Ⅰ 地攤上買把5元削麵刀，再告訴你幾個技巧，削
提起刀削麵，大家第一個會想到山西。對了，刀削麵絕對是山西最響亮的一張名片，和山西的老陳醋同樣出名。「世界麵食看中國，中國麵食看山西」，山西是中國的麵食王國，麵食花樣品種多達上百種，但那一個都沒有刀削麵有名。在「中國十大面條」排名中，刀削麵赫然在列。刀削麵製作簡單，削出的面條呈柳葉狀，爽滑筋道，非常利口，或湯食、或油潑、或炒食，吃法多樣，深受廣大人民喜愛！
正宗的刀削麵必須用瓦片狀的削刀來製作。不過現在人們研製出一種簡便的削麵刀，在地攤或網上，二三元就可買到。剛開始使用起來不太熟練，多加練習，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長又筋道。本人也是用這種簡便削麵刀學會了刀削麵的技術，下來就和面、削麵的一些技巧分享給大家，僅供參考學習！
刀削麵的和面其實沒什麼秘密可言！選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，麵粉里加入一勺食鹽，其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！
分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團。記住，面團一定和的要硬，面團硬了才好削，削出的面才更筋道。打個比方，用削皮刀給蘿卜和長茄子削皮，哪個更好削？肯定是蘿卜，因為蘿卜更硬，更好受力。這樣說大家就明白了吧！
和成面團後，蓋上蓋子餳30分鍾以上，讓面團里的水分充分和麵粉融合。這個時間不用著急把面團揉光滑。
面團餳夠時間後，這時候需要在面板上反復揉，充分揉光滑，這樣削麵的時候就不易斷條。下來，削麵神器出場！一個簡易削麵刀和一個木托板。都是在網上買的，買個削麵刀送個托板。
面團一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削麵刀才容易受力。把揉好的面團放在托板上。家裡如果沒有托板，可以將小擀麵杖墊在面團下面。
水開後，一手托面團，一手持削麵刀，從面團里側一下一下壓著削過去。熟練的話，和削蘿卜皮一樣，非常簡單。
加入西紅柿雞蛋鹵或其它鹵，吃上去筋道爽滑，非常美味！
Ⅱ 做麵食之類的，有必要買擀麵杖嗎
要是長期吃麵食的話，還是應該去買一根擀麵杖，有這個還是非常方便的，價格也很便宜。
Ⅲ 做麵包要用什麼工具揉面
揉面的話，可以用麵包機也可以用多功能食品加工機。
特別是多功能食品加工機
說起做麵包，揉面是第一個難點，最近做了不少次，先就揉面團說說心得體會。基本上現在大家在家裡揉面有這么幾種方法，一種是手工揉面，高級點的用到廚師機，還有就是比較普及的麵包機。
先說說手工揉面團，我呢真不像愛和自由那瘋子，只是偶爾會手工揉面，不是惜力，而是揉好一塊面團怎麼也得半小時，這期間占著雙手，連接個電話喝口水都不行，有時手頭有事再回來發現面團都起皮了。不過如果自己在家做麵包，一定要嘗試手工揉面，這也是種體驗，雖說費點力氣，但是，用雙手去感受麵粉、面團的每分鍾的變化，的確是件非常有樂趣的事情。重要的是，做過麵包，再做其他的麵食就覺得簡單啦。
手工揉面還有很多優點，省電環保不說，還沒有噪音啊（當然除了摔面團時的動靜）。另外可以鍛煉身體，真的，揉好一塊面團渾身發熱是一定的，因為揉面可不是只用雙手使勁的，手腕、胳膊、背部腰部，真的跟瑜伽差不多，運動全身的。提醒那些經常揉面的MM，一定要左右手都用力才行，要不你會發現，嘿嘿。。。手工揉面的缺點是，揉的份量比較小，通常麵粉在350克以下比較好操作。比較佔用時間，整個過程不能做其他事情。還有隨機性比較大，根據環境溫度和濕度增減水量，還有心情也決定揉面的力度和速度，是吧。
手工揉面的步驟
1
將麵粉、奶粉等粉類倒入操作台，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15克）。
2
用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至麵粉邊緣，可藉助刮板，將四周的麵粉不斷刮向中間，這時根據面團的軟硬決定要不要加剩餘的水分，或是額外再需要加一點。這個階段處於拾起階段也可以將材料裝入容器，藉助筷子、擀麵杖等工具用力攪拌和混合。
3
麵粉和液體能簡單成團後，用雙手用力揉搓3-5分鍾左右，一開始面團很粘手，處於捲起階段，需要用刮板將手上的面團刮下來，不要隨便加入乾麵粉。
4
