『壹』 鍋魁的具體做法．用什麼工具
鍋魁，說白了就是北方的燒餅嘛！只不過四川人發明了夾肉、夾菜法。也有以糖作餡兒的，就是糖餅。四川人給它起了個特別的名字，所以顯得不同。四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉隨處可見，核鄭核不分雅俗人人都吃，特別是以前自貢6中門口的那家。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從製作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風味菜點的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯裏也很不錯，味道交融。
鍋魁因在歷史奪當地爐食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風味，使人久食不厭。原平鍋魁供不應求，除暢銷本省外，還直達京津，北上內蒙，南下四川等地。
鍋魁的製法較多，可以分為包酥、抓酥、空心、油旋子、包餡等。下面，我舉例說說「鮮肉鍋魁」的製法。
鮮豬板油去筋剁成茸。鮮五花肉煮至六成熟，切碎，放入燒至六成熱的油鍋中改掘炒散籽，調入精鹽、胡椒面、甜醬、姜米、花椒面等炒勻，起鍋入盆，再加蔥花、味精調成餡。八成酵面，二成燙面和好揉勻，下成約90克重的劑子叢孝，先擀成條片，抹上一層板油茸，捲成筒。立放壓扁，再擀薄，包入餡料壓平，然後稍擀成圓餅狀，放在抹有少許菜籽油且燒熱的鏊子上烙制。烙制時不時轉動翻面，待兩面呈黃色時，放入爐膛內烤制，烤制時也不時翻面，至色呈金黃且熟透後，取出即成.
『貳』 四川南充鍋盔的做法
所屬地區：四川小吃 工藝：烘烤法 旋子鍋魁的製作材料： 麵粉1000克，老酵面200克，蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許，熟豬油適量。 旋子鍋魁的特色： 色澤金黃，咸香可口，酥紋清晰。 教您旋子鍋魁怎麼做，如何做旋子鍋魁 1.取麵粉200克調入熟豬油250克，製成油酥面團，分成10份。另取麵粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵面團。餘下的麵粉用沸水燙熟，與酵面團及蘇打粉混合揉勻，用濕布蓋好，靜餳約1小時，搓成長條，摘成10個劑子。油酥面團拌入川鹽螞咐、花椒粉，分成10份。 2.梅個劑子分別揉族鋒成圓球，按扁，擀成長方形的薄皮，抹上一層油酥面，從外向內捲成圓筒，搓長，順切開為2個，拉長，兩頭交合，旋成螺旋，按扁成圓餅，擀成鍋魁生坯。 3.鏊子上爐燒至七成熱時，抹熟豬油少許，放上生坯，雙手轉動，待兩面烤硬、呈黃色時，放入爐膛內烘烤至全熟即成。 旋子鍋魁的製作要領： 1.酵面團要揉勻餳透，揉至光滑為悶穗純宜； 2.入爐膛烘烤時要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。