① 家用電烤箱如何烤魚
1. 如何烤魚
如何烤魚 烤魚怎麼做？
原料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生薑、蒜調料：生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬做法：1、1.魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟（這些妖精讓魚販代勞了），反復清洗干凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然後放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鍾。
2.、烤箱200度預熱。將碼味後的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鍾。
然後打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鍾再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鍾，（烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的時間稍長。最後根據實際情況，觀察狀態調節）。
3、在烤魚的時候我們來准備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用；4、豆芽在開水裡湯至九分熟，放入大盤子里，然後將烤好的魚放在上面；5、熱鍋放油，然後放入姜絲和蒜爆香之後放入豆此穗橘瓣醬炒出紅油，然後放入切好的紅辣椒。
再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鍾，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻。（天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時候可以加熱。）
這是一道我在外面飯店裡吃過的烤魚，我個人不太喜歡族茄吃魚，但它的味道實在太棒了，所以嘗試著在家裡面來做，沒想到味道比外面賣的還要好！所以要推薦給那些像我一樣不愛吃魚的人，相信你們也會愛上它的。 材料： 草魚1條（約1斤多一點）、尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根、豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量 烤魚（2） 來源：尹丹丹 [點擊放大] 做法： 1、將草魚處理干凈，兩面各切幾刀，再切成合葉狀如圖1。
2、姜和大蔥用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙鹽用手抓勻，塗抹在處理好的魚上面腌10分鍾左右。 3、將蔥和姜拿掉，把腌好的魚放入一個稍微深一點的烤盤中，放入烤箱200度烤15分鍾左右。
4、將豆豉一顆顆分開，干辣椒切成小段，尖椒和洋蔥洗干凈切成塊，郫縣豆瓣醬剁細備用。 5、鍋中加入少許油，油熱後放入干辣椒森團段、花椒和豆豉，炒出香味後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入醬油、鹽、糖和少許清水，稍煮一下後加入雞精關火，放入尖椒和洋蔥拌均勻。
6、將炒好的菜連汁一起倒入烤魚的盤中，再放入烤箱中200度烤20分鍾即可。 提示： 這道烤魚裡面的尖椒和洋蔥，味道其實比魚還要好，所以千萬不要放得太少了，要不然你會後悔的！ 我的補充 2009-08-13 01:11 烤魚的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜 特色：鮮嫩，味醇 主料：鯉魚800克，豬肉（肥瘦）100克 調料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克 教您烤魚怎麼做，如何做烤魚才好吃1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。
2.勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鍾左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。 烤魚的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油約800克。
這是一道我在外面飯店裡吃過的烤魚，我個人不太喜歡吃魚，但它的味道實在太棒了，所以嘗試著在家裡面來做，沒想到味道比外面賣的還要好！所以要推薦給那些像我一樣不愛吃魚的人，相信你們也會愛上它的。 材料： 草魚1條（約1斤多一點）、尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根、豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量 烤魚（2） 來源：尹丹丹 [點擊放大] 做法： 1、將草魚處理干凈，兩面各切幾刀，再切成合葉狀如圖1。
2、姜和大蔥用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙鹽用手抓勻，塗抹在處理好的魚上面腌10分鍾左右。 3、將蔥和姜拿掉，把腌好的魚放入一個稍微深一點的烤盤中，放入烤箱200度烤15分鍾左右。
4、將豆豉一顆顆分開，干辣椒切成小段，尖椒和洋蔥洗干凈切成塊，郫縣豆瓣醬剁細備用。 5、鍋中加入少許油，油熱後放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入醬油、鹽、糖和少許清水，稍煮一下後加入雞精關火，放入尖椒和洋蔥拌均勻。
6、將炒好的菜連汁一起倒入烤魚的盤中，再放入烤箱中200度烤20分鍾即可。 提示： 這道烤魚裡面的尖椒和洋蔥，味道其實比魚還要好，所以千萬不要放得太少了，要不然你會後悔的！ 鱈魚怎麼做更美味？檸檬燕麥鱈魚排 相關文章 這是一道我在外面飯店裡吃過的烤魚，我個人不太喜歡吃魚，但它的味道實在太棒了，所以嘗試著在家裡面來做，沒想到味道比外面賣的還要好！所以要推薦給那些像我一樣不愛吃魚的人，相信你們也會愛上它的。
材料： 草魚1條（約1斤多一點）、尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根、豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量 烤魚（2） 來源：尹丹丹 [點。
烤魚一般用什麼魚好 怎麼烤好吃
鯽魚，梭魚，大馬哈魚，金槍魚
工具無非就是爐，炭，烤簽，也可以嘗試一下只用炭，其餘就地解決的野外式吃法.
