Ⅰ 最簡單的醬香餅公婆餅做法竅門
土家醬香餅，又稱土家香醬餅，簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，
它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，
又號稱「中國披薩」。在湖北開始流行。
土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的醬香餅醬料一共由30餘種不同的調料配製而成，
在製作醬料的過程中，原料分量，時間先後都極為講究。
只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
1丶醬香餅的做法
主料：
1、大豆油（最好是金龍魚的，做醬料一定要用好一點的油）3斤
2、紅油豆瓣醬（最好是郫縣產的30斤一筐的，在購買時要讓商家給攪碎2遍，攪的過程中最好加5-7勺泡椒水）3斤
3、甜面醬（最好是河北天順綠芳產的，）1斤
輔料： 錦白糖1斤
麵粉0.5斤
孜然粉100克
雞精40克（最好是太太樂的）
花椒粉40克
白鬍椒粉40克
十三香 20克
海鮮粉（大喜大的）40克
將輔料拌在一起，待用。
熬醬的方法： 將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時間大約3分鍾，後放入甜面醬，用勺攪至鍋內的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約3分鍾，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入1.5-1.6斤水，時間也是3分鍾左右就行。千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發黑。整個熬醬的時間掌握在10分鍾就行。按這個方法操作，醬就熬好了。
面： 面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）
白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和面一樣。
將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。這個過程可以到做土家醬香餅的攤位看一眼就會了，主要是看他怎麼擀麵，怎麼做夾層的，怎麼烙餅的。
做餅： 餅鐺內放食用油，要多放一些，油熱後放入擀好的面餅，面餅要比餅鐺大一些，放的時候用手推著放，這樣才起摺，一般3分鍾左右就能出鍋了，出鍋前在餅上抹上醬料，一定要抹均勻，最後撒上白芝麻和香蔥花。
2 丶經營而積
經營面積，醬香餅一般都是拿著吃，不需要提供座位凱殲。投資不大，一般需要2一3人即可經營，店而可大可小，但最小需要3平方米。也可以推車經營。
3、醬香餅的設備投資。
總的設備投資1000-3200元．有一種最經濟的方法，投資200多元即可生產！土蜂窩煤爐一個100元，平底鍋30元，工作台100元（木桌子上面釘個白鐵皮）設備投資200一300就可以經營了。如果用角鐵和白鐵皮做個箱架包裝起來，就是在門面上做也不失美觀，再安上輪子就可以不用門面也能體而地做地攤小吃！
1 、工作台 工作台（又稱案子）300一1100元（不銹鋼），加上一些小用具200元。
2 、餅銷 可以根據自己需要選擇任何一種電餅檔（又叫電熱銷、煎餅機）：電爐絲的電餅銷500左右，電熱管的電餅梢800一1200元／台。
b、燃氣餅銷（又叫燃氣熱銷、燃氣煎餅機、燃氣烙餅機、燃氣燒餅爐、燃氣烤餅爐、燃氣烘烤爐、燃氣粗冊焗爐）15oo一1900元左右／台。燃氣餅鐺也需要電源點火，外接電源點火的1500左右，使用於電池點火的1650左右，自帶電瓶點火的現在1900左右。要注意，不需要外接電源的煎餅機才適合流動推車使用，鍋沿較深的餅銷才能適合做很多產品使用。其實這個做醬香餅的設備是通用的，它可以做很多種產品，如香辣脆皮千層餅、公婆餅、餡餅、煎餅、軟餅、酥餅、生煎包、鍋貼餃、汽水包、鹵肉大餅、鐵橋燒餅、武漢米粑等小吃。一般的小吃攤、小吃店岩孫宏、小吃城、酒店、賓館都需要用到它．有需要的地方都有供給的，一般的縣城都有賣的。因此說是通用的，不用擔心買不到，就像擔心買不到肉，買不到麵粉一樣，這種擔心是多餘的。
醬香餅做好後，根據顧客的需要，用刀切成扇形小塊，論稱賣斤，一般一斤五元左右，利潤60%以上，銷售時使用鍍膜牛皮紙袋包裝，經濟實惠，干凈衛生，顧客可以拿著吃，走著吃，很適合現代人生活的快節奏。醬香餅投資小，回報快，需求量大，市場廣闊，己成為眾多小吃創業者的首選項目。
Ⅱ 我想開個醬香餅的店面需要做什麼准備 我需要買好那些東西 謝謝 我是新手望大大們給詳細點
醬類： 鹽、糖、榨菜、生高盯姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等顫逗三十餘種茄念賣調料配製 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。然後就是設備了 設備的話不用可以 最好用吧 不懂在問我 這些 就可以夠了
Ⅲ 醬香餅需要什麼設備
開一家醬香餅小店所需要的設備主要包括醬香餅製作機器、廚具、桌椅、碗筷等，其中現在購買一台比較先進的醬香餅機器僅僅需要幾千元，有的只需要100優惠左右，其它所需要的設備所需要投入的成本也僅僅幾千元，也就是說，加上每一個月的房租水電費、裝修費、購買設備和原材料的費用，開一個醬香餅店只需要一兩萬的費用。
Ⅳ 怎樣做醬香餅的醬
醬原料：紅皮洋蔥10斤（洋蔥頭），大蔥2斤(凈的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李錦記錦珍豆瓣醬4.5斤。
李錦記耗油一斤，好雞精3兩，青皮的花椒面3兩，八角粉半兩，小茴香粉一兩，白糖3兩。，
適量，鹵肉香膏，山梨酸鉀5克，王致和豆腐乳100克。辣椒紅(油溶一號,也就是紅色素，加顏色用的)
撒料；鹽一斤，王守義麻辣鮮127克兩袋，排骨精粉120克兩袋，白鬍椒，味精，白糖，適量，放容器內拌均勻,剝皮白芝麻，小香蔥切碎.
