飾發夾夾起。
STEP5.把卷發稍稍梳開，使其更加自然。
STEP6.噴上定型產品。
4. 如何做脆的蛋卷，關鍵是用料還是工具
關鍵是用料！
酥香蛋卷的做法
1.雞蛋、細砂糖和鹽，放入容器，用蛋抽攪勻
2.加入食用油攪勻
3.低粉篩入，用蛋抽攪成均勻細膩的麵糊，靜置半小時
4.預熱薄餅鐺
5.靜置好的麵糊倒入餅鐺配套的淺盆，薄餅鐺預熱好後指示燈滅，輕輕在淺盆里沾一下(約1秒)
6.餅身兩面金黃後揭起，立即捲成蛋卷狀，晾涼後十分酥脆(參考份量：約20隻)
烹飪技巧
1、這款蛋卷配方材料很容易找到，做法很簡單，不需要黃油。
2、麵糊拌好後一定要靜置半小時以上，這樣拌入的空氣才會消掉，麵糊呈現非常細膩的狀態。
3、薄餅鐺預熱後才可以使用，沾麵糊的時候要迅速，不能超過一秒，否則烙好的麵皮過厚，成品不會酥脆，多操作幾次動作就會熟練。
4、蛋卷麵皮需要翻面烙制，才會非常酥香，兩面上色後立即捲起，放烤網上晾涼就會非常酥脆。
5. 做雞蛋卷賣能賺錢嗎
做雞蛋卷賣能賺錢。因為麵粉、雞蛋、白糖這些東西成本低，一斤雞蛋卷大約可以賣5-10塊錢左右，成本大約是2塊錢。以每天生產8小時計算，按市價，成品成本推算每斤可獲利2.5元.每台每天可獲純利100元以上。
雞蛋卷的做法：
1、先將50克黃油放到盆子中，隔水把它們融化掉，融化掉之後把它們放在一邊備用。然後在盆子中加上50克糖，用攪拌器快速攪拌，把它們攪拌到發白的狀態。
2、然後在100克麵粉裡面放上3克鹽，把它們篩入黃油雞蛋糊中，把它們翻拌均勻。這個麵糊一定要多翻拌一會兒，讓麵粉至無顆粒狀為止。這一步一定要做好，想要做出好吃的雞蛋卷，這一步一定不能馬虎，裡面千萬不要有乾麵粉哦！
3、當把它們攪拌成了非常細膩的麵糊之後，把之前化好的50毫克黃油倒在麵糊中，繼續攪拌，把它們攪拌至非常順滑。
4、下面就到了煎雞蛋卷的這一步了，用勺子弄上半勺的麵糊倒在雞蛋卷鍋裡面，上面再撒上一些黑芝麻，然後把鍋合上，每面各烘烤8~10秒鍾。每面烘烤的時間不宜太長啊，時間太長的話容易烤糊。
5、在烘烤的時候，要隨時掀開看一下這雞蛋卷的變化，當餅發黃，發出陣陣的蛋香味兒的時候，就可以把它們捲起來了。拿一根粗點的木棍，把雞蛋卷慢慢捲起來。因為剛煎出來的這種餅是軟的，比較好卷，卷好之後把中間的木棍抽掉，繼續做下一個。
製作雞蛋卷的注意事項：
1、用的油最好是黃油，如果是其他植物油的話，香味就沒有那麼濃了，黃油的香味最濃郁，做出來的雞蛋卷更加香。
2、麵糊一定要拌得均勻，不能有生麵粉或者顆粒狀的東西，會影響口感。
6. 雞蛋捲成本多少，一斤的成本是多少
你好，主要是，麵粉、雞蛋、白糖這些東西，一斤雞蛋卷的話大約可以賣5-10塊錢左右，成本的話大約是2塊錢，看你使用雞蛋的多少，一般放兩個就可以
7. 現做雞蛋卷有多大利潤擺攤
加工蛋卷的利潤還可以,一斤賺幾塊錢,幾十斤就是一兩百塊錢。
雞蛋卷的製作方式在中餐和西餐中區別不大，但是中文雞蛋卷與英文omellet之間，並不是絕對的對應翻譯。因為omellet在西餐中，指的是「美式早餐」、「英國與愛爾蘭式早餐」里的雞蛋菜式之一，特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區所言奄列蛋就是指omellet。
中文的雞蛋卷有多種含義，比如可以是超市裡銷售的酥脆「蛋卷」；菜餚中的冷盤；熱菜；也可以是加入麵粉後製作的花式主食等等。3隻雞蛋打入碗里，按照每一隻雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標准來放調料，這里我用了3隻雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然後，打散。