⑴ 有誰知道廣東著名小吃" 腸粉"" 蒸粉"的做法,和要些什麼工具,加什麼料.謝謝!!!
廣東腸粉,是一種米製品，又叫布拉蒸腸粉。
米,要選秈米,就是煮粥還可以,煮飯吃了很乾,很硬,很難下咽的那種米.
1.米加水泡透,加少量鹽和硼砂打成稠漿,(如要做成透明的腸粉可以混進適量澄面)2.往米漿里沖進沸開水,把漿燙成懸浮(不沉底)的"生熟漿"
它是將米漿置於特製的多層蒸籠中,或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸.
現在廣東大部分早餐店都是用白鐵皮製作的專用腸粉蒸箱,把米漿倒入蒸箱的小抽屜,3分種後取出用鏟子鏟出腸粉.
如果是自己在家做，可以參照下面的辦法
材料﹕
粘米粉 240克
清水 4杯
鹽 1茶匙
蝦米(浸軟) 80克
蔥粒 適量
粟粉 2湯匙
生粉 2湯匙
澄麵粉 2湯匙
生油 3湯匙
做法﹕
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推 平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鍾
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉 皮捲成腸粉，即成
注意：
油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉。白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可
腸粉店做腸粉的全過程,很有一點意思.
第一步\打漿
有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼.
鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架一個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鍾,蒸腸粉的工人就把鍋打開,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,捲成一卷,一個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用一個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就OK了.
就成了我們看到的腸粉!
⑵ 做腸粉用什麼材料最簡單
做腸粉用腸粉專用粉，加上雞蛋、肉餡做最簡單，下面介紹做法：
准備材料：腸粉專用粉100克、豬絞肉50克、雞蛋1個、蒜3瓣、蔥葉3根、油適量、鹽適量、生抽4ml、料酒4ml、澱粉適量、腸粉醬油10ml、芝麻油幾滴、水250ml +50ml
製作步驟：
1、腸粉專用粉加入250ml清水拌勻；豬絞肉加入鹽、生抽、料酒和澱粉抓勻後腌制10分鍾；雞蛋打散；蔥洗凈，切段；蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；腸粉醬油、芝麻油和50ml清水混合調成汁。
⑶ 蒸腸粉需要什麼設備
開腸粉店必須要用到的設備/餐具有：冰箱、腸粉機、磨漿機、絞肉機、鍋碗瓢盆、座椅板凳、一次性筷子、一次性快餐盒、一次性袋子。開腸粉店要多少錢?要看這些設備和餐具大約需要多少錢，這樣你就差不多可以得到一個投資參考了。（另外腸粉技術跟各種小吃開店技術學習可以家威 前面英文 B F T 接著 3 3 9）
冰箱：2000元(註：不同牌子，不同價格，自己可以根據需求購買，這里只給一個參考值)
腸粉機：1200元(註：不同牌子，不同價格，自己可以根據需求購買，這里只給一個參考值)
磨漿機：500元(註：不同牌子，不同價格，自己可以根據需求購買，這里只給一個參考值)
絞肉機：200元(註：不同牌子，不同價格，自己可以根據需求購買，這里只給一個參考值)
鍋碗瓢盆：500元(腸粉用的一些鍋碗瓢盆都是：鍋子，煤氣灶，不銹鋼盆之類的，700元預算絕對夠，這里只給一個參考值)
座椅板凳：700元(註：三張桌子，加上其他一些凳子之類的，700元預算也足夠了，當然如果你要買很豪華的那種桌子和凳子估計給7000元都不夠，還是上面那句老話，這里只給一個參考值)
一次性筷子：200元(這個價格可以一整袋，這一整袋一次性筷子，估計夠你用上好一陣子了)
一次性快餐盒：100元(快餐盒100元的預算，也夠用一陣子，當然如果你每天賣三四百份腸粉，那是用不了幾天的，這里只給一個參考值)
一次性袋子：50元(同快餐盒一樣，這里就不作過多的介紹了)
綜上就是這些設備和餐具的一些預算參考價格，按照上面的價格分析一共也就：5450元。當然這里還沒有把做腸粉的原材料和其他費用計算進去。
例如：房租，沒有技術的可能還要去學腸粉技術之類。
總結：不管怎樣折騰，你只要不是開的很高檔豪華，就一般的腸粉店而言，投資：10000元左右，就能把腸粉店開起來了。
⑷ 做腸粉都需要什麼工具
工具：刮板，蒸盤，蒸鍋，刷子
用料：粘模局米粉80g，澄面50g，粟粉20g，水300g，油一勺，開水 適量，蔥花 適量，肉末 適量
1、把粘米粉、澄面、粟粉加水和少許油攪拌均勻。
⑸ 想做廣東腸粉生意，大概需要些什麼工具本錢大概多少請會做的大神們指點一下，謝謝了
會做腸粉？腸粉很難做的……你要確定你會做才行啊大哥，如果你都不會做基本上賣不出去的，外省人對腸粉抵觸挺大