① 雞蛋乾的製作方法
准備材料：
蛋白 8個
鹽 5g
冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g
老酒 10g
陳醋 8克
生薑 6片
蔥 兩腔和敏根
茴香 3克
香伍枝葉 2克
八棚敏角 2克
桂皮 3克
做法：
1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鍾
② 怎麼做雞蛋干
雞蛋干不用買了，教你在家做，方法簡單無難度，細膩滑嫩零添加
今天我們來做【雞蛋干】，跟普通的豆腐乾相比，口感上更加細膩滑嫩，切一切拌一拌，做法簡滲虛單又快手，吃膩了蒸蛋炒蛋煎蛋的小夥伴們趕緊試試吧；
看到這道菜的第一眼，你是不是以為它是豆腐乾?其實它是雞蛋干，是選用雞蛋的蛋清製作而成；
雞蛋作為我們日常飲食中不可缺少的一種食材，其可以經受的烹飪多樣，其中以炒雞蛋、蒸雞蛋羹為多，這些做法吃多了難免會讓人感覺膩味，其實雞蛋除了這些做法，還能加工成雞蛋干，口感也是非常不錯的，將雞蛋經過一番的烹飪濃縮而成的雞蛋干，比豆腐乾的口感以及價值都要豐富很多；
吃膩了蒸蛋，炒蛋，煎蛋的媽媽們趕緊給寶寶試試這個雞蛋干，跟普通的豆腐乾相比，口感上更加細膩滑嫩；
雖然外面也可以買到，但實際上在家做也很簡單，關鍵自己做還不會有添加劑，特別的好吃還健康，掌握好其中的技巧，雞蛋干細膩滑嫩口感特別好，下面趕緊跟著蓉兒學起來吧！
» 食材清單 «
主食材：雞蛋8個
鹵汁：一勺鹽 30克冰糖 兩勺生抽 一勺老抽 400毫升清水
» 製作步驟祥喊升 «
1、雞蛋8個，先將蛋清蛋黃分離；
一定要是無水無油的碗，准備一個玻璃碗，鋪上一張油紙防粘；倒入蛋清，蛋清倒入模具後不要動蛋清，如果有小氣泡就用牙簽輕輕戳破；
2、蓋上保鮮膜冷水上鍋蒸，水開後中火蒸30分鍾，這里一定是要中火慢慢蒸熟，大火蒸熟會有氣孔，影響美觀；
3、趁著蒸蛋清的時間我們來調一鹵汁，鍋中加一勺鹽、30克冰糖、兩勺生抽、一勺老抽、400毫升清水，大火煮開，5分鍾就夠了，關火倒出來放涼；
4、蛋清也蒸熟了，取出來稍微放涼，稍稍冷卻後撕去油紙，徹底放涼以後放入碗中，倒上煮好的鹵汁，蓋上蓋子放冰箱，泡了一夜後顏色會變深；
就和外面賣的一樣，取出來切片就可以了，涼謹老拌或者是炒菜都特別的好吃，這個做法是不是特別的簡單呢，隨吃隨做，吃起來也比較放心。
【貼心提示】
1、蒸蛋清的時間要比蒸蛋羹時間久一點，這樣的蛋清熟透才會比較結實有彈性；
2、蒸蛋白的時候，一定要蓋一個盤子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴落其中會導致表面有蜂窩，這樣蛋白表面才能光滑哦；
3、做好的雞蛋干可以涼拌或者炒菜吃，味道一樣好吃；
4、蛋清放入容器中後注意不要攪動也不要晃動；
5、蒸雞蛋清的時候，注意要用中火慢慢蒸，如果選擇了大火，表面便會有氣孔的，這樣便會影響了美觀，蒸熟的蛋清需要等到冷卻後才可倒入醬汁；
6、煮醬汁的時候，可以適當多煮一下，將調料中的味道充分揮發出，浸泡的時候放入冰箱冷藏過夜，雞蛋干會更加入味，效果也會更加好；