在揉面過程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動作相交替，以促使麵筋盡快的形成，一旦麵筋開始形成，面團變得不那麼粘手了，大約需要10分鍾可以達到擴展階段。
5
將室溫軟化後的黃油，切成小塊加入到面團中，一開始面團很滑，在不斷的揉搓後，黃油會被面團完全吸收，面團也變得更軟更有光澤，7、8分鍾後可達到完成階段。整個揉面的參考時間大約為25-35分鍾，根據面團的份量、每個人力量和揉面的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。
END
廚師機揉面的步驟
1
將麵粉、奶粉等粉類先放入攪拌缸內，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料。
2
將攪拌缸裝入機器，插上電源，選擇低速（1-2速）攪拌約2分鍾，至乾性材料和濕性材料完全混合成團後，關閉電源，用刮刀或刮板將攪拌缸邊緣的麵粉和面團向中間歸攏。
3
調至中速（3-4速）攪拌面團5分鍾左右，至面團略有筋性，可拉出較厚的筋膜，中間要用刮刀刮缸一次，將黏在四周及底部的面團再次跟中間部分混合均勻。
4
加入切小塊的黃油，調至低速（1-2速）攪拌2分鍾左右，使黃油能充分的被面團吸收，中間刮缸一次。
5
調至中高速（4-5速），繼續攪拌面團約3分鍾左右，面團即可達到擴展階段。
6
在擴展階段的基礎上再繼續中高速（4-5速）攪拌2分鍾左右，面團即可達到完成階段。
END
麵包機揉面的步驟
將麵包桶從麵包機中取出，先放入麵粉、奶粉等粉類，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料等。
將麵包桶裝入機器，蓋上蓋，插上電源，選擇單獨的揉面功能、或發面功能進行揉面。
麵包機攪拌一段時間後會自己停下來，這時應長按三秒鍾「啟動/停止鍵」讓程序停止，否則機器會開始加熱進入發酵狀態。
通常麵包的揉面程序是15-20分鍾，揉面停止後，應取出一小塊面團測試，一般麵包機的一個揉面程序都達不到面團的擴展階段，所以這時可以加入黃油，再重新啟動揉面程序攪拌一會，中間停下測試面團，達到需要狀態即可關閉電源。
5
一般的麵包機攪拌面團到擴展階段需要25-30分鍾，到完全階段需要30-40分鍾，根據不同的麵包機品牌、面團的不同配比、份量和季節等環境因素具體情況也會有所差異。
6
需要注意的是，麵包機在工作時機器會自動加熱，所以可以中途打開蓋子散熱。
Ⅳ 想自己動手做一些麵包，需要哪些工具
烤箱，是做麵包的靈魂。
電子秤：初學者一定一定要准備，所有的原料最好都要經過電子秤稱一下，嚴格按照方子里的用量執行哈。憑感覺這件事，在剛開始啥都不懂時，千萬不要輕易嘗試哦！
擀麵杖：這個不用說了，做麵食哪能少得了它呢。
鋼制刮刀：刮刀最好選鋼制的，你可以用它切割面團，給麵包整形或者清理檯面，總之，很有用。
鋸刀（麵包刀）：切麵包的。
毛刷：刷蛋液or牛奶這種液體的。
噴水壺：加濕用的。如果麵包幹了，可以往噴壺里加點兒水，在麵包的表面噴兩下兒。
耐烤油布：防粘的。把麵包，餅幹啥的擺在上面，不用刷油，就能防粘哦。
隔熱手套：防燙的，這不用說了吧？一定要有哦，而且要買有一定厚度的，長度長一些的，因為有時候，胳膊也是會燙傷的。
錫紙：防止上色過深的。在烤麵包時，如果發現麵包表面顏色比較深了，但裡面還沒熟，可以先蓋一層錫紙哈。
高筋麵粉：蛋白質在13%以上的小麥粉，就是高筋麵粉，也叫麵包粉，大型超市或烘焙用品店都有賣，不要買自發粉或預拌粉這些哦。
初學麵包，一定要用高筋麵粉來做，這樣才能保證成功率。咱家裡包餃子，蒸饅頭用的一般都是中筋麵粉，不能代替高筋粉來做麵包哦！
乾酵母：酵母有很多種，對於初學者，選耐高糖型的即發乾酵母就可以了，烘焙用品店就有賣。
用完之後一定要密封保存在陰涼乾燥處，不要暴露在空氣中哦。
黃油：最好選動物性的無鹽黃油，大型超市或烘焙用品店都有賣。
黃油經過高溫烘烤會有特殊的香味兒，而且能讓麵包延展性和蓬鬆度都更好，就是烤出來松軟又好吃了啦。
有的麵包也可以用植物油，但是要根據配方來定。初學者一定不要想當然地，把30克黃油自行替換成30克植物油，這可就大錯特錯了哦！
糖：最好用細砂糖，不要用綿白糖。因為它倆的含水量和糖度都不太一樣，還是那句話，除非配方要求，否則不要用綿白糖代替細砂糖哦！
鹽：就用家裡用的普通的就行，這個終於沒有特殊要求啦。
Ⅳ 北方話叫擀麵杖的那個做麵食工具上海話叫啥
上海話應該叫桿麵杖。