至於調料油，鹽，孜然，辣椒粉/辣椒醬是必備的.其餘的蜂蜜，番茄醬，陳醋，豆瓣醬，蝦醬之類的就看個人喜好了.
最好帶點蔬菜一起烤，或者帶點小菜，不然太膩
鯽魚最好``至於佐料嗎/就用孜然，茴香，麻辣鮮，十三香，再放上一點蔥花就好了！還有就是把魚先洗凈，在放上一點點鹽和雞精先腌一下``味道不錯的，烤魚的時候魚皮少烤會``不然會糊，魚開膛的時候開與魚背``你穿竹簽的時候比較好穿一點！！
家庭烤魚的做法
做法如下：
1將鯉魚（草魚也可）剖開，魚肉上鍥刀（好熟入味）用蔥姜料酒鹽腌20分鍾；
2鍋放入少許油，加豆豉生抽白糖蚝油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用；
3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中（顛蔥葉），待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鍾取出放入盤中即可.
豆豉烤魚做法
原料：鯉魚一條（一斤半左右）
配料：土豆切片（不要太厚）、生菜、
調料：1、鹽、糖、雞精、蚝油、生抽、料酒
2、李錦記豆豉醬、
3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆（花生碎）
做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去凈。
將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加 *** 讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，腌上大約一小時（時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃）。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。
烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鍾。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鍾。即可出箱。表面可撒上香菜，我因為不吃香菜所以點綴了點生菜葉。
重慶烤魚的做法
做法：
1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反復清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便於煎熟。
4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、蔥段腌制一刻鍾即可。魚頭用鹽、料酒、薑片腌製片刻即可入鍋炸制。
5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生薑，放入炸制好的魚頭，大火煮開後轉小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。
6、烤箱上下火200度預熱5分鍾；將腌制魚的薑片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面塗上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鍾（上下火烤了15分鍾，又開上火烤了5分鍾，便於魚表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化）
7、烤魚期間准備芹菜和香菜，均切段即可。
8、鍋內放入適量油，加熱後爆香蔥段、薑片和蒜塊，繼續加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老乾媽油辣椒，炒至油亮後加入魚湯（可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續加入自製油潑辣椒，水開後加入芹菜段。
9、加入芹菜段後煮一開後加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續烤10分鍾。
10、最後在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
小貼士：
1、魚身最好從中間剖開，便於入味也大大地縮短烤制時間。