和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的話要溫水），15克香甜泡打粉，15克麵包改良劑 ，5克 脆皮素 ，（如買不到可用酥脆劑代替，用量看說明）100克白糖
醬的製作；先把蔥姜蒜用剎菜機打成糊待用。（姜和洋蔥頭用刀切成小塊）油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。
等鍋里上面有一層清油時把李錦記豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鍾把李錦記耗油下鍋，然後下雞精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罌粟油，
火鍋飄香劑適模老穗量和鹵肉香膏少許，待起泡約5-8分鍾關火，放山梨酸鉀，看顏色（紅不紅旦卜）加少許的辣椒紅（搭顏色用的）就行了，記住李錦記豆瓣醬是大桶的7公斤的。
和面；按配方把面和好後倒點油翻下，醒20分鍾後，分成1.6斤的劑，擀大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料，
撒點蔥花，用刀把面片中間留一個圓，切成幾個等份有一片大的，然後疊刀一塊，把那片大的面片包住，成一個劑放一邊醒幾分鍾就可以擀了，
這次要擀的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鍾就抹醬，然後撒點蔥含鍵花，撒白芝麻，出鍋，具體的製作過程我給你發視頻。
爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然後撒芝麻和香蔥，
工具；刷子兩把 （抹醬的一個，抹油的一個） 夾餅的大夾子2把（翻餅用的），賣餅用的不銹鋼夾子一把，菜刀一把(賣餅的時候得切成小塊)
電子稱一台（賣餅用和做醬的時候稱原料用，約80-100元）
具體的做法也不妨到別的餅店看看，醬香餅的關鍵在於醬，醬的做法視頻論壇有發布。
要點：最重要的是李錦記豆瓣醬和洋蔥頭，就是靠兩個的味道才有這種特殊的醬香味。
要用中筋麵粉，高筋的起泡性不好，太硬，做醬一定要按照斤兩做，要分先後順序。
利潤：買醬的話40%利潤，
Ⅳ 怎麼做醬香餅
工具/材料
麵粉，黃豆醬，甜面醬，蔥蒜，油等
具體步驟：
1、把蔥蒜洗凈後剁成碎末備用，准備好黃豆醬和甜面醬；
2、下面開始熬醬了，鍋中放入適量的油，把甜面醬和黃豆漿鋒褲倒入，加入少許水，把蔥蒜末倒入開火進行熬制，適量加入水澱粉，待湯汁濃稠即可；
3、麵粉中加入了適量的水進行攪拌；
4、攪拌好以後用手進行揉搓，揉搓成一個光滑的面團備用；
5、然後把面團取出放在案板上，撒上少許乾麵粉把面團擀成大餅狀，在餅上刷上一層香油；
6、電餅檔打開，放入適量油把餅放進去進行煎制，一面煎制金黃後翻個殲基寬身再進行煎制另一氏亮面；
7、直至兩面煎制金黃後取出刷上熬好的醬料切成塊狀裝盤就可以開吃了。
Ⅵ 醬香餅需要投資多少錢
醬香餅要是有技術的話只需投資一台設備就行，需幾千塊錢，麵粉，醬料啥的都投資比較小，
Ⅶ 自己在家做醬香餅，掌握哪些技巧能把口味做的秒殺路邊攤
醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點胡晌，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。醬香餅被越來越多的朋友們喜歡，原因有兩個，一是成本低，並且製作不耽誤時間；做醬香餅主要分為兩步：擀餅，調醬。想要餅口感香軟的話，就一定要和好面，烙餅的時候掌握好火候。想要餅醬香濃郁的話，就一定要把醬料調好。醬香餅我想能理所當然分上一勺羹。其實這是一種可在自家做的下午茶選擇方案，如此一來也在食品安全的前提上變得更有樂趣。
邊倒開水邊攪拌，絮狀後晾一會兒，再揉成面團，揉好後用保鮮膜把碗口封好，放置好醒面10分鍾。面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。按扁再次桿成薄狀，放入電餅鐺（刷油），弄出褶皺，烙至兩面微光，有褶皺的一面刷香辣醬，撒上芝麻，蔥花，在烙2分鍾即可出鍋。