7、雞蛋干吃完，鹵汁可以留著，想繼續做雞蛋乾的可以重復再用一次哦！
③ 雞蛋干是什麼做的
雞蛋干是雞蛋做的，下面來看看做法步驟：
用料：
4個雞蛋，1個桂皮，1個八角，2片香葉，鹽，生抽，老抽，冰糖，水。
做法：
將雞蛋打入碗磨遲中，把蛋黃和蛋白分開裝。
做這個雞蛋干，只需要蛋白，蛋黃可以留著做其它美食，比如前兩天跟大家分享的蛋黃溶豆，尤其是小朋友比較喜歡吃，入口即化。在裝蛋白的碗底墊上一層油紙，這樣方便脫模。不需要攪拌雞蛋清，只需用牙簽戳掉表面的泡泡。如果牙簽戳不破，就用勺子撇掉。
蒙上一層耐高溫的保鮮膜，上鍋蒸。使用保鮮膜，可以防止水滴滴落在蛋白上，這樣蒸出來的蛋更細膩，也可以扣一個盤子。
蒸到蛋白都凝固後，關火取出。如何辨別蛋白熟沒熟？第一，用眼睛看，蛋白從透明狀變得很白，就是熟了。第二，晃動碗，裡面的蛋白不會晃動就可以了。
取出，給蛋白脫模。
鍋內倒入一大碗清水，放入1個桂皮、1個八角、2片香葉，加3勺生抽、2勺老抽、半勺鹽、3顆冰糖游凳煮鹵水。
將水燒開後，放入脫模的蛋白一起煮。
煮到鍋內水變少，瞎磨李蛋白有點上色後關火，將蛋白浸泡在湯汁裡面2小時以上。
將泡好的雞蛋干切成片狀，就可以食用。
④ 雞蛋乾的製作方法和配料
原料：麵粉300克。輔料睜激：酵母5克、筍干50克、雞蛋兩個、木耳5克。調料：油、蔥、薑末10克、鹽少許。做法：1、麵粉加入3克的鹽和150克水，酵母5克，油10克揉成面團，發酵至兩倍大 然後分成8個小劑子 取其中一份按平 包入筍干雞蛋餡（做法是：筍干先提前一天泡好，然後切成小丁，木耳提前30分鍾泡軟泡大。用手撕成小朵。鍋中放油，油熱後，倒入雞蛋液散開，取出。另起鍋，倒入油和蔥薑末。爆香後，倒入筍丁，倒入雞蛋丁，再倒入木耳丁，翻炒均勻後倒入適量的鹽即可） 包悉櫻襪成一個圓餅 放入電餅鐺中，蓋蓋。醒30分鍾（如果夏天時間要短） 正反面全烙成金黃色即可 1、筍干本身就有鹽，所以放鹽要適量。 2、筍干本身就比較干，所以泡的時間要稍長一點。 3、加入木耳和雞蛋營養更豐富。頌笑 4、面團的發酵要適度，發過了面團就會酸，發的時間不夠，面團就不夠松軟。請看室溫決定發酵的時間。
⑤ 雞蛋干是怎麼做的
首先准備一個大碗打入10個雞蛋，雞蛋的多少可以根據吃飯人數自己增減。把蛋黃取出來只留蛋清備用。
2、蒸雞蛋
取一個平盤底部和寬螞邊緣都刷上油，這樣後邊容易脫模。蛋清不要攪動直接倒入盤中， 用勺子把上面的小浮沫撇掉，然後把蛋清放入鍋中蒸一下，大火把鍋燒開後轉中火蒸8分鍾，關火再燜5分鍾取出蒸好的蛋清放涼。
3、煮料汁水
再梁巧高准備八角、桂皮、香葉、花椒放入盤中備用。
鍋中加水，放入准備好的大料，加入生抽、老抽、鹽大火煮開，轉小火再煮10分鍾。
4、泡雞蛋干
取出晾涼的蒸蛋清脫模，切成小塊橡尺放入碗中，然後把煮好的料汁水倒進去放冰箱浸泡一個晚上。
這是我泡了一晚上的雞蛋干，可以直接吃也可以涼拌，我們現在做一個涼拌雞蛋干，把雞蛋干撈出來再稍微改一下刀放入碗中，加入青椒絲、香菜碎。
5、准備涼拌料汁
大蒜切成末放入小碗中，加入鹽、生抽、蚝油、醋、白鬍椒粉攪拌均勻，然後把調好的料汁倒入雞蛋干中，再加入適量香油攪拌均勻裝盤即可。
Q彈爽滑健康美味的雞蛋干就做好了