2、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。
3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚的過程過加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜還可根據個人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什麼的，因為最後還有跟魚一起繼續烤10分鍾，放入湯中時間不可過長，否則最後口感不好。
5、在腌制魚和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、最後淋的花椒油，最好將花椒撈出，
7、也可以待魚烤熟後倒入湯汁，繼續加熱兩分鍾，上桌放在酒精爐上不斷加熱。
8、沒有烤箱用平底鍋將魚煎熟也可
怎樣做烤魚最好吃
在所有的海鮮類產品里邊，我最喜歡吃的就是魚了，尤其是烤魚非常喜歡吃；所以對於是非常感興趣的，之後就學習了一下烤魚具體的做法，現在供大家分享一下，希望你也做出好吃的烤魚哦！工具/原料1條草魚、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽步驟/方法1、取一條活魚，什麼魚都可以，今天我們主要是以草魚為例，來和大家分享烤魚的製作方法；
2、把魚的腹部剖開，收拾干凈，然後撒鹽腌制；
3、把魚放到火爐上用木炭進行燒烤，這是由於木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法；
4、在烤魚的烤制過程中，魚的兩側需要刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉；
5、把魚烤至七八成熟的時候，盛到專用的鐵盤子中；
6、然後熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上；
7、之後就用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上；
在家怎麼做烤魚 需要什麼材料
主料
草魚（我買的3斤多）一條 花菜適量
腐竹適量 木耳適量
豆芽適量 黃瓜適量
胡蘿卜適量 大白菜適量
輔料
花椒適量 八角適量
蔥白適量 蒜適量
香菜適量 干辣椒適量
生抽適量 鹽巴適量
洋蔥適量 豆瓣醬適量
在家也能做烤魚，超級好吃的做法步驟
1. 1、魚清洗干凈後，從腹部往背部切開，背部不要完全切斷保證整條魚的完整性（魚叫超市幫忙殺的，但是他們不會這樣切，只能回家自己搞），因為烤盤比較小，只能把尾巴切斷了。
2、切後好，盡量把魚身上的水用干凈的洗碗布或者吸水紙吸干水分，在魚身上劃幾刀，使魚肉更入味，然後在魚身上均勻的抹上少量的鹽，腌制15分鍾。（烤盤上可以墊一層油紙，方便吃完後烤盤清洗）
3、腌制好後，在魚身上刷一層油，烤箱預熱後，放中層上下火200℃烤20-25分鍾（時間可以根據自己的烤箱調整）
2. 腌制、烤魚的時候，准備需要的調料（用量自己安排，喜歡什麼菜就多加點，或者也可以換其他喜歡的菜）
1、花菜先用開水撈到半熟
2、腐竹泡軟
3、蔥頭，大蒜成段，姜、洋蔥切絲
4、黃瓜切塊
5、木耳用新鮮的比較好，我忘記買了就用干木耳泡軟了用也很好吃
6、豆芽洗干凈就好了（烤的時候才加入）
7、大白菜，手撕成片
3. 材料都准備好後，製作配菜
1、鍋燒熱，加入油，先放入花椒、八角爆香，待香味出來後可以把八角和花椒撈掉（看個人，我不喜歡吃魚的時候有花椒，吃到嘴裡麻麻的）
2、加入辣椒，火關小點，辣椒不要燒黑了
3、加入蔥頭、大蒜、姜、洋蔥爆炒，待炒香後加入木耳、腐竹一起炒，加入適量的鹽巴調味
4、加入花菜，胡蘿卜一起炒香，2分鍾後加入料酒、豆瓣醬、適量的清水一起炒入味（清水的是為了後面有一定的湯汁，不會太干）
5、配菜起鍋前加入黃瓜、大白菜，稍微拌一下就好了，黃瓜生一點比較好吃。
（炒好的配菜忘記發圖了只能一並寫步驟了）
4. 配菜做好，魚也差不多烤好了，把配菜澆到烤盤，湯汁盡量淋在魚身上，讓肉接觸到湯汁的味道。
再放入烤箱170℃烤15-20分鍾分鍾，烤好前5分鍾加入綠豆芽。
最後烤好出烤箱後，加上香菜，非常美味又好看的一盤烤魚出爐。
小貼士
1、烤盤上可以墊一層油紙，方便吃完後烤盤清洗
2、配菜自己安排，喜歡什麼菜就多加點，或者也可以換其他喜歡的菜
3、烤魚的時候可以在魚身上適當撒些黑胡椒粉或者孜然粉應該會更香
希望能幫到你
在家怎樣做烤魚
工具/原料 工具：烤魚爐，烤魚夾子，托盤，木炭。
原料：油鹽料酒那是當然的，鯉魚一條（三斤左右為宜），姜，蔥，蒜米，花生，香菜，生辣椒，紫酥，薄荷葉，（現成的一金宮牌麻辣魚調料） 步驟/方法配料 1、先將魚去鱗，從魚背下刀將魚開成兩瓣，開好花刀。 2、在菜盆中加入水，調入適量的碎姜，碎蒜米，鹽，料酒，醬油，將開好花刀的魚置於裡面浸泡30分鍾，這樣比較進味。
3、將浸泡好的魚用烤魚夾夾住，置於烤魚爐上慢慢的烤，注意火不要太旺，時不時在魚身上抹點油和泡魚用的水，沒不要抹太多哦！一般燒個20分鍾就可以了，烤好之後置於托盤中。 4、 將麻辣魚調料，切碎的生辣椒，姜，蒜米置於適量的油里煮開一到兩分鍾。
5、把調好的配料淋在魚身上，再灑上切好的蔥，香菜，紫酥，薄荷葉，和花生。這樣香噴噴的燒魚就做成了，然後把裝有魚的托盤放到烤魚爐上就可以上桌了。
哈哈~可以開吃咯~~！！ 注意事項 因個人口味不一樣，所以可以在燒好的魚上灑些黃豆，旁邊放些冷盤之類的.在魚身下也可以墊上一些菲菜，防止魚肉被燒焦！ 經驗內容僅供參考，如果您需要解決具體問題（尤其在法律、醫學等領域），建議您接下來詳細咨詢相關領域專業人士。
水煮魚和烤魚怎麼做？
如果你想做的是諸葛烤魚，那他用的就不是這種爐子了！有專門用的烤魚盤，類似於新疆大盤雞的那個盤子，把炭火烤好後的魚放在裡面，下面是酒精爐或者是蠟燭，潑上醬料後慢慢再燉！如果是一般的烤魚，那應該用燒烤用的炭爐！這種電烤出來的魚，應該叫煎魚更合適！
水煮魚的製作方法：1、先把魚去骨（一般選擇草魚，草魚肉嫩鮮美），再加入雞蛋清、澱粉（不能用地瓜粉，可以選擇水磨小粉）、薑片、蒜片、蔥白絲、料酒少許（白酒也可以）、鹽（多放）、味精（或雞精）攪拌均勻（最好用手抓可以保證味道均勻）。
2、熱鍋熱油，油熱後放入蔥絲爆鍋，放豆芽翻炒，加少許鹽，豆芽炒到8成熟即可出鍋。
3、擺盤，把蔬菜均勻的碼放在盤底（盛水煮魚的器皿）
4、烹魚，鍋內加入高湯或熱水煮沸，放入腌制好的魚。依次先放入魚頭、魚骨、魚尾、魚肉（因為魚頭和魚骨不易煮熟）.待魚肉煮到7-8分熟即可，魚和湯一起倒入放蔬菜的器皿中。
5、炒醬，鍋中放入底油，加豆瓣醬、鹽、味精、辣椒油、姜蒜末翻炒（也可選用市場上賣的水煮魚醬料），炒好後倒入裝魚的器皿中。
6、起鍋，在裝魚的器皿上撒入辣椒、花椒。在鍋中放入適量底油，加熱後潑在辣椒和花椒上，再加入蔥花即可食用！
烤魚的製作方法：魚去鱗、內臟，從脊部一字切開，放入烤魚夾中，在炭火上面反正燒烤，不時的在魚身上刷油，烤制7-8分熟的時候，撒鹽、辣椒面、孜然面即可！
諸葛烤魚的製作方法：將魚按上述步驟烤好後擺在魚盤中備用，（烤制的時間要縮短，烤制7-8成熟即可）魚最好選擇2斤左右的，太大的烤不熟，太小的容易烤過，肉質變硬！
熱鍋，加入底油，油熱後放入泡椒、郫縣豆瓣、味精（ 雞精）、料酒、鹽、白糖、永川豆豉、姜 蒜、芹菜、黃瓜、時令蔬菜炒好後，加入高湯，開鍋後倒入魚盤中。（諸葛烤魚有他自己的獨家配方醬料）
另起鍋，放入底油燒熱，放入辣椒、花椒後把油連同辣椒花椒一起倒入魚盤中，放上香菜，點上炭火或者蠟燭、酒精爐。慢慢燉就可以了！
我知道的只有這么多了，希望會對你有幫助。
祝您好胃口！
烤箱怎麼做烤魚
自製麻辣烤魚材料草魚一條，蒜一頭，姜四片，鹽一茶匙，生抽20ML，蚝油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣醬1小碗，干辣椒適量，麻椒適量做法1.將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調成腌魚的汁兒備用草魚去頭尾，去掉魚腥線和腹壁黑膜，切成兩片，不要切斷（頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可2.翻過魚身，在魚身上斜口劃上幾刀，將調好的料汁均勻地塗抹在魚身上與刀口裡，刀口裡放入薑片，蔥段，容器底也放上蔥薑片將魚腌 制40分鍾至幾小時均可3.腌好的魚，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鍾取出，4.准備好的配菜切塊，切條待用5.鍋中放入油，油熱加入豆瓣醬，干辣椒，麻椒煸炒出香味兒，6.加入適量清水，蒜瓣至水開，依次加入配菜煮熟，不易熟的根莖類菜先放，彩椒，洋蔥等易熟的菜後放入，煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚中即可小訣竅：上桌前，魚上面加些干辣椒段和麻椒料，澆上燒熱的明油爆出香味即可，提高亮度的同時增加香味。