最好餅要擀得比平底鍋大一大圈，厚度由自己把控。將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅。如果餅不是太厚，最好直接用中火進行烘培。
加鹽可以增加麵粉的筋性，發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳。
Ⅷ 本人想在家附近的學校賣點小吃，也方便照顧孩子。求醬香餅製作方法有哪些
醬香餅屬於大眾美食一種，其味道獨特，價格實惠:深受消費者喜愛！屬於小本創業首選項目
工具准備：
電餅鐺一台，液化氣1瓶。切菜機1台，猛火灶1隻，大鐵鍋1隻，不銹鋼桶1隻，不銹鋼長把勺1隻，和面盆1隻（塑料和不銹鋼的都行），擀麵棍1根，刷把4寸2把，3寸1把。刷油盆5隻，餅夾2個，漏斗1隻，鏟刀1把，竹棒1根。塑料刮板2塊。
和面原料：麵粉1千克（高筋麵粉）泡打粉2克、糖20克、鹽6克、菜油5克、溫水640克（60度左右）
熬醬步驟： 小火
色拉油下鍋燒至二至三成熱時加入姜蒜未加1/8水 熬半小時，洋蔥粒加1/8水熬半小時，再加入專用料粉熬制半小時。豆瓣醬蚝油半小時（注意：這時應不停的攪，要不然會糊或者香味不能入味）
雞精，糖 半小時（注意事項同上）即可出鍋。出鍋後用密封容器盛醬可以放在冰箱里可以延長保質期，如果想用醬應在熬完後的第二天可以用了。當時是不能用的，因為不夠香不夠辣。
、醬香餅料專用粉配方
（所有的香料打成粉末再和調味料一起拌勻即可）
上品鮮排骨味 500克 王守義十三香 200克 海鮮調味素 60克 鹽糖 各40克 雞精味精 各20克 濃縮鮮香粉 5克 五香粉 100克 萬里香 5克 白鬍椒粉 60克 干香蔥粉 10克
第二種醬
一、醬的製作：
老薑75克、蒜子40克、洋蔥175克、大蔥10克、豆瓣醬襪雀卜175克、海鮮醬40克，配好全部用機器打碎成末。鍋內放入色拉油250克，燒到五層熱時再放入已泡好的八角1克、香葉3片、花椒1克、桂皮1克，炸香後撈出。再放入豆瓣醬、海鮮醬熬至2-3分鍾時再加放打好的姜、蒜、洋蔥，然後熬制20分鍾左右（熬製成金黃色即可），然後用小火炒1分鍾即可。
二、撒料製作：
味精3克、雞精2克、白糖2克、AAA香料1克、白芝麻粉3克。
三、餅坯的製作：
麵粉500克、香甜泡打粉2克，先一起攪拌均勻，再加入300克清水揉成光滑面團，冬天醒30分鍾，夏天醒15分鍾。然後把醒好的面團拿出來用擀麵杖擀成圓形，再刷上色拉油、撒上配好的料粉和小蔥花。然後用塑料刮板把圓形餅坯切成均勻相等的7-8塊再包成圓壯。然後再把包的餅坯擀成大小直經約60-70公分左右大的圓餅即可下鍋煎至（原則上把餅擀成比鍋稍大即可）。煎之前應提前在鍋內倒入少許色拉油，電餅鐺的下溫應保持在210-230度之間，上告穗溫應保持在170-180之間，等到餅的一面煎至金黃色時即可翻面然後刷上提前做好的醬，再撒上少許白芝麻和蔥花即可出鍋售賣。
Ⅸ 秘制醬香餅在製作時，都應該注意哪些事情
說到大家的早飯，很有可能絕大多數人穗鎮首一定會選擇醬香餅，因為它不但省時省力，好儲存，並且它的口味也是讓人留戀往返的。特別是剛起鍋的時候，外酥里嫩，猜數甚至醬香餅便是一個人一天醒來的動力，足以可見醬香餅的美味。那麼你了解如何做出去美味的醬香餅嗎？而製作醬香餅又需要哪些工具呢？下邊就由我給你解答一下。
其實醬香餅的製作過程還是很容易的，但是在製造的時候要注意，面團醒面好以後不必再次揉它，只是直接拿過來擀皮，那樣還可以確保醬香餅的疊加層數多並且松軟。也有揉面時要的水，最好用開水，不然會影響到口味。擁有這種常見問題，大夥兒應該都能美味的醬香餅旅隱吧。
Ⅹ 秘制醬香餅製作需要用到哪些工具和食材
小編在上高中的時候，每天早上都會在學校門口購買醬香餅，母親很長時間都沒有看見有賣醬香餅的，偶然在網上看見了一道醬香餅的做法，自己做了之後跟學校門口賣的醬香餅，真的是沒有任何的區別。今天小編就來跟大家毀空說一說醬香餅的做法。
醬香餅的醬
醬香餅最重要的就是醬了，大家一定要選纖拆瞎擇多放一些蒜，因為算可以提現，而且也能夠殺菌，是非常不錯的，小編非常的喜歡吃蒜，所以每次在做醬香餅的時候會加很多的蒜。