怎樣做烤魚
特點介紹： 「諸葛烤魚」在中國第六屆美食節上榮獲「金鼎獎」，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開到各個省市。
烤坊中菜品的最大特色就是運用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最後澆上老油、鮮湯，使成菜不但具有原料本身的鮮香味，還有一種獨特的焦香和料香味，而且成菜帶酒精爐上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料後還可以根據個人口味繼續涮食蔬菜、面條等，風味獨特。 此菜配方和製作由中級烹調師，曾在河北飯店、昆明山珍樓、峨嵋大酒店、重慶諸葛烤坊河北店事廚，精通川菜、湘菜、徽菜、海鮮等菜餚的製作的盧春波先生友情提供。
原料： 鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。 調料： 干辣椒100克，乾花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。
試制點評： 經試制發現此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克 製作方法： （1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鍾。 （2）魚上烤架烤10分鍾至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鍾，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。
（3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩餘的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。 （4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可. 提示： 做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特製烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱 試做點評： 在試做時放在烤鴨爐中中火烤20分鍾（每隔5-6分鍾取出刷一次油，共刷三次），然後再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣相不如用烤架烤得好。
如果飯店既無烤架又無烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，後兩次刷老油，烤25分鍾，成菜口味更香。
② 開烤魚店需要什麼工具
烤魚的工具有
烤魚夾子1把
烤魚爐子1個
還有盛魚的爐子一個
其他的沒有了。
開烤魚店，這些工具是次要的。因為關鍵要烤魚配方，這樣才能做烤魚的。我舅舅家烤魚店裡的烤魚配方就非常好。我問我舅舅你是哪裡學的烤魚，他也不告訴我，就說是學北京王華的。看來還是首都的技術好啊。
③ 在野外烤魚怎麼烤
野外烤魚方法有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒。建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。
但是木炭和機源雹制碳的點燃並非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒後再攤開。如果條件允許，最好點燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒後再取出，放入燒烤爐中即可。
再接著按以下烤魚步驟完成：
1.將鯽魚收拾干凈，魚背上割兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料，將魚腌制一會，使之入味；
2.在鯽魚腹內填上蔥片和薑片，這樣利於去腥；
3.用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉；
4.腌鯽魚的時候，把碳給點燃；
5.鯽魚放在烤網上.置於彎裂仿碳火中烤，烤時候埋纖注意多翻動；
6.如果沒有油的話，在上面刷一食用油，最後再撒孜然粉、五香粉，烤到魚表面乾脆